铁观音产地是哪里?-茶礼仪网

现在有太多的人喜欢喝铁观音，但是铁观音产地是哪里呢?是不是铁观音的产地有很多地方呢?现在高山茶网小编给您说一下这些问题，铁观音的产地是福建安溪，发明于1725—1735年，铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛 ”。铁观音产地是哪里?下面“高山茶网”给大家介绍铁观音产地不同茶区的茶叶特点。

铁观音叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

铁观音的产地在安溪，但是不同产区的茶到底有着不同特质，在此着重介绍安溪南北两个茶产区：西坪、感德两乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。

感德茶主要特点：感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡(高山茶特点之一)，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。

第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡(高山茶特点之二);第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三)，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。

第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

有用+10

赏

2010年安溪铁观音的两大挑战

安溪铁观音“天、地、人、和”的有机结合，造就安溪铁观音卓越的品质，也孕育出安溪铁观音众多保健养生功效，形成了“纯、雅、礼、和”的茶道精神。近年来，安溪政府重视茶叶宣传，举办了“茶王赛”、安溪铁观音神州行大型系列宣传活动，为弘扬安溪茶文化，提升安溪铁观音的品牌知名度注入了新的活力。目前，安溪铁观音的市场由闽南、广东一带扩展至中国整个大陆市场及东南亚、欧美40多个国家和地区，每年为国家创汇2000多万美元。安溪是中国目前最大的乌龙茶生产基地，发展茶业有着巨大的优势，但也存在诸多挑战。

价格机制不完善

建国后几十年，人们缺少对茶叶商品的价值规律、差价与比价的研究，最近，人们开始重视对茶叶价格机制的研究。价值决定价格是经济学的基本原理。在茶叶市场，价格严重偏离价值尚有存在。目前，在全国各地有数以万计的小型茶叶店。小商小贩多单纯追求利益最大化，这本是市场经济中的普遍现象，但是往往走向极端，为一时一己之私抬高茶叶价格。消费者购买、使用后，会对商品作出评价，并产生购后感受。够高的价格会使他们与预期的收益产生极大的偏离，并会迅速破坏消费者对商品的好感。美国营销大师科特勒曾经说过：一个不满意的顾客会传播给10个人，一个满意的顾客只会传播给5个人，所以我们应当尽量提供给顾客满意的商品和合理的价格，并规范小型茶叶店的经营。

茶叶价格没有准则，在一定程度上存在主观臆断性。安溪铁观音有浓香型、清香型等多种口味和质感，不同的人有不同的偏好，让顾客各取所需是提高他们满意度的最好方法。茶商可以先按口味将茶叶分成几大类，再将每一大类按等级制定价格。

随着经济体制改革的深入，虽然茶叶商品价格放开，但是适度的价格调控与指导仍是必要的。茶叶作为多年生栽培种植作物，在其有效的经济寿命年限中有着相对稳定的面积和生产规模。茶农每年必须投入一定的劳动量和资金才能保证茶树存活，如喷洒农药、施肥、除草。放弃采摘还会导致机器设备的闲置。因此，在短期内，茶叶的供给量是很难随着价格的变化进行调整，是缺乏供给弹性的商品。虽然茶为中国国饮，具有独特的风味、营养、保健疗效及消暑解渴的特点，但由于对茶叶的宣传力度不够，很多人还不知道茶叶的功效。在洋饮料压境的日子里，很多年轻人可能会选择一些新鲜的东西，替代品的可得性高。再者，茶叶不像柴、米、油、盐等生活必需品非消费不可，对一些人来说还是奢侈品，因此，茶叶的需求弹性较大。综上所述，茶叶的供给在短期内是缺乏弹性的，而其需求却是富有弹性的。如果没有有效需求，茶叶丰收将会导致市场价格的显著下跌，如果没有政府的保护政策，茶农必然遭受损失，甚至可能出现茶农毁茶、茶园荒芜的现象。

人间有味是清欢--安溪铁观音

最近一次信阳毛尖参加的茶会恰好是09年铁观音的春茶茶会，那么就从茶会说起吧，顺带也介绍了基本的品茶和赏的茶过程。

那天的茶会一共到了九位“同门”，分做两组，进行两轮品茶评茶。第一轮的三款茶价值都在1000元（每斤）以下，编号A、B、C，需要每组选出一个执壶人进行三轮，组员根据这三泡茶排列出它们的价格高低。

