投资有道为你介绍六堡茶：你问我答-茶礼仪网

投资有道为你介绍六堡茶：你问我答

喜欢喝茶的朋友，对于六堡茶一定不会陌生。近年来，六堡茶犹如一匹黑马迅速发展，越来越受到市民的喜爱，有的市民还进行了投资。那么，六堡茶是否具有收藏价值呢？该怎样鉴赏六堡茶呢？收藏时注意哪些问题？本期，《投资有道》将为你一一解答这些疑团。

1疑问：是否具有收藏价值？

解答：价格逐年上涨收藏空间大

近两年，六堡茶越来越受南宁人喜欢，不少市民更把其作为一项投资。随着茶的价格逐年上涨，那么茶是否具备收藏的价值呢？对此，专业人士发表了自己的看法。

“随着人们生活质量的不断提高，人们的饮食生活也越来越好，吸收的脂肪也越来越多，而黑茶有很明显的刮油脂、降血压功能，这成了许多市民购买茶叶的首选。”广西梧州茂圣茶业有限公司的周先生一语道破了茶备受市民喜爱的原因。现在接近年关，他们的销售量就比平时有所增长。

那么六堡茶是否具备收藏价值呢？周先生认为，六堡茶存放时间越长口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶属于稀缺资源，物以稀为贵，今年六堡茶的价格较上年也稍有涨价，价格涨幅在20%—35%，目前六堡茶正处在起步发展阶段，就这些层面上来讲，六堡茶的收藏价值空间是很大的。

六堡茶具有很高的保健功效，且越久越香，味道越好，价值越高，非常适合收藏。据了解，南宁一茶收藏者，在2005年时收藏了编号为5623的茂圣六堡茶，当时的市场价格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的这款茶的价格每斤已涨至3000元以上了。

“茶作为收藏品有一定的升值空间，但仍要注意其流通性和回收性。”一业内人士认为，把六堡茶当做日常保健消费品品尝和收藏就比较好了，如纯粹作为投资还是有一定风险的，毕竟投资者需要具备一定的专业知识，市民切勿盲目跟风以免遭受不必要的损失。

2疑问：如何鉴别六堡茶品质？

解答：要从色香味辨别茶品质

既然六堡菜具有保健的功效，那么市民该如何鉴别其品质呢？对此，广西梧州茂圣茶业有限公司的许先生给出了一些建议。

“要收藏茶叶，老并不是唯一的标准，茶青、仓储、年份才是收藏的关键。”许先生介绍称，近年新出的六堡茶都不贵，怎么选茶很“考”眼力。一般来说，一款茶的工艺是否正宗，关键要从色、香、味上辨识，选茶最好选大品牌有质量保证的、后续转化好的茶叶，最重要是要符合自己的口味。

许先生称，第一步，望。看茶青是一芽一叶，还是一芽两叶或者一芽几叶。一般来说，一芽一叶是最好的。第二步，闻。闻下茶叶的茶味是否有自然的茶香，如有杂味的茶叶即可弃之。第三步，泡。用开水冲洗茶，接下来，开“泡”。好的茶茶色看起来橙红，比较透亮，喝起来非常润滑，滋味清爽，给人一种愉悦感。经过三步，基本上可以辨别了。

此外，许先生还介绍了一种省钱买茶的方法，即藏新茶，品老茶。老茶普遍较新茶贵很多，因此采用买新茶喝老茶的方法还能节省不少钱。新茶上市时，买一些新茶存放，也可适当买一些价钱合适的老茶，先喝品质较好的老茶，等过上3—5年，新茶变老茶，无论在价值还是口感上都会比之前好很多了。

3疑问：收藏需注意哪些问题？

解答：注意保持卫生清洁

那么市民收藏茶叶时该注意哪些问题呢？业内人士认为，卫生清洁很关键。

众所周知，茶很容易“串味”，为此，卫生清洁很关键。周先生建议，储藏茶叶时，一定要把茶叶放在通风透气、无异味、无光照的地方，温度最好保持在18—26摄氏度，收藏年限一般8—12年为宜。

