外行写出的内行书普洱茶书《一壶普洱》-茶礼仪网

　　一本由外行写就的《一壶普洱》最近得到业内赞赏，认为该书不仅实用，并且好看、耐读。

　　《一壶普洱》深入探讨了普洱茶文化、普洱茶公益、普洱茶礼俗等云南普洱茶的方方面面，书中图文并茂，既有详尽的源流梳理、工序介绍，也有泡茶、冲茶的种种实用小贴士，更不乏作者绵密深情的人文关怀。此书出版一个多月来，渐渐受到业内重视，称该书是外行写就的“内行书”，颇受一些入门级的普洱茶友欢迎。

　　据悉，该书两位作者都是普洱茶“发烧友”，工作之余常在网络上推介普洱茶，有一定知名度。

有用+10

赏

普洱茶砖怎么喝

　　普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，古代为了方便运输常将普洱茶制成各种形状。其中块状的就被称为普洱砖茶。

　　所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。那么茶砖怎么喝呢？

　　备具：准备好茶具及普洱茶

　　温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

　　投茶：将普洱茶置入壶中。

　　润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。

　　冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

　　分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中然后以下的步骤来泡：.

　　1.撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；

　　2.投茶：将撬下来的普洱茶放入盖碗中；

　　3.洗茶：将沸水冲入盖碗中泡茶，这称为第一泡，一般情况下第一泡是不喝的，用来洗去茶中灰尘以及让茶叶遇水溶开，以便后几泡能有饱满地道的茶味；

　　4：倒掉第一泡：第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走；

　　5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也称暖杯，可以让被子待会儿盛茶汤时味道更醇厚；

　　6：第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；

　　7：出汤：根据自身对茶味浓淡的喜好，泡一定时间后将茶汤倒出以便品尝（泡的时间越长，茶汤越浓，第二泡一般30秒钟即可出汤）。茶汤是从盖碗中倒进公道杯中,公道杯上面可加滤网以便滤除茶叶岁末；

　　8：分汤品茗：将公道杯中的茶汤分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。

　　对于普洱茶砖，应该用专门的茶刀,可以顺着茶砖上的纹路把它一片片分开，若是没有茶刀也没有关系，可以选择小刀(头要是尖的）。

　　把普洱茶砖撬开，不要撬的太碎了，因为撬的太碎会很浓，口感不太好，而且还不经泡。冲泡可以用盖碗、紫砂壶，一般的投茶量是5-7克，不过可以依据自己的口味来调节浓淡，适合就好。

　　第一次可以用开水先洗茶，也就是说第一道的茶水冲过后直接倒掉，不要喝。如果没有盖碗和紫砂壶，用飘逸杯也很方便。如果是用玻璃杯泡的话，可以拿两个杯子，泡好后把茶水倒到另一个杯子里喝，尽量茶水分离，不要让茶叶一直浸泡在水里，那样口感不太好。

　　喝普洱茶的好处很多，从中医观点看，普洱熟茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。”中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚症，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。普洱茶饮用对体质和胃的影响最大，现代人的体质因各种缘由多少都会有点“虚”，在喝普洱茶上，就得了解自身体质，有所禁忌的选择品饮。

　　“虚”者禁忌

　　简单来说，普洱熟茶属火性温，容易助长火气。虚火多的人多喝很会出现心烦，急燥易怒，睡眠不好，面红头痛，皮肤搔痒易长痤疮，口干口苦等等虚火症状，甚至部分头晕头痛病人或高血压病人症状加重。所以虚火旺盛的人适宜品饮生茶。相反，体质寒凉者属于阴虚，应当适度饮用熟茶。因为普洱茶素以强大的消导力著称，有一定的减肥降脂作用，但是阴虚者体质原本单薄，则其“刮肠通泄”的作用会刮消身体之痰（脂肪）和肉，通泄人体精华，但是体质“虚”的人若不在饮用方面注意控制饮用量和选择普洱茶品种，则会加重不适感。

　　普洱茶得土火二气，体虚者若不有所禁忌的品饮，则破坏肾脏的阴阳平衡，得不偿失。熟茶因其力量温和绵长，一般不易察觉，但中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，喝普洱茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶才是符合中医养生原理的最佳品饮方式。

　　与胃相关

　　按中医上讲，胃部诸症一般分为以下几种类型：

　　①肝胃不和型

　　②脾胃虚寒型

　　③胃阴不足型

　　为了进一步研究的必要，又根据有无兼证将肝胃不和型分为单纯气滞、兼郁热、兼血瘀3个亚型；将脾胃虚寒型分为单纯虚寒、中虚气滞两个亚型。

　　从辩证关系来看，一般认为肝胃不和兼郁热、兼血瘀的朋友是不太适合饮用熟茶的，而饮用生茶对相关病症则有一定的辅助作用；而脾胃虚寒、胃阴不足的人则适宜饮用熟茶，过量饮用生茶则会加重病症的临床反应。

