云南省市场监管局调研普洱茶质量追溯平台建设-茶礼仪网

日前，云南省市场监管局党组书记、局长张荣明一行到普洱市调研普洱茶质量追溯平台建设工作。普洱市市委常委、副市长施劲松陪同调研。

张荣明一行先后深入普洱市市场监督管理局和国家普洱茶产品质量监督检验中心（以下简称“国家中心”），走访了普洱茶地理标志产品监控中心、12315投诉举报中心和广告监督管理科等科室，观看了普洱茶国家中心展览室、科研样品室和实验室，了解了普洱茶质量追溯平台建设情况，询问了机构改革后工作中遇到的困难和问题，并在国家中心会议室召开了座谈会。

张荣明听取了普洱市市场监督管理局和普洱茶国家中心的工作情况汇报，表示机构改革后的普洱市市场监督管理局思路清晰、措施有力、创新作为，各项工作稳步推进，尤其国家中心在普洱茶质量追溯平台建设工作上，实现对31家联盟企业中24户企业生产普洱茶全过程信息的可查询质量追溯，迈出了坚实的一步，取得了实实在在的成效。

张荣明强调，要坚持“服务为先、同频共振、依法行政”的工作理念，继续发扬优良的传统和工作作风，不断增强干事创业的事业心和使命感；要提高政治站位，增强全局观，科学统筹、提高效率；要增强担当意识，克服困难、再创佳绩，勇作全省的排头兵；要集中力量，聚焦重点，确保高质量圆满完成各项任务。

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普洱茶多酚的提取方法

一、原理简介

　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。茶多酚具有很好的抗氧化活性，且抗氧化性优于丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。

　　茶多酚由儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种化学物质组成,其中儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，占茶多酚含量的80%左右。茶多酚中几种主要儿茶素所占的比例分别为[2]:左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）50%~60%，左旋–表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）15%~20%，左旋-表没食子儿茶素（L-EGC）10%~15%，左旋-表儿茶素（L-EC）4%~6%。其结构式可表示为：

　　茶多酚是酚类衍生物,呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长的作用。另外由于茶多酚一般为含有两个以上互为邻位羟基的多元酚，有较强的供氢能力，能捕获过氧基团而显示出抗氧化性,其抗氧化性优于丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等人工合成的抗氧化剂，并且安全无毒。

　　茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基、去脂减肥、降低血糖、降低血脂和胆固醇、预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。

　　二、提取方法与比较

　　普洱茶中茶多酚常用的提取方法有很多种，主要有以下几种：

　　1、有机溶剂萃取法

　　采用的有机溶剂为50％乙醇水溶液，提取条件为60℃水浴，浸提时间为30min，减压浓缩后加入剂氯仿萃取。再用活性炭脱色去除色素，过滤后，再用乙酸乙酯进行萃取，浓缩乙酸乙酯萃取液，得茶多酚固体。

　　参考文献：阮栋梁;张英峰;王丰玲茶多酚的提取和应用的研究进展[期刊论文]-渤海大学学报(自然科学版)2007(01)

　　2、有水提取法

　　以水为溶剂,采用水浴加热提取多次,合并提取液后用氯仿萃取,分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干,将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品。

　　参考文献：曾振宇,郑为完.从茶叶中提取茶多酚和咖啡因的工艺研究.南昌大学学报，1997,19（4）:31~33

　　3、离子沉淀法

　　先浸提，浸提条件为沸水、5％亚硫酸氢钠、pH至4～5（1mol／LHCl调节），浸提时间为1h。过滤，再用2g水合硫酸亚铁作沉淀剂，调节pH至5～6（用10％NaOH），使茶多酚以铁盐沉淀形式析出。再次过滤。酸化沉淀（10rnl6mol／LHCl），离心。再用乙酸乙酯萃取、用无水硫酸钠脱水干燥、减压浓缩萃取液，得茶多酚固体。

　　参考文献：杨晓林，万圣勤.沉淀法提取茶多酚的技术研究.现代化工，1996（5）:24~26

　　4、吸附分离法

　　采用大孔树脂YWD04D在玻璃柱内，用乙醇浸泡4h，再用清水洗，以备吸附分离茶多酚用。用沸水浸提，浸提1h，将浸提液过滤、离心，离心后，减压浓缩再倾入大孔树脂柱内，流速为o．3BV／h(BV为1个树脂床体积)。待提取物已被大孔树脂吸附后，蒸馏水洗脱去除杂质。再用氯仿洗脱，以除去咖啡因。然后用80％乙醇解吸茶多酚，收集洗脱液。减压浓缩得茶多酚固体。

