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其他茶茶叶收藏
春季茶博会将近，茶叶市场的话题备受收藏人士关注。曾跌过大跟斗的普洱茶是否还能受宠？有收藏价值的茶叶只有普洱茶吗，还是有其他品种？曾经炒过一波行情的其他黑茶后来渐无声息，是否还有上升机会？
茶叶市场资深行家们透露，普洱茶市场地位难动摇，湖南黑茶、六堡茶借其东风出现涨势，与2003~2004年普洱茶未涨将涨之时有异曲同工之妙。
虽然随着2006~2007年的“普洱茶风波过后”，普洱茶的风头渐小，但是风波也逐渐平息，市场又重新出现“唱好派”。据了解，不少广东房地产商在风波前囤货量动辄8~10吨，又重新开始推广。“这个市场就是‘众人拾柴火焰高’。”广州益武国际展览有限公司总经理李广韬认为，结果是令市场的蛋糕越做越大。
而这块“蛋糕”也逐渐被分了一部分出去。李广韬表示，普洱茶、湖南黑茶、六堡茶都属于后发酵茶，均有越陈越香的特性，因此收藏价值更大；不过，湖南黑茶与六堡茶数量较少，尚未能被广泛认知。
市场回复理性并回升
这个观点从2010年广州茶博会上653家收费参展商经营的茶种比例可见一斑，其中普洱茶企业为206家，比例为32%左右；其他黑茶类为13家，占总数的2.02%左右，六堡茶为11家，比例仅为1.71%。“没有一个茶种能取代普洱茶。其他黑茶都是借了普洱茶的东风”，无论是湖南黑茶还是六堡茶的茶商都如此承认。
在芳村市场经营湖南黑茶的茶商叶云飞告诉记者，经过2006~2007年的暴涨和暴跌，茶叶收藏市场已经逐渐回复理性并回升，湖南黑茶也有所受惠，比如部分代表性厂家的产品，去年10月已经调了一次价，涨幅为20%左右，今年4月28日又一次性调高25%左右。
普洱茶的优势仍然很明显
李广韬认为湖南黑茶的初始价格至少还比普洱茶低30%~50%。叶云飞说，譬如等级相近的标志性茶叶，357克的普洱茶茶饼价格为1.7万~1.8万元，而500克左右的湖南黑茶价格仅为1500元左右。他认为，普洱茶价格已经经过了多次起伏，为了上更高的台阶，而目前湖南黑茶市场的形态约与2003~2004年时的普洱茶市场相似，处于快速上涨期之前的阶段。
当然，湖南黑茶企业的生产力还是较弱，完全不足以与普洱茶相抗衡。叶云飞举例，在普洱茶行情达到最顶峰的时期，云南至少有3000多家的生产企业，而目前湖南当地受官方认可的仅有30多家企业，供应量难以促使市场“全面开花”，不过，除了湖南，其他地方也有黑茶，不同区域共同推动市场向上，使其他品种的黑茶占有了普洱茶一定的份额，近几年每年销售额增加数倍。
广西当地的六堡茶经营者何总认为，六堡茶的市场认知度还不太高，但是价格也逐渐上涨，每年上涨幅度为20%左右，这与原材料上涨有关，也与六堡茶逐渐被投资市场认可有关：“何况，一万元买不到多少好普洱茶，但可以买到数量可观的六堡茶。”
“这是一个未全面启动的市场，行情看好，现在只担心新茶价格涨得太快坏了事。”叶云飞表示，现在行内都希望湖南黑茶能慢慢涨，不希望有任何盲目炒作而搞坏市场。
2018问答三十五：普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗？
通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些，也就是说它揉捻的时间要短一些，这是为什么呢？普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡，绿茶是用茶杯冲泡。如果说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快。
大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些，这是为什么呢？绿茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些。
第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样。那它的苦涩味就更重一些，喝的人就会有不适的感觉。
第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的，如果说普洱茶重揉捻的话，细胞壁破的就比较多，对于它的后期转化不是特别的好。
我们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程，如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁，茶叶的氧化速度就会加快，这个对普洱茶的后期转化是不利的。所以普洱茶一般都是轻揉，这样对普洱茶的后期转化有好处。
浅谈普洱茶的“酸味”
滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：
一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；
二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。
想消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3～5年才能消除酸味。二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20%～50%即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色浓，呈红褐色，味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获得优异口味。
普洱茶禁忌与什么同吃
普洱茶禁忌与什么同吃？我想这是很多人都想知道的，喝茶的时候确实是有一些禁忌的事项，但针对与普洱茶所需要禁忌的事项大家都不怎么了解，下面我们一起来了解关于普洱茶禁忌与什么同吃的知识，希望对您有一定的帮助。1、茶和白糖
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。
如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
2、茶与鸡蛋
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。
鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
3、茶与酒
不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。
因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。
另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。
4、茶与羊肉
虽然时常吃一些羊肉对身体大有稗益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。
所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。
5、茶与药
茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。
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