铁观音春茶采摘已结束-茶礼仪网

5月15日前后，市区各大茶店，铁观音春茶全面上市，各价位春茶基本上柜。记者从安溪铁观音集团了解到，目前该品牌春茶从普通价位到6000元/斤的都有供应，而高山茶业、冠和名茶春茶最高价位分别为4500元/斤和5800元/斤。

此前，记者采访过专家和各茶企负责春茶采购制作的负责人，普遍意见是虽然雨水偏多，但今年春茶质量还算不错。

安溪铁观音集团副总经理林炳灿表示，从收购环节看，今年春茶价格相对比较理性。目前春茶采摘已经基本结束，高品质的铁观音主要集中在5月1日-5月5日采制。

那么对今年春茶的品质，消费者的反应如何呢？昨日，记者走访了安溪铁观音集团、高山茶业、冠和名茶的门店，发现门店内都有不少茶客前来试泡和选购。

从事外贸生意的林先生告诉记者，预计着高档春茶上柜了，他是特意赶来尝鲜的，试泡过价位在1200元/斤的春茶之后，他感觉这泡茶水质虽然略淡。

但口感顺滑，回甘明显，当然，和去年的秋茶相比，香气没那么高长，但所谓“春水秋香”，春茶就是以口感著称。试泡过后，林先生很干脆地就买下了3斤春茶，说是要拿去和亲友分享。

而安溪铁观音集团林炳灿坦率地告诉记者，今年春茶品质算是不错，但还是比不上去年的春茶，去年春茶是十余年来最好的。

但那种好年景可遇不可求，像今年这种气候情况，比较考验制茶师，同时高档铁观音产量会相对减少。

来自高山和冠和的情况也证实了林炳灿的说法，受优质原材料供应量和企业产能所限，目前每斤价位在2000元以上的高档铁观音呈现供不应求的状况。

高山茶业营销中心经理陈福友告诉记者，今年省外的茶客对铁观音的了解有了明显的加深，4月底，就有不少消费者前来咨询春茶什么时候上市，不像以前几乎没有春秋茶的概念。

而春茶上市后，高山在省外的门店订货量猛增，目前公司已经开足马力生产，但仍然供不应求。

在铁观音市场上，一度大为流行的青酸、拖酸铁观音现在已渐成支流，传统正味成为品牌茶企着力推广的产品。

冠和名茶总经理吴世安告诉记者，冠和一贯坚持做传统正味的铁观音，这样的市场培育收到了明显的效果。

包括外地茶客在内的冠和茶友，很多都意识到了传统正味的魅力，今年冠和的铁观音春茶因其坚持传统正味的特点受到广大消费者的青睐。

泉州本地茶客赶着尝鲜，外地的茶客也不例外。辨识度是产品的重要特征，但铁观音因其品质的多样性而导致辨识度较不明显。

高山铁观音是业内公认的具有明显辨识度的产品，对此，高山陈福友表示，高山铁观音产地以感德镇为主，感德铁观音有水质清澈、清点度较高的特点。

加上高山制茶师的努力，使高山的铁观音呈现出清点、清秀的特色。今年的春茶，高山仍然以此为标准生产。

与此同时，包括安溪铁观音集团、高山茶业在内的不少茶企都有新产品推出的计划，比如安溪铁观音集团的世博茶在优先保证上海地区的供应之外，也将于近期推向泉州市场。

今春铁观音已全面上市且品质不错，对广大茶友来说无疑是一个好消息。最后，林炳灿提醒消费者，铁观音春茶冷藏一个月左右其内质香气得到最好的呈现，风味更佳。

有用+10

赏

铁观音茶王赛价格的复苏之路

在现代铁观音的发展过程中，曾经有过价格的低谷，铁观音茶叶价格的缓慢回升是在90年代。经过调查，在这一段时间的各种形式的茶艺活动和比赛在其中扮演的重要的角色。

在1992年，魏荫的第9代传人魏月德贷款1万多元在其老家村里举办了茶王赛。这次茶王赛请来了专家张天福、李冬水主评，引起了极大的轰动。广东汕头等地客商也闻讯赶来。这次赛事也促进了优质铁观音比普通茶卖出高出5倍以上的价格。次年11月，魏月德又将茶王赛带进了泉州，500克茶叶拍卖的成交价在1万元。这些不断举办的茶王赛，吸引了全世界各方面的目光，其中还包括了台湾地区的人们。据国内相关部门统计，台商在安溪投资创办的企业达29家，投资总额达数亿元。

