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花茶
其他茶
说起老茶头，不得不先说六堡茶现代工艺的诞生，因为它是随着六堡茶现代工艺的出现而产生的。
六堡茶传统工艺和现代工艺的根本区别在是否有进行“加水渥堆”。加水渥堆是六堡茶现代工艺的核心。加水渥堆是将筛分、拼配好的半成品根据茶叶等级和气候条件，采取蒸软或加水后进行堆积，利用湿热作用、酶促作用和微生物作用进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，使色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，发出陈香。
六堡老茶头就是六堡茶渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶。能结块的老茶头，其实是最嫰的茶，由于嫰芽茶胶质含量高，所以也就特别容易结结块。老茶头以“粒”、“紧”、“甜”、“糯”为主要特色，干茶色泽乌润呈褐色、紧实而饱满，冲泡后汤色红浓清亮，滋味醇厚甘爽。它和常规的现代工艺六堡茶相比，更是多了一份醇和与自然，历经时间的洗礼，无论以后大家还是否热衷，它都将在时光的点点滴滴中，不慌不忙地改变着。
如何冲泡六堡老茶头？
快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
第一道茶水弃去，称之为洗茶，目的是洗去少许灰尘和杂质，30秒左右！
第二道茶水弃去，目地是唤醒茶性，第二道的茶叶浸泡时刻为30秒！
第三道茶水开端喝，茶叶浸泡时刻为10秒左右！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时刻也就能够越长。
六堡老茶头非常耐泡，20泡后还可以煮。相较之下，小编更喜欢煮老茶头。老茶头含有丰富的果胶很难泡出来，煮的老茶头茶汤更香、更醇、口感更顺滑。
煮茶的过程是美丽的漫长。你想想，关上门，在密闭的客厅里，当煮茶沸腾后，香气四溢，满屋飘香，透明的玻璃壶内酒红的茶汤诱人，那绝对是一种视觉及精神至高的享受，此时，三五知己茶友，闲聊神侃，人生最美妙的时光不过如此！
传统农家六堡茶的工艺和分类方法
六堡春茶开采的日子不在“明前”，而在“春社前”。 春祀秋祭，是六堡镇茶农的传统习惯，六堡镇修葺一新的小码头边立着一块刻着“ 合口码头”的巨石，像在昭告路人这里正是六堡茶侨销海外、声震南洋的起点。
茶船古道的起点
最近小编收到茶友的留言，想了解传统农家茶的工艺和分类，小编今天就做一下科普。
六堡茶的历史
六堡茶因梧州市苍梧县六堡镇得名，六堡镇山峰峻拔，坡度陡，台地少，茶园茶树散布于高山密林深处，间植于高树之下，茶树在云雾弥漫、直射光少的环境下成长，叶张肥厚，味浓而香高，为六堡茶独特品质风格的形成奠定了良好的基础。
六堡镇茶园
茶学泰斗庄晚芳教授所著的《中国名茶》中，根据古籍《桐君录》分析：六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，六堡茶的产制，应该有一千五百年以上历史。六堡茶兴盛于晚清民国时期，是当时著名的侨销茶，出口南洋诸国，畅销粤港澳，一时颇负盛名。
茶园风光
农家六堡茶的工艺
农家六堡茶（也有称为古法六堡茶）采用传统的手工工艺制作，在《茶叶采制方法》记述，传统六堡茶制作过程是：杀青—揉捻—堆放发酵（闷堆）—复揉—干燥。堆放发酵：茶揉捻后堆放一夜，让茶叶与空气接触，可使苦涩味变成甘醇；茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时，发酵即完成。
六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀
采茶：雨天不采晴天采，提手采茶满竹筐，午后山阴过岭脚，赶紧收工把家还。
拣茶：采回茶叶先萎凋，粗幼老嫩细细挑，茶梗烂叶丢屋角，有芽没芽要分镬。
炒茶：高温快炒来杀青，茶杈摆拢有真经，一边兜来一边抖，炒到嫩绿变暗青。
揉茶：揉捻尤需卑心机，又要匀来又要黏，推压粘卷辨茶气，一箕斤半最适宜。
堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，沤堆沤出甘香醇，明早饭后再揉阵。
烘茶：一早又把茶来烘，熟茶入甑灶烧红，边整形来边干燥，勤搓密翻不放松。
农家六堡茶的适制茶树品种
六堡茶属于黑茶类，其品质形成的关键在于微生物后发酵，根据六堡茶品质特征及形成机理，适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高，历史上适制六堡茶的茶树品种主要有：六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。
