云南6家普洱茶茶企产品易霉变被责令召回-茶礼仪网

    云南省质监局通报了全省茶叶抽查情况，全省茶叶实物质量批次合格率98.3%，但有6家茶企的产品因水分超标易霉变被责令召回。
    本次共抽查433家企业（占取证企业数的52.1%）531个批次产品。
    “在抽检的茶叶中，有6个样品水分检验不合格，有2个样品粗纤维检验不合格，有1个样品感官指标检验不合格。”云南省质监局通报称，此次抽查发现的问题有水分超标，由于茶叶水分过小时，给后加工、包装、运输带来不便；水分过高时，茶叶会霉变、劣变，使品质下降，因此茶叶水分必须控制在一定范围。本次抽查中有4个烘青茶水分超标，有1个普洱熟茶饼的水分达到了15.3%，超出了国家标准12.5%的要求，在储存过程中容易产生霉变，降低茶叶品质。
    其次，本次抽查中有一个企业的2个普洱熟茶样品粗纤维指标检验不合格。标签标识也不够规范。食品安全国家标准GB7718《预包装食品标签通则》对标签标注有明确的规定。本次监督抽查有40个产品标签不合格，主要是食品名称标注不规范，净含量字符高度不够，标注内容不全等。
    针对此次抽检产品质量不合格的企业，质监局已责令立即停止不合格产品品种的生产，立即召回已上市销售的不合格产品，对召回的产品和库存的不合格产品采取无害化处理、销毁等措施，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(记者吴双红)
    不合格企业及其产品
    企业名称所在地产品名称商标规格型号生产日期/批号不合格项目
    麻栗坡韵霖茶业有限公司文山老山茶韵（生茶）老山 400g/饼 2011-4-7 感官
    西双版纳云宝茶叶有限责任公司西双版纳毛峰（烘青）岗绿 / 2011-3-1 水分
    景洪大渡岗荣珍茶厂西双版纳绿茶（烘青） / / 2011-3-1 水分
    云南西双版纳州古茶山茶业有限公司西双版纳绿茶（烘青）龙园号 / 2011.3.20 水分
    尚勇镇尚岗纳红茶厂西双版纳绿茶（烘青） / 1公斤/袋 2011.3.20 水分
    勐海陈升茶业有限公司西双版纳陈升号普洱茶（熟茶）陈升号 400克/饼 2011-3-28 水分
    勐海县有福茶厂西双版纳普洱茶（熟茶） / 357g/饼 15公斤/件 2010.11.15 粗纤维
    勐海县有福茶厂西双版纳普洱砖茶（熟茶） / 250g/块 25公斤/件 2011.04.24 粗纤维、标签
    西双版纳基诺山茶厂西双版纳晒青毛茶 / / 2011-3-1 水分

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陈年普洱茶的冲泡方法

陈年普洱茶是指普洱茶制成后，经过较长时间存放和转化的茶。陈年普洱茶经过数年的存放和转化，褪去了新茶制成之初的青草气，汤色饱满，口感醇厚，为众多普洱茶爱好者所钟爱。今天，我们来讲一讲陈年普洱茶的冲泡方法。

醒茶

为了方便储存，大多数陈年普洱茶都压制成饼，紧压普洱茶饼的茶性有里外之分，一块里外用料一致的茶饼，面茶和里茶的转化程度不同，口感完全不一样。因此为了平衡口感，在冲泡之前，我们需要将茶饼撬开，均匀混合里茶和面茶，同时将其放入茶罐醒茶。经过醒茶程序后的普洱茶，冲泡的口感优于现开封、解块、现冲泡的茶饼。

冲泡器皿的选择

冲泡陈年普洱茶时，可根据个人的喜好选择茶具。白瓷盖碗“不夺茶气，不争茶香”，可完整的反映出普洱茶品质；润养时间较长的紫砂壶可“润茶色”，让茶汤颜色更好看，口感更醇厚。

投茶量

冲泡普洱茶时，投茶量不是一成不变的。一般而言，冲泡陈年普洱茶时，投茶量稍多一些才能体现出茶的独特韵味，但投茶量过多易泡出瑕疵，因此，需要泡茶者不断总结经验。

一般而言，投茶量与水的比例约为1∶40或1∶45。冲泡普洱茶时，可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度，还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

冲泡水温

一般来说，冲泡普洱茶的水温须控制在95℃的以上，才能冲泡出普洱茶应有的韵味。冲泡陈年普洱茶时，应避免沸水直冲茶叶，冲泡之水应顺着冲泡容器壁缓缓注入，以唤醒茶叶。

对不熟悉的普洱茶可先进行试泡，熟悉茶性，确定冲泡要领。

洗茶

明代《茶谱》载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”洗茶对于普洱茶来说是不可缺少的程序。陈年普洱茶存放时间较长，茶中可能会有灰尘附着。

洗茶不仅可以唤醒茶叶，还具有将茶叶中的杂质一并洗净的作用。洗茶需掌握好出汤速度，即倒即出，只需将茶叶洗净浸润即可。避免高温长时间洗茶，洗茶时间过长，会导致茶叶中营养成分的流失，影响茶汤的口感。

正式冲泡

冲泡陈年普洱茶，前两泡应适当延长冲泡时间，唤醒普洱茶，第3泡起，应快速出汤。在尾水阶段，应适当延长坐杯时间，保持口感的平衡。

香滑柔甜普洱茶中的此黄片可非彼黄片

刚接触普洱茶的人，听到“黄片”这个词，可能会一头雾水。其实，“此黄片非彼黄片”。

香滑柔甜普洱茶中的此黄片可非彼黄片

所谓"黄片"，其实有两种说法：一是指，老茶树上的老叶子，因为多数老叶，时间长了会泛黄，"黄片"也就因此得名;二是指，在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，也俗称为"黄片"。

其实，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人，当然有个前提，必须是古树的黄片。

而且，黄片比一芽两叶虽老一点，茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多，存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。