“如果保存不善，也会导致茶品变坏，出现杂味，茶内滋生有各种有害菌，甚至有的发霉的茶泡出酱油般的茶色，而且有股霉味，这些茶是不值得收藏的。”周先生认为，喝这一类的茶，非但没有保健作用，还会危害身体健康，所以茶品储藏也很关键。

作者：黄舒捷

来源：南宁晚报

有用+10

赏

水质会影响六堡茶口感吗？

如果说在一道茶汤中，茶叶品质占百分之五十，那水质和冲泡方法是各占百分之二十五，为什么这样说呢？首先如果你的六堡茶茶叶本质不佳，无论是用什么山泉水还是矿泉水都冲不出茗香和醇厚的口感，其次如果是用的水质不佳，例如用未经过滤的井水来冲泡，杂质过多自然会影响茶汤口感，最后冲泡方法拿捏不当，会出现过浓或太淡等现象，根本无法体会茶叶真正的六堡茶的滋味。

水质会影响六堡茶口感吗？

所以用什么样的水的确是会影响六堡茶的品质，那什么样的水适合泡茶？

1、纯净水，一般称为软水，因为纯净水杂质较少，很容易就将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

2、矿泉水，矿泉水中含有微量矿物质成分，入口香甜，用这样的水泡出的茶汤色明亮、香气纯、因为矿物质成分茶汤的口感也十分清爽甘甜。

水质会影响六堡茶口感吗？

3、自来水，自来水中含有消毒药剂，饮用前可使用活性碳将水中的“氯”滤掉，但还是不能完全体现茶汤的味道与品质。

4、空气含量高的水：水中空气含量高的水，一般来说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高，在遇热后有利茶香挥发，而且口感上的活性强。但这种活水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

那什么样的水不合适泡茶呢？正如我刚才所说的未经过滤的杂质较多的水，还有带有细菌的水质也不要拿来泡茶，这种水质即使是烧沸了也不知道能不能将水质里的细菌消灭掉，喝了难免会坏肚子。

梧州中茶推新品迎接中国茶业经济年会

2014年10月，中国茶业经济年会将在梧州召开。届时，全国各地的茶界和跨界精英齐聚梧州，把脉六堡茶业发展，共商中国茶业发展大计。为纪念这个特殊的日子，梧州中茶特别推出一款有纪念意义的创新工艺第一饼——“深山野韵”，该饼选料精细、制作认真、工艺独特、品质超群，深具收藏价值。

众所周知，广西多高山，植物资源丰富，奇特的喀斯特地貌与亚热带季风气候，孕育了大量珍贵的古生植物和野生茶树资源，广西野生茶树主要分布在梧州、柳州、百色、桂林、钦州等地市山区，全广西野生茶产量估计在50—100吨之间。

“深山野韵”产品研发前期，中茶梧州项目组到广西各地山林考察野生古茶树资源，所发现的茶树种类丰富，这些古茶树的主干直径约在0.38-1.4米、树高约3.5-15米、树冠直径约4-6米，叶张壮硕油亮，内涵物质丰富，品质上乘，是制茶的上好原生材料。

“深山野韵”饼精选这些高山野生老茶树作为原料毛茶，在传统六堡茶加工工艺的基础上，采用梧州中茶创新工艺——独特醇化技术，大大降低了茶叶原有的苦涩味，再经过梧州中茶天然木结构仓库陈化若干时间，令茶叶香气更浓郁，茶汤滋味更甘醇。精心改良制作而成“深山野韵”与普洱生茶相比，虽没班章的浓烈，但有易武的醇厚和冰岛的甘甜，兼具独特槟榔香味，口感胜似五年的普洱生茶，性价比极高。(原题《深山六堡野韵芳华》)