追溯两岸“茶缘”历史，早在明万历年间，安溪茶农就进入台湾开垦。清嘉庆三年，又有大量安溪人迁居到台湾，带去了茶苗，也带去了安溪的茶俗。清咸丰五年，安溪人林凤池又把乌龙茶引入了台湾，种植在台湾的冻顶山上，相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。安溪西坪人王义程又在台湾对从家乡传过去的乌龙茶制作技术做了进一步的改进，创制出了台湾包种茶。清光绪年间，安溪福美村张尔妙、张尔乾兄弟又将家乡的铁观音茶苗引入了台湾，在木栅区樟湖山种植成功，逐步发展成了台湾铁观音的主要产区。

经过多年的发展，我们拥有一套非常成熟的铁观音种植与生产模式，技术的更新使得铁观音的生产工艺有朝着科学统筹的方向前进，其价格也是跟随着市场的需求不断变化，这就形成了一个良性循环，相信以后大家能更方便、安全的买到合适的铁观音。

优质铁观音重要特征介绍

铁和不雅声音极好的茶吧是卷曲的，强壮的和沉重的，看起来像一只带绿色蒂的蜻蜓的头。明亮清新，绿色多沙，叶带有鲜红色斑点和白霜，这是出色的铁色调的紧张特征之一。铁银汤色泽金黄，明澈淡雅，叶厚而亮，光泽如丝。茶和茶汤醇香、甘甜、新鲜，出口时香甜可口。喷鼻剂芳香持久，有“喷鼻剂七泡不够”的美誉。食用优质富铁茶必须具备:①纯富铁茶树；(2)茶树的发展处于突出的土壤和气象条件下，已经失去栽培。(3)深厚的习得技巧。三个中有一个不见了。

钢铁和音响行业的技术潮流变化相对较快。从传统茶叶到光发酵技术的普及，光发酵技术又被分为三个品种，即炒制、杀青和拖酸。其中，消除绿色衍生出两个子类，即“消除正常”和“消除酸”。有多少种茶在表面、喷鼻和味道上有明显的风格差异。

炒茶:干茶颜色深，色泽暗，不新鲜，视觉效果差。

2.消绿:干茶一般为深绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。

3.迟到:干茶大多是绿色的，有很高的光泽和新鲜度。不雅的感觉和小清茶的区别不是很大，所以很难从表面上区分。

鼻喷雾剂的区别

首先，翻炒:不容易看到茶盖的鼻子被翻炒。即使对于劣质产品，第一个泡罩的鼻部通常较暗，在二水合物中更清晰，而在三水中最强，这是一种具有丰富潜力的样式——但是从鼻喷雾剂的角度来看，煸制的香味样式更常见，其强度几乎无法与绿色消除产品相比。茶汤有一种奇怪而浓郁的喷鼻剂，它的风格是委婉的。

第二，消除青春:消除绿茶掩盖了一个清晰的鼻子，而下级掩盖了一个响亮或圆滑的鼻子，但两者都很容易察觉-上级是庸俗的。然而，在过去的几年里，带有极其尖锐和霸气的铁鼻喷剂已经消失了。最高等级的茶叶产品被用于战争。喷鼻剂的风格极其微妙，有一缕喷鼻剂和穿透力。然而，这种茶也是极其罕见的，没有人建议去寻找它。总的来说，小清茶可以很容易地被覆盖、喷洒和倾倒，茶爱好者也可以很容易地忍受。

3.迟到:洗茶的味道在叶的底部，酸味非常明显。迟到茶通常有明显的迟到味道。这种茶有致命的缺陷和不保存技术的成本。

文摘:鼻喷雾剂的降液水平以酸阻排第一，以去绿排第二，以炒制排第三。在喷鼻剂的低级水平上:炒制排在第一位，杀青排在第二位(高端产品也可以并列排在第一位)，最后的酸流量无法相比。

