普洱茶在台湾的发展状况-茶礼仪网

　　区少梅简介：

　　台湾茶协会创会理事长；

　　台湾中兴大学、中台科大、弘光科大退休教授；

　　重庆西南大学食品科学院、福建农林大学客座教授；

　　中国茶叶协会《茶叶科学》编委会委员

　　知本家（以下简称知）：普洱茶在台湾地区的茶叶市场上是处在什么样的位置？

　　区少梅（以下简称区）：普洱茶是台湾唯一允许进口的大陆茶种，在普洱茶再次崛起的这十年间，普洱茶在台湾市场的发展状况也有很多变化。普洱茶的品质也有了很大的提高，专家学者对普洱茶的研究也越来越多，关注普洱茶的人也多了。

　　知:您刚才提到的普洱茶的品质在这十年间有了很大变化，能不能详细的说说台湾市场这十年来的变化？

　　区：大概在20到30年前，更多的台湾人开始认识普洱茶，开始知道喝普洱茶的益处。也有那么一拨人开始从云南市场上买进普洱茶，在当时确实发了一笔财。直到20世纪末，云南的普洱茶市场再度兴起，香港和台湾越来越多的人关注普洱茶，因此台湾的普洱茶市场才开始发展。值得一提的是这个阶段普洱茶的功效得到科学证明，进入了“普洱茶饮用科学化”的阶段。

　　知：我们知道事物在发展的阶段都会有一些弊端暴露出来，在普洱茶发展的这十年里有没有什么弊端呢？

　　区：普洱茶有“越陈越香”的说法，可是我们也知道食物都是有保存期限的，到了一定的期限他的营养成分会流失，食物本身也会产生一系列的变化。从文化艺术的层面来说普洱茶确实是有收藏价值的。

　　但是我有一位朋友很爱普洱茶，他很爱收藏普洱茶也很爱喝普洱茶，年龄不是很大就去世了，他家里人就怀疑普洱茶是否真的有“所谓的功效”，于是他的家人把他常喝的茶叶带来给我看，我通过实验检测发现这批茶叶存在卫生问题，细菌超标。种种情况反应出来，普洱茶本身是没有问题的，是生产茶叶的厂家没有做到出产合格的产品，而且很多厂家的生产环境并不卫生。导致出产的普洱茶有问题，关键问题出在生产商，很多不良商家捣乱了茶叶市场，影响了普洱茶的口碑。所以这次评鉴活动就更加有必要评选出良好可信的商家，为消费者选择普洱茶是提供有力的保证。

　　知：台湾一直都很重视对传统文化的传承，那茶文化在台湾是如何体现的？

　　区：在台湾很多茶庄都有固定的顾客，这些顾客都会定期定量的购买茶叶。这些客人一旦喝习惯某个品牌的茶，就会一直购买这个品牌，对品牌的忠诚度很高。由于台湾的经济水平较高，对生活品质的要求也比较高，所以即使茶叶价格上涨，只要在他们心里预期的价格范围内，他们任然会持续购买。

　　茶庄有固定的客源、有固定的渠道，这样茶庄和厂家就会有长期固定的合作关系，当然厂商也会和茶农保持合作关系。所以形成了一个比较固定的生产消费链，这是台湾茶爱茶得一种体现。

　　同时，在“喝茶”的礼节方面也可以很好的体现茶文化的传承。由于台湾人爱喝茶，在小孩子很小的时候大人就会教他们泡茶，或者请茶道老师教小孩子茶道，你甚至可以听到四岁的小孩子说：“喝茶就像呼吸新鲜空气一样，很自然”。

　　知：那在台湾市场上，普洱茶的生茶和熟茶哪种更受欢迎呢？

　　区：就台湾人的饮茶习惯来说应该是熟茶更加受欢迎，熟茶和生茶在市场上的比例大约为7:3。

　　知：对您个人而言，普洱茶在您的生活中扮演着一个怎样的角色？

　　区：普洱茶对我或者说对大部分的台湾人而言应该说是“又爱、又恨、又怕”爱它除了它具有很多保健功效以外，就是它真的很好喝，喝得越久会越爱喝。恨它怕它主要是因为很多消费者想买普洱茶可是不会分辨真假，有的时候买不到好的普洱茶。所以，我们真心的希望云南保护好普洱茶，做好的普洱茶，真的不要把你们的宝贝埋没，更不要让普洱茶拥有高知名度的同时却只拥有低美誉度。