六堡茶市场调研——农家茶篇

▶ 合口码头是茶船古道的起点

前言

今天，对六堡茶有一点认识的人都会知道“六堡镇”，一个群山起伏，层峦叠嶂，树木覆盖、苍苍的青翠如波涛一样鼓荡汹涌的地方，有着得天独厚的茶资源，这就是六堡茶的发源地。茶谷、二白茶、老茶婆、茶花、茶果壳、龙珠茶等，凡此种种构成了六堡农家茶的各种多姿多彩的风韵。

近几年，随着六堡茶知名度的提升，各类规范标准相继出台实施，对六堡茶的定义、加工、分类做了新的定义，让农家茶显得有点四不像。尽管如此，农家茶在六堡茶产业中仍然是不可或缺的一部分，如星星般点缀着六堡茶市场。

“大家看一下这个老茶婆砖，老板说有30多年了。”

“今天终于有幸喝到百年古树六堡茶，太幸福了。”

“这是70年代的虫屎茶，再贵也值得！”

看着朋友圈里的各种晒茶，我们如同啮檗吞针。

半年时间里，六堡茶之家深入六堡茶原产地，走访茶叶批发市场，以各种形式接触政府、茶企、茶商、茶协会、茶园基地、茶客，深知“小散弱乱”产业格局的成因与身在其中的煎熬，所以形成此文，试着从六堡农家茶的产、供、销等角度出发，浅析六堡农家茶的现状，与关心六堡茶的朋友交流切磋。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲ 如今的苍梧县六堡镇（梁直/摄）

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关键词：工艺

1、“堆闷”，还是不“堆闷”？

翻开六堡茶的加工技术规程，六堡茶毛茶（也就是农家茶）的制作流程是：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。

据老茶人回忆，以前的做法是杀青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。“堆放隔夜”，其实就是标准上面提到的堆闷的原型，其原理和黄茶的闷黄工艺相仿，经过了堆闷的茶叶，汤色变成黄红色，苦涩味减轻，茶汤更醇和。

实际的情况是怎样的？

一位合作社的负责人跟我们透露：

“堆闷很考究技术，技术不过关，容易产生馊味，茶汤浑浊……很多人都把这道工序省略了。没有堆闷工艺的六堡茶，其本质可能就和炒青绿茶没什么差异了。”

“有人借鉴了红茶的工艺，做出来的茶汤色滋味更接近红茶”。

工艺虽然有标准，但农家茶的生产加工仍停留在传统小生产阶段，各自采用不同的工艺，也就不足为奇了，但对于农家茶的长期发展，到底是好事还是坏事？

2、口感，“一家百味”

如果说，前一篇文章提到六堡茶厂茶是“百家百味”的话（相关阅读：拨开迷雾，还原真实——六堡茶市场调研之厂茶篇），那么六堡茶农家茶可能就是“一家百味”了。熟悉六堡茶厂茶的茶友，大致都能分辨一些大厂特有的口感特征，而农家茶的情况，则更为复杂。同一个制茶师傅，前一天和后一天制作出来的茶，口感可能都大不相同。

原因在于师傅对工艺细节的把控程度，例如杀青，锅温是多少度，鲜叶青气去了多少，叶梗是否变软，是否杀匀杀透；揉捻的手法、时间、均匀程度；闷堆的时间、温度是否合适，烘干的程度如何，这些关键细节都会影响每一批六堡茶的色、香、味。而每一次制茶，这些细节都不会完全相同，出来的口感滋味也就截然不同。

农家茶市场有一个很奇特的现象，茶庄囤了一批茶，客人买了觉得好，下一次再来的时候，这批茶已经售罄，试别的茶，再找不到原来的味道了。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲传统工艺的六堡茶制作（图片来源于网络）

/ 02 /

关键词：原料

1、历史

六堡镇有千年的产茶历史，最鼎盛的时期，在清末民国期间，六堡茶通过一条“茶船古道”源源不断的运往粤、港、澳以及东南亚。当时六堡镇满山遍野都是茶园，家家户户种茶采茶；六堡茶最衰败的的时期，在上世纪80-90年代，大批的茶园被荒废、砍伐，茶山一批一批的种上了湿地松；及至2000年后，六堡茶才因普洱的火热，重新进入茶友们的视线，而现在六堡镇大部分的茶园，都是这十多年种下的新茶树。

