关于六安瓜片的故事，周总理与六安瓜片的故事！-茶礼仪网

六安瓜片，绿茶特种茶类。中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带。唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。今天就来了解一下关于六安瓜片的故事吧！

六安瓜片的传说故事

相传在金寨麻埠镇有个农民叫胡林，为雇主到齐云山一带采制茶叶。茶季结束时，他来到一处悬崖石壁前，那里古木纵横，人迹罕至。忽然，他在石壁间发现了几株奇异的茶树，枝繁叶茂，苍翠欲滴，芽叶上密布一层白色茸毛，银光闪闪。胡林精于制茶之道，对于辨别茶树品种优劣极为内行，知道眼前的茶树是极为难得的名贵品种。于是，他随即采下鲜叶，精心炒制成茶，带在身上，下山回家。

胡林赶路心急，便走进路旁的一家茶馆歇脚，将自己随身所带的山茶拿出来冲泡，开水一注入，只见茶杯中浮起一层白沫，恰似朵朵祥云飘动，又像金色莲花盛开，异香满屋，经久不散，举座皆惊，异口同声赞曰：“好茶!好香的茶!”后来，胡林又回到山中，去寻找他在悬崖石壁间所发现的那几株茶树，可是峰回路转，再也无处寻觅了。当地人认为这是“神茶”，不可复得。

这个故事流传若干年后，有人在齐云山蝙蝠洞发现了几株茶树，相传是蝙蝠衔籽所生。这几株茶树和胡林当时所描述的茶树一模一样，大家就自然而然地称其为“神茶”。据说，六安瓜片就是神茶繁衍而来的。

周总理与六安瓜片的故事

他把所有的事装进心里，他把所有的爱握在手中，他把所有的伤痛藏在身上。他，就是这样的人。50多年革命生涯，26年总理任期，他鞠躬尽瘁；他离去，身后没子女也没财产，却有十里长街百万群众洒泪送别！周总理一生爱好不多，唯对茶叶情有独钟。而众多茶叶中，周总理最爱的就是六安瓜片。

解放后的相当长时间，六安瓜片都被指定为国务院和中央军委特供茶，开国总理周恩来，常把它作为款待外宾的佳品。

1975年深秋，周总理已被病魔折磨得十分消瘦。一天，沉疴在身的总理突然问医护人员：“有没有六安瓜片茶？我想喝点六安瓜片！”当周总理喝着工作人员找遍京城大小商场才觅得的六安瓜片茶时，他回味良久，神情凝重地对医护人员说：“谢谢同志们，我想喝六安瓜片，是因为想起了战友们，想起了叶挺将军，喝到了六安瓜片茶，就好像见到了他们……”

周总理与六安瓜片的相识，始于在他的革命生涯中，曾经接触过的一大批六安人。1924年初秋，从法国归国不久的周恩来出任黄埔军校政治教官，不久，升任政治部主任。在黄埔军校和中共两广区委中，有一大批六安人，仅黄埔一期就有许继慎、王逸常、杨溥泉、曹渊、孙一中、廖运泽、彭干臣等。周总理和这些六安人朝夕相处，并多次派许继慎等人回乡建党。所以周恩来情系“六安瓜片”，并非仅仅是为品味香著，更是为了重温一段重要的情感记忆。

许继慎、曹渊后来分别担任叶挺独立团一、二营营长，在东征北伐中，屡立战功。1939年4月下旬，叶挺从皖南新四军军部前往六安，根据中共中央和毛主席的指示，执行成立新四军江北指挥部、开辟皖东抗日根据地的重大使命。叶挺先后到过六安、舒城、庐江、肥东、金寨、寿县，六安各界人士招待叶挺将军的，就是此地盛产的“六安瓜片”。

后来，周恩来身边和“六安瓜片”有联系的学生和战友几乎全部牺牲了。除叶挺外，他们大都只活到30岁左右，但他们却都为中国革命事业做出了巨大的贡献。周恩来没有忘记他们，也没有忘记“六安瓜片”。

1972年基辛格博士来华访问，周总理就是用六安瓜片招待他。而周总理临终时的茶思，更如同一滴水，折射出这位伟人高洁的情操、深邃的思想与丰富的情感。

直到现在，国家各种各级评茶机构，仍把六安瓜片列为十大名茶之一。而六安瓜片也作为国礼茶品，向世界人们展现中国的美好。

有用+10

赏

六安瓜片的工艺是什么

　　六安瓜片的工艺是什么?六安瓜片是中国历史名茶，十大名茶，属于绿茶。六安瓜片的工艺是什么?六安瓜片产于安徽省六安市，主产地是金寨县和裕安区两地，处大别山北麓，蝙蝠洞茶场产的瓜片最正宗。独特的自然环境造就了独特的口感。下面就为大家谈谈六安瓜片的工艺是什么。