　　我本人在茶餐厅一定会点“普菊”，就是普洱茶加菊花茶，不过对于茶，我认为每种茶都有它的优点，某种茶好不好还是要靠自己去喝了才知道，台湾也有很多老茶，68年到78年产的茶叶，它们也是很好的茶叶，也有很好的功效，所以茶叶是个好东西，但也不要独喝一种。

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普洱茶品鉴：“三口为品”才真实！

　　普洱茶如何品鉴是一门学问。内行一看一闻一品就能说出一大堆专业术语，并且品出是哪个山头的茶，是哪一年生产的还能品出许多道道。而对于门外汉的入门茶客，只能唯唯是诺，并不敢多言，只能低头喝茶。什么时候才能把头抬起来，自信的与茶油们交谈呢。

　　俗话说：“乌龙闻香，普洱赏色”。在一定的年限内，汤色的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标，根据品质不同可分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，以宝石红最为难得，为普洱茶中极品，其次为玛瑙红、琥珀红，茶汤泛青、泛黄为陈期不足，汤色褐黑、浑浊不清则是变质的表现。

　　普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。优质的普洱茶在淡淡的荷香中透出独特的陈香，尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。如有令人不舒服的香气，那就是普洱茶变质了。大多台地茶是没有杯底香的，有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香，其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。

　　茶汤回甘生津、润滑、厚重是好的普洱茶应具有的品质特征。回甘生津就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断的生津；润滑是指茶味刺激性不强，纯正平和；厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。

　　一般来说，树龄越长苦涩度越低，甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶，随着时间推移、内部物质的分解，茶气不断降低，苦涩也逐步降低。

　　台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜，质感薄，苦得直接而无层次，苦涩会稍长久，回甘一般。老树茶多数苦中带甜，汤质较厚滑，苦得有层次，虽然苦但会觉得很受用，回甘快而明显、持久。

　　茶区越往南则茶气茶味越强，茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价，有的江外茶又不如江内茶。如景迈茶其茶气茶味逊于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身价又超过了好多江外茶。

普洱茶的常用泡法！

我们晓得普洱茶的泡法是有很多种的，而每种泡法不一样的话，那么茶的滋味也会变得不同，假如你还在考虑如何才干冲泡出茶的真性味；能够试试从茶的缺陷动手，变换冲泡方式，记载每次冲泡的结果和差异，不日便会有所进步。接下来，老骥就给大家说一说普洱茶的常用泡法！

普洱茶的常用泡法！

1.功夫茶干泡法：

在冲泡功夫茶时，每一泡的茶汤都必需出完，不能将茶根留下，从而便能够欣赏茶水路的变化，察看其耐泡水平，细品每一泡的滋味、口感，察看每一泡的香气、特征。在冲泡普洱时这种办法经常能够看见，假如是重发酵茶，运用这种办法冲泡，茶汤不会发黑。假如是有苦涩味的茶，快速冲泡能让其苦涩味降低。此冲泡办法，头一两泡能够使茶的异味、新味被除去，从而让后几泡的纯度得到进步。

2.留根泡法：

在洗茶之后茶壶里都会留下一局部茶汤，不会将茶汤倒干，留和出的比列通常为“出八留二”或者“出半留半”。等出汤之后在往壶里注水，循环重复，不断到茶叶变淡为止。这个时分能够停止闷泡（时间要长），在节拍上要按部就班，需记住一个字“慢”。留根泡法和闷泡很合适冲泡普洱，可以很好的将普洱的特性表现出来，还可以留有充足的时间和余地让普洱的滋味渐渐构成，也就是我们说的“茶熟香温”。

普洱茶的常用泡法！