其中，六堡茶群体种多酚含量高，茶味浓郁，主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇，藤县金鸡镇等地区，要以灌木型和小乔木型中小叶种为主，六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中，进化出青芽、紫芽、红芽、中叶、小叶、小小叶等十数个不同的个体种类。该品种制作的农家六堡茶，汤色红亮，香气纯正，滋味醇和爽口，耐久藏，可视为六堡茶的上品。
红芽茶
紫芽茶
农家六堡茶的分类
六堡茶又称“可以喝的古董”，有越陈越佳的特质，农家六堡茶种类丰富，按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、暑茶、霜降茶（老茶婆）等种类；按照老嫩程度来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；按照存放陈化时间的长短，又分为新茶和陈茶；此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品，颇受一些资深六堡茶客的欢迎。
茶谷：指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。过去，黑石山的茶谷都是被粤港茶商抢购一空的。
中茶：春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制作较粗放，揉捻不充分，一般农家留着自己喝。
二白茶：除了冬季，农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽，并且连老叶一起摘下，因为老叶无法揉捻，所以制出来的茶有黑有白，各种叶态混杂。
龙珠茶：即虫屎茶，就是一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治各种肠胃不适。
老茶婆：过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或水捞杀青再烘干，存放经年之后，会转化出甘甜蜜香，是治一切水土不服之症的良药。现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。
六堡茶果、茶花：这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药，一般煮饮。
农家六堡茶手工揉捻
农家六堡茶种类
农家六堡茶最大的特色在于传统手工和六堡镇原种茶青制作，六堡茶从清末民国盛极一时的侨销茶，到解放后的公司合营，联产承包，发展出现代工艺六堡茶，再到如今，普洱茶的风靡让六堡茶再度兴盛，传统农家六堡茶就像一颗散落在“茶船古道”上的明珠，静静的守望者那些养育它的六堡镇山水和古老的岁月！
“茶船古道”散落的明珠——山坪村
我们曾在六堡文化之旅中介绍了茶船古道”散落的其中一粒明珠培中村，今天说说另一颗明珠——山坪村。
山坪村位于塘平村西面，与狮寨镇安乐村交界，山高林密，是瑶族聚居的村落。这里是六堡茶的主产区，全村茶地较为零散，掩藏在崇山峻岭之间，80年代后期茶价低落之后渐遭荒废，今又渐渐复垦。山坪村在肇庆顶的东侧，山林草莽之间还遗留有很多明清时期的茶树遗株，是六堡茶原种的基因宝库。
在山坪村，在那些荒废的茶园中你可以找到很多野生的老茶树，有些茶树甚至隐藏在荒山野岭里，没有人带路你是很难找到的。
瑶民们都说，云雾再高飘不过肇庆顶，总在我六堡打转转。这里的茶叶香高味厚，不逊于塘平茶。
瑶民们很聪明，由于地处山坪村，以前步行到六堡合口街要6--7小时的路程，且走的全是山间小路。为了方便，很多茶农便将六堡茶稍作加工，将做好的六堡散茶蒸软后用手抓成一团，烘干或晾干后再挑到合口街卖，减少了茶的体积，更便于运输，这就是别具特色的山坪村手抓茶。
话说六堡社前茶
话说六堡社前茶
应《文化苍梧》主编之约，写篇苍梧六堡茶的文章。
时值春社，就写篇《话说六堡社前茶》吧，说说当年收茶的历史和文化，亦可谓应节之作。
今年的3月18日，乃春社之日。古时于春耕前祭祀土神，以祈丰收，谓之春社。周朝采用甲日，但各诸侯国也不尽相同。自宋代起确立以“立春后第五个戊日为社”的做法，沿用至今。从前，农历二月初二在民间称“土地诞”，又叫催春节。历史上，这也曾是作为一个春社，也叫“民社”，别于前面说的官社。
春社日：家家扶得醉人归
在梧州的一些地方，如藤县、苍梧等多个地方，还保留有春社祭神及“太公分猪肉”的传统做法。
春社日，同宗同族的人们聚在祠堂内，按各自族里面的定例，摆上丰富的食品供奉社神，有社酒、社肉、社饭、社面、社糕、社粥等，拜祭祖先，祈求社神赐福、五谷丰登、茶事顺畅。接着，将祭过社神的猪肉平分给各人，这猪肉称“社肉”或“福肉”，民间“太公分猪肉——人人有份”的说法便由此得来。
