舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴-茶礼仪网

舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

中国人靠山吃山、靠海吃海，总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下，味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景，朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式，包括汤式、菜式、点心等，经典款不下30种，都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶，尤其是最近几年，六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点，成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样，是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作，它丰富了六堡茶的风韵，拓展了六堡茶文化的内涵，为六堡茶增添了魅力。

六堡野生菌茶鸡煲

用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料，按照传统制作方法烹调茶宴菜式，是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴，不仅口感清香，更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲，它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水，分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌，再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材，精心熬制而成，不但味道鲜美，而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻，还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

六堡茶蒸鱼

用生猛活河鲫一条，350克-400克，当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃，刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下，泡出二道茶待用，之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中，放在盘子上。把水烧开后放入鱼，清蒸约6-8分钟。取出，把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净，取出鱼肚中的茶叶弃置，再以酱油、盐、花生油略煎，淋热油于鱼身上，并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上，即可享用。茶香伴鱼鲜，鱼肉滋味鲜香清新，创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

六堡茶焖猪手

准备六堡茶3～8克，猪手一只砍件，酱油、白糖、食盐适量，生姜数片。先把猪手用清水洗净，置清水中煮沸后捞出，然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀，注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后，开中大火至高压锅喷气即调最小火力，以调小火开始计时，视猪手老嫩程度焖煮15～30分钟左右关火，自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档，当猪手炖烂，茶香自然浸入肉中，猪手变得肥而不腻，鲜香爽口，老少均宜。

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中茶六堡茶7011介绍及参考价格

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中茶六堡茶7011介绍及参考价格

中茶六堡茶7011介绍：

【商品名称】中茶牌六堡茶7011

【生产厂家】梧州中茶茶业

【每盒净重】250克

【陈化日期】2007年

【包装日期】2010年

【产品介绍】本品为梧州中茶公司2010年新推出的精装六堡茶，条索紧结、匀齐、褐红，香气纯厚，汤色红明，滋味醇和、甘爽，耐冲泡。性价比极高。为商务饮用，亲友送礼的佳品，欢迎选购！！

中茶六堡茶7011参考价格：300元

为什么买六堡茶需要“试茶”

广西六堡茶魅力无限，很容易让刚接触到它的茶友迷恋上它，那么，在感受六堡茶带来的愉悦时，如何避免因为认识不足而掉入商家的营销迷汤，如何透过看似繁缛复杂的概念买到真正好的六堡茶。对六堡茶初学者而言，小编认为“试茶”是最重要的！

茶是通过味觉感官来判断优劣的一种商品。六堡茶有大大小小各种品牌，但由于各种主观也好，客观也罢的原因，各种六堡茶的概念层出不穷，诸如“古法，农家，古树，纯料，金花”等等，每个商家都打着不同的“旗号”自卖自夸。六堡茶初入门者往往不得要点，被这些概念弄得云里雾里，但盛名之下其实难副，其真实的味道未必如所宣传或包装描述那样。所以，单靠听，或者看不足以对一款六堡茶有一个深刻而又完整的认识。而有的新茶友一心信奉“师傅”，以求借助他人的经验来认识六堡茶，却自己没有见解，这种方式也是不可取的。毕竟茶有百味，适口为佳，所以要真正了解六堡茶最终还是必须要靠“喝”。

但面对成百上千的六堡茶品种，以及各种概念包装下的六堡茶，如何才是正确的“试茶”方法？对于大多数六堡茶初入门者而言是个普遍存在的问题，小编今天就介绍一下六堡茶的 “试茶”方法：

为什么买六堡茶需要“试茶”

