绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶在香气物质中的化合物是随着时间流逝，慢慢的发生变化，茶叶的香气，是舒服的、温馨的，即便是有药香出现，也是温暖的、不刺鼻的药香。下面来说说老白茶的5种香气！
老白茶的5种香气
1、陈香
陈香是所有老白茶的基础香气，都是会出现的，如果说老白茶没有陈香，那么这个老白茶就好像不是老白茶了。
这种感觉就想吃黄瓜鱼，如果不是养在海量的，都不够鲜嫩，是一个道理。
陈香的给人的感觉是很淳朴的一种香气，就像爷爷一样，老而弥坚。
比如2011的小白茶贡眉，就是典型的陈香，很质朴，没有过多的装饰。
2、小麦香
小麦给人的感觉是丰收、富足、满足的感觉。
特别是自己亲手采茶之后，这种满足感就更加强烈了。
小麦的香气多出现在饼茶，因为经过压饼的工艺，让白茶里的这种香气物质出现。
比如和2014寿眉饼的时候，就能感受到这个小麦香。
3、药香
药香是陈化好的白茶所会出现的。
也是很多茶友很关心的，都想知道药香是什么感觉，是不是很苦的感觉。
其实这个药香一点也不苦，是很有标示性的一种香气。就好像端午节的时候，奶奶在门前挂的艾草，就是那种淡淡的香气。
喝一杯有药香的白茶，感觉七窍清透，很舒服，特别是感冒的时候，煮一壶有药香的老茶，背上会出汗，很舒服。
4、花香
花香出现比较多的是在3年的茶当中，比如2014白露寿眉，就有冷冷的花香，很清晰。
新茶出现花香的频率比较高，老茶中也只有3年左右的茶才会有花香，越老的茶花香越出现的概率越低，等到老白茶有十年之久，花香几乎闻不到，如果有也只有前几泡的时候才会闻到。
5、薄荷香
薄荷香也是老茶的陈化好的一个重要标志。
只有陈化良好的白茶，才会出现薄荷香，这种薄荷香又不是直接吃新鲜薄荷的感觉，而是像吃了薄荷喉糖一个小时后喉咙会有的感觉。
若有若无，丝丝沁脾。
只不过很可惜，有薄荷香的老白茶比较少，现在也在等着天时地利人和，才能喝到薄荷香的老白茶了。
老白茶的香气不仅让人舒服，口感更有深度，陈化好的老白茶，口感醇厚、柔和、饱满，喝一口，能感受到茶汤是顺滑的，就像喝玉米水一般，如果没有陈华好的老白茶，喝起来的口感是，寡淡苦涩的，还带有刺激感。
老白茶，本就是香气袭人的！看完这篇文章，是不是觉得原来老白茶也有这么多的香气。不知道你们在喝老白茶的时候能喝到几种香气呢？
老白茶会过期吗？
市场上的茶叶，都会标明保质期，但是《白茶》（国标2017年版）规定，只有白茶可以标示为：“在符合产品标准的储存条件下，可以长期保存。”这是因为白茶“越陈越香”。
“越陈越香”大概是每个茶客对白茶最易记住的标签。白茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”披露了白茶最有价值的核心内容。
一时间很多人认为，任何物质都是有生命周期的，那么白茶也有品饮的最佳时间，也就是说：白茶的“越陈”到底是多长时间？是五年、十年、十五年，还是三十年乃至更长，目前没有一个科学定论，因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。
“越陈”这一时间概念不仅是白茶与其他茶类的最大区别，没有“越陈”就不是白茶了。
以白茶芳香类物质为例，新加工出的白茶其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放七年的白茶进行检测，其芳香类物质却只有十几种。这些芳香物质，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮白茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮白茶时，会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”。这类物质是白茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得，是白茶真正意义的“越陈越香”。
中国农科院茶叶研究所研究团队对福鼎白茶之1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹、紧压白茶等茶样发现了“老白茶酮”物质，而且分离出“老白茶酮”；同时，福鼎白茶年份越长，“老白茶酮”含量越高，呈线性增长。
也可以说，“老白茶酮”是老白茶标志性化合物。老白茶酮”学名全称：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，英文缩写为EPSF。研究者在老白茶中共发现EPSF物质有7种化合物，故称之为EPSF类物质。国内现有已经进行的茶叶成分研究中，此次是福鼎老白茶样品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，为了更方便记住该类化合物，把EPSF类化合物统称为“老白茶酮”。
很多人一谈茶，就是茶多酚，抗氧化剂、去除自由基，黄酮等。但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。
白茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。没有好的品质，也不可能出来好的香气。
2014年，国际食品科学与技术领域的顶级学术刊物《食品化学期刊》（152 (2014) 539–545）中就详细报道EPSF（老白茶酮）的科研结果。EPSF对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即EPSF具有较强的抗心血管疾病功效。此项研究说明了“老白茶酮”对心血管疾病起到防护作用，为福鼎老白茶降血压、改善血液循环等提供有力证据。
