中国优质普洱茶特征-茶礼仪网

　　一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

　　之一质

　　质即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他美德就无从谈起。

　　之二形

　　形即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红(猪肝色)，具油润光泽，褐中泛红(俗称红熟)，条索肥壮，断碎茶少；反之则质次。

　　之三色

　　简言之，以色别鉴茶，干茶须以自然油润为上，汤色以通透明亮为佳。

　　之四香

　　普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。

　　之五味

　　"味"之特点，也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显着区别的特征。在品饮实践中，普洱茶的"味"有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了"体味"、"玩味"、"品味"等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时具有使人得到精神愉悦。

　　之六气

　　气除了我们常说的茶气外，还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深，很大程度上是深在一个"气"字上。

　　之七韵

　　韵是普洱茶品鉴中较"气"更难加以形象说明的主观感受，要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受，不断提高。

有用+10

赏

普洱茶包装上的通风储存还要误导多少人？

茶如人生，人生如茶。

茶为神、水为体、汤为色、味为骨、香为魂。

水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香。

越陈越香，是普洱茶最响亮的广告词。

纵观绝大多数的普洱茶外包装上，在存储这一栏都会莫名其妙的印上通风。

我们应该知道，通风环境在严重阻碍普洱茶中后期的优质陈化。很不幸的是目前绝大多数厂家的普洱茶外包装上，却都标注了储存环境是通风，并没有注明在什么条件下可使用通风，误导了茶友认为普洱茶储存需要全程通风。

通风，普洱茶在外包装上的所谓通风环境中长期储存，误人至深！

普洱茶的香气

普洱茶生茶是自然发酵。在新茶发酵最初阶段，香气多以樟香、荷香、兰香等为主。

普洱新茶的自身香气形成与茶树生长环境的负氧离子含量有着密切的关系。

网上多有文说到发酵进展到一定阶段会出现樟香、荷香和兰香，这是不对的。樟香、兰香与荷香基本是普洱新茶初始发酵期具有的自身香气，普洱茶这些自身香气会随着普洱茶的陈化进程逐渐消失，转而逐步形成一级级的陈化香，也就是我们说的陈香。

普洱茶的初香、花香、蜜香、果香、菌香等，基本都会在三四年时间内完全消失，但这些初香会成为普洱茶陈化过程形成陈香的重要组成基础。

普洱茶陈香形成是一个缓慢过程，包括了生物、化学和混合等，是庞大的活性生态体系平衡的多次打破和重建。

普洱茶从飘起的花香，逐步转为果香（水果类）进而进化为实香（木本或坚果类果实）。当发酵转入深度时，会显现出明显的枣香或果糖香；当发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现药香。

普洱茶陈香的形成机理

在这里不能给出对应多少年份会出现的香气类型，是因为存储环境的不同、茶叶拼配的不同等都会影响普洱茶的初始香与陈化香的生成，这很难形成一个具体时间表。

欲得到一款陈香四溢、味醇滋厚的普洱好茶，其基础条件必须包括茶树的品种和龄、树的生长环境、叶的采摘时节、师傅的制茶技术、成品的仓储环境（温度、湿度、混杂）和陈化时间等。

并不是所有的普洱茶都可以越陈越香，霉茶不会越陈越香，毒地生长出来的茶也不会越陈越香，使用绿茶工艺也不应该会越陈越香或大打折扣，应该不会有多人喜欢喝三年以上的绿茶。

我们知道因红茶、青茶、黑茶或普洱熟茶等在制作初期就工艺不同，锁定了普洱茶陈化初期阶段的重要物质基础。

制作普洱茶时借鉴或采用上面任何一种所谓的工艺改良，在以后的陈化就会从一个残缺不全的物质基础上形成变化，导致最终的茶品成为不伦不类的非普洱茶产品。

普洱茶的陈化，不单局限在感官所感应到的内容。至关重要的是茶叶内含物质在合适仓储环境中，随着时间推移所得到的改变和提升。

普洱茶陈香的形成是一个繁杂庞大的体系，目前尚缺少详实科学的实验室数据，其微生物升级及陈香形成机理还有待与以后的纵深研究才有可能解决。

普洱茶陈化初期降解与合成

需要有氧环境

普洱茶香气的生成与茶类高温提香不同，普洱茶是通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。

茶叶细胞液泡在揉捻时破裂，内含的儿茶素迅速被氧化。在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，被分解为多酚化合物。酶促氧化下产生两种主要的色素基团：茶红素和茶黄素。

