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普洱茶
花茶
其他茶红茶是我们生活中比较常见的一种饮品，喝红茶的好处多多少少我们都有一定的了解，了解喝红茶的好处的人都不会笨到去喝危害人体健康的咖啡因等饮品。但在红茶的时候要注意，市面上卖的冰红茶绝对不是我们所说的红茶，它对人体健康完全没有任何作用。
红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。
正山小种红茶的制作工艺技术
正山小种红茶是世界红茶的始祖，正山小种红茶在16世纪末、17世纪初出现。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记录。是17世纪英国皇家用茶，曾风靡欧洲上流社会，盛行欧洲的“下午茶”就是由它诱发的。正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。它地处武夷原始森林中，是一款真正的无污染的野生茶。
正山小种红茶的制作工艺技术：初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程。
1.萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的烘干楼进行。烘干楼共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
2.揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现改用揉茶机进行。
3.发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖湿布。茶坯在酶作用下发酵，经过一定时间后茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出。
4.复揉：经发酵后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。
5.熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
6.复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
再经精制加工后才能成为商品茶，经上工序的茶叶只能叫初制毛茶。其精制工艺分为：（1）、定级分堆—（2）、毛茶大堆—（3）、走水焙—（4）、筛分—（5）、风选—（6）、拣剔—（7）、复焙—（8）、熏焙—（9）、匀堆—（10）、成品茶。
经第八点复熏焙是正山小种“松烟香”最后一道熏制工序。
成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。现在外地加工松香纯用松枝熏的并不多，因成本太高。
经复熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味)，外形条索乌黑油润。正山小种红茶冲泡出来的茶汤色如红葡萄酒，有明显的桂圆香，滋味极其甘醇，这是其它地方所产红茶所没有的。这种香不但是闻着香，冲泡前两泡也会有香，不过这种香不能过，你能明显体会到这香气被你吞入喉中，即使是茶汤凉了，这种香在入喉时还在。
现在多数的是闻着有松烟香，喝着没不那么香。松烟香自然地成了正山小种红茶的品种香，也就是说没有松烟香也就不是正山小种红茶了。
云南红茶（滇红）的乱
作为中国传统四大红茶之一的的云南红茶（滇红），以目前在市场上最有特点之一是：滇红的原茶鲜叶采用的是云南临沧境内凤庆县内的大叶种乔木茶业，所以，有别于其它三大红茶（安徽的祁门红茶、福建武夷山的正山小种、福建福安的坦洋工夫）都是用的灌木茶树种原料鲜叶。这一区别，最后体现在泡茶的耐泡程度以及其发酵烘培后的整体茶气也足，例如，茶香味会有比较丰富饱满的各种香型以及茶汤入口时体现出来的自然的甘甜度。
当然，以我自己对于滇红在四大红茶当中，所体现出来的除了刚才说的茶品内质所存在的差异化之外，更主要的是从此茶在喝茶经济成本方面体现出来的优越性。
特别对于这几年炒作非常火爆（当然指的是价格）正山小种、以及在正山小种产地桐木关所衍生出来的金俊眉和银俊眉的红茶而言，品质很好的滇红茶一斤的价格在600左右一斤，相对于动辄上千一斤的上述红茶，那么，滇红茶体现出来的，才是真正咱们老百姓实在消费的红茶。
可惜的是，就滇红目前性价比如此之高的优越性，也还没有满足各种茶商的贪欲，还不满足，依然要用凤庆产地之外的原茶鲜叶来制作冒充凤庆的滇红茶：
1、首先，有广南境内的用灌木原茶鲜叶制作滇红，现在也充斥在滇红市场里头；
2、其次是普洱境内，也是用的灌木原茶鲜叶制作的滇红茶，在目前滇红茶市场销售份额里占有相当大比重。甚至在09－11年之间，有福建的茶商还从普洱订制茶条精制的金丝红，回到福建之后再继续加工分装后，来个大变身，成了身价不菲的正山小种或者金俊眉等红茶；
3、还有凤庆隔壁的一个县城，仅一小时路程的“云县”，云县的滇红茶，相对于刚才的两个地方出的滇红而言，口感相对是比较类似的正宗凤庆滇红的了。
最后说说以上三种红茶的一些口感特点，供茶友们在选购滇红茶时，做个参考：
茶汤：开汤之后，若是看到茶汤发黄，而且很是混浊的，那么，基本上可以确定，此茶有问题，哪怕原料是凤庆的，那么制作肯定都是有问题的；（滇红正常的汤色，呈较深琥珀色且通透度高）
茶香：无论闻盖头香或者挂杯香，都呈比较浓的火烤之后带有焦糊的那种香，或者就是直接没什么香味（正常的滇红茶香体现在闻起来，有比较饱满丰富的香，例如盖头有一层香型会有某种花蜜香等，除了有烘培之后的那种略淡的薯香外，还有中淡淡的清气）。
茶底：开汤冲泡后，泡过的茶底看起来呈死灰色，没有光泽亮度。（正常滇红茶底看起来色泽感很好）
红茶乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖55克，淡奶油60克，牛奶60克，红茶包2包，玉米淀粉20克，消化饼干1包，黄油40克，白醋几滴
做法：
1、消化饼干擀碎，拌入融化的黄油，放模具底部压实，模具边缘涂油撒粉放冰箱冷藏15分钟。
2、将红茶包放入加热的牛奶中浸泡30分钟后，取出其中1包红茶沫加入。
3、200克奶油奶酪+15克糖，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒状。
4、再加入蛋黄打匀。
5、加入淡奶油打匀。
6、加入做法2的奶茶汁液，打匀。
7、筛入玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。
8、蛋白+白醋几滴+40克糖，打至湿性发泡。
9、将蛋白糊分次加入奶酪糊(每次1/3量)，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。
10、将拌好的蛋糕糊倒入模具。
11、烤箱预热，烤盘加热水，倒数第二层，先150度烤90分钟，再130度20分钟。
12、待冷却后置冰箱冷藏8小时。
13、脱模后。
小诀窍：
1、若用活底模请用锡纸包好模具底部，以防水浴时水流入模具。
2、模具四周涂油撒粉可以更好的脱模，操作非常简单。
3、切蛋糕时用热刀切，并且要一次切好，不要来回拉锯，可以保证切面平整漂亮。
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