普洱茶品鉴专家栗强先生介绍关于普洱茶收藏的见解-茶礼仪网

　　栗强介绍哪种茶值得收藏

　　八年前云南马帮进京带来了普洱热。无论接下来是褒是贬，许多年过去了，普洱茶这种可以喝的古董成了茶叶收藏的主要形式。然而在普洱茶走进千家万户的同时，我们又对它了解多少呢？人们对普洱茶的收藏又存在多少误解呢？为此，我们请普洱茶品鉴专家栗强先生介绍关于普洱茶收藏的见解。

　　不是所有的“饼”都值得收藏

　　有人懂得好茶的色香味美，有人熟知老茶的保健功效。然而究竟什么是好茶？好茶是否有一个统一的标准？普洱茶越放越好喝吗？这要从普洱茶的年代划分谈起。

　　茶史上把1733年普洱府同庆号茶庄开张到新中国成立之间生产的茶称为号级茶。如今的茶饼收藏一般来说也就以1733年为上限,在此之前的所谓高古茶基本已退出市场流通。号级茶由老字号茶庄经营，它的特点是：原料都是乔木生，茶树由种子种植，没有扦插，茶饼制作中没有其他茶种混杂。茶饼的好坏取决于植物学、制作学、流通和仓储过程几个方面。植物学属性保证了原材料的品质。茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种。种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强。而扦插或压条种植的普洱茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶,更有物种易退化的缺点。加上当时还没有化肥农药等化学物质污染，保证了号级茶的口味纯正、丰富。号级茶因其完全传统的手工制作工艺、优质土壤和气候条件，成为普洱茶中的贵族，拿住宅做比喻，栗先生戏称之为“别墅级普洱”。

　　直到1970年初,开始大规模拼配，这期间的茶就是印级茶。这段时间普洱茶生产由国有茶厂取代老字号茶庄，生产的茶饼用印有“茶”字印的茶纸包装。虽然方法已经不是老方法,但由于原料仍为种生型普洱茶树,加之是精采细作，制作讲究，整体水平也还不错，栗先生戏称是“公寓级普洱”。

　　国家大规模推广扦插种茶时,普洱茶的原材料进入了一个前所未有的新时期。而以1972年中国土产畜产进出口公司云南分公司正式成立为标志,由七子小黄印所开创的普洱茶大规模大范围拼配法渐成主流,也改变了自古以来的制作方法。这时的茶品都印有“云南七子饼”的字样,被称为七子饼茶,也就是栗先生戏称为“廉租房”级别的普洱茶了,其下限可到1992年为止。

　　此后的一段时期,由于化肥农药用于茶园，影响了原材料的质量，大量造假的出现，更是以假乱真，破坏了茶的纯粹性。由于利益的驱使，人们追求产量，茶树种植过密，造成土壤深耕化，普洱茶原料的质量严重下降。更严重的现象是，随着运输业的发展，一些人开始批量买进外地茶叶，掺杂进普洱茶饼中进行拼配。这一时期的普洱茶品,几乎没有收藏价值。

　　进入21世纪，一些喝过传统普洱茶的爱茶者无法忍受当时茶品的粗制滥造，他们亲自去种植、采摘，按照传统方法制作了一批由种子生出的古树和大树型普洱茶,开创了一个优质茶品的新阶段。

　　人们自古便知，优质普洱茶饼越放越有价值。但并不是所有普洱茶饼都可以放成古董。在今天,最低等级的号级茶滋味往往比不过顶级的印级茶，正如简陋的别墅并不比高级的公寓住着舒服。但一般来说,在同样存贮条件下,最差的印级茶也会胜过最好的七子饼，就像公寓毕竟要比廉租房设施好。所以，如果是没有收藏价值的普洱茶饼，无论存放多久，都不会成为好茶。

