云南开展普洱茶放心消费活动-茶礼仪网

“品饮云南普洱茶·享受健康人生”普洱茶放心消费活动10日在昆明举行，活动将推动普洱茶品牌的保护，规范普洱茶生产、销售市场，进而构建诚信、和谐、健康有序的商业生态。

云南省普洱茶协会长董胜表示，我们将充分发挥协会职能，力促普洱茶实现原料可溯、产地可查、标识明晰、品质可控，促进普洱茶产业高质量、规范化发展。

此外，北京盈科（昆明）律师事务所高级合伙人刘利安代表云南省普洱茶协会商标管理委员会阐述了为规范和净化普洱茶市场，促进普洱茶产业良性发展，积极申请及推广“普洱茶”地理标志证明商标的工作。

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云南普洱茶发酵将告别手工翻堆

我省4个科技项目昨日推介给投融资机构

普洱茶发酵将告别手工翻堆

普洱茶发酵可用翻堆机来完成，玻璃钢储水罐代替水窖可用四五十年……昨日，省科研机构联合会举行今年首次项目推介会，机器制造和机器装备制造领域的4个项目，分别向10多家银行和投资机构展示了投资前景。

记者在推介会现场看到了这些与工业息息相关的项目，如何促进它们向产业化转移，成为市场的兴趣所在，也成了昨天推介会最重要的目标。

普洱茶发酵用翻堆机来完成

普洱茶对于很多市民来说，是日常必喝的茶饮。在普洱茶的制作过程中，有一道重要的工序——发酵。采回来的新鲜茶叶经过晒青后，要进行发酵处理。发酵有两个途径，一是自然陈化，成型时俗称生茶茶饼，另一种是人为加湿渥堆，成型时俗称熟茶茶饼。

在发酵过程中，为了达到均匀发酵，需要进行四五次翻堆。市场上目前还没有此类机器，都是靠人工进行翻堆，存在不能满足卫生要求、劳动强度大等问题。

省农业机械研究所经过几年的研究，制成了一台普洱茶发酵小型翻堆机，实现了翻堆环节的机械化作业。目前，此台样机还需进行一些改进，预计投资在200万元左右。

玻璃钢储水罐代替水窖可用四五十年

云南连续4年干旱，水窖成了许多山区、半山区村民的储水工具，下雨时可把雨水引到水窖里。但今年4月记者去往东川采访时，有村民反映他们的水窖开裂用不了了。“整个冬季都没雨，水窖喝干后又没水养着，就开裂了。”村民杨文高说。

这种情况，不单单东川有，其他地方也有。为此，云南宏筑防腐符合材料有限公司开发了一种用玻璃钢制做的储水罐。该公司行政副总何为民说，20个立方的储水罐造价约1万多元，使用年限可达四五十年。

同时推介的还有云南拓日科技有限公司研发的智能化多时段自同步变功率太阳能路灯控制器。这个控制器可以避免蓄电池过量充放电、特定时段低亮度照明，以及生物质气化无水除焦油技术与设备，是对传统的水洗生物质燃气方式进行了革新，采用有机溶剂代替水进行燃气洗涤。省科研机构联合会秘书长陆开文说，机构从去年开始进行项目推介，共推介了4次，其中有一些项目得到了银行和投资机构的青睐。

杨质高

   云南省标准计量局2003年3月5日公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧茶。（注：2008年新的国家标准给普洱茶的定义为：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。）

   这个定义，既包括了历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。烘青毛茶，130度以上的高温烘烤，使其丧失后发酵有利条件，最终加工成一至四级等滇绿茶系列产品。晒青毛茶，未经后发酵，传统上加工成云南人熟悉的属于绿茶范畴的滇青茶，系列产品有春蕊、春尖、春芽、春玉、滇配茶等。普洱茶之绝，在于她的后发酵。先人没有烘干机，只得依赖自然。柔和的阳光没有使青茶定格，不经意间留下了广阔的发展空间。普洱茶区别于滇青茶，在于他的后发酵，滇青茶不能叫普洱茶，因为没有后发酵。如晒青毛茶及制成品未经后发酵（包括人工和自然）也纳入普洱茶概念，那可是天下乱弹琴了。

   微生物的繁衍过程叫发酵。发酵的先决条件：一定的水分、一定的温度和一定的氧气。没有水，就不会有发酵，道理同星球上没有水就不会产生生命一样。同港九茶叶商会小聚时，说到几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，后来打开，变化很小。我们平常说的“干仓”，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。许多普洱茶书，把“干仓”捧上了天，殊不知没有一定的水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境。

   新认识的茶友作家吴合对请我同台湾来的江先生在他的《知轩斋》品茶，我们在干仓和湿仓问题上意见相左。他一味扬干贬湿，我却有不同认识。干仓水分越少，茶叶陈化速度越慢。发酵陈化的目的，是散除杂味涩味，引导出醇和平滑，陈香久驻，充盈饱满不锁喉的感觉。存放地点间歇保持一定的水分是必要的。香港南天贸易公司周琮先生应邀来云南交流普洱茶发酵工艺，他讲了普洱茶在加工和保管中需要一热一冷、一伸一缩的道理。

