清香型铁观音标准，清香型铁观音怎么选购-茶礼仪网

清香型铁观音属于铁观音茶中的一种，由于制作工艺的不同，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正味、消青、拖酸三种类别，那大家知道优质清香型铁观音标准是什么吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

优质清香型铁观音的特点

1、外形

干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。叶底，一般为土黄绿色调。

2、香气

通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二泡清晰些、三泡*强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

3、口感

正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。

正炒中的**铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。

4、外观方面

正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的**茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的*新风尚。

5、制作工艺

采摘后**天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。

清香型铁观音的功效

1、抗衰老

铁观音中含有的多酚类化合物能够起到清除自由基的作用，有助于延缓衰老。

2、清热降火

铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质，具有很好的生津解渴、清热降火等好处。

3、提神益思

铁观音中含有大量的咖啡碱，具有兴奋中枢神经、增进思维的好处，有益于提神、解除疲倦、清醒头脑。

清香型的铁观音茶有什么功效？适宜哪些人喝

4、减肥

研究表明，铁观音中含有丰富的茶多酚物质，有助于提高脂肪的分解酶作用，促进中性脂肪酶的代谢功能，从而达到减肥的好处。

5、抑制心血管疾病

铁观音中的茶多酚、儿茶素等物质，能够抑制斑状增生，降低血凝黏度增强纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化、心血管疾病。

综上所述，清香型铁观音滋味浓厚新鲜，清香扑鼻，入口生津，而汤色则呈现蜜黄澄清明亮，适合喜欢清淡口感的人饮用，但是前提是要饮用优质的茶叶！

有用+10

赏

何为铁观音的观音韵？

铁观音要有观音韵，话是这么说，但是到底观音韵长什么样子，却又没有人能够准确的表达出来，我们只能说观音韵只能意会、不可言传。今天茶艺5也无法准确的表达出什么是观音韵，我们只能从铁观音给人的一些直观感觉来体会一下个中万一。
何为铁观音的观音韵？

一、观音韵一定包含了香气

铁观音的观音韵肯定要有香气的因素在里面，这种香气有一种穿透力，能够通过咽喉直达灵魂深处；观音韵的香气还可以有想象力，你想象是什么香，她就拥有什么香，恰似千手观音，拥有万千法门。

二、观音韵一定包含了生津的感觉

在铁观音茶汤入口的瞬间，铁观音—入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入喉根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉。
何为铁观音的观音韵？

三。观音韵应该包含有回味的感觉

铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉。

铁观音的鉴赏

　　好的铁观音应该是：外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重如铁。现在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。

　　由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶

　　精制茶与毛茶外形上最大的差异在于有梗和无梗。有梗和无梗是什么区别?有人说，有梗的茶滋味比较浓郁，耐泡，去梗的茶比较鲜爽，但不耐泡;有人说，有梗的茶叶青味比较重，去梗的茶比较纯。

　　那我们先看梗：梗的茶汤比较偏红，闻起来有很明显的青味，喝起来是滋味较浓，但不象一般的茶味，而象木质的青味，很淡的香。两个相差五倍价格的梗，茶汤品起来没有太多的差异，十分相近。由此可以得知，茶叶价格差异与梗的关系并不大。以前茶商都是把毛茶精选后再销售，最近几年，却有不少茶商把毛茶直接投入试场销售。在毛茶里，梗对茶叶的影响很细小，为什么采制时却要带梗呢?这主要是梗在制作过程中不可缺少，在“走水”物质运送作用下，梗麦中的丰富的内含物向叶组织中分布，使叶面儿茶素、氨基酸组成发生变化，对改善叶面内含物组成，降低铁观音的涩味感，以及增进香气和滋味都有帮助，至于为什么要去梗销售，看看下图。

　　毛茶在去梗后，茶形会显得匀整，加上剔除老叶、碎叶、茶粉，茶叶的外形和品质都可以提高不少。精选茶提高品质的同时，其成本也会上升，一般来说，毛茶通过精选后，一斤大约只能剩下0.75斤.比如300元/斤的毛茶,精选后成本则要400元/斤了.不知道这是不是毛茶直接流通的一个原因呢.毛茶的由于带梗，其缺点也是显而易见的,由于梗蒂组织结构角质化程度高，在“走水”过程中不容易失水，所以一般来说梗及梗蒂的含水量偏高。一个合格的茶，他的含水量控制在5%以下，但茶梗的含水量则普遍达7、8%，含水量过高，茶叶容易变质。

　　说了这么多,还没给大家说说茶形的原由.茶叶成形差异,主要是在揉捻及布包揉的工序上造成的。揉捻主要有两目的：一是将杀过青的青叶搓揉成条索，二是通过揉捻，揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。包揉是形成铁观音卷曲、紧结外形的一道独特工序，他利用茶条在干燥过程中柔软性佳、可塑性大的特点，经裹袋成球，通过滚、压、揉、转等不同方向的力作用，使茶条紧卷成螺旋形。

　　传统的铁观音,一般包揉的次数为11次左右,现在的茶为了追求轻发酵的风格,普遍的布揉次数只有到7、8次,所以普遍的茶外形都比较松散,那怕是高级的铁观音,茶形也是如此.尽管茶叶评审标准中,外形依然占去一定分数,但我所看过几泡得奖观音,外形都不让人满意,难怪说,现在评茶,把看干茶外形这一项的次序改在看完叶底后再看干茶外形。现在茶叶的流行趋势是轻发酵，大多数茶人为了迎合市场需求，普遍的茶都做青不足，茶叶的外形已经远不如以前一般：外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重如铁。

　　说到梗,我要给大家介绍一种大家比较少见的茶:单片采制的铁观音. 此茶的外形,颗粒饱满,匀整非常漂亮，.看上去让人喜欢,比很多高级的铁观音的外形还要漂亮,,如果告诉你这泡铁观音收购价仅80元,你会觉得惊讶吗?这泡茶与几百元的铁观音比较外形看看,还是这单片采制的铁观音漂亮. 单片茶汤水较红,有点象毛茶的茶汤,单片采制的铁观音很好辨认,看叶蒂,颜色很深,这主要是单片茶没有梗,组织结构角质化程度高，在“走水”过程中不容易失水，.单片茶的缺陷:单片茶在“走水”的过程中缺少了梗的支援，物质转化不正常，因此这类茶容易产生滋味青涩，香气不高等现象

　　此外这类茶含水量偏高,不易存放;水路较粗,不够细腻;汤水易红，单片茶是什么时候出现的，我无从考究，但出现单片采制的铁观音的一个重要原因是因为现在的铁观音，外形都比较松散，而外形又是茶给顾客的第一印象，在销售中显得很重要，为提高茶叶外形，据安溪当地朋友介绍,一般是有些茶农在专门做这类单片采制的铁观音。并不是所有的铁观音做单片茶都漂亮,选叶片教肥大柔软为好.单片茶是刻意做形,所以选择的多数是些普通的铁观音。这类茶比较少单独出现，因为:1)茶此类茶产量不多,主要是加入小量,用来拼配茶,使被拼配的茶。