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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在近3年国家食品安全抽检监测及国家食品评价性抽检中，云南省茶叶及相关制品的抽检数据：2016年抽检样品1022批，不合格7批，合格率99.32%，不合格率0.68%，其中抽检普洱茶249批，合格率100%；2017年抽检样品1153批，其中普洱茶524批，合格率均为100%。2018年抽检样品2186批次，不合格1批，合格率99.95%，不合格率为0.05%，此次抽检普洱茶629批，1个样品不合格，不合格率0.2%。
云茶产业是我省的优势产业、特色产业、重点产业。普洱茶是云南特有的地理标志产品，是按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶产品，也是云茶中享有盛誉的一块“金字招牌”，在国内外都具有很高的认可度和知名度，得到了越来越多消费者的青睐。
普洱茶仓储与周期性变化
为了呈现出一杯完美的茶汤提供给茶客，普洱茶从一片绿叶到冲泡香浓的茶叶，在原材料、制作工艺、仓储、冲泡等每一个环节都力求完美，只有确保了各个环节的完美实施才能使得“越陈越香”的普洱茶以一个近乎完美的状态呈现给大家。
在普洱茶整个的生命周期里，合理科学的仓储环境就像一只无形的巧手，继续对其进行“加工”。好的仓储可以忽视一些不到位的制作细节，但是好的制作细节是不可能颠覆仓储环节的。
普洱茶的仓储存在一定规律的周期性，这些规律对于普洱茶后期的陈化转化有着极其重要的作用与意义。
仓储环境
有研究发现，普洱茶仓储条件并非想象中那样严苛，满足了仓储必须的四大要素：温度、湿度、通风度、无异味，基本就能达到普洱茶所需的存储条件，后面就是重压与翻仓了。一般认为温度20~30摄氏度，湿度达到62%~73%，通风且无杂味是普洱茶仓储环境的一个标准指标，至于重压与翻仓则需要一定数量的支持。其实日常生活中重压与翻仓是很多茶友几乎不会遇到的问题，那么只要把握好了温湿度，有足够的通风条件且无异味，一个良好的仓储环境就算齐活了。
在同样的仓储环境中，不同的茶在相同的仓储条件、仓储时间下，会出现有不同的仓储结果，也就是陈化结果。这其中，茶叶的原料（茶叶产区、树龄、选料等级、原料存放环境）、初制过程、紧压工艺等都会对仓储结果有所影响。在这些众多的因素里面又以原料的影响比较凸显。同样的茶区相同的工艺制作出来的生茶，台地茶与小树茶在同样的转化效果下所用时间明显要比古树茶更长。
在仓储转化的过程中，茶性会呈现出不同的转化趋势：寒、凉、平、温。如果以每一个转化节点来划分，就能清楚的看出普洱茶转化过程中锁出现的相同的周期性规律。如果按照上面所讲，台地茶、小树茶的转化周期大约需要七年左右的时间，而古树茶的转化周期约为四年左右。
在经历的一个仓储周期后，普洱茶品不但茶性进行了改变，口感也会达到这一时期的峰值。因为树龄大小、生长环境等关系，小树茶、台地茶与古树茶的差异与茶质在仓储环节也会有明显变化。二者无论是仓储品质还是品饮口感，都会随时间的增长而拉开非常巨大的差异。
不同茶质的仓储结果不一样，那么不同仓储环境呢？其实不同的仓储环境除了会影响转化速度与周期性差异外，重要的是还会对茶品的转化方向产生一定影响。从正常情况出发，仓储环境处于年平均气温、湿度相对高的地方，如南方，普洱茶品的转化周期就会缩短，生茶刺激性的表现也会较快消失，汤感也愈醇厚。而仓储环境所处在年平均气温湿度较低的地区，如北方，普洱茶品质转化的周期则会变长，但茶品的香气却得到了很好的留存，普洱茶的香气也比相对地区更为优异。
沉默期
茶品在转化周期进行过半左右的时间时，此时茶叶内各种物质相互周期的不一致，转化的不统一、不协调，所导致这一时期的茶品无法达到一个较高较好的效果，此时如果选择品饮是最不恰当的时候，因为这一时期的茶汤呈现出的滋味寡、淡、薄且无香，严重的还会出现杂味伴随有轻微的酸感，就像是受了委屈的孩子一般此时再也不能表现出孩童特有的天真活泼，而我们称这一时期为普洱茶仓储的沉默期。说其为尴尬其也差不多。所以此时我们能做的只能安心的等待普洱茶静默的结束，所有物质与滋味慢慢复苏恢复过来。成功苏醒后的普洱茶将会达到一个品质上新的高度。
普洱茶在仓储过程中，如果经历了不止一个的转化周期，其内含物的兴奋度将逐渐降低，也就是活性物转化为惰性物，经此以后，在进入了接下来的转化周期后，茶品的沉默期也会缩短，而且在沉默其内容易发生的品质转化偏差也会缩小。所以第一个转化周期的沉默期是最容易被观察发现的。
普洱散茶的基本鉴别方法
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。
4. 品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻" 感。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然的属性是无比的本真，所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输饮用都需符合质朴、自然方能为最高境界。