2018年，国际顶级学术刊物，美国《农业食品化学期刊》（2018, 66, 4621−4629）报道，EPSF可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即对人体降低血糖起到有效作用。这为福鼎老白茶在预防和治疗糖尿病方面提供了科学依据。
民间经验显示，福鼎老白茶在降火消炎比新茶的作用更强。相信不久将来关于老白茶酮在消炎降火的研究有新的研究成果。
白茶另一个秘密，是“厌氧陈化的机理”。
中国的古代先人就是最早采用厌氧发酵的方法酿造白酒。这种酿酒方式最奇妙的一点是，不具备模仿性。就像白茶，因产地不同，造就了各种各样独特的口感与味觉，这其中的独特，都与加工区域内特有的微生物菌群有关。可不要小瞧了这种微生物菌群，它既是最有价值的地理标识，也是决定产品优劣的最基础的“物质”条件。就像茅台酒厂发酵车间窖池里的一块窖泥，单位面积内其微生物菌群可达上亿个，你可以说它价值几万，也可以说它价值几百万，甚至上千万也不为过。这些窖泥恰恰是茅台酒生产的“最高机密”。
同样，白茶后续陈化的厌氧菌群，也是极具价值的。我们知道，福鼎位于东海之滨、山海交界，其物种的多样性加上特殊的地理环境，自然造就了特殊的微生态循环系统，而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中，其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。
我们相信，有些微生物菌种是迄今未被科学界发现的，而这些未被发现的微生物菌种，尤其是参与白茶厌氧陈化的某些未知的厌氧菌一旦被发现后，有可能成为新的“药源”。
福鼎白茶的加工工艺，不炒不揉、自然萎凋，从表面上看很原始，但又是现代生物科技很难超越的厌氧陈化技术，长期保存可以造成茶叶内大量化学成分的转化。可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质，由此也可将大量人体不能吸收的物质转变为人体易吸收的营养物，看到这里，你知道你所喝进去的白茶都是宝贝了吧！
今天，我们这样解说福鼎白茶，并不意味对白茶有多深的研究，但随着对白茶讨论与研究的不断深入，还会有大量新的发现和新的疑问。用一句流行的话来总结一下：白茶没有终点，只有更高的起点。
福鼎老白茶饼怎么保存
福鼎老白茶饼可以用生石灰存放、木炭存放、罐子存放。生石灰存放，茶罐里的茶叶包装要密封好，再覆盖上生石灰袋，每隔2个月换一次。木炭存放法是将福鼎白茶饼放在茶罐里面，然后用小布袋装木炭，木炭的吸附性能好，能更好的保质，在茶叶罐密封保存也很好。
福鼎老白茶饼保存方法
1、生石灰存放
茶罐里的茶叶包装要密封好，再覆盖上生石灰袋，不让石灰味串味茶叶里去。每隔2个月换一次石灰袋就可以了，能很好防止虫害，保障茶的品质。
2、木炭存放
福鼎白茶饼放在茶罐里面后，再用小布袋装好木炭，放在茶罐里，木炭的吸附性能好，可以很好的保质，让茶长时间的保存。
3、罐子存放
茶叶在罐子里密封保存也很好，可以预防茶叶压碎，用锡罐，铁罐较好，密封性好，能长时间的保存福鼎老白茶饼。
新老白茶的功效，老白茶茶性较温和、功效更好！
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树（古代称荼）摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。所以我们有必要进一步了解老白茶是什么茶，老白茶如今的价值，老白茶与白茶的区别。
什么是老白茶？
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；
在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
老白茶价值价值不菲之处
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和县和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
新白茶与老白茶的区别
老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚；
制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。
老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮。
老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
新老白茶相比，优势在哪？
白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，随着时间的推移，白茶的价值会越来越高。
这款荒野白茶，为2015年的贡眉原料。天然日晒，带着阳光的气息，有越陈越香的特点。
白茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，随着时间的推移，白茶的价值会越来越高。
这款荒野白茶，为2015年的贡眉原料。天然日晒，带着阳光的气息，有越陈越香的特点。
那么老白茶和新白茶相比，优势在哪呢？
新茶冲泡后毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，但经过陈化后，老白茶的香气和滋味会更加沉稳而丰富。如同已经过了天真烂漫年纪的魅力四射的成熟女子，更让人痴迷。
老白茶比新白茶要耐泡。老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，但新茶泡了几泡后，滋味香气基本淡若无味。老白茶，茶性较温和，适宜常年饮用。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
老白茶价格高吗？
老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
