陈年铁观音是不是越放越好喝-茶礼仪网

陈年铁观音并非放的越久越好喝，假如没有妥善保管，陈年铁观音已经变质发霉，那是谁也不敢品尝的。陈年铁观音需放在阴凉干燥通风好的地方，每年都需再烘焙一次，陈年铁观音每一次都需反复鉴定试尝，直到陈香味醇为止。那么陈年铁观音是不是越放越好喝?以下几点来详解：

1、陈年铁观音制作工艺

陈年铁观音就是以清香正味的铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配，再次烘焙、碳焙的净茶，经过多道独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音茶叶，然后储藏五年以上的，方可叫陈年铁观音。

2、陈年铁观音年份有讲究

目前市场上不仅有5年的铁观音，10年以上的茶叶也不在少数，有些人称，10年以下的铁观音茶叶陈化作用还不够。在保存良好的情况下，15—30年这个年份段，铁观音的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

3、让陈年铁观音自由呼吸

在保存良好的状态下才有可能是品质好的陈年铁观音，很多铁观音并非是越陈越香，也不是越香就越好。如果存放的潮湿环境，这样的陈年铁观音对身体不好，保存时既要让茶隔绝一切污染，又要让铁观音茶能自然呼吸，甚至是让微生物有良好的生存的环境。

但是由于吸附性强的茶，放在有异味的环境中异味越发重，导致越陈越坏。甚至有一些早已经散失茶味，所以说，陈年铁观音也是有风险的。

4、陈年铁观音什么香气

说到香气，陈年铁观音有米香味，有韵香也有兰花香，确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的陈年铁观音，主要是源于生长环境的云雾多，紫外线强，铁观音茶叶部积累较多芳香物质，以及恰到好处的铁观音制作工艺。

但是很多香气重的陈年铁观音，冲泡后味道却没有一丁点香气，反之，茶叶没泡的时候也不是说味道有多香，但是泡了之后慢慢就有香味飘出了，所以陈年铁观音表面味道越香越好也是一个误区啊。

总结以上几点关于陈年铁观音是不是越放越好喝的一些见解，以及陈年铁观音的味道是不是越香越好的一些知识，发酵的铁观音茶，自然是越陈越好喝。一般来说，陈放20年左右后的陈年铁观音饮用价值就下降了，其陈味上升醇味下降，只有寡淡，只有历史的味道了。所以陈年铁观音是不是越放越好喝，也要有一个时间段。

有用+10

赏

安溪铁观音秋茶今年质量更如何？

　　上周起安溪铁观音秋茶已经在批发市场全面铺开，多数品牌店也陆续推出新品。业界人士表示，今秋铁观音质量有提高，而销售价格将保持不变。

　　秋茶陆续上市质量更好

　　记者近日走访福州市五里亭茶叶批发市场时发现，几乎所有铁观音批发店都是一派繁忙的景象，拣茶工一字排开坐满了店门口。安溪集茗茶业负责人詹永灿告诉记者，五里亭的批发店里基本都有铁观音秋茶了。而诸如日春、八马、华祥苑、清铧、最香源等多数品牌店也都挂出了秋茶上市的海报。

　　华祥苑东街店一名苏姓工作人员告诉记者，有两款新品秋茶已经小量上市，其中一款单价500元（250克）的清香型铁观音不到一周就全部卖光。

　　据日春茶业副总裁、技术总监林阳顺介绍，今年安溪铁观音秋茶的质量确实比往年有大幅提高，在收购毛茶时碰到不少高品质的茶叶。

　　今年铁观音秋茶的质量获得了业界的普遍认可，八马茶业副总经理林荣溪此前更是对媒体表示，今年铁观音秋茶应是十年来最好的之一。

　　价格保持稳定留住客源

　　俗话说：“一分钱一分货”，茶叶质量更好为什么价格不变？

　　对品牌茶企来说这是维护品牌形象。林阳顺告诉记者，品牌店之所以能赢得一些消费者的青睐，很大的因素就是品牌店可以更好地保持产品质量、价格稳定。

　　而对于小规模的茶叶店来说，不涨价是为了保住客源。安溪集茗茶业负责人詹永灿解释，最近两年茶叶市场总体较疲软，出于对消费者接受心理的考虑，如果去年卖的茶叶是一斤300元，今年变成了400元，那么消费者可能会不满，这样就可能失去消费者。