　　好茶的标准除了原料的好坏之外，还有两个关键因素：一是制成学的过程。普洱茶的发酵过程分为自然慢速常温发酵和快速人工高温发酵两种，前者是生茶，后者是熟茶。严格来说，熟茶只是新时期出现的一种新工艺，其目的是要实现茶的大众化。自古以来,具有收藏价值的是普洱生茶。这是因为,随着时间的推移，生茶中的微生物群会自然地朝着益生方向发生变化，其保健功能和口味随此进程不断提升，这就是陈化。原料不同，制作工艺不同，收藏茶的环境不同，造成茶的独特口感。举个例子,使用同一批上世纪八十年代产自勐海茶厂的普洱茶菁做成生茶与熟茶，如今生茶的市场价可能是数万元一饼，熟茶却只值一两千。可见，现在有人认为熟茶长期存放也会具备和生茶一样的升值潜力，这是认识上的误区。

　　另一个决定普洱茶是否升值的关键因素就是流通过程,也就是仓储条件是否得当。栗先生曾经亲历一件事，同一批产出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分放在广州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸内四壁流水，茶受潮湿已腐化变质,可见好茶保存不当也会变得一文不值。

　　谨防商家误导

　　目前，茶饼收藏的一大特点是圈内流通性远远高于拍卖市场的流通性。如果没有专家长眼，您更应该认清陷阱，小心上当。栗先生总结出当下茶饼收藏交易中的五大陷阱：

　　山头陷阱。如同工艺品收藏追求名家一样，茶饼的收藏向来讲究山头。原本名山标签是茶品质的保障，然而如今名山茶不仅价格昂贵离奇，由于人们的追捧和过度采摘，其品质也已名不副实。何况还有大量外来茶源被运来加工，贴上名山茶的标签。名山茶已面目全非，名山标签已沦为商家炒作的说辞。

　　古树纯料的低价陷阱。以2012年勐海茶厂春茶收购价为例：扦插种植的毛茶十几元至四十几元一公斤；而古树茶的收购价是数千元一公斤。古树茶数量有限，能出高价买到货真价实的纯料已属不易，若卖家低价向您推销所谓古树纯料，实在是缺乏常识。

　　纯野生茶的概念。自从人类开始采茶、种茶以来，适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树，经过人类采摘等人工干预以后，也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶制成品，一定程度上来说是个伪概念。

　　具体明确到几百年,甚至几千年的树龄之说,也是一种自欺欺人。一棵茶树，除非砍断，观其年轮，实际上是难以推断其具体树龄的。由于土壤贫、沃有别，同样年龄的老树树干粗细差别也很大。栗先生曾陪同几位茶学专家在一起推断一棵老树的树龄，结果居然从一百年到七百年不等。可见估算树龄是一种极其缺乏科学依据的主观判断，以此作为销售定价的标准，并不可信。

　　普洱茶收藏中一个极有趣的延展领域是茶品的包纸与内扉，不同时期使用的纸张与印刷并不相同，了解相关内容不仅能丰富我们的知识，还将在辨识茶饼真伪的过程中起到很大作用。

　　栗先生认为，远离陷阱的基本原则是：不信故事，不去猎奇。茶饼收藏首先是一种感官体验，与故事无关。要想提高鉴别力，除了必不可少的多喝多体验以外，还要多结识专家，在专家指引下达到口感过关、体感过关，真正喝明白什么是好茶。

　　（栗强口述，王倩整理）

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过夜的普洱茶还能喝吗

　　隔夜茶可以喝的，一般的隔夜茶都不能喝，所以人们通常会认为隔夜的普洱茶也不能喝。但普洱茶非常耐泡，且品质优良，这就确定了普洱茶的特殊性。

　　隔夜茶的概念很难区别早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

　　茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　喝过普洱茶的朋友们都知道，普洱茶茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然的隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。普洱茶隔夜茶能喝，但是是在一定条件下的。

　　虽然隔夜的普洱茶可以喝，但也不能隔的时间太长，如果已经超过24小时的普洱茶，还是请您放弃吧。

　　如果今天喝不完，明天又想继续享受，那么请按照以下步骤操作：

　　1.最后一泡，把壶里的水彻底倒干净。一般说隔夜茶不能喝的主要原因是隔了一个晚上，茶汤里面容易滋生细菌，而对茶叶本身是不太会受影响的（超过24小时不好说）。到干壶里的水，保持叶底的干燥，就没有问题。

