如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节-茶礼仪网

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节

图释：看这两饼茶的截面对比，差异明显

前两天约朋友喝茶，一个连续10年耕耘在普洱市场的老司机，每日琢磨的事情就是普洱茶。那天她特别拿了两款生茶，教我对比了下，如何从外观去挑选一款上好的普洱？

这里测重讲一个点，普洱生茶的饼茶，也就是俗称的七子饼茶。

一款茶从外观呈现分为几个方面：茶叶的条索、饼的形状、颜色的深浅、及茶叶间隔的疏松程度。这些都是一眼即可直观看到的。对于一个不太懂茶的人来说，晃一眼过去，会发现，七子饼都长的差不多。就如咱小时候看白人一样，所有白人都是同一副面孔，很难捕捉到微观的细节差异。

然而要鉴别普洱，关键的一点，就是要学会鉴别差异。下面分别阐述：

一、茶叶的条索

大小，均匀程度怎样。条索粗壮，适当的嫩芽比例，整体比较均匀，会是相对好的茶。芽头、芽叶、茶梗、簧片等的比例，这些在一饼茶上都是有体现的。茶梗太多的，显然采摘的时候，茶梗摘的很长。而黄片，不错的茶一般都是挑掉的。

爱茶的朋友，如果你身边有茶饼，随意扯开两饼不同的茶来对比下，你会发现，细节上有很多不同的地方。了解普洱茶，一饼茶的价值就藏在这些细节里。

二、饼的形状，原料的一致性（即行话说的一口料）

原本我很简单地归结，所有七子饼都是一样的，不就是圆的嘛。直到在老司机的指导下，发现一个圆圆的茶饼里，居然藏着如此多的秘密。打开手机翻看了以前的照片，才发现圆的每一饼茶，细节都完全不一样。

总的来看，饼形周正与否，可以部分判断，压饼的工厂背后是否有实力和工艺能力。很多茶饼都不周正，缺边少角的。

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节

图释：这款茶饼形就很周正，说明工艺上不错

另外一个细节是：里外是否是一口料。刚开始了解普洱茶的人，经常听说一口料这个词，然而都听得云里雾里的。所谓的一口料，就是饼的里面和外面是一样的，没有包心，没有撒面。通俗一点，压饼的时候，不规范的做法，会把碎一点的茶尽量压在里面，再在茶饼的外面撒上一层好看的。这样压出来的饼，看起来好看，其实价值不高，喝起来也不谈不上好的口感体验。

一般这种做法，低端茶里常见，小厂常见。中高端茶里少见。熟茶里常见，生茶里少见。所以，在选茶的时候，看外观，看饼型是否周正的同时，也要拆开里面看看，内部的茶叶是否和外部的是一样的。

三、饼的颜色深浅，茶叶间隙的疏松程度

这个从某种程度上来说，可以大致判断一款茶的时间长短。当然，前提是在自然发酵的情况下，而不是通过人为的化妆。人工压出来的饼，随着时间的推移，在自然情况下发酵，水分散发，时间久了，会慢慢地疏松。而颜色，随着时间推移，会由青绿，到墨绿，再向深褐色逐步转变。

如何鉴别普洱茶品质？从外观看细节

图释：这饼茶，满满的都是岁月的痕迹。已经转化为深褐色，条索间隙疏松，说明年限已经很长。饼形不算周正，跟过去工艺有关。

这点不展开讲，总之，这也是了解普洱茶的一个细节。这些都是岁月的痕迹，如一个人一样，小鲜肉和老腊肉是有区别的。一般的老腊肉和上好的老腊肉，也是有区别的。这一切，一半是先天带来的，一半是后天的修为。（

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古树普洱茶为何越喝越甜？

　　老茶客都知道古树茶耐泡，喝到后面越喝越甜（尾水），前几泡，中间几泡，后面几泡，每个人都会喝出不同的感受（层次感分明）。

　　那么，为何古树普洱茶越喝越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？

　　一般来说树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。

　　而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

　　茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

　　单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;

　　双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

　　而多糖主要有淀粉（1%一2%）、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

　　树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

云南普洱茶行业品牌众多，关于哪个品牌好？这个没有唯一的定论，每个普洱茶品牌都有自己比较经典的产品，每个品牌都有固定的忠实粉丝。

如果你准备接触普洱茶，建议你以「口感」作为选择的标准，不要挑选特别的品牌或牌子，因为普洱茶在陈放过程中，茶的口感随时都在变化，就算同一个牌子，同一批茶，因为存放的环境不同，也会有不同的口感。

所以，要想尽性的喝普洱茶，还是挑你喜欢的口感为标准，这样在喝茶路上才能享受那股愉悦。

而且每个人的口味不同，别人喜欢的你自己未必喜欢。

关于更多普洱茶品牌的介绍，你可以访问（www.ishuocha.com ）品牌频道进行了解。