上海尚燃藏茶董事长杨尚燃：期望尽快出台普洱茶仓储标准
（原标题 上海尚燃藏茶董事长杨尚燃：期望尽快出台普洱茶仓储标准）
业界面对面
今年7月，知名科普公众号《科学世界》刊登了方舟子(微博)的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，矛头直指普洱茶，将普洱茶推上风口浪尖。随后，茶企、茶农、茶科研人员、茶从业者及消费者等各路人士登场，“普洱茶致癌论战”愈演愈烈。
“我个人认为无风不起浪，方舟子先生也找出了很多依据，但我觉得他的言论比较片面，因为他说的是普遍普洱茶都有黄曲霉毒素，这一点我是绝对不能认同的。”在日前举行的2017放心茶（广东）发展论坛上，上海尚燃藏茶实业有限公司董事长杨尚燃接受南方日报记者采访时表示，普洱茶原产地生产环节基本不会产生黄曲霉毒素，可能是储存不当，或者某些商家作假刻意湿仓导致产生黄曲霉毒素，“一个行业如果没有标准，是永远做不大、做不好的，我期望普洱茶仓储标准能尽快出台。”
应正视普洱茶黄曲霉毒素问题
南方日报：前段时间，普洱茶黄曲霉毒素问题引起了社会各界的广泛关注，也给整个茶叶行业带来了相当大的困扰，你如何看待此次事件及其对普洱茶行业带来的影响？
杨尚燃：普洱茶含有致癌黄曲霉毒素的言论一出，对整个普洱茶行业来说带来了很大震动，反应不一。我觉得这个问题是整个普洱茶行业都应该去正视的，负责任的普洱茶企业都应该自查，要对消费者负责任。关键还是行业要自律，要拿出有力的证据来证明自己的产品是没有黄曲霉毒素的健康食品，这样才能让消费者放心。
普洱茶到底是否含有黄曲霉毒素，我们要以科学的数据说话，以自己的担当去让消费者放心。所以，对于我们上海尚燃藏茶实业有限公司来说，能做到的就是自证清白，将所有的“品味系列”普洱茶共17个不同年份的产品都送到国际知名的检测认证机构去检测。检测结果证明，所有的指标都是合格的，没有含有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。为了让消费者放心，我们还做出了郑重的承诺：“凡是在我们公司直营店购买‘品味系列’普洱茶，若怀疑含有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，可以送到双方选定的检测机构检测。如果检测结果是含有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的，我们承诺退一赔十。”
南方日报：导致普洱茶中检出黄曲霉毒素的原因有哪些？
杨尚燃：据我了解，最主要的是仓储不当或刻意湿仓问题。如果仓储环境过于潮湿或者跟产生黄曲霉毒素源的食物接触，它就可能导致茶叶产生黄曲霉毒素。仓储环境一定要通风透气，控制好茶仓有适当的温度、湿度，且没有异味，要科学仓储。目前，普洱茶在仓储这一块没有规范性的标准，因为消费者对仓储也是没有研究的，毕竟他们储存的茶叶数量少，条件也受限制，我的建议是：第一、如果自己要仓储，一定要科学把控好仓储环境；第二、消费者买了茶以后也可以放到专业的仓库去仓储。我也联系了国内权威茶叶研究机构，尚燃藏茶公司正在参与他们制定普洱茶仓储的标准，我希望尽快能推出来，这个标准制定出台可以让所有普洱茶爱好者受益，推进整个普洱茶行业发展。
行业自律重塑普洱茶形象
南方日报：应该如何重塑普洱茶的形象？
杨尚燃：要消除这一次事件的影响和重塑普洱茶的形象，我认为以下三点最为关键：一是行业自律自觉地杜绝制假售假与以次充好；二是以科学依据说话；三是普洱茶企业要拿出自己的担当，像我们尚燃藏茶一样主动送检，并积极推动仓储标准制定，这样才能有效地消除黄曲霉毒素事件对普洱茶行业的影响。
南方日报：在打造“放心茶”上，你认为应该从哪些方面着力？
杨尚燃：首先我觉得要从源头去把控，把控好茶叶原料；第二要从加工环节上去把控，整个生产过程要保持卫生、健康；第三最重要的就在仓储上去把控。放心茶还有另一个方面，就是品质与价值的关系，因为现在整个普洱茶行业还是比较乱的，良莠不齐。现在我们国内有很多优秀普洱茶品牌老厂家，比如：“大益”“下关”“六大茶山”等，包括最近几年也兴起了很多优秀的普洱茶企业，当然也有一些昧着良心做茶的企业，所以说到底，行业自律是很关键的。
最近这几年，普洱茶兴起山头茶热，例如老班章，于是有一些厂家外包装打着老班章古树茶，里边放的却不一定是老班章古树茶原料，我觉得这是在自毁商誉，是要杜绝的。今年一公斤老班章小树春茶的毛茶要6000元左右，秋茶一公斤要4000元左右，但云南有一个厂家推出一款叫老班章古树有机茶，他们给经销商的成品价格一公斤才不到2500元，老班章古树茶毛茶都要10000元左右一公斤，有可能卖不到2500元一公斤吗？这样的话就是做亏本生意，我很认同一句话：“只有买错的顾客，没有卖错的商家”。经销商把这些茶推到市场上，会造成消费者对普洱茶行业、对生产这个产品的厂家失去信心，也一定会对他们的品牌商誉造成伤害。这样做是在欺骗消费者，我个人觉得普洱茶行业一定要杜绝这种品质表里不一的现象，认证机构也要对消费者负责，把好产品认证关，这才是普洱茶行业发展的正道。
南方日报记者 赵兵辉
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