　　参考文献：徐向群,陈瑞锋等.吸附色谱法用于茶多酚的分离提取.中国茶叶，1996,18（1）:18~19王梅,张笠,李慕玲等.树脂法提取茶多酚的研究.离子交换与吸附，1998,14（5）:428~433

　　5、超临界CO2萃取法利用超临界流体作溶剂进行萃取分离的方法。溶液为65％的乙醇溶液，条件为超临界萃取仪的温度控制在80℃、压强控制在21MPa、时间为1h、CO2流速控制在0.5—1.5L/min，再除乙醇，干燥得产品

　　参考文献：于基成.金莉.薄尔琳.范第.YUJi-cheng.JINLi.BOEr-lin.FANShen-di超临界CO2萃取技术在茶多酚提取中的应用[期刊论文]-食品科技2007,32(1)

　　三、方法比较与最佳方案

　　1、溶剂萃取法是传统的提取工艺,经过浸提、去杂、重结晶等主要工艺过程得到茶多酚。该提取方法的优点是茶多酚提取率相应提高，色素、咖啡因分别脱除，便于对茶叶进行综合利用。此法缺点是操作费时麻烦,生产成本高；所用有机溶剂多，且溶剂回收、溶液浓缩能耗大；并由于操作过程中温度较高,易使茶多酚氧化变质，产品纯度通常只能达到50%~70%。

　　2、离子沉淀提取法根据茶多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产茶多酚，是一种廉价的生产高纯度茶多酚的方法。该法的优点是使用的有机溶剂较少，工艺比较简单,成本低,选择性强，所得产品无毒且纯度好（茶多酚含量高达95%，含咖啡因0.7%~1.5%）,产品色泽、水溶性也较好，因而易被食品工业和医药工业接受，适合中、小规模生产。此法的缺点是在制备过程中需调节酸碱度,造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中茶多酚损失大，工艺操作控制比较严格,废渣、废液处理量较大。

　　3、大孔吸附树脂法工艺简单、操作方便、能耗低，不用控制酸碱性,减少氧化发生；同时提取方法无污染，可提高产品质量；另外树脂再生容易,可反复利用,提取效率高，可进一步完善为工业化提取茶多酚的方法。但是树脂法投资较大，因此选择一种价廉易得、对茶多酚具有较大的平衡吸附量和较高选择性的树脂类型至关重要。目前，国产的92-2树脂和92-3树脂对茶多酚的分离提取效果较好,吸附率在93%以上,脱附率在92%以上。

　　4、超临界CO2萃取法萃取能力取决于流体密度,因而可通过调节温度和压力来加以控制，并可较快地达到萃取平衡;避免了使用有毒溶剂，溶剂回收简单方便,节省能源，通过等温降压或等压升温茶多酚就可与萃取剂分离；由于该工艺可在较低温度下操作,避免茶多酚高温氧化，使产品质量得以保证。但是工艺中必须确保整个系统处于超临界状态下才能有萃取分离的效果；对设备要求高，一次性投资大。

　　综上所述，经过比较，应该选择有机溶剂萃取法更好。

茶人微语录|茶友建议：初涉普洱茶者不要购买老茶

@茶席设计与茶道美学：“天地有大美而不言，四时有明法而不仪，万物有成理而不说。”节气变换，万物荣枯，四季秀色，天地的大美都蕴含在春生、夏长、秋收、冬藏的自然演化之中。不同季节有不同的寒温燥湿，有不同的花开花落，更有不同的茶饮。品饮不同的茶便勾勒出与茶与季节相融的不同茶席，或清雅、或清凉、或朴素、或华丽。

@安子c峰：#安子说茶#茶文化之于茶，是深入的过程还是辅助和递进的过程？其实我觉得都不重要，重要的是形成一种氛围和习惯，一种健康的生活习惯大于死板的茶文化推广。随着人们物质生活的极大丰富，精神方面的需求日趋显著，茶能解身体之渴，亦能解精神之渴。从向外获取更多慢慢的趋于向内认识自我，静心、静念。

@海峡两岸茶业交流协会：#茶史茶事#魏晋南北朝时期，茶与儒家思想结缘，引领了人们勤俭节约的生活作风。儒家思想所提倡的“穷独达兼、勤俭节约”，深入人的精神生活，并与品茶融合，从而开启了“以茶养廉”的茶文化。与当时的奢侈之风相比，很多人以茶明志，表现自己的节俭，诸如陆纳以茶待客，齐武帝以茶祭祀，桓温以茶下饭等。

