普洱茶越陈越香三个关键因素：云南大叶种，采摘，晒青工艺-茶礼仪网

普洱茶的“越陈越香”是什么意思：优秀的普洱茶品质，在经过好的仓储环境仓储陈化，经历合理的时间存放，口感品质会有所提高，香气口感会比新茶时有明显的变化，即越陈越香。

为什么云南的普洱茶可以通过陈化提升品质？

原因之一：云南大叶种。实验证明，云南大叶种的主要内含物质相较于中小叶种更高，换句话说，在同样的制作工艺下，制作时间不变的话，云南大叶种茶叶可以会保留更多的内含物质，为以后的自然陈化提供空间。

原因之二：鲜叶采摘。在鲜叶采摘时，相对会采摘更多的叶片，从内含物质的含量来说，叶片内的内含物质相较于芽头会更高；其次一芽多叶相较于一芽一叶或一芽二叶，叶片更多，叶片内含物质含量相同的情况下，自然内含物质也就更多。

原因之三：晒青工艺。鲜叶在经历杀青和揉捻这两道工序后，接下来就需要晒青，所谓晒青即是依靠自然阳光使茶叶干燥，一般温度仅在30摄氏度左右，属于低温干燥，较好地保留了茶叶的内含物质，以芳香物质为例，使用晒青工艺的普洱茶内可检测到的芳香物质成分有48个（其中17类甲基类香气成分被认为可能是陈香风味形成的物质基础），而采用烘炒工艺的绿茶仅有38个；再比如茶叶内的茶多酚，在水浸出物比例差不多的前提下（烘青仅高出3%），晒青茶的茶多酚却多出14%。

普洱茶陈化的过程是发生了什么变化吗？主要是物理化学过程，即茶叶自身的自动氧化。

普洱茶仓储陈化中的自动氧化，其表现是普洱茶中多酚类物质的降低。茶多酚是茶汤涩感的主要来来源，普洱茶经过陈化后涩感会有所降低，汤色会发生变化，这一现象的原理就是茶多酚经氧化后生成茶红素、茶黄素以及茶褐素，多酚类物质含量降低而色素含量上升，这就是为什么涩感降低的同时，汤色也会发生变化。

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赏

普洱茶品鉴论道

　　在品鉴之前，往往最重要的是：不是什么情况您都可以对一款茶进行品鉴的。

　　品鉴之虚篇：

　　1.忘记这款茶的来历（包括谁给你的，石昆牧，张天福等也好，都不重要）

　　2.忘记所有这款茶的已知道的东西（包括卖茶的告诉你，这个是苦涩迅速和回甘，请在品茗之前，忽视这些你知道的与茶有关的一切）

　　3.恬淡虚无的心态（做到心中“无”茶，不去想所有的）

　　以上三点，是一般品鉴大师不愿意告诉你的，但是确实是最最重要的。

　　只要心中“执”茶，你后面的品鉴就全部化为一种形式。

　　如上三点，即是“无”茶之调神篇。神不调而不足以入茶，不足以入道。

　　品鉴之实篇：

　　前面虚篇之调节，在于心神合一，实篇讲的也是茶道之大者，非流于花哨茶技等小道也。

　　茶禀天地草木之精华而生，欲得其真原之味，必先了解其背景，与茶共舞，知茶于微，遂开始构思泡法。

　　泡法只是法之工具，非固定而特定，信手拈来，无不能泡，无泡不能出其真味，方是茶客宗师之境界也。

　　泡茶之法，不外乎，时间，空间（温，水，器，地域特点等）

　　泡法得其真味，方是品鉴之正式开始：

　　品鉴要诀：

　　四分生津，三分香气，二分茶色，一点叶底。

　　生津回甘占四分：

　　茶汤入口即生津回甘者，佳。

　　茶汤入口无生津回甘者，不佳。

　　生津回甘持久度半天至一天者。上佳。

　　不到一小时者。微佳。

　　茶汤醇厚入口微苦涩而生津者。佳

　　茶汤寡薄入口苦涩重而生津者。不佳

　　香气占三分：

　　茶干之香幽而凝聚者，佳。

　　茶干之香刺激而扬者。不佳

　　茶干之无香者。不佳

　　茶汤之香气四溢，若兰似芬。佳。

　　茶汤之香扬而短，浓而不聚。不佳

　　茶汤之香弱而无，淡而缥缈。不佳

　　茶色占二分

　　茶汤之金黄明亮，清澈通透者。佳。

　　茶汤之暗沉浑浊，深浓而质弱者。不佳。

　　叶底占一分

　　叶底之油润，肥壮，均匀，柔韧者。佳

　　叶底之硬，脆，黑，薄，碎者。不佳

　　以上诸点相加，佳者得分者，为好茶。满分为十。简而不单。

　　品鉴茶道，一要悟性，何为悟性，佛之般若，定而有慧，对于茶气之有无，喉韵之深淡，如无悟性，终其一生，亦无法体验之。二要学问，经纬贯通，法于术数，学而问之，问而学之，对茶之细节，对比，非学而问之人能解也。

