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揉捻是杀青之后的下一道工序，简单来说，揉捻就是让条索成型，揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使之卷曲成条就十分困难，所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压，使其变为柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。
揉捻重的茶条索紧实，不易泡开，揉捻较轻的茶条索松软，容易泡开，对口感没有特别影响，揉捻过程中更重要的一个问题是吸味。
六堡茶在揉捻时，内部细胞破裂，失去保护层，细胞非常活跃，这个时候外界的异味很容易进入细胞，而且被细胞所吸收，这些异味在喝茶时能够品出来，所以在揉捻这个过程中，要特别注意茶叶的吸味问题。
最典型的例子就是烟味，有烟味的茶，冲泡的时候洗茶一道，再重（zhong）泡一次闻叶底，如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞，很可能是杀青、揉捻这个过程感染烟味的，以后将长期存在，如果叶底没烟味了，这种茶的烟味有可能是干燥时候稍感染的，烟味比较轻在后期是可以散去的。当然，关于烟味还有其它形成原因，而且部分茶友偏爱烟味，认为烟味是重口味茶的象征，而至于烟味到底好还是不好这个问题，就是看个人喜好了
六堡茶能治感冒吗？
进入秋季后，天气总是忽凉忽热，是伤风感冒的多发季节。每到这时，总会有许多茶友咨询，六堡茶能治感冒吗？感冒能喝六堡茶吗？诚然，近年来六堡茶的效用被越来越多的茶友认可，那六堡茶的诸多功效对感冒又如何呢？别着急，看完篇文章你就懂啦。
什么是感冒？感冒是最常见的急性呼吸道感染性疾病，西医从感染源上把感冒分为病毒性感冒和细菌性感冒，发病主要是受凉、气候突变、过度疲劳等使原已存在于上呼吸道的或从外界侵入的病毒或细菌迅速繁殖而引起的。
什么是六堡茶？六堡茶是发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡，以苍梧县群体种、广西大叶种、桂青种为主要原料，采取初制工艺制成毛茶，由毛茶经过精制工艺加工而成的后发酵茶，具有提神醒脑，消除疲劳、除油腻、助消化、利尿解毒，杀菌消炎防病、降血压，防止动脉硬化、保健美容，减肥胖等诸多功效。
六堡茶对感冒有没有效用？有专家做过一项试验，他将300名学生分成两组：一组人每天用茶漱口两次；而另一组人则不这样做。五个月后，用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。经研究，六堡茶中含有大量儿茶酚，它有助抑制人体内氧自由基的活动，帮人体抵抗外界病毒。当六堡茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌，而我们平时喝的六堡茶，多以煮茶居多，其浓度一般在8%-10%之间，因此用六堡茶漱口是可以预防流行性感冒。
除了能够预防感冒，对于普通感冒而言，依靠六堡茶对病菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，以及消炎效果，感冒会散得更快，尤其是刚感冒时，多喝六堡茶甚至可因此不药而愈。当然，如果感冒症状较重时，还是需要及时服用药物治疗的。感冒期间，只要不是茶和药物同服，还是可以饮用适量的六堡茶的。
冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别
实验背景：
六堡茶除了最常见的功夫茶具冲泡，还有闷泡和煮饮这两种方式。关于这三种方式，哪种更好，经常会有茶友问及，所以，我们希望通过一次较为全面的实验，系统的对比一下这三种冲泡方式的优缺点，给茶友一些可参考的建议。
实验原则：
兼顾普适性和实用性，选新茶不选老茶，茶具宜简不宜繁，就地取材。
实验参与人员：六堡茶之家茶评组
实验地点：六堡茶之家茶室
实验时间：5月16日上午
实验材料：