@：#喝普洱茶#有人说喝熟茶要的就是那股霉味，而事实上，真正好的熟茶根本就不应该有这样的味道，应是汤色红而透亮，味道香醇的。普洱熟茶中有霉味，其中一个原因就是里面有活的微生物，普洱茶需要微生物来加工，但我们要喝的是没有活的微生物的普洱茶。

@石昆牧：多年研发、探讨，目前传统渥堆发酵技术（不植菌）已进入另一进程，可以不借助大堆而单独发酵，从以前传统几十吨、一二吨，演进到五六百公斤，以至一二百、几十公斤，甚至十公斤左右。这对高端、高价熟茶来说，是一大进步，风显、耗损降低，成效卓越。

@禅是禅非：浮生若茶，甘苦一念。茶，甜藏于苦中，苦酝酿着甜，人生如是。是苦是甜，自己知道，却也未必知道。你知道的，只是当下的感受，却未必看得见下一刻的转变。人生若茶，生活似水，水能让茶由苦变甜，生活的磨砺能使人超越苦难而尝到幸福的甜蜜。不经苦，何来甜。一念苦，一念甜，转个念就是希望。

茶人微语录|茶友建议：初涉普洱茶者不要购买老茶

@51普洱网：【不同的茶性，冲泡的几个基本原则】

1、刚的茶：用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

2、柔的茶：用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。

3、新茶：特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

4:、老茶：洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。

5、不同的客人，不同的冲泡手法：如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外）。

6、最高境界，随性而为：其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。

@胡立钲的茶：勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是临沧市双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是该县最早有人工栽培茶树的地方之一，冰岛茶虽然是勐库大叶种的原种，但却没有冰岛之外的勐库大叶种的那种浓烈苦涩，稠厚饱满，带甜感，苦味在舌尖瞬间即化，生津快而明显，持续很久。

@韵品盛：冰岛古树茶该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），而无文字记载的传说却早于明。对冰岛茶的来历有不同说法:一为当地土司“版纳古茶山引入”说，一为其他地方引入说。

@海峡两岸茶业交流协会：#茶知识#【后发酵茶】是杀青之后产生的，如普洱茶的渥堆和存放，及其他茶类的储存所产生的非酵素氧化。后发酵产生与正常发酵相同的汤色，如渥堆普洱（熟普），由于已充分氧化，汤色比全发酵的红茶红得深沉点；存放普洱（生普），则因存放年份与储存环境产生或多或少的后发酵，在汤色上深浅不一。

茶人微语录|茶友建议：初涉普洱茶者不要购买老茶

@普洱杂志社：不要简单认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。→建议：初涉普洱茶的朋友不要购买老茶，以免上当。

@海峡两岸茶业交流协会：#茶文化#《茶经》是中国乃至世界现存最早,最完整,最全面介绍茶的首部专著,被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。该书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原理的综合性论著,是一部划时代的茶学专著，它将普通茶事升格为美妙的文化艺能,推动了中国茶文化发展。

@三而竭-：品普洱茶“入口即化”是一种什么体验？普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其它的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。

@水云濮真味普洱：易武茶之美在于柔、蜜、气韵深沉，此款弯弓无疑集中体现了易武茶的大美之妙，只需一口即叫你爱之恋之而不能自拔——陈香韵显，岁月痕迹足，茶汤之绵柔，似春风佛面，茶汤之稠厚，如胶似漆，茶汤之细滑，好似糯米之粥，茶汤之香醇，好比那入冬的野蜜，香中有甜，甜中带香。

@艾米的茶：#普洱茶#普洱茶分五香，舌辨六味。茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香和回味香。舌辨六味，指的是：甜、酸、苦、涩、麻、咸。分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。

@猫控编辑：普洱茶风华万种、美不胜收，但概括为美学境界不外乎三种：中和之美、阴柔之美、阳刚之美。倚邦之茶，性柔、味醇，香气含蓄，韵致清远，属阴柔之美；布朗山茶霸气十足，味重性烈，是典型的阳刚之美；易武茶中正平和、刚柔相济，品饮之时，唇间齿际、鼻前喉后，各种韵致低徊反复，犹如一首和谐的交响乐。

@普洱杂志社：普洱茶是好东西吗？Ofcourse！但是如果不小心走进了普洱茶的误区，那么它的好处就很难充分发挥了。怎样才能避免误区呢？只有先了解它们，才能够不进误区门，不受误区害。大家应该全面接触普洱茶选购、品饮、功效、存放等方面的常见误区。希望爱茶的人都能够在普洱茶中获得最大的益处。

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