普洱茶隔夜的为什么不可以喝了？普洱茶问答-茶礼仪网

隔夜茶能不能喝还是要看怎么喝，不是隔了夜的茶就不可以，一般的隔夜茶都不能喝，所以人们通常会认为隔夜的普洱茶也不能喝。但普洱茶非常耐泡，且品质优良，这就确定了普洱茶的特殊性。

普洱茶隔夜的为什么不可以喝了？普洱茶问答

喝过普洱茶的朋友们都知道，普洱茶茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。普洱茶隔夜茶能喝，但是是在一定条件下的。

一、虽然隔夜的普洱茶可以喝，但也不能隔的时间太长，如果已经超过24小时的普洱茶，还是请您放弃吧。

二、如果今天喝不完，明天又想继续享受，那么请按照以下步骤操作：

1.最后一泡，把壶里的水彻底倒干净。一般说隔夜茶不能喝的主要原因是隔了一个晚上，茶汤里面容易滋生细菌，而对茶叶本身是不太会受影响的（超过24小时不好说）。到干壶里的水，保持叶底的干燥，就没有问题。

2.将壶盖盖牢，壶身反扣。著名的“肉汤细菌实验”告诉我们，让肉汤变质的是空气中的细菌。这里我们将壶身反扣，壶嘴朝下，可以尽可能的避免叶底产生细菌。

3.次日，要继续泡茶的时候，往壶中注入两次沸水，快速的倒掉，就可以继续享受了。这里快速的洗茶，还是为了尽可能的冲洗叶底上可能产生的细菌，也能避免茶质的浪费。

熟普洱隔夜还能喝吗？

传统认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。

而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。

另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。

普洱茶能隔夜再泡吗？

隔夜的普洱茶建议不要喝，如果茶叶跑过之后超过24小时的，茶叶已经变质，这个时候的茶叶是不能再喝了。

在8小时之内的隔夜茶是可以喝的，8小时到24小时这段时间茶叶在慢慢变质。如果实在舍不得扔掉的话，建议把茶叶捞出来煮过再喝。

普洱茶的内含物质在头几泡中融入水里是最多的，泡过5泡以上的隔夜茶建议直接倒掉，不要再喝了。茶叶中所含的内含物质已经没有多少了。

平时每天都喝一点普洱茶，一直在喝溯岳茶坊的茶，感觉很好。现在也时不时的和他们的茶艺师张慈一起品品茶、聊聊天，受益良多。

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普洱茶的国家标准是怎么制定的？到底什么是普洱茶？

　　普洱茶作为云南省的地理标志性产品，从明朝命名至今，关于其概念的界定解析一直众说纷纭，备受争议。

　　普洱茶的国家标准

　　2003年，由云南省茶叶协会提出、云南省质量技术监督局归口，出台了第一个普洱茶云南省地方标准，于2003年1月26日发布，3月1日起实施。，该标准将普洱茶定义为云南省一定区域内的、以云南省大叶种晒青毛茶为原料、经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

　　这个概念其实很模糊，连普洱茶的生熟都没有划分清楚。随着普洱茶行业的发展，普洱茶的定义也有所更新。2008年12月21日起实施的《地理标志产品——普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

　　新制定的国家标准，可以从中提取出五大要点：一是产地，二是原料，三是工艺，四是品类，五是仓储。

　　【一】产地

　　从广义上讲，普洱茶生长范围为云南及其周边，如越南、老挝、缅甸一定区域内。也就是说它的产地不仅仅包括澜沧江中下游流域，还包括部分湄公河上游流域。但是2008年12月颁布的地理标识规定了普洱茶的原料必须是云南境内，主要包括滇西和滇南。

　　【二】原料

　　普洱茶是以云南大叶种及部分中小叶种为制作原料。云南大、中小叶种的原料是高茶多酚含量的茶叶，含量为25%~35%，比其他省小叶种茶叶的茶多酚高出一倍，这就是普洱茶滋味浓醇的根本原因。

　　【三】工艺

　　晒青是普洱茶制作工艺中一道极为重要的流程，采用日光干燥这种天然脱水的方式，最大程度的保留了普洱茶的自然活性，还赋予了普洱茶一种自然深邃的内敛香气。除此之外，包括自然摊晾、铁锅杀青、手工揉捻、渥堆发酵、蒸压、烘干等制程，全程严禁高温。

