云南茶叶的独到之处-茶礼仪网

翻开陆羽的茶经，我们很难看到他对云南茶叶的描述。那时候，连剑关都是鸟途，何况还在鸟途以外彩云之南呢？武阳买茶，那是两千多年前的四川资阳，可以想象，到了唐代的陆羽对云南茶叶依然是语焉不详。

现在最早见于典籍的也是茶马互市，云南茶叶大量走向西部西北部的牧区。北宋的龙凤团茶，根据考证其做工与云南现今的普洱茶七子饼可以看成是一脉相承。后来中原地区炒青散茶成为茶叶主流，而蒸青和团茶却在边疆落后地区得到了传承和发展。正所谓“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。云南茶错过了中国茶叶发展的的主流，却无意中保存了茶叶最初的原始状态。

多数茶客都知道“茶多酚”是茶叶最主要的物质。茶多酚的滋味以苦涩为主。中国茶叶品类之丰富是世界其他国家所望尘莫及的。六大茶类的划分不但可以依据加工工艺来区分，还有一种内在品质的划分，就是以茶多酚的变化幅度来区分，恰好和工艺划分严丝合缝！

神农时代就有茶叶被用作药物的记载，神农本草经上说：“神农尝百草，日遇七十二毒，遇荼而解之。”那么，当日解毒的主要成分是什么呢？根据现代分析就是茶多酚！

云南大叶种茶的茶多酚含量非常之高，那么它的医疗保健价值自然也就不言而喻了。而且，不论吃了什么药都忌茶，是不是可以说明茶解百药呢？从而证明茶解百毒呢？古书上说：“药为一病之药，茶为百病之药！”

从营养学的角度来看。越是远源的食物，越含有人体稀缺的元素和遗传信息。云南由于地域偏僻和经济落后，更重要的是亚热带高度自育繁衍生物圈内，所以大量的稀缺基因和营养元素都会在云南的食物里面找到。而这一点，在中原地区几乎是不可能想象的。中原和其他经济相对发达地区，不论植物种群和土壤元素都被大量消耗而无法弥补。

从生理构造的角度来说，由于热带亚热带雨林气候，造成云南茶树高大疏散的结构。叶面宽大用以散发水分和争夺阳光，同时根系非常发达，能够吸收到不同地层的土壤元素。

从茶叶制造的角度来看，除了西南茶区以外，其他各大茶区的茶叶品种几乎都是有固定的“适制性”，哪些品种可以做什么茶叶都有明确的定向。唯独云南大叶种茶，几乎适制除了个别特种茶以外的红茶、绿茶、普洱茶三大茶类，这在中国茶史上也是异乎寻常地独一无二！

云南茶还有一个最显著的优势就是工艺技术。在中国上千年的茶文化史上，特别是最近四百年来，各地茶叶工艺技术日新月异，繁花似锦。唯独云南，大部分山区还保持着最初的简单加工方式。大家可能都知道，食品的加工环节越多，食品的营养损失就越多。这里不是批评茶叶经济发达地区的做法，那里除了文化、经济的作用以外，更多被关注的是茶叶的口感和外形审美。而云南茶，做工简单，外形毛糙，正恰好是养生保健的最佳选择。

有用+10

赏

什么是普洱茶的“五六七八九”？

普洱茶之“五德”

“健、奇、厚、和、真”是普洱茶的五德。

健：养生保健之健；“天行健”之生命价值观之健；

奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；

厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；

和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；

真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。

普洱茶之“六度”

遇水舍己，而成茶饮，是为布施；

叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒；

忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱；

除懒去惰，醒神益思，是为精进；

和敬清寂，茶味一如，是为禅定；

行方便法，济人无数，是为智慧。

所谓佛法在茶汤中，茶心与佛心，何异又何殊？

普洱茶之“七佳”

普洱茶的七佳分别由，形，香，色，味等各方面组成，也体现出了一杯好茶不是那么容易就能品出的，得需慢慢品，细细品。

质：即原料好。这是任何好茶的第一基本要素，第一物质基础。包括：产区，以版纳、普洱、临沧三地为上；树品，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶、老树茶、台地茶、丢荒茶之别；时序，春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。

形：即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。

色：分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。

香：香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显着，热嗅香气显着浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。

味：是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。

气：品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是人感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。

韵：普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的＂喉韵＂。饮茶生津，有如听音乐的＂余音绕梁＂，看好风景的＂山色有无＂。

普洱茶之“八奇”

1、身世奇：由地名发展为专门茶类的一种茶叶，普洱茶原产于云南普洱府所在地，并集散于此。

2、品种奇：茶树鲜叶为云南大叶种茶树的鲜叶。

3、原料奇：以云南大叶种晒青毛茶为原料。

4、工艺奇：普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。

5、口感奇：新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。

6、形状奇：普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各种形状普洱茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。

7、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，如储存得当，可存储几十年，甚至更长。

8、饮用奇：普洱茶耐泡，好的普洱茶20泡仍有余香。

普洱茶之“九泡”