　　茶道沉浮，一星如月，淡而后定，虑则能得。

　　品鉴逍遥，与茶共醉，清苦雅涩，生生相伴。

如何选购普洱茶？怎么辨别新普洱茶、老普洱茶？

闻茶叶香气

  普洱茶具有越陈越香的独特品质，但陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中掺有菊花等，或闻起来有非茶花的花香，表示茶叶品质不纯正。

   怎么辨别新普洱茶、老普洱茶？

  新的普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈；老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。

普洱茶马古道节:在茶马古道起始的地方

　　穿过千年的时空，茶马古道起源地——宁洱迎来了自己的节日。在为期三天的节日里，宁洱人以涌动的热情、一系列大规模的群众活动来表达他们对这座历史文化名城的喜爱，阐释“团结、无畏、执着”的茶马古道精神，彰显普洱无尽的茶文化魅力，一个“文化宁洱、风情茶乡、普洱茶都”新形象正在这里冉冉升起。

　　“这是我们的节日，很骄傲！”

　　开幕式上，一台舞蹈诗《茶马古道》迎宾晚会，把人们带进了悠远的茶马古道、普洱府和茶乡四溢的普洱茶故乡。晚会由序、古道盐茶、古道风情、古道放歌、古道情长5个篇章组成，央视著名主持人谢颖颖、姚雪松主持，香港三栖明星温碧霞及内地歌手韩磊、龚玥、熊汝霖等纷纷登台。整场晚会，主体鲜明，气氛热烈，特色浓郁，再现了茶马古道推动世界各民族融合、交流、发展、进步的雄阔历史画卷，描绘了普洱茶乡的动人情韵和普洱茶都崛起的崭新风姿。

　　演出结束后，茶源广场观众久久不肯散去，70多岁的张大妈告诉记者：“最喜欢韩磊唱的那首《普洱魂》，一听到“普洱”两个字心里就特别亲切，这是我们的节日，很骄傲！”

　　情系古道

　　清晨，新树立的茶马古道零公里碑，巍然屹立，来自各行各业的人士和当地各族群众近万人，在长20.10米、宽1.2米的签名红布旁静静地等待签名仪式开始。一声令下，滚滚人海汇成人流，涌向台前签名，留下自己对千年古道的祝福，写下保护茶马古道的庄严承诺。县财政局75岁退休职工周奶奶告诉记者：“这个活动举办得很有意义，可以唤醒人们对茶马古道的保护，弘扬普洱茶文化，提高普洱茶在全国和世界的知名度。”最后，共有1万多名领导、嘉宾、当地群众签名。

　　在千人竞走茶马古道活动中，身着黄色服饰的老年队格外抢眼，其中年纪最大的78岁。此次活动共有4300多名社会热心人士和广大茶乡群众自发参加，他们用汗水、智慧和毅力，沿着祖先走过的足迹前进，彰显茶乡人开拓进取、不断超越自我的勇敢气魄。

　　“万盏手工灯”照亮夜空

　　宁洱历史上有“上九灯会”的传统，然而，从上世纪八、九十年代起，这样的传统不在，家家户户做灯笼、挂灯笼，舞起龙灯走街串巷庆祝节日成了宁洱人心中永远抹不去的回忆。21日晚，“万盏手工灯展”又让人们看到了更加璀璨的光景。1800盏参展灯，群众制作、遍布大街小巷的8903盏手工灯，照亮了整个宁洱县城。整个茶源广场被各种五颜六色的彩灯装饰成了一片靓丽的灯与影的海洋。当地群众袁尉帆说：“看到这些灯，我们对民俗文化的未来多了一分期待、多了一分信心。”

　　宁洱的“清明上河图”

　　长18米，高1.4米，采用熟绢本制作的中国画《普洱府秋集图》一亮相，便引来众多的观众，这是茶马古道上的一卷“清明上河图”。图上描绘着农民、政客、贩夫、走卒、戏子……约有3000人左右各类社会人物，中国的56个民族也全部融于其中。尽管画中人物仅高约4厘米，但人物的五官、服饰、动作清晰可见，栩栩如生，特别是世居滇南的哈尼、彝、傣、佤、拉祜等少数民族，更是神态各异，抬眼能辨。而在“茶乡美食一条街”，百余位参展商把“普洱黄心山药”、“普洱蛋糕”、“磨黑小吃”、“黎明雀食辣”等具有地方特色的小吃摆在人们面前，新奇又美味的本土小吃不仅让游人大开眼界，也饱了口福。

　　节日期间，还举办了精彩的环普洱山地自行车赛、首届中国茶马古道文化摄影展、民族团结联欢及焰火晚会。普洱茶马古道节，还是一次文化与经济联姻的盛会。在经贸洽谈会上，普洱福通木业有限公司等6家投资商与宁洱县成功签订投资协议金额达13亿元。实习记者袁悦记者李汉勇（云南日报）