   云南是高原立体气候，有几个特点：白天和夜间温差大；室内和室外温差大；山顶和山脚温差大。晒青毛茶水分一般保持在12%以上，为防止破损，马帮捆扎运输前还要再撒清水回软茶包。走入干热河谷气温颇高，走上山顶空气凉爽，加上白天升温，夜里降温，茶胚在不停的一伸一缩。运输方式改变后，时间大大缩短，在存放中继续保持正确的发酵陈化尤为重要。江先生试验过，一块茶饼在干燥地点存放了十年，变化不大。片面强调干仓，结果是老子存茶，儿孙辈享受，意义有多大？因工作关系，我经常在昆明茶厂、下关茶厂和勐海茶厂的发酵车间观察。技术掌握得好，出正常的白毛，堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表面出现黑毛。后两种情况茶叶都做坏了。

   对湿仓有争议，是因为部份货品有时会出现黑霉和绿霉，笔者认为还是技术掌握不当，或湿度过高，或温度不适。以此全盘否定，不让茶叶置放地点间歇保持一定的水分，甚至装上除湿机，在观念和做法上都是错误的。只要方法正确，控制好温湿度，适时通风透气，让货品在存放中有伸有缩，湿仓一定能够陈化出好茶品。

   最后，江先生和我统一了认识。江先生的湿仓概念是因为个别商人为了商业目的通过往成品普洱茶上大量泼水或施放其他变色物质，或直接摆放在潮湿之土地上，生长出其他种类的霉菌，以达到普洱茶所谓的陈化和年份。这是违背自然规律的做法，也是一种不道德的行为，这样的茶自然就没了存放的韵味，也就没了普洱茶保健的效果，反而伤害人体。这很容易鉴别，人为的“湿沧”开汤后会有刺鼻的气味，汤色黑混，锁喉，干茶见红色霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂，而自然的仓管置放不会有这样的感觉，此仓非彼“仓”。

刘帆作为宋聘号第五代传人细分普洱茶区

宋聘号第五代传人刘帆

刘帆，男，宋聘号第五代传，北京宋聘号的店长，16岁跟随家人学习茶文化。宋聘号始创于清朝光绪六年(公元1880年)，以生产大量优质普洱茶而闻名，总部设在云南石屏县，茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同为石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并，合并后又称“乾利贞宋聘号”。
据刘帆介绍，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
作为云南地区的特产之一，普洱茶以产区进行区分，分为易武茶区、勐海茶区、临沧茶区以及普洱茶区。
其中，易武茶区涵盖七村八寨及古六大茶山。在云南省西双版纳勐腊县易武乡麻黑村，出产刮风寨古树茶，拥有茶气沉郁饱满，层次丰厚，回甘强，生津快，极耐泡的特点。
勐海茶区，出产老班章古茶树、老曼峨古树茶、那卡茶、帕莎普洱茶、拔玛茶。其中，老班章古树茶产自云南省勐海县布朗山布朗族乡班章村，拥有茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长的特点。老曼峨古树茶产自云南省勐海县布朗山老曼峨自然村，拥有茶味浓郁，茶香强劲，具有高回甘生津的特点。那卡茶是勐宋古树茶的代表品种，产自云南省景洪市勐龙镇勐宋乡，拥有花香浓郁，回甘迅速，久泡有余香的特点。帕莎普洱茶，产自云南省西双版纳州勐海县东部格朗和乡，拥有茶汤青绿，鲜爽高香，有苦味，无苦涩的特点。拔玛茶，南糯山普洱茶代表品种，产自云南省西双版纳傣族自治州勐海县的南糯山，拔玛茶果香浓郁，南糯山普洱鲜时清香，陈化后有药香。
临沧茶区，出产冰岛普洱茶以及昔归普洱茶。其中，冰岛普洱茶产自云南省临沧市境内勐库冰岛村，口感回甘持久，甜味较其它茶种浓厚、细腻。昔归普洱茶，产自云南省临沧市境内的昔归村忙麓山，耐泡，具有冰糖香，茶汤厚重，留香持久。
普洱茶区，出产景迈山古茶树、邦崴古茶树、困鹿山普洱茶。其中景迈山普洱茶产自云南省普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，具有兰花香，鲜爽度高，入口细腻，有甜度的特点。邦崴古茶树，产自云南省澜沧拉祜族自治县北部，香气持久，滋味浓烈，香型层次明显。困鹿山普洱茶，产自云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县，拥有入口微苦，回甘快速，茶香清新淡雅的特点。
刘帆作为宋聘号第五代传，对的制作工艺及文化背景有深入的研究，希望通过宋聘号传播更多茶文化。
如今，“宋聘号”已成为普洱茶的代表品牌，通过对的传播，让更多的茶客品饮百年普洱文化。

本文标题：云南开展普洱茶放心消费活动

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