想喝茶，首先就要有水的搭配；

一泡：洗茶；

二泡：清除口腔杂味；

三泡：打开舌苔的味蕾；

四泡：感觉普洱茶的质感；

五泡：感受普洱茶的原本味道；

六泡：拖动舌头去细细地把普洱茶的韵释放出；

七泡：感受普洱茶的喉韵；

八泡：感受普洱茶所产生的厚度；

九泡：普洱茶好坏便知。

红酒经验的借鉴之普洱茶分级制度的知识

目前，普洱茶的分级，大多沿用绿茶等级，以芽头多少为准，宫廷、特级、一级，一直到十级，芽头比例次第减少，直到以老叶老梗为主。

红酒经验的借鉴之普洱茶分级制度的知识

按这个思路，普洱茶也可大致分为：收藏级普洱茶;品饮级普洱茶;饮料级普洱茶。

一、收藏级普洱茶

从比例来说，10%，20%，70%，这样的比例大致衡量了这三个级别的产品。在这样的定位体系下，可以较好解释一些现象。喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客。正如我们在超市里可见到10多元一瓶的红酒，显然，这样的消费者人数众多。拉菲这样的酒，在多数人心中，就是泡沫。听太多人说，老班章，昔归还不如一个老关甲好喝。我一般都是点头不语。喝不同茶，得到不同的愉悦感，的确因人而异。有的人敏感，有的人不敏感。也许，一个茶的口感，超过另一个茶，量化也就是10%，但也许价格会高一倍。

值不值?每个人衡量的标准不一样。

在现实中，明显，喝老班章的人会少于喝饮料级普洱茶的人，这是先天劣势。所以，在公众场合，谈老班章，是确定要被打击的。关于这一点，我听太多的茶友聊过。在周围的人群中，明明自己拿着一款不错的茶，但还是被一群人的75XX打败。然后，就开始怀疑自己，怀疑自己对茶的理解，怀疑自己的口感，甚至，怀疑自己的基本认知。到底这几年苦苦学茶，是不是白费了功夫?请明确，你在喝的是收藏级的茶!是超过90%的人根本没有机会喝到的茶!有人喝了十年老班章，没有一次是真的!有人用喝了假班章的经验来判定普洱茶!

收藏级普洱茶，来自名山名寨，来自古树大树，这一点应该是毫无悬念的。法国红酒的AOC限定了400多个小地区，云南普洱茶也可以限定到小的地区。班章、易武、攸乐、蛮砖这些就是小的地区。

二、品饮级普洱茶

关于品饮级普洱茶，可以简单定义为高海拔，小树，台地优质茶。比之收藏级，自然有所逊色，但日常口粮，即便对于爱好者来说，也足够了。

三、饮料级普洱茶

比如广州地区大排档、餐馆等地用的普洱茶，或者超市卖场以减肥等名目，解渴为目的的茶品，适用于不懂茶，或者把茶当减肥药的人士。

相对于中国市场的特殊性，我增加一种，不方便列入官方记录，但众多茶友都在使用的级别——泡脚级。屡屡有茶友最新发现，某些茶泡脚有特效。

关于收藏级，仅仅这么一个含混的说法，并不足以给大家带来帮助。同样参照AOC标准，AOC下面又有了各种次级分类，从大地区，往小地区分，最后到具体的酒庄。

在夏天应该怎么喝普洱茶？普洱茶保存方法

在炎炎的夏日里，喝一杯冰爽的普洱茶是一件很享受的事情。普洱茶分为熟茶跟生茶，很多朋友会问夏天适合喝吗？而在炎热的夏天又要怎么保存普洱茶呢？下面就跟小编一起来了解一下吧。

在夏天应该怎么喝普洱茶？普洱茶保存方法
普洱茶

普洱生茶茶性寒凉，具有清热解暑的作用，最宜在夏季饮用，但是如果患有胃寒或者个人体质较寒凉的朋友就要小心适量饮用。

普洱熟茶茶性温热，平时可以多喝，但是在夏季，喝太多熟茶很容易会上火，所以建议比较容易上火的人夏季还是少饮用普洱熟茶为好。中医将身体分为多种体质，有些朋友说喝了普洱茶有上火感觉，其实像一些阳盛体质并不适合饮用熟茶，如果真心喜欢饮用普洱熟茶，可以往里面加入一些清热解毒的东西，像荷叶、菊花、决明子等。而阳虚、气虚、体质较寒凉的人比较适合饮用熟茶，最好是陈期稍微久一点的熟茶。

夏季普洱茶保存注意事项：

一、避高温：夏季的高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色;茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧;据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。

二、避湿气：夏季是多雨季节，雨水会带来大量的湿气;普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮;当含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变

三、避光线：夏季的光线要比其他季节强;普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味;高级普洱茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色;所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。

在夏天应该怎么喝普洱茶？普洱茶保存方法
普洱茶