六安瓜片的工艺

　　六安瓜片的工艺是什么?六安瓜片的第一道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶;第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶制或四叶制“梅片”，芽制“银针”;第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。其独特处是无法用机械，必须采用传统工艺，工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒制时，每次投鲜叶100克左右，翻炒1—2分钟，叶片变软，色泽变暗时，转至熟锅，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样，其奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火时，均用精选栗炭，每烘笼投2—3斤，烘到八九成干时，拣去黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天开始拉小火，每烘笼投叶5—6斤，火温不宜太高，烘到足干。拉老火，场面很大，木炭通红，火焰冲天，两个人抬着烘笼烘上3—5秒钟.拾下翻茶，如此这般，连续翻烘81次.直至叶片绿中带霜.趁热装桶密封。这样，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。

　　六安瓜片的工艺是什么?生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生—熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低，投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异。嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。

　　六安瓜片的工艺是什么?毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。

　　六安瓜片的工艺是什么?小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

　　六安瓜片的工艺是什么?老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉击，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

　　六安瓜片的工艺是什么?以上就是关于六安瓜片的介绍了，六安瓜片属于特种茶类，具有厚重的历史底蕴和文化内涵，制茶工艺精湛而独到，简称瓜片、片茶。新中国建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。

贡茶六安瓜片的前世今生

茶史追溯

史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。自明嘉靖三十六年(1557)到清咸丰(1851～1861)三百年间，六安瓜片被列为贡品。明代徐光启《家政全书》中记载：六安州之片茶，为茶之极品。

清朝咸丰帝的懿嫔（即慈禧）生下了载淳。咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是，在她的饮食规定中就有：每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。

名茶鉴赏

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶椽微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗。过去根据采制季节，分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。

六安瓜片产地分内山和外山。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店；六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山；霍山县的诸佛庵一带。瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。

选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一、是干茶评赏。望色：应具备铁青透翠，老嫩、色泽一致。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形。

二、是干茶发汤品尝。首先闻其香，感觉有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。清汤透绿，没有一点的浑浊。品其味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随后陆续下沉。由原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加，煞是好看。

独有工艺

六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。

瓜片在4月下旬至5月上旬采制，采摘标准为开面的一芽二、三叶。制法分板片、炒片(杀青)和烘焙三道工序。扳片是片茶的特有工序，用手将梗、叶分离，老嫩叶分开，以便分别炒制。炒片分生锅与熟锅。生锅温度高，起杀青作用；熟锅温度低，兼有整形作用。炒时用小扫把轻推着叶片散开，沿锅壁转动均匀着热。熟锅要适时拍打，固定片形。炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。其时热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘培技术中别具一格的“火功”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，然后趁热用镀锡铁皮筒或白铁筒装实，并加盖用锡焊密封。

宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。

贡品韵味

十大名茶中只有瓜片是叶茶。六安瓜片色、香、味、形皆佳，独树一帜，大多数的茶叶能喝出回香，六安瓜片入口的明亮与回韵的清甜则卓尔不群。

入汤之后清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底嫩绿明亮。茶汤没有到口中就有一股清香扑鼻而来，入口之时，给人一种鲜爽醇厚的感觉，如果没有喝惯的人，觉得一些苦，但当茶汤到了喉咙的时候，口中就觉得甘甜无比，久久不能平息。

六安瓜片还有清心明目、提神去乏、通窍散风之功效。

传奇身世

齐头山是大别山的余脉，海拔804米，全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕至的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”，有年春天，一群女子结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。

今说六安瓜片

据六安茶叶协会储秘书长介绍说，目前,内山茶年产约10吨，外山茶30多吨，内山茶的价格在200元至2000元之间。六安市茶园基地已发展到15万亩,作为中国十大名茶以及悠久历史的昔日贡品，“六安瓜片”成为带动地方经济、促进农民增收的主导产业。当地政府重点在抓基地建设，到2010年左右，茶业基地将扩大到20万亩，其中5万亩是有机茶，15万亩为绿色无公害基地。

六安瓜片已被申请为证明商标，六安茶叶协会作为证明商标的所有者可以依法授权符合条件的六安瓜片生产者在产品上标注该商标。

在产业发展方面，六安通过实施“龙头企业、农户加地理标志加专营店”的六安茶叶产业化模式，既保证了茶叶品质，又取得显著经济效益。现在，已有40000多亩有机茶生产试验基地通过国家环保总局和瑞士IMO有机食品论证，获得国家有机食品证书。