能够分到社肉，被认为是受到神的恩赐。把肉拿回家后（有的地方更把社酒、社饭、社粥分给众人），茶乡以当年的社前茶敬奉，当晚全家共同分享，让全家老少都能受土地神的惠泽。入夜，有的村中人多聚集一起，焚烧用禾杆束制成的巨大花炮，花炮常带有两个小炮，称“猪仔炮”，捡到这个“猪仔炮”据说不久便会添丁。
旧时，春社是乡间一个很热闹隆重的节日，从前村中还有赛会、饮酒、斗唱采茶调的风俗。唐代诗人张演有《社日》诗：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”可见一斑。南宋陆游有四首七绝《春社》，更是生动再现旧时春社日的热闹景象：“桑眼初开麦正青，勃姑声里雨冥冥。今朝有喜君知否，到处人家醉不醒。”；“社肉如林社酒浓，乡邻罗拜祝年丰。太平气象吾能说，尽在冬冬社鼓中。”；“柴门西畔枕陂塘，社雨新添一尺强。台省诸公方衮衮，故应分喜到耕桑。”；“太平处处是优场，社日儿童喜欲狂。且看参军唤苍鹘，京都新禁舞斋郎。”
社前茶：六堡茶之上品
六堡原产的地方群体种属于早芽品种，而且六堡地处桂东，气候比较温暖也比较湿润。在一般的年份，春社前便已经有一到两轮的采摘期，有的年份雨水和气温适宜，甚至可以达到三四轮。这个时段所产的茶称之为社前茶。
对比其他品种而言，六堡茶品种产量不算高，但六堡民间有“茶为奴”之说法，说的是茶树在合适的气候条件下，越是采摘越是多萌芽的特性。从前，六堡茶采制按季节粗分，分作四造茶。但细分起来可分为很多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。这里说到的社前茶，便是六堡茶一个很有特色的品种，倍受茶人及消费者的青睐。
今年，由于受长时间的低温阴雨的影响，茶树迟迟未萌芽，采摘时间比往年推迟了20多天，笔者于春社当日走访了六堡四柳、理冲、不倚等多个茶山，看到很多茶树才刚刚萌发出一个芽头，部分茶树长出了一芽一叶，相信随着近日气温的提高，才逐步进入春茶的采摘期。茶农反映今年六堡社前茶的数量非常少。
六堡当地人往往根据社前茶嫩芽多，芽尖多带称作“白髻”的白点作判断，但也有部分采摘精细的明前茶有此“白髻”，因此，还需再根据条索、茶味、叶底作综合分析，仅凭一个方面往往判断不准。
一年之始：祭祀茶神开秤收茶
旧时，在六堡镇合口街开设茶庄的很多是广东人，有来自广州、佛山、鹤山、江门的茶老板。一些老板和请来的茶师傅多在冬季无茶的时候，从水路沿着茶船古道回家过年。待第二年春社之前，再来乘船来到六堡合口街，张罗布置当年的春季收茶。
各个茶庄会提前在各自的商号门前贴出红纸，告示本庄于春社日开始收茶，价钱公道、童叟无欺云云。
广东人做生意很有一套，为了掌控茶源收拢茶农人心，也为了在日后收茶中茶庄间的竞争，展示茶庄自身实力，有茶庄向春社日前来交售社前茶的茶农封个利是，取茶叶丰收、诸事顺利之意头。也有的茶庄，如英记等，兼营一些日用杂货，在平日赊账给茶农，春社日便开秤收茶抵账，保证了稳定的货源。
春社日，茶农交来的都是当年的社前茶，这样很便于茶商区分开来。由于社前茶在市场上备受消费者青睐，其交收的价钱也往往会高些。春社日之后交收的茶，即使真是社前所采制，往往难卖得社前茶的价。
春社当天，祭拜茶神后，开秤收茶，从而拉开一年的收茶序幕。
品饮社前茶：内质浓厚越陈越佳
旧时茶庄将六堡茶按等级分为细茶、元度（亦作原度）、粗茶、行等四个级，其中，细茶主要为社前茶，当然，出于利益驱使，也有部分茶庄选用春社日前后一些精选幼芽作“细茶”。选用单芽、一芽一叶，少量一芽二叶。条索紧实、细黑油润，弯如鱼钩，民间有“鱼钓茶”之说。
厚，乃六堡茶之特色。从同治版《苍梧县志》的记载“茶产多贤乡六堡，味厚，隔夜不变”中特地注明“味厚”可知。而六堡社前茶，更是滋味浓厚的典型。
经过漫长冬季的孕育积蓄，而且社前茶的萌芽、生长气温较低、温差较大、多雾，而且，多是刚萌发的新芽，以单芽、一叶一芽为多，茶味浓厚。特别是一些山脊坡地上种植的茶，更是内质丰富、味浓水厚。
六堡茶越陈越佳，已为实践所证实。六堡社前茶浓厚耐泡的内质，给经存放越陈越佳提供了物质保证。而如何通过品鉴六堡茶品质，并认定其具备很好的后续变化空间，也就是如何从社前茶味判断该茶有没有存放的潜力，至为重要。
一般而言，原种六堡茶茶青并以一定标准选料，以地道工艺加工，经适合的存放的，在冲泡几道之后，会慢慢“出香”或叫“显香”，这是六堡茶品鉴之一大特点，也以此作判断其后续潜力。
据笔者经验，一般六堡茶“出香”需5年左右，社前茶、明前茶会较快一些，有3年半即出香的，有的夏茶甚至要6年左右才出香，出香之快慢、出香之类型：或显或隐，或强或弱，或浓或淡，或清雅或厚实，或醇和或高飘，不一而足，从新茶，可以大致做个判断，固有其风格不同，但也从中可以断定该茶的后续变化及空间。
品饮六堡茶，品饮着其后续变化之妙，乐在其中。
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六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
