云南普洱茶的台地茶,大树茶之争-茶礼仪网

台地、大树之争，上个世纪是没台地、大树概念的，只要是云南的晒青，就做普洱茶生茶，近几年台地、大树之争纷纷扰扰。

如果未来都能转变成普洱茶，那人们何必花费5－10的价钱去购买大树呢？

大树普洱茶生茶只需2－3年就能清晰的看到和台地普洱茶生茶转化上的巨大差别，这是其一，大树生长的环境一般人迹罕至，无化肥带来的茶质问题、杀虫带来的农药残留，这是其二，大树根系发达，深入地下的深度所吸取的养分不是台地可以比拟，对茶质构成起决定性作用，这是其三，人们对健康的诉求，要求天然有机，只是其四。

当然这里要排除炒作的概念，一般来说，市场追求野生、栽培野生、野放、荒山等概念，并不是真的去寻找没被人类驯化的纯野生茶，有的野生茶饮用后会有头晕、呕吐等症状，说野生其实是对现代密植茶园人为管理模式带来的隐忧敬而远之。

这里也有一个神秘的、隐形的力量在推动，不是炒作，似乎是形成普洱茶的一个充分条件之一。

普洱茶地域之争，也时常上演，我这里发现千年古茶园，你那里发现千年人工栽培茶树，似乎都能和普洱茶划上等号。

姑且不说史料没记载，姑且不说远古时代是不是用来做普洱茶，姑且不说现在没历史遗留下来的陈年老茶供品鉴，行政版图肯定不是划分的依据。

史为鉴是普洱茶的根本，历史上遗留下来的陈年老茶，最能说明问题，可惜大部分仓储不良，我们在不能肯定的前提下，也不能否定。

7542则提供了一个广阔的舞台，有充分的证据说明云南某些地区某些大叶种茶树制成的普洱茶生茶，是不能转化为普洱茶的，只会成为简单后发酵茶。

那么这个问题似乎成为一个无头公案了？我们无法解决了？

不是，绝对不是。

只需要从现在开始，严格按科学态度，采集整理各种树龄、各个区域品种，也就几千份茶样，严格晒青后，归档仓储，二、三十年后，结果自然分晓。

当然，如果产业需要继续维持现状、如果熟茶也是普洱茶、如果任何一个汤色变红了都是普洱茶，那么普洱茶的秘密永远都被埋藏。

当前的收藏者自我保护也很简单：寻找有清晰历史记录的历史遗留陈年老茶好了，历史不会忽悠你。能转变成为普洱茶的原料来源之地，就是暂时的避难所。

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普洱茶的成份

　　西南农业大学研究认为，普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三酯作用，是一脂蛋白质总脂含量的效应。

　　云南大叶种茶的普洱茶，内含生物硷、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等物质。因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡硷等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。

　　云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡硷等成份构成作过综合性研究，回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究，经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶共有30多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龄齿的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。

　　第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质———蛋白质、碳水化合物、脂类。

　　第二类是维生素和酶

　　第三类是矿物质

　　（1）多种维生素茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病、治疗多发性神经类。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。西北的兄弟少数民族，特别是从事畜牧业的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒凉地带，缺少蔬菜和水果，长期饮用茯砖茶，能有效地保持各种维生素的需求，保持身体健康。

　　（2）多种矿物质茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源，茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。

　　（3）蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。

普洱茶制作工艺过程详解之紧压篇

图为：南茗佳人摄

经过拼配后的普洱茶生熟茶品，经过紧压工序，即可制成普洱紧压茶（饼、砖、沱）。现代普洱茶紧压方式有手工石模压制和机器铁模压制两种。

一般机器压制茶饼的紧压程度会高于手工石模压制，但决定茶品紧压程度的根本因素是紧压力度和压力作用时间长短，手工石模压制也好，机械铁模压制也罢，两者之间并无优劣之分，两者实质差异仅在于紧压程度，而选择哪种紧压形式只是看制茶者的取向以及对茶品仓储转化预期的设定。

一般而言，手工石模压制的茶饼紧压度较为匀称，不若机械铁模般中心与边缘会有紧压度的差异。茶饼紧压程度越高，陈化速度越慢，但茶质较易保存，茶品转化后越容易出花蜜香，而紧压程度低的茶品，陈化速度会较高紧压度茶品为快，汤质较滑，但香气偏弱。——当然，上述茶品特质除了受紧压度影响，还要考虑茶菁选取、杀青、干燥制程等的影响。在同一饼茶中也可以观察到这种不同紧压程度带来的茶质区别，茶饼饼窝处紧压程度就较其他部位为高，对冲品饮便可发现个中不同。

金石·鑫昀晟，即采用了机器压制工艺。金石·鑫昀晟紧压程度甚高，未来在良好的仓储之下会呈现出独特的花蜜香与优秀的茶品内质。

紧压茶的创制，最初只是为了满足茶品远程储运的需要。紧压茶在运输中对于空间的利用以及低损耗率都是散茶所无法比拟的。因此紧压茶在早期主要供应远离产茶区的边疆少数民族地区。当近代发现普洱茶越陈越香的特质之后，普洱茶的紧压也被发现对于茶品的后期陈化有着重要影响。

在过往生产力不发达时期，手工石模压制几乎是当时唯一的选择。而后的机器压饼大大提高了压制加工的效率。但是石模压饼仍然有生产灵活、适应小规模加工等特点留存至今，两者有不同的适用范围与存在价值，并非如坊间传闻一般“机械压制损伤茶质”。而所谓制茶“古法”，也不代表着真理的唯一性。对于茶友而言，根据自己的口味取向和对于茶品陈化的预期选择即可。