　　2.将壶盖盖牢，壶身反扣。著名的“肉汤细菌实验”告诉我们，让肉汤变质的是空气中的细菌。这里我们将壶身反扣，壶嘴朝下，可以尽可能的避免叶底产生细菌。

　　3.次日，要继续泡茶的时候，往壶中注入两次沸水，快速的倒掉，就可以继续享受了。这里快速的洗茶，还是为了尽可能的冲洗叶底上可能产生的细菌，也能避免茶质的浪费。

　　有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。

　　普洱茶飞叉耐泡大家都知道，我们喝茶过程中经常会有泡不完的茶，没有变质的隔夜茶是可以喝的。

用普洱茶制作的三十八道菜（三十二）：大叶茶花生排骨汤

　　用料：大叶茶、小排骨、花生、食盐、猪油

　　做法：

　　1、大叶茶置于杯中冲入沸水开泡，泡1分钟后滤取茶汁备用；

　　2、小排骨切成小段，用开水烫后洗净；

　　3、花生用开水开泡去衣；（http://www.puercn.com）

　　4把茶汤、花生、小排骨、装入锅中炖1个小时，上桌前再加盐油调味即可。

普洱常识普洱新茶投资指南

普洱茶深受中国人的喜爱，普洱茶产自风景优美的云南，其属于红茶类，有较高的收藏价值，就我看来，虽然大多数初入门的普洱爱好者基于自身能力亦步亦趋和担心风险，选择从新茶入手投资普洱茶，但其实现阶段普洱新茶投资的风险相对旧茶更大，难度更高，一招不慎，就掉进一个大坑。主要原因如下:

这个阶段的新茶产能有限，市场旧茶也不多，但风起云涌的投资者购买力极度膨胀，新茶市场流通性好，换手率高，变现能力很强，这个阶段参与普洱新茶投资的都获益很高。随着2007年普洱市场大震荡，以及普洱茶消费观念越来越理性化，新茶投资再也不能胡子眉毛一把抓了。随着越来越多的普洱茶厂家的出现，普洱新茶五花八门大量供应市场，如何挑选出一款真正值得收藏的新茶，需要更多的专业眼光和经验了。

首先原料产区的价格从2000年以来基本呈单边上扬的态势，虽然在2008年经历一场风波，但在2010年后基本恢复上涨势头，尤其是质优量少的名山古树纯料。2004年易武古树毛料春茶价格大约在50元一公斤，老班章价格大约在60元一公斤，到2017年春虽然易武古树原料细分了，但落水洞和麻黑春茶古树料都在每公斤1000元上下的均价，老班章更是去到8000元的均价。13年间，古树纯料的价格足足涨了20到100倍不等，生态茶的价格涨幅亦是如此。可见虽然新茶没有太多的换手环节，但成本却逐年上升，已经去到了比较高的区间。

假若，绝大部分新茶都是应对品饮市场被马上喝掉的，产区原料的逐年增高可以看作是市场需求。但在普洱茶“两个需求”的理论观察下，其实大量新茶都不是应对当下消费的需求，而是应对投资存放的需求，其实历年新茶能马上被消耗掉的只是很少一部分，因为转化不到位不好喝，所以大多数都是进入存放收藏领域。新茶毛料的上涨并非当下市场品饮的需求所致，而是太多的厂家需要生产新茶以卖给存放收藏领域导致，所以这其中会有很大的风险存在。