　　但不论是为了维护品牌形象还是为了留住客源，其背后的原因是消费者购买力的普遍下降。正在最香源购茶的林先生告诉记者，今年买茶的预算减少了，以前都是买一斤1500元左右的铁观音，现在只买800元的。无独有偶，一位在感德茶行购茶的张先生告诉记者，以前买的茶叶都是500元一斤的，现在只买得起200元一斤的。

祥华、感德、西坪和龙涓铁观音有什么特点？

安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

祥华铁观音

主要特点为口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。

感德铁观音

主要特点为香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

西坪铁观音

主要特点是汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。

龙涓铁观音

主要特点是口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

山头不同韵不同

即便是同一区域，不同山头的铁观音也各不相同。龙涓南崎自然村得益于其独特的地理条件，南崎茶口味纯正，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。感德大岭茶则有奇特粉香。祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性。安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”。

名山名茶助推茶产业

名山名茶对茶业具有很大的推动作用。近年来，云南普洱、武夷岩茶都在打“山头茶”。以普洱茶为例，各个产区是以不同“山头”来命名，比如老班章普洱茶、冰岛普洱茶。至于为什么要以山头来命名，主要是不管从树种树龄或是其他因素，普洱茶都很难有一个界线划分的标准，而茶山就在那里，茶树就长在茶山上，这是各个山头不变量的界线。每个山头都有自己的特点，比如海拔、日照、降水，茶山上茶树的品种、生长的环境、树龄，以及茶农对树的管养方式等都会影响到茶叶的品质。那些得“天时地利人和”的茶叶品质自然占了上风，普洱茶重“山头”之说，自然也就有其“重”的道理了。武夷岩茶则主打“三坑两涧”，“三坑两涧”是武夷岩茶最为有名的山场，即慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

安溪不少产茶名村也正在尝试打“山头茶”，虎邱石山村注册成立“石山韵茶叶专业合作社”，旨在对全村茶园统一管理，引入“公司+合作社+茶农”模式，还将通过策划举行茶事宣传活动等，期待“石山韵”焕发异彩。而谢文哲主编的《安溪寻茶记》一书则选取了安溪县内32个有代表性的山头，循着茶业脉络，以人文为关注点，集故事性、历史性和资料性于一体，历数山中“重要者”。书中还配有众多摄影师为安溪拍摄的230多张照片和书法家王乃通绘制的安溪“山头图谱”。图谱包含了安溪的产茶名山、各种名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，谢文哲说，要对得上名茶山的称誉，必须是自然(生态环境绝佳)之山、茶叶(出产名茶名品)之山和文化(历史文化积淀深厚)之山。“12个山头在文化之山的打造方面尚有很长的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”

安溪县农茶局副局长谢景欣表示，茶产业学习法国葡萄酒讲究“风土”个性的发展经验，依托“名山名茶”，讲故事、讲环境、讲微域气候，以及不同山头因土壤、海拔、日照、温差、湿度等差异形成的茶品个性，可以展现铁观音的文化内涵和神奇魅力，推动质量管控、组织创新、品牌发展进一步向主产区延伸拓展。

购买铁观音，6个常识要知道！

安溪铁观音，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，有天然的兰花香；冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚；耐冲泡，七泡有余香，极品铁观音，乃至十几泡皆可！然而安溪铁观音产量不大，市场鱼龙混杂！那么如何购买铁观音呢？有6个常识要知道！

购买铁观音的6个常识

1、越绿越好吗？

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

2、越酸越好吗？

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

3、空调做青好吗？

铁观音最佳做青温度在18oC-22oC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

4、铁观音农残多吗？

有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过500米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

5、添加香精吗？

这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音本身含有最高的香气物质，无需添加香气。

6、浓香香气高好吗？

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

评定安溪铁观音优劣其实并无统一的标准，即使同一泡好茶在不同的水质、温度、环境和品茶人的心情不同也会有所区别！但不管如何，只要我们放松心情，静下心，慢慢去体会每一枚茶叶在沸腾的水中释放着她们持久的芳香，感谢大自然赐予我们这一片神奇的树叶，那么我们就已经品尝到世间最好的茶叶了！

本文标题：陈年铁观音是不是越放越好喝

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