多酚氧化酶主要作用于儿茶素继而产生茶黄素，过氧化物酶主要产生茶红素。

普洱茶第二个阶段陈化

需要厌氧发酵

普洱茶陈香与高温提香截然不同，下面是普洱茶陈香形成的变化示例。

微生物→酶→脂→芳香类物质

在厌氧环境下，陈化过程中各种物质经过复杂庞大的合成系统，产生了微生物继而转化为对应的酶，酶又转化为脂类物质，脂又转化为芳香类物质。整个过程是一个忌高温，这是普洱茶所独有的陈化机理。

红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，得到以下的茶色素演化路径为：

茶黄素——茶红素——茶褐素

红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。因茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此在对红茶的检测中，只能检测到茶褐素，不能检测茶红素。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就成了霉化过程，所以有烘焙提香制茶工艺的茶不能久存。

普洱茶陈化前期色素的演变与红茶相似，陈化到中后期却与红茶的色素演化不同，在茶褐素后又再析出了茶红素。

茶黄素——茶红素——茶褐素——茶红素

优质陈化普洱老茶汤色

通风是厌氧环境吗？

显然，通风绝对不是普洱茶中后期所需要的厌氧环境。

所以通风环境，绝对不符合普洱茶中后期陈化过程中各类益生菌所必需的低氧条件。

茶叶中大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，导致大量具备营养价值的活性衍生物出现。

普洱茶的陈化过程一直存在着降解、分解与新物质合成转化，并持续保持物质活性存在于茶叶形态中。

普洱茶在长期厌氧发酵阶段，茶多酚指标迅速衰减，在茶多酚衰减过程中，微生物的新陈代谢过程没有让普洱茶走向霉变，这要归功与缺氧环境有效阻止了霉化形成。

前发酵茶与后发酵茶

陈化的不同结果

前发酵茶是经过了人工提香工艺的干预，让茶叶的部分或全部内容失去活性。直观他们的外形色彩，基本就可以分辨出来。也正是因为工艺不同，让我们从茶品色泽上一目了然的定义了中国六大茶。

普洱熟茶以及六堡茶也被划分到了黑茶大类中，唯独普洱生茶一直没有准确的归类，或许他真的会成为中国的第七大茶类。

传统工艺的白茶，因为几乎没有人工干预，其叶内细胞几乎都是完整的，其活性也是最好的，但是因为他没有因被揉捻而细胞破壁，这些活性基本也就被锁在了其所处的空间环境形成微发酵。

灭活的绿茶、重发酵的黑茶、红茶、乌龙茶等，虽然经过了细胞破壁工序，因工艺对活性的前期锁定，让其后期的陈化之路比较狭窄。

唯独普洱茶使用了晒青工艺，加大、保留了茶叶的内体活性，这让其后续的陈化有了更宽、更多的变化方向。

普洱茶的香气并非一成不变。

随着时间沉积，普洱茶会依据自身的基础产生各类的有续变化。

普洱茶外包装上的通风储存

定义可以休矣

新茶，适当通风是散去他们的异杂青气，在初期就需要阻止这些异杂气参与陈化；在中、后期普洱茶存储时需择时通风而非全程通风，通风主要是散去陈化过程中，那些微生物新陈代谢时所聚集不适合下一步优质陈化或非我们喜好的物质气味。

在保障合适的温、湿度、防晒、洁净、适当通风的存仓环境下，普洱茶整桶储存比单饼好，整件储存比单筒好。让同一批次的普洱茶形成一个小生态互通、增厚陈化效果的存储环境，是茶友们需要注意的内容。（