　　【四】品类

　　以云南晒青毛茶为原料，不经渥堆发酵制成的茶称为生茶，经渥堆发酵制成的茶味熟茶

　　【五】仓储

　　时间是普洱茶的灵魂。无论是生普还是熟普，只有经过科学的仓储，茶质发生转变，才能越来越柔顺醇和，香气溶入茶汤，滋味曼妙非常。

　　总结下来，普洱茶是原料产于云南一定区域内，以大、中小叶种晒青毛茶为原料，精制加工而成的散茶或紧压茶（有生有熟）。普洱茶的滋味特点可以概括为有苦有涩、汤香内敛、不霉不湿、不火不燥、韵境宽广、回味悠长而又自然朴实的茶叶。

普洱茶为什么要编号？

作过进出口的都知道，出口包装都要有刷卖（口卖），标明其产地、目的地、货品号（口卖号）等，即便于运输，也便于提货和报关。云南茶叶进出口公司在70年代取得自营进出口权，为便于管理，对普洱茶茶进行编号管理，1976年全省各大茶厂实行。

不止普洱茶有茶号，红茶、绿茶也有茶号。如:922101为凤庆茶厂1979生产1号红碎茶;022102为凤庆茶厂1980生产的2号红碎茶.

当年确实是看茶号可以定茶叶等级、形式，如，7572是紧压茶是75年创制的7级饼茶，勐海生产；75671是75年创制的67两级散茶，昆明茶厂生产。此外，小包装好像是P或Y打头后跟3位数。因为原料茶样5年一换，理论上讲，75打头的茶只能生产到80年。

当时，沃堆熟茶刚研制不久，做熟茶的还限制在5等以下的茶，那些7452之类就都是生饼了。同理也不用6级外茶做七子饼生茶.

下关坨有卖号的始自76年，而勐海始自74，但为什么会出现7262，一直另我困惑。

计划经济打破后，市场主导变了，茶叶出口变成完全有买方说了算，统一管理的（口卖）号变为每一单买方自定，也就是说，买方要什么茶号，我们就生产什么茶号！我相信对小商品出口有一定了解的人对这一点很清楚。电脑行业也这么做，叫OEM。80年代，各大茶厂还对伪造商标的厂家进行打假，21世纪大家连商标打假都忙不过来了，更别提茶号了。（完）

新茶，即毛茶阶段的茶汤指标，与仓储三月、六月、十二月或者更长时间后的毛茶原料茶汤指标会有很大的不同，这个还涉及到散料的仓储问题，而毛茶的茶汤指标与压饼后的成品普洱茶茶汤指标也不尽相同，在仓储三月、六月、十二月或者更长时间后甚至可以说是“迥异”。判断的指标不同，关键点就在于：对茶区、茶性及其他相关知识的掌控是否到位，对新茶茶汤指标是否熟悉。错失一步，结果肯定就会“谬以千里”。

　　一般来说，新茶茶汤要“显厚”、“显重”，姑且不提何谓“厚重”，简单的理解就是说“茶里要有东西”能够让你实实在在的感受到，而同时你还不能被茶汤的其它指标所迷惑，大家要留心把握以下几点：

　　一是茶汤要有“苦底”。不是越苦越好也不是越淡越好：有苦，协调性好，化且快。

　　二是茶汤润度要好。快乐品茗（一）提过，以后找时间又细说。

　　三是茶汤“有涩”。快乐品茗（二）中说过茶之涩，但没有涩感的茶也极多，有先天无涩的也有“后天无涩”的，这里要把握的重点是——涩感轻微而有苦底。唠叨几点，关于先天无涩者：A.茶区特性导致无涩，这样的茶的最大问题是涩感没有，苦底也没有，导致茶汤里很多东西都没有；B.后天因素。可以有很多方法让原本有涩之茶脱涩。方法不说了，但这样的茶的问题在于：茶汤协调性极差，许多指标“若有如无”，脱涩之法对鲜叶原料及毛茶原料自身“破坏性”极大，“导致”让许多后转化所必须的酶、微生物所“赖以生存”的“土壤”即“养分”灭迹；C.一般来说，茶树树龄越大，涩感是越轻，但在涩感轻的同时还要看涩和其它指标是否均衡、协调。也有许多原因，诸如土壤、采光、茶树的健康状况等众因会极大的影响茶汤的协调性，这里的结论是：古树茶是好，但不是所有的古树茶都好，哪怕它是名山。

　　四是茶汤要有甜度。

　　五是茶汤茶味儿要长，回味要长。

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