味觉差异

炒茶:炒茶汤的水平是一样的，因为发酵水平稍高，舒适度小，喝起来非常舒服。然而，喝茶时，你会觉得茶汤本身不够，味道肯定不够浓。但是，喝完之后，会出现淡淡的甜味，到处都有流质产生的感觉，呼吸之间口中的鼻喷很清晰——更复杂的是，喝完之后的感觉要比喝完的时候好，不雅韵脚的说法更清晰的针对炒茶和传统工艺茶产品。煸制过程中最好的铁在茶汤出口时会变回甜味。仔细品尝之后，它就会溢出来——但是当你闻到茶汤本身的味道时，你会觉得它的喷鼻剂通常不是很清。此外，用铁煎制的茶汤经过4次加水后，弥漫在整个城市，有一种明显的甜味。

小青:小青茶汤有浓浓的鼻水。茶汤是鲜绿色和黄色的，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔会有绿茶和甜茶汤的场景，但比例很低。消除青春的过程相对简单，有低垂的鼻子，精致的茶和汤，更讨人喜欢。目前，它仍在市场上占据主导地位。

迟到:简单的饮酒会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重——茶爱好者如果刚开始打架就很难理解这一点，但是一旦他们有了这种经历，普通人就不会想到柏油茶了。即使茶拖得很好，保存起来也不安全。对茶爱好者来说，选择哪种茶应该由一个人的味蕾决定，而不是别人的建议。因为一个人的味蕾是最诚实的，所以他对翻炒或选择它没有兴趣，尽管它代表了未来的趋势。如果你选择你喜欢的风格，你会有一种愉快的茶的味道。

在表面上

1.炒茶汤通常是黄色的，偶尔也有绿茶汤。

第二，小青:小青茶汤有浓浓的鼻水，有鲜绿色和黄色，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔会有绿茶和甜茶汤的场景，但比例很低。

第三，吸酸:喝简单的会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重——茶友们不容易理解他们是否开始打架，但一旦有了这种经历，他们通常不会考虑吸酸茶。即使茶拖得很好，保存起来也不安全。

叶基部的差异

炒菜:常见的颜色是绿松石(我家炒菜叶的底部)

二是消除绿色:一般绿茶到黄绿色土壤之间；

3.迟到:普通的茶是绿色和彩色的。

制造过程中的差异

第一，翻炒:采摘后第二天早上翻炒——为了尽快去除甜水，普通人采用重晒、摇匀或远距离处理，工艺接近中发酵，所以汤温和。应该说，炒茶接近传统声音，但传统声音的发酵程度更高。红色边界地区的工业共鸣被消除了，所以即使传统技术的铁色调被呈现，红色边界也被消除了。然而，木炭烘焙的传统声音必须用红色边缘来保存，这样干茶才能变得又黑又油。一旦红边消失，精细烘焙的难度就变得更大了。

第二，去掉绿色:采摘后第二天从午夜到早晨翻炒。接近午夜的那一个叫做消除积极因素，它依赖于在下一本书中消除酸性物质。

3.迟到:在采摘后的第三天，从早到晚用最轻微的震动炒菜。

判断茶是绿茶还是炒茶没有错误的方法。师父，试试看:等茶泡好后，等杯盖稍微凉一点，闻闻杯盖，如果有点酸，那就是绿色的；如果它是水果或花，它是炒的。消泡后的叶子底部更绿。叶子底部的颜色在油炸6到7个泡泡后会变成黄色，有点像成熟香蕉皮的颜色。

积极、消极和消极影响取决于发酵水平和自来水的比例。如果发酵发生了，流水也发生了，那就是正煎。如果发酵速度快，水流慢，绿色将会消失。如果水不流动，那么它将不得不被延迟。它不能通过摇动绿色来判断。我们应该经常观察和闻绿色房间里的水，判断后判断水的发酵和流动是否良好。

正宗的铁听起来很好吃，做起来并不容易，喝起来要保重！

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初识铁观音\"吃茶去\"

