保存铁观音新茶的方法-茶礼仪网

新茶已经上市，很多喜欢喝铁观音茶叶的人会买些存于家中。然而，因为贮存不当，常会导致铁观音茶叶不能饮用。因此，掌握好铁观音茶叶的保鲜方法尤为重要。

保持干燥，铁观音茶叶怕水。因为含水量高的铁观音茶叶，经氧化后释放出的热能，可增加铁观音茶叶的温度。从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变。因此，贮存铁观音茶叶必须先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用。

创造低温，贮存铁观音茶叶有一个临界温度。当干茶处于0℃时，香气最浓；5℃时，香气降低；10℃时，微有香气，常温下则只有陈气。因此，将铁观音茶叶保存温度控制在0℃－5℃之间，可较长时间保持原味。要尽可能避免在常温或高温下存放，以确保铁观音茶叶色泽和香气不受影响。有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于通风处贮存。

回避光线，光照对铁观音茶叶有破坏作用。光线中的红外线辐射，可转化成热能使铁观音茶叶升温。而紫外线引发的化学反应，会不断加速铁观音茶叶的陈化和变质。因此，保管铁观音茶叶时应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等，也可保存在食品袋中。　

加密封存，经氨基酸氧化的铁观音茶叶可导致鲜味下降。多酚类氧化会使铁观音茶味变淡，这是因为铁观音茶叶密封不严，所产生的自然现象。因此，通过断绝供氧的办法，来保管铁观音茶叶可起到，抑制铁观音茶叶氧化变质的作用。除了选铁罐、陶缸、保温瓶等密封容器保存外，容器内衬无毒塑料膜袋，贮存时减少容器开启时间也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋来贮装铁观音茶叶，那是最好，这样，至少可保持3－5年不变质。

不要混装，把铁观音茶叶单独贮存。是为防止异味的串入而影响其内在质量。铁观音茶叶本身质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，尤其要远离香皂、汽油、樟脑等散发气味的物品。因而装铁观音茶叶的容器及贮存铁观音茶叶的库房等，均不得与其他物资混放，否则，吸附后的铁观音茶叶泡出的茶汤，就会变得异味百出很难喝。

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铁观音春茶知识简介

铁观音春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。安溪县茶叶协会副会长、安溪县珍田阁茶厂名誉顾问苏兴茂老师在介绍安溪铁观音春茶是说：春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。

安溪铁观音春茶的生长期最长，原料也最为丰富，从这个角度来讲，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但茶叶的制作过程受气候的影响非常大，特别是近几年来，恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战，还有，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质。

铁观音秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶频出。同样的工序，相对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。

铁观音春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄，所含的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；秋茶因茶树经两季采摘，营养物质相对减少，因此滋味较春茶略淡。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。故曰：春水秋香，春茶与秋茶各有千秋。

铁观音拼配质量更佳

“拼配”一词，茶友并不陌生，以大红袍来说，武夷山的许多品种都可以进行拼配，这已为外界所熟知。

铁观音拼配也十分普遍，把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配，或把不同山头的茶叶进行拼配，好的拼配技术能让铁观音品质更高。

“铁观音竟然也有拼配之说？”茶友阿海喝铁观音也有些时日了，在最近一次品饮铁观音时，同桌的一位茶友无比肯定地告诉他，这泡铁观音是拼配的。

其实铁观音拼配由来已久。“有史料表明，民国时期的顶尖铁观音，很多就是拼配出来的，安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛。”资深茶友“踏雪”认为，可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法，因此时至今日也少人提及。

关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵，不利于制茶，造成高端铁观音产量明显减少，就有茶企通过拼配来调节供应量。

业内人士认为，这种从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配，固然可以在一定程度上缓解供应的紧张，但只是“初级拼配”。“真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用，除了‘形似’，更要‘神似’，让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长。”

据悉，在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓“铁观音”，这类铁观音量少，且集中在低级茶。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配，以及不同山头同档铁观音进行拼配，则在中高端铁观音中更为多见。

铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音，品质相差较大，有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。

业内人士指出，铁观音拼配能充分发挥茶叶价值，提高经济效益，“拼配的目的在于提高并稳定品质。当然，拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。”拼配时，应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配，还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味，使精制的同一级成品茶规格、质量一致，品质常年稳定。(作者：王帆宇)

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