茶人微语录|茶以养性：冬季防寒多饮普洱和红茶

@普洱杂志社：爱普洱茶没错，但是从健康的角度，我们并不提倡一年四季，一成不变只喝普洱茶。茶叶因种类不同，其性能和功效也各异，对人体的保健也有不同的作用，所以一年四季饮茶应根据茶叶的性能和功效，随季节的变化而选择不同品种的茶叶。建议：家里可以多备几种茶类，根据自己当下不同的需要喝不同的茶。

@安子c峰：#安子说茶#其实茶叶推广和合作的途径很多，就看茶企以及相关人员的思路了。今天看到蛋糕里面也附带茶叶赠品，可惜茶叶太难喝，堆味重而且干候有异味。还有人利用当下的纯净水进行营销合作，机会都存在，只是看你有没有发现和茶结合的商机。

@老聂：品茶，更多是在自己和自己对话，自己哄自己开心，自己带自己旅游。所以，品茶要自己动手，不能只喝别人泡给您的，“淡不加汤，咸不加盐”。而应自己煮一壶水，置酌量茶，用感官体验茶的浓淡，用肢体体量茶的温度，用心灵交流茶的语言。

茶人微语录|茶以养性：冬季防寒多饮普洱和红茶

@普洱杂志社：喝茶可以代替喝水？#答案当然是不行的。因为茶水中含有大量的其他物质，摄入过多的微量物质身体不会吸收，反而会产生一些反作用，像吃鸡蛋一样，人体每天只能吸收一个鸡蛋的营养物质，吃多了，高血压、高血脂等等都随之而来了。而且普洱生茶咖啡碱的含量比较多，如果喝得太多会影响睡眠。

@小茶婆婆：茶以养性|红茶是冬季防寒必选茶饮。一般来说，茶多酚具有收敛性，对胃有一定刺激作用，空腹饮用刺激性更强。而红茶不一样，它是经发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性减小。另外，红茶茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化。

@九莲堂：从宗教信仰的角度来看，似乎中国人给人的感觉都是佛教徒，特别是茶圈子，因为一句禅茶一味，便穷尽了所有茶人的智慧与脑汁。谈茶就要谈文化，谈文化就要谈禅茶一味，谈禅茶一味怎么能少的了心经？所谓道生一，一生二，二生三，三生佛经。最后就成了身在茶圈子，不抄经就有感觉哪里不对劲的意思。

@安子c峰：#安子说茶#我想对茶企和茶行业人员说：不要理会任何分析师和评论家的言论，因为世界是由你们创造的，行业格局是你们创造的，你们每个人的努力就是行业的变量。我也是评论者，所以大家不要理会我说的。

@丁以寿-无为茶人：《中华茶道.》作为中国第一部大学茶道教材，课程体系、教材内容和编撰体例创新。系统地论述了中国历代饮茶方式的演变，儒、道、佛的道思想，中华茶道的概念、构成要素及形式，中华茶道与文学、艺术、哲学、宗教的关系，中华茶道的精神和美学，中华茶道形成和发展的历史，中华茶道向韩国、日本的传播。

茶人微语录|茶以养性：冬季防寒多饮普洱和红茶

@思虑发愁思的非凡人生：【柠汁茶香排骨】1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上；2、柠檬取皮，切丝；3.、姜切丝；4、柠檬取柠檬汁；5、红茶用热水冲泡5分钟左右；6、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄；7、倒入过滤掉茶叶的红茶，放柠檬皮姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干；8、倒柠檬汁翻炒装盘。

@中乐号古树茶：提起“老班章”，在普洱茶界可谓如雷贯耳。“老班章”普洱茶确非凡品，是让人喝过便忘不了。那种入口即苦，苦完即化，汤质饱满，口感协调，香气厚沉，极为生津回甘，10余泡后如冰糖般清甜的种种鲜明特点，使爱茶人为之梦绕魄牵。因而也便有了“涩尽七分香，苦退十日甜”美誉，成为普洱茶至尊。

茶人微语录|茶以养性：冬季防寒多饮普洱和红茶