　　与体质相关

　　现代中医提出了以下八种体质：阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。

　　其中阳盛体质、血瘀体质是不适宜饮用熟茶的。因为阳盛体质的人多表现为形体壮实，面赤烦燥，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便短赤，大便熏臭为其特点，而血瘀体质的人多为面色晦滞，体口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结怠。所以有部分朋友说喝过普洱熟茶会感觉上火：嘴上起泡、脸上长痘痘、便秘等，建议此两种体质可以经常饮用生茶，还能够起到缓解上述症状的作用。如果实在喜欢饮用熟茶，可以冲泡时加一点杭白菊、荷叶、决明子等清热解毒的东东，冲泡方法上用快速冲泡，茶汤宜淡不宜浓，白天也可配一点生茶饮用，达到茶性上的平衡。

　　相反的，阳虚体质、血虚、气虚体质的人则适宜饮用熟茶，阳虚、气虚、血虚体质多因阳气不足,脏气功能衰弱所致。症见畏寒肢冷、自汗、面色淡白、口淡不渴,便溏乏力,少气懒言、稍动即头晕气短。血虚女性还会伴有月经颜色淡且量少的特点。本着虚者禁忌的原则，相比较生茶，熟茶对此类体质的人群将更为养生。如果根据自身情况在茶中适量加入一点西枫斗（石斛）、西洋参饮片、红参饮片以及红景天等则养身效果更佳。

　　其他体质对普洱茶的饮用没有特别的要求，可以根据自身身体情况和喜好来适度品饮。体质的特点只是作为一个参考，至于最适合喝哪种茶还是要根据自身综合的情况，普洱茶也只是起到一种辅助保健的作用，平时的饮食和适当的锻炼，以及修身养性才是最重要的。

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节

图释：看这两饼茶的截面对比，差异明显

前两天约朋友喝茶，一个连续10年耕耘在普洱市场的老司机，每日琢磨的事情就是普洱茶。那天她特别拿了两款生茶，教我对比了下，如何从外观去挑选一款上好的普洱？

这里测重讲一个点，普洱生茶的饼茶，也就是俗称的七子饼茶。

一款茶从外观呈现分为几个方面：茶叶的条索、饼的形状、颜色的深浅、及茶叶间隔的疏松程度。这些都是一眼即可直观看到的。对于一个不太懂茶的人来说，晃一眼过去，会发现，七子饼都长的差不多。就如咱小时候看白人一样，所有白人都是同一副面孔，很难捕捉到微观的细节差异。

然而要鉴别普洱，关键的一点，就是要学会鉴别差异。下面分别阐述：

一、茶叶的条索

大小，均匀程度怎样。条索粗壮，适当的嫩芽比例，整体比较均匀，会是相对好的茶。芽头、芽叶、茶梗、簧片等的比例，这些在一饼茶上都是有体现的。茶梗太多的，显然采摘的时候，茶梗摘的很长。而黄片，不错的茶一般都是挑掉的。

爱茶的朋友，如果你身边有茶饼，随意扯开两饼不同的茶来对比下，你会发现，细节上有很多不同的地方。了解普洱茶，一饼茶的价值就藏在这些细节里。

二、饼的形状，原料的一致性（即行话说的一口料）

原本我很简单地归结，所有七子饼都是一样的，不就是圆的嘛。直到在老司机的指导下，发现一个圆圆的茶饼里，居然藏着如此多的秘密。打开手机翻看了以前的照片，才发现圆的每一饼茶，细节都完全不一样。

总的来看，饼形周正与否，可以部分判断，压饼的工厂背后是否有实力和工艺能力。很多茶饼都不周正，缺边少角的。

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节

图释：这款茶饼形就很周正，说明工艺上不错

另外一个细节是：里外是否是一口料。刚开始了解普洱茶的人，经常听说一口料这个词，然而都听得云里雾里的。所谓的一口料，就是饼的里面和外面是一样的，没有包心，没有撒面。通俗一点，压饼的时候，不规范的做法，会把碎一点的茶尽量压在里面，再在茶饼的外面撒上一层好看的。这样压出来的饼，看起来好看，其实价值不高，喝起来也不谈不上好的口感体验。

一般这种做法，低端茶里常见，小厂常见。中高端茶里少见。熟茶里常见，生茶里少见。所以，在选茶的时候，看外观，看饼型是否周正的同时，也要拆开里面看看，内部的茶叶是否和外部的是一样的。

三、饼的颜色深浅，茶叶间隙的疏松程度

这个从某种程度上来说，可以大致判断一款茶的时间长短。当然，前提是在自然发酵的情况下，而不是通过人为的化妆。人工压出来的饼，随着时间的推移，在自然情况下发酵，水分散发，时间久了，会慢慢地疏松。而颜色，随着时间推移，会由青绿，到墨绿，再向深褐色逐步转变。

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节