初识铁观音

早年喝茶，喜欢花红叶子泡的茶。花红是一种落叶小乔木，叶子卵形或椭圆形，花粉红色，果实球形，黄绿色带微红。花红叶子泡茶有树木的原香，略甜不苦涩，味域颇宽。夏天工厂车间和学校的大瑭瓷桶里都是这样的茶，系牛饮族豪饮之经典茶水，我以为粗茶淡饭里面的粗茶，便就是花红茶罢。

成年以后，知道花红叶子乃茶之赝品，就着力隐瞒喝花红茶的历史，且言必称龙井云雾，还有银针碧螺春，就如当年写诗言必称北岛舒婷，仿佛这样就真正地懂茶了。显然，拿着名茶说事的人，并非是日常皆饮名茶，如今谁人称其一年365天皆饮名茶，我也怀疑。所以，我决定不隐瞒自己喝花红茶的历史。

我印象中喝到的地道名茶应该是铁观音。有一个秋天，天高气爽，日丽云白，有排成人字形的大雁从天空向南飞去，大箕山上的枫叶红了，水南湾的河水清清地向东流去，田畈间收割的人们晃动紫铜色的膀子，他们割下金黄色的晚稻谷，然后握着弥漫青甜气息的禾秆在围着篾席的挞谷桶前嘭嘭嘭地挞谷子，山岚依地漫起，给远村轻笼一团青色。秋天了，它是一个斑斓的季节。我的同事黄正华弄回来一罐茶叶，早早通报于我和另外几个文友，说是有名茶铁观音，下班去他家喝茶。

下班，这一帮感觉里面充满情调的家伙就披着白衬衣往黄正华家散漫地走去，黄正华家在街旁，是一个废弃的小矿山的街，平房，那地方叫叶花香。印象中各家厨房的平顶上，砌有花坛，种植了辣椒和小白菜。在门口摆好椅子，说是就在此喝茶。很有些张扬的样子。等着黄正华煮水泡茶。水是拎的井水，煮沸了，茶具是一套当地生产的“宜兴紫砂壶”，人各发一紫砂杯，看着黄正华给我们涮杯、洗茶、闻香，然后就结结实实地将茶泡上。果然，铁观音是有一缕幽兰芬芳，十分好闻。正待要喝时，黄正华又抓出一把新牙刷，说，刷牙刷牙，晓不晓得这是喝名茶？于是，我们一干人等为了名茶，就排在街旁的旱水沟前，在斜阳金辉里愉快地刷牙。其时心里觉得很神圣，或者很上等，很高级，从此我们就是懂得喝茶的茶客了，我们马上就要喝名茶铁观音，这一街来来往往的人，他们懂么？十大名茶铁观音呢，是一个方形的铁皮盒子装的。

刷了牙，就开始喝茶。我们皆执起杯，眼睛则一齐瞟着黄正华，黄正华自然要带头，大厚嘴唇片子抿着紫砂杯有力而艰难地吸上一丝茶水入口，发出吱的一声，我们皆仿照而行之，便有一阵吱吱声，如是群鼠出洞，声不绝耳。人也就感觉，兰花香绵的安溪铁观音，自口而入，至咽喉而回旋鼻腔，如香云袭卷，游丝悠颤，便将感觉的通道轰然炸开，是一枚兰花炸弹。铁观音汤色清浅黄亮，味甘润又略有微涩，其后是淡淡的甜尾，像苹果园的夕阳，夕辉渐远，浮香而别，然其香仍绕舌三匝而徐徐不绝。这回是共喝了六泡，居然有些醉茶，从没有遇到过。出门了，铁观音余香袅袅，想来确实是好茶呢。

严格算起来，黄正华应该是我喝茶的师傅，包括我的那帮同事。但是因为他曾经在喝茶之前指挥我们集体刷牙，就又都不愿承认他是师傅。喝罢铁观音，黄正华说他要弄一些正宗的西湖龙井，再喝，这又把我们镇住了。以后，就把喝茶当一件事情了，而不惟解渴。茶香一去三千里，旧饮新啜两分明。

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