普洱茶规范发展正当时-茶礼仪网

　　云南省西双版纳州是中国云南普洱茶主要原产地，境内勐海县云南普洱茶产量位居全国第一，素有“普洱茶故乡”之称。云南普洱茶产业是西双版纳重要经济支柱产业，云南普洱茶是西双版纳乃至云南省的品牌产品。但近年来云南普洱茶价格的大起大落令人深思，就勐海县而言，当务之急是政府要为云南普洱茶产业的发展建立良好的制度环境，推动其向规范化、规模化发展。茶叶企业要坚持走规模化、品牌化经营战略，提升驾驭市场能力；加强市场营销，培育、壮大终端消费群体；拓宽产业链，以茶叶产业的繁荣发展辐射、带动其他相关产业的发展。

　　按照国标准确定义分类云南普洱茶

　　自2008年12月1日起，由国家质检总局、国家标准委颁布的地理标志产品普洱茶国家标准正式实施，普洱茶地理标志产品保护范围是云南昆明、普洱、西双版纳、临沧、大理等11个州市所属的639个乡镇。但是，按照我国现有的绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶品分类，云南普洱茶应归属哪一类，还是应独自归为一类，目前社会各界比较模糊。按照国家普洱茶标准，现急需加大科研投资，从普洱茶的历史、原料产地、茶叶品种等多方面科学定义云南普洱茶。特别是加快发掘出云南普洱茶的生化成分、微生物指标，以及哪些成分对应哪些功能，以明确云南普洱茶有别于其他茶叶种类的特质和功能。

　　提高行业准入门槛推进标准化

　　2004年云南普洱茶领军企业勐海茶厂被整体收购后，2005年11月22日勐海茶厂成为云南省首批获得食品质量安全（QS）生产许可证的企业，随后获得了欧盟国际有机认证、绿色食品商标标志，在云南普洱茶行业开了先河。如今许多规模以上云南普洱茶生产企业已申请并获得了QS认证等相关资格认证。2008年2月国家质检总局对云南普洱茶实施地理标志产品保护，进一步推进了云南普洱茶行业标准体系的建立。但是，目前对生产云南普洱茶的制作工艺流程、产品生化成分、微生物等指标没有统一标准，加之云南普洱茶行业准入门槛低，两三年间西双版纳辖区内从农村到城市生产云南普洱茶的企业由几十家迅速增加到近千家，导致云南普洱茶生产原料鱼龙混杂，云南普洱茶产品质量、生产环境参差不齐。建议地方政府从生产规模、资金实力、技术条件、企业辐射区域等方面制定云南普洱茶行业准入地方标准，提高行业准入门槛，推进地方企业走向标准化、规模化经营。

　　积极培育壮大终端消费群体

　　云南普洱茶特殊的生产工艺及承载的悠久的中国茶文化，使云南普洱茶不仅成为一种食品，同时也成为了投资收藏品。但是，目前云南普洱茶只有较少的终端消费群体，受投机商炒作等影响，市场对云南普洱茶投资收藏品的认同感大于消费品，致使云南普洱茶价格暴跌后大量积压茶叶涌入市场，造成严重的供需失衡。事实上，云南普洱茶在原产地和东南亚地区有较大的稳定的终端消费群体，但是目前能达到出口标准的云南普洱茶生产企业和产品凤毛麟角。2007年我国茶叶出口总量为28.95万吨，云南普洱茶出口量仅为9181吨，仅占出口总量的3%。当前，需要努力挖掘中国云南普洱茶文化，打造中国云南普洱茶品牌产品，培育壮大终端消费群体。

　　目前金融机构对制茶企业的贷款普遍采用质押贷款方式，茶叶价格暴跌使质押物的价值严重缩水，加大了信贷资金风险。金融机构要探索创新规避风险方式，推动农业保险体系建设，鼓励龙头茶叶企业积极参与农业保险，促进银企联动发展。

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赏

普洱茶滋味在于舌头的敏感度

　　舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的，舌尖主要品评茶叶的"甜味",舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否"发酸",舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"涩味",舌根重点体会普洱茶的"苦味",由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能比较全面地辨别普洱茶的滋味。

　　此外，品评普洱茶的滋味，应特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的"品评温度",一般以50℃左右较合适评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低时，一是低温情况下的味觉对"滋味"敏感度下降，二是茶汤自身的滋味物质经热汤调和导致协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　在品评普洱茶之前，最好不要吃辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等会强烈刺激味觉的食物，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。