绿茶与胃癌-茶礼仪网

绿茶是胃癌的天敌，由于绿茶的超强抗氧化能力使得绿茶能够有效的防治胃癌。绿茶具有防癌的功能似乎已经公认，但最近日本进行的大规模研究发现喝绿茶却并没有防癌的功能。这个研究结果已引起了我国学者的极大关注。从文献上看大致有以下几方面意见：

1、绿茶的防癌作用。国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化剂则可清除自由基，因此这种天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用就受到了人们的重视。绿茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化剂，在餐前或餐后饮用，多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用，更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。

2、国内的临床研究所显示的绿茶防癌、抗癌作用有以下几点：①对口腔粘膜白斑（癌前病变）的研究发现，饮用混合茶并在病损区涂抹混合茶的患者可使口腔粘膜白斑缩小；②绿茶对吸烟引起的去氧核糖核酸（DNA）的损伤有保护作用；③绿茶不能抑制肝癌的发生率和癌变的其他指标。

3、综合国内外所研究出来的绿茶的防癌机理有：①有助于中和食物中亚硝胺和黄曲霉素等致癌物质。②可防止自由基对DNA的损害；③能干扰致癌物与细胞DNA的结合；防止细胞突变；④能抑制细菌诱导的DNA的突变；⑤可与体内其他抗癌物质协同作用，增强抗癌能力；⑤拮抗离子辐射和紫外线辐射所致的致癌作用。

4、国内外研究结果不同的原因。在流行病学方面，国内外的研究结果常有很大差异，这可能是国内外人群的生活习惯不同，特别是饮茶习惯不同所致。国外多有固定的饮茶时间，而国内多为连续性饮茶。而后者常能使体内保持较高的有活性的物质浓度，从而发挥其防癌作用。另外，国内的茶饮用量也比国外大。从近15年来报道的500多篇文章的内容来看，绝大多数是通过动物或临床实验后认为茶叶县有较明显的抗癌作用的。有关绿茶的抗癌作用的研究已取得了令人满意的结果。

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毛尖何时采摘最佳？信阳茶协推出采摘指数预报发布

　　毛尖何时采摘最佳？信阳市茶叶协会将在今年春茶开采前开始信阳毛尖茶采摘指数预报及发布工作，此项工作得到了中国农业科学院茶叶研究所专家的指导帮助。据了解，预报发布工作已于3月18日正式启动，并于3月20日开始对社会广泛发布。

　　据信阳市茶叶协会相关负责人介绍，协会通过学习借鉴外地经验，并结合信阳茶叶生产实际情况，在全市7个主要产茶县区和固始县选择63个观测点进行实时观测。根据信阳毛尖的开采条件，参照《地理标志产品信阳毛尖茶》（GB/T22737—2008）国家标准中的鲜叶分级指标，以一芽一叶初展为标准，将信阳毛尖茶采摘指数划分为五个等级：一级为尚不可采摘（符合标准的芽叶在5%以下），二级为少量可采摘（符合标准的芽叶达到5%—20%），三级为部分可采摘（符合标准的芽叶达到20%—50%），四级为大部分可采摘（符合标准的芽叶达到50%—80%），五级为全部可采摘（符合标准的芽叶达到80%以上）。

　　通过每天对全市观测点的天气情况、茶树长势情况、茶园管理情况、茶树芽叶生长情况等进行实时观测，信阳市茶叶协会对观测数据进行汇总，并会同茶叶、气象、农业等方面的专家，对物候期观测结果、有效积温和各县区观测结果及时进行梳理分析、科学研判，最后确定次日的信阳毛尖茶采摘指数，并于当日下午5点前通过相关媒体及时广泛发布。

　　信阳毛尖茶采摘指数的预报发布，在指导茶企茶农及时分批采摘春茶，推进信阳毛尖茶产品结构不断调整优化，引导信阳毛尖茶消费者科学理性选购方面意义重大。同时还有利于加强信阳毛尖原产地产品的保护，切实维护广大生产者和消费者的利益，努力实现全市茶叶增产、企业增效、茶农增收。（肖宏伟）

黄山毛峰传承示范基地建成开放

　　日前，徽州区国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承示范基地建成并对外试开放。该基地以宣传徽州文化和徽州茶文化为主题，按徽派建筑风格建造，总投资5000万元，占地30亩。基地建有产品展示厅、茶史演示厅、茶博馆、茶叶生产包装车间以及综合楼，其中茶博馆内汇集了徽州茶类标本、制茶工具、制茶工艺、与茶有关的历史文物等2000多件，展现了徽州茶自汉代以来的历史演变过程。

绿茶浸润冲泡法

茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾

茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜。茶样罐、水壶也应与主茶具保持同样风格。

绿茶浸润冲泡法

(2) 冲泡技艺

⒈备具将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置（左低右高）；茶盘左上方摆放茶样罐；中下方置茶巾盘（内置茶巾），上叠放茶荷及茶匙；右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰，美观），置桌面备用。

⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。习茶是一种不注重结局而追求过程美的享受，喜欢就不会觉得麻烦。（如果觉得麻烦，只是尚未乐在其中耳）急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快（开水壶中水温应控制在85度左右）

⒊布具分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上；双手（在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意）将水壶移到茶盘右侧桌面；将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧；将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上；用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。

⒋置茶用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克：50毫升，每杯用茶叶2—3克。盖好茶样罐并复位。

⒌赏茶双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。

⒍浸润泡以回转手法向玻璃杯内注入少量开水（水量为杯子容量的1/4左右），目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质析出。浸润泡时间约20——60秒，可视茶叶的紧结程度而定。

⒎摇香左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针转达茶杯，左手轻搭杯底作相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。摇毕可依次交茶杯奉给来宾，敬请品评茶之初香。随后依次收回茶杯。

⒏冲泡双手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手执水壶，左手以茶巾部位托在壶底，双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶杯，应使茶叶上下翻动。不用茶巾时，左手半握拳搭在桌沿，右手执水壶单手用凤凰三点头手法冲泡。这一手法除具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力来均匀茶汤浓度的功效。冲泡水量控制在总容量的七成即可（图42），一则避免奉茶时有如覆薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有“浅茶满酒”之说，七分茶三分情之意。

⒐奉茶双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。

⒑品饮接过一杯春茗，观其汤色碧绿清亮，闻其香气清如幽兰；浅啜一口，温香软玉如含婴儿舌，深深吸一口气，茶汤由舌尖温至舌根，轻轻的苦、微微的涩，然而细品却似甘露。

⒒续水奉茶者应该留意，当品饮者茶杯中只余1/3左右茶汤时，就该续水了。续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入开水。温度高一些的水才能使续水后茶汤的温度仍保持在80度左右，同时保证第二泡的浓度。一般每杯茶可续水两次（或应来宾的要求而定），续水仍用凤凰三点头手法。

⒓复品名优绿茶的第二、三泡，如果冲泡者能将茶汤浓度与第一泡保持相近，则品者可进一步体会甘甜回味，当然鲜味与香味略逊一筹。第三道茶淡若微风，静心体会，这个淡绝非寡淡，而是冲淡之气的淡。

⒔净具每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗，提倡使用消毒柜进行消毒，这一点对于营业性茶艺馆而言更为重要。净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。

本文标题：绿茶与胃癌

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