茶样：六堡茶之家严选101（2014年轻发酵六堡茶）
茶具：盖碗、电热水壶、保温壶
用水：自来水
▲从左到右依次是：保温壶、电热水壶、盖碗
冲泡六堡茶：
110ml盖碗，投7g茶样，洗茶两遍，100℃沸水冲泡，每泡出汤时间10s，品第三、第四、第五泡。
整体口感评价：香气高扬馥郁，滋味鲜爽清冽，略带苦涩，回甘生津，充分展现了轻发酵茶的特点。
口感描述：
小茶仙：茶汤入口瞬间充盈口腔，爽口舒适，茶味足，有涩感但能化掉，生津迅速，就是这个茶本来的味道。
茶茶：可以闻到茶中的植物清香伴随着花蜜香，茶汤适口不刺激，滋味鲜活爽口。
茶探长：花蜜香高扬突出，茶味适中，爽口，虽有苦涩感，但回甘生津迅速。
闷泡六堡茶：
1.5L保温壶，茶水比例1:200，投7.5g茶样，洗茶一遍后注入95℃热水，闷1个小时。
整体口感评价：米香柔和细腻，带着微微的熟果渗入茶汤，汤质滑、稠、顺，甜度好，整体平顺甜柔。
口感描述：
小茶仙：冲泡时的花蜜香已经不见了，茶汤不苦不涩，入口稠厚度和饱满度增强，变得醇厚甜滑。
茶探长：这香气更像是枣香，且香气十分明显，茶汤浓厚醇滑，甜润舒适，我喜欢这个味。
煮饮六堡茶：
1L电热水壶，茶水比例1:200，投5g茶样，洗茶一遍后注入冷水，待水煮沸后继续煮3分钟。
整体口感评价：茶汤比较软，有一定的涩味且难化开，略有不协调感，水路比较细腻，但相对于闷泡来说还是显得粗一些，回甘不明显。
口感描述：
小茶仙：汤感略薄，涩味较重且化不掉，整体感觉不是很好。
茶茶：没有闷泡时的稠厚感，相反水味有点重，汤感甜度单薄。
我：香气主要以米香为主，带有不明显的熟果香，盖碗冲泡所带的鲜爽植物香气已经随着蒸汽挥发掉了，可能是由于新制茶茶多酚较多的关系，冷汤涩感十分明显，长留口腔难以化去。
经过以上实验，我们得出以下结论：
冲泡六堡茶优点：
真实反映茶叶的本味，较好的呈现茶汤的香气，表现茶汤的鲜爽度，有层次感。
闷泡六堡茶优点：
茶汤的厚度和滑度有较大的改善，滋味醇厚顺滑，甜润舒适，香气发生变化，由原来的花蜜香转而变成米香，但整体的协调感好。
煮饮六堡茶优点：
茶汤厚度有所改善，但涩味加重，香气丢失，新茶不适宜煮饮。
结语
不同的冲泡方式展现了不同的茶滋味，大家可以根据个人喜好选择适合自己的冲泡方式。
冲泡考验手法，适合有时间细品，追求细节、协调性及平衡感的茶友；
闷泡便捷舒服，适合工作繁忙，追求香甜口感，且没办法慢下来享受的茶友；
煮饮还是老茶比较适合，如果是年份特别长的老茶，可以冲泡后煮饮，别有一番风味。
六堡茶：专家点评六堡茶斗茶比赛情况
六堡茶：专家点评六堡茶斗茶比赛情况
评茶评委主任郭维深
本次“斗茶”分为现代加工工艺茶、传统加工工艺茶老茶婆、传统加工工艺六堡茶散茶三个种类。实质可以归纳为两大类，即在传统工艺基础上发展的现代加工工艺茶，传统六堡散茶、老茶婆（粗老茶）。
何志强的10年藏茶是现代加工工艺茶中最好的。因其外形整齐、色泽乌黑柔润，滋味甘滑、爽口，带有陈香，接近槟榔香。现代加工工艺在传统工艺基础上发展起来，始终保持着传统工艺的特点。
石靖玉的农家茶老茶婆则显出“霸气”，浓度足够，而且纯天然，无需过多加工，关键在于自然陈放，这正是六堡茶收藏越久越有价值的体现。
六堡茶的发展大有作为。要打造六堡茶品牌，一定要发扬传统加工工艺特色，挖掘其中蕴含的特色。
专业评茶师陈柱衡
梧州还是第一次举办如此大规模的“斗茶”大会。对于这样高水准的“比试”，我们也采用严格的“国标”，从茶形、汤色、香气、滋味、叶底（茶渣）等五个方面分辨各茶叶的高下。
现代加工工艺茶与传统加工工艺茶（老茶婆）二者同为六堡茶，但制作手法迥异，程序有别。现代加工工艺茶主要经过以下几个程序，即烧叶、杀青、搓揉、渥堆、复揉、干燥、陈化。农家老茶婆制法则相对简单，收茶、捞水杀青、干燥、陈放。两种茶的主要区别在于前者是熟茶，后者是生茶。熟茶要经过后续发酵，生茶则未经发酵。
评委一致认为，现代加工工艺茶代表了典型的六堡茶“红、浓、陈、醇”风味，老茶婆爽口，夹杂果香的味道，回甘带甜。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