所幸的是，千百年生长在六堡镇的茶树种源——“六堡茶群体种”，被很好的保存了下来，这可能是六堡茶，特别是农家茶，最为值得炫耀的“资本”了。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲六堡镇里的八集茶园

2、种、采成本高

六堡镇目前最大的双贵茶园，面积也仅2000亩，连片的规模茶园多为几百亩，更多的还是农户自有的十亩八亩的小面积茶园。六堡镇山地多，台地少，茶农奔走于山间，种植、采摘难度大，基本是纯手工操作，没有任何机械的参与，效率极低，极为耗费人工。

另一方面，因为六堡茶群体种不是一个茶树，而是若干种茶树的总称，一片茶园往往有几种茶树品种，一名农户告诉我们，在采茶的季节，同一天可能要上山采摘几次，因为不同种的茶树，萌芽的时间不同，采摘的时间也不同。

3、原料大部分用来制作农家茶

因为产量少，镇上产的大部分茶叶鲜叶，加工成毛茶之后，都被包装为农家茶直接销售出去了，只有很少的农家茶（毛茶）会被茶企用来制作厂茶（熟茶）。

问及原因，一个耿直的茶农打了个比喻：“你吃过白切鸡吗？白切鸡讲求原味，对原料要求高，好的土鸡才会用来做白切鸡，而酱油鸡就不一样啦，只要酱油、味精放足了，用便宜点的饲料鸡来做，也没关系！”

其实，从本地大茶企的角度而言，厂茶讲求规模和效益，尽管六堡群体种做厂茶（熟茶）口感更好，但渥堆发酵过后，整体口感差异没有特别大，加上群体种成本高，所以，也就很少有用群体种做厂茶（熟茶）的了。少量用群体种做的厂茶（熟茶），其价格也是极高。

/ 03 /

关键词：产品

1、价高有理但不合理

农家茶受规模及效率的影响，高企的成本导致了较高的价格，如果按绿毛茶的价格，先不说外省的茶区，就区内而言，已经远高于昭平，凌云，三江等地。而农家茶的工艺决定了其在口感上，除了绿茶还有白茶、生普等可替代产品，消费者可选择的余地很大，同质化竞争激烈，甚至同宗同源的厂茶（熟茶），也研发出了轻发酵厂茶，以迎合喜欢鲜爽风格茶叶的茶友，口感上也颇为接近农家茶。

反而是农家茶的一个特殊品类——霜降老茶婆，因独特鲜明的口感风格，受到很多消费者的喜爱。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲霜降老茶婆

2、品质高不等于口感好

六堡镇民风淳朴，小生产的优势就是普遍使用农家肥和有机肥，不打农药。我们在合作社内，看到了茶农交上来的鲜叶，卖相并不好，有些虫口，负责人解释说，正是由于种植过程中不打农药，茶叶才被虫咬的。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲六堡茶树一直是采用茶果育种有性繁殖

六堡镇山高谷深，昼夜温差大，高山云雾出好茶，这里产的茶叶叶长厚，内含物丰富，多酚含量高。良好的生态环境和农耕时代的种植方式，决定了茶叶的高品质。

高品质的茶叶，往往并不能和好喝划等号。由于六堡茶群体种茶多酚含量高，新制的农家茶有明显的苦涩味，令很多茶友无法接受，反而认为不好，这的确是一个很尴尬的现实。

一般认为，农家茶要经过至少5年的自然陈化，才能获得一个相对适口的口感。一个大茶园的老板说，他的茶园从2012年开始量产茶叶，但直到现在，5年过去了，每年的茶都放在仓库里存着不卖，为的就是等待更好的口感，这位茶园老板自然是有钱任性，而对于大部分等不起的茶农和等不了的消费者而言，这无疑是难以逾越的一道坎。

六堡茶市场调研——农家茶篇