祁红与绿茶的区别解析-茶礼仪网

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

绿茶作为中国的主要茶类之一，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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消暑绿茶卖得有点火

　　本报5月6日讯(记者贺鸿实习生刘振)立夏以来气温不断攀升,饮茶消暑成为越来越多市民的选择。记者近日走访德州茶叶市场发现,绿茶的销量整体看涨。专家提醒,并非所有人群都适合喝绿茶,市民还需“量身”选购。

　　“最近茶叶卖得还行,特别是绿茶,好的时候一天能卖到一二百斤。”5日下午,解放大道上某茶庄店主朱先生告诉记者,“绿茶能消暑败火、强心提神,适合上班族和高校学生饮用,每天都有很多年轻人过来选购。”

　　6日下午,记者在大学路上一家大型商城看到,商家把茶叶展架摆在门厅里,吸引了不少市民。“天热了,这几天嗓子有点发炎,买点绿茶败败火。”市民黄女士说,自己花了120块钱买了两包日照绿茶,家人一直都有夏天喝茶的习惯,也可以用来招待客人。

　　记者了解到,德州市场上销售的绿茶有几十个种类,价格从80元每斤到300元每斤不等,其消暑祛热的功效也不尽相同。6日下午,记者从德州市人民医院了解到,绿茶虽然有清热解暑、降火明目的功效,对辐射病、心脑血管病等现代疾病也有一定的药理功效,但并非所有人群都适合喝绿茶。患有高血压、高血脂等疾病以及经常吃油腻食品的人可以每天喝点绿茶,不过有失眠、发热、习惯性便秘等疾病的人以及孕妇和儿童都应当谨慎选用。

　　采访中记者发现,除绿茶外,其他品种茶叶的销售价格也有小幅上升。其中,受南方天气变化影响,花茶每斤上涨了2至3元,销量也有所下滑。普洱茶销量看涨,有清热解毒功效的野菊花也赢得了不少女性顾客的青睐。