第三，普洱茶收藏，看中的是转化效果，变现率和价格攀升三者的综合，也可以说是看性价比，性价比高的普洱茶投资能为收藏家带来丰富的回报。值得注意的是，新茶的收藏不仅和同期茶在比性价比，还和次新茶旧茶比性价比。如一款用料一致的茶，假若存放五年的旧茶市场价还便宜过新做的茶，那我们为何还要投资新茶，既然都是放旧，不如直接买陈化了五年的茶继续收藏更好。为何会出现这种状况，是因为五年前的原料要便宜很多，当新茶变成次新茶时候，它的市场价格就开始脱离厂家影响而受市场供求喜好决定了，变化得好口感佳自然就影响价格和变现率。在普洱茶市场还不规范的现在，新茶毛料的价格是由当季上山收料的商家和厂家综合影响决定的，而旧茶的市场价格却完全由市场机制所决定，纯料名山可能会规范一点，其他拼配茶或者普通产区的茶却有可能出现新茶和旧茶价格市场倒挂，就是说新茶毛料价格泡沫已经很大了，与其存新茶不如买次新茶或者旧茶。所以新手入行认为买新茶可靠，安全度更好其实是个误区。

那么如何投资收藏新茶呢?在市场众多新茶品种中如何甄别出风险更小，未来转化效果佳和收益更高的新茶品种呢?我认为以下几点可以多留意：

但凡去过茶山收茶的朋友都知道，古树茶分布凌乱，零星散布在很多茶农手上，很难聚集出大量，尤其在漫山遍野都是收茶者的春季，而纯料古树茶的精彩主要体现在春季的原料，因为地域达到过程的艰辛和茶树分布的零散，大资金很难大规模的收集到足够量的古树春茶原料，这些困难严重制约了大厂制作小产区古树春料，反而利于零敲碎打，来去方便的小资金小茶商的制作，因为量的要求不大，故这类资金更容易集中力量对目标范围内的古树原料收集，更能掌控原料的真实、精彩与纯正。就云南产区古树分布现状，是非常不利于大品牌大资金的运作的，所以精彩的古树纯料新茶基本出自小资金小品牌手中，而且不会有太大的量。当然，假若有经验，名山古树纯料最适合收藏家自己亲自去收料制作，这样更加能减少中间环节，降低成本，并使得原料更加真实准确。

相反大厂大资金对拼配茶的制作具备优势，大资金运作普洱茶追求的是大量，只有拼配原料才能做出有量的产品。同时大资金大品牌运作的优势也体现在宣传上，而宣传有利于产品的知名度，对日后的换手和变现率有很大帮助。再者，大资金运作可以有更好的研发团队，拼配茶需要研发技术和大量的原料储备，这都是小资金无法做到的。存茶千万别忽略了拼配茶的未来，当今大名鼎鼎的88青，8582等知名老茶都是经典的拼配茶。

市场真正流行古树纯料产品大约在2008年，之前不是没有，一来数量不是很多，二来古树纯料制作不够精致化。古树纯料的制作也因对口感极致的追求导致原料细分程度不断加大。举个例子，易武茶是近代纯料古树制作的发源地，从最早的古六大茶山的漫撒茶到随着时代的发展陆续细分出来落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨古树茶等，丁家寨又再细分出弯弓、白茶园，刮风寨再细分出茶王树、茶坪、白沙河，每一次原料的细分都带来口感上的一次飞跃，同时开创出新的特色。之前提到新茶收藏最大的风险来自同样特色但过往成本更低的次新茶。但名山古树纯料不断细分所带来新的口感特色的新茶都是前无古人的。好比细分化后的茶王树，因为用料更精湛，使得新茶口感滋味更加精彩，茶气更强烈，这是符合新形势下普洱茶市场需求的一种创新，故收藏这类新茶风险更小，未来转化后的市场回报更大。

综上所述，作为新茶投资收藏早已过了十多年前遍地黄金的机会。因为十几年前普洱茶市场面临的是次新茶旧茶严重缺乏，市场缺口很大，新茶迎来一个前所未有的机会，大量的新茶存放到今天已经填补了曾经市场的一个空缺。今天大量新厂家，新品牌的出现也带来大量的新茶，但市场对新茶的承接力已不复以往，产能有些过剩。以普洱茶独特的特征，新茶很难被当下市场消耗，当下市场主要消耗的是过去十几年存下来的旧茶。在此前景下挑选新茶投资收藏必须火眼金睛，谨慎又谨慎，筛选掉成本虚高的，特点平庸重复的，寻找符合未来市场品饮需求的，不可替代的，受旧茶或者次新茶影响更小的品种。

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