评茶从赏干茶开始，以铁观音的外形特征作为标准进行比对；其次是闻茶香了，对于铁观音这样注重香气的茶来说，茶香在整体评分中分数比例是比较高的。品评铁观音时一共闻三次香，分别是温润泡闻香气中有无杂味、第一泡闻茶香是否为标准的铁观音品种香、第二泡闻香气的高低和持久性；其间用第一泡茶的茶汤观赏汤色，茶汤折光面积越大，说明茶汤越是明亮；与嗅闻茶香和观赏汤色同时进行的就是最重要的品尝茶汤了，如果一款茶闻起来很香，但香气是漂浮于茶汤之外的，便算不得好茶，另外便是品铁观音独有的“观音韵”以及几泡之后茶汤的滋味的衰减程度；最后便是观赏叶底，主要是看叶底的匀齐程度和老嫩程度。

评茶的过程还是有些手忙脚乱，毕竟对冲三款茶对于我们来说还是有难度，拿捏不好入水的时间，就不能保证每款茶用了同样的浸泡时间。我们这一组C的温润泡和第一泡时间过长，前两泡水温偏低。正常来说三泡之后三款茶的差距应该很明显了，然而我们都还是有些糊涂。

于是换了个人又泡了两泡，但还是心里没底，看了叶底，便交上了答案。我觉得B的香气有些凝滞，叶底也比较粗硬，茶汤滋味不突出，类似秋天时买的600块钱一斤的秋茶给我的感觉；C和A令我比较困惑，因为第一泡的感觉就是苦（时间久了的缘故），叶底虽然柔软却略显任性不足，加之干茶也细碎，虽然尾水没有明显的弱点，但也不突出，而A却到了尾水味道还是不错的，干茶也完整；犹豫了一阵子，我还是把A放在了前面。

结果呢，我自然没有答对。抛开冲泡的问题不谈，老师说评茶时理性更为重要，先入为主往往会影响结果。就应该严格按照铁观音的评审表格为每一项打出分数，最后加总进行评价。有些茶的香气很好，可汤感稍差，甚至过了三泡就会有一泻千里的感觉。真正的好茶，应该是香气、滋味等各方面找到一个比较完美的平衡点。

之后是老师亲自披挂上阵，冲泡价值在1000元以上的四款茶，同样的顺序。由于价格都在1000元以上，干茶的区别就非常小了，闻香时觉得B的香气非常突出，D的香气有些奇怪。满怀期待的等来了茶汤，却感觉香气很好的B味道并不是很突出，最后一泡老师泡了超过1分钟，意在泡出茶的缺点让大家换个方向评茶。结果每款茶都不难喝，香气古怪的D在尾水还给我留下了非常美好的印象。写答案的时候我又犹豫了，因为上一轮对尾水判断的失误让我非常犹豫，而B在最后一轮闻香香气已经没有C高了，心理斗争了之后我还是没敢把票投给有些奇怪的D。答案一公布，唉，D果然是最好的，而且是迫不常见的所谓“野茶”。要说明一下，这里的所谓“野茶”，类似于土鸡之于肉鸡，而非野鸡之于肉鸡。

坦白说，虽然我最初对茶的兴趣是由铁观音而起，但现在我对铁观音这款目前为大多数茶友喜欢的茶并不是太有兴趣。最初喜欢它也是被它的香气吸引，喝的茶多了却渐渐发现它的茶汤汤感稍差了些。或许是我还没有喝到过太好的铁观音，或许是消费者偏爱铁观音的香，茶农就一味做香，而忽视了它的汤感吧。现在市面的铁观音普遍都是轻发酵，很难觅得发酵度较高的铁观音了。汤感不够也是很多茶友转而喜欢武夷岩茶和普洱茶的原因吧。

写到这里已经很罗嗦了，附上铁观音的品质特征和评审打分表，作为参考。

附1：铁观音的品质特点

-肥壮圆结，沉重匀整，砂绿、蜻蜓头、青蛙腿

-汤色金黄，浓艳清澈

-叶底肥厚明亮，呈绸面光泽

-兰花香浓郁持久，音韵明显

-滋味醇厚回甘，甜蜜微酸，齿颊留香

-绿叶红镶边，七泡有余香

附2：铁观音的评审细节

-外形15分：形态、色泽、整碎、净度、干茶香、产区、品种等

-香气35分：异气、香型、高低持久性等、有热闻、温闻和冷闻

-汤色10分：色泽、亮度，以第一泡汤色为主

-滋味30分：苦、涩、酸、纯异、醇厚、生津、回甘

-叶底10分：嫩度、色泽、整碎、大小、净度

铁观音茶艺表演步骤，8个步骤让你体验“观音韵”！

泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了"泡茶"！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。我们一起来了解一下铁观音茶艺表演步骤吧！

铁观音茶艺表演步骤

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡3道关。"水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上"，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为8道：

1、白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。

2、乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3、壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4、春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5、关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色。

8、品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音茶艺表演注意事项