建立固定的试茶方法

每个茶友都有自己的一套泡茶方式，每个人的偏好和手法都不尽相同，而每个人只需建立一套适合自己的冲泡方式，固定下来就好了。固定的试茶方式，这里有三个方面，包括固定的容器容量，固定的试茶克数和固定的冲泡时间。说到这里，有的茶友可能会问，我的冲泡方法不是最专业的，不能泡出最佳状态的茶汤，那岂不是有可能“冤枉”了一款好茶。小编这里想强调的是，试茶和品茶是两个概念，品茶强调所谓的“最佳状态”，但试茶目的更多是要辨别一款茶的基本特征，还原茶的真实状况，清晰的表现其优缺点。所以，用固定的试茶方法，更有助于建立一套统一的味觉记忆，让你在同等的客观条件下甄别不同茶之间的优劣，对一款茶的判断更客观，更准确。小编也有一套自己的试茶方法，试新茶我是用150ml的盖碗，投入8克左右的茶叶，泡2分钟后出汤，然后观察叶底颜色是否正常，闻茶香味是否浓郁，然后再喝茶汤。

关于泡茶方式，根据各人习惯和爱好，千人千法，而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式，把它相对固定下来就可以了。这个固定，我想主要体现在以下三个方面，A固定容器容量，固定试茶克数，固定冲泡时间。必须注意的是，试茶不是品茶，品茶可以根据各种茶的不同特征，以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点，以达到最佳品饮效果。但试茶或者辨茶却是机械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按规定程序进行就好，这样的试茶模式可以得到要试对象的最真实情况，它可以清晰的告诉你茶的缺点和优点在哪里，固定的冲泡方式也可以建立起统一的标准化的味觉对比记忆，让你可以在相同条件下客观严谨的对比不同茶之间的优劣所在。从而为你对茶价估值有了一个非常客观的依据。小编也有自己一套试茶模式，根据试新茶或者说原料和试陈茶略有不同。试新茶我们是用150毫升大盖碗，投入8克茶样，闷泡三分钟起汤，然后看叶底颜色是否正常，盖冷香或者杯香是否浓郁，然后再喝茶汤，主要辨别是否够醇和，工艺和仓储有无问题，有无掺杂等因素。当然所有的评价都是依据已有的味觉记忆比较进行的。当然，我们去茶叶行买茶的时候，商家也都会泡茶提供试饮，他们泡茶的方式或会通过各种技巧扬长避短，这样可能会对茶叶真实品质有所影响，如果有可能，不妨先拿些茶样回家按自己的固定方式试一下再做决定，这样可以尽可能的避免试茶一个味，回家泡又是另一个味的情况。

试茶应该试什么

对一款茶的评价，每个人都会根据自己的偏好和认知水平进行主观评判，同一款茶，有人说好，有人说一般，那么如何避免主观的评判一款茶，进而更客观更系统的分析一款茶的真实情况呢？小编认为，抓主要矛盾，把握重点就可以了，那重点应该怎么理解呢？有以下三点：茶的香气、茶在口腔内的表现和身体反应。

茶的香气：

新茶的香气可以在饮茶的过程中直接体会，也能通过冷却后直接闻出，总体来说，有木香，蜜香等自然香的茶是要加分的，而有工艺香有可能意味着茶叶制作出了状况。旧茶转化的香气又和新茶的香有所不同，新茶的香张扬，而旧茶的香内敛。

茶在口腔内的表现：

1.苦涩度，通常而言不苦不涩的茶更容易被市场接受，老茶一般是没有苦涩味的，但新茶或多或少都会有苦涩，所以如果评价一款新茶，就要看苦涩度的轻重，在口腔中松开的时间的快慢等。

2.生津回甘度，生津回甘越好证明茶底的质量越高。

3.耐泡度，好茶必须耐泡，相同冲泡次数内更易出现水味的茶意味着更不耐泡，同样制作工艺的六堡茶，春茶最耐泡，茶的品质也最高。

4.饱满度和层次感，指茶入口后在口腔的刺激区域和刺激方式，通常而言好的原料或者好的拼配方式都能让刺激口腔范围更为广泛，更为有层次感和丰富性。

5.喉韵, 喉韵是指茶汤入喉后反弹出的气韵，实际也是香气在口腔中的一种表现方式。只有生态好树龄高的原料才会使喉韵更明显更持久；而一款茶出现锁喉的情况，往往因为在发酵的过程中出了问题。