英国红茶，奶不奶-茶礼仪网

博主简介：

马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。

马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。

中国海峡茶道杂志每月专栏作者。

著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》（合编）。

马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。

中国福建漳州科技学院（原漳州天福茶职业技术学院）客座讲师。

于《中外烟酒茶》杂志《问道·中国茶》专刊1月刊至6月刊，作者曾发表有关英国茶道的茶会形式、茶法形成、茶席设置、泡茶者应持有的态度、茶道精神及其种种，那是作者对不同地域不同茶人的“英式红茶”茶会举办和行茶法的叙述与报告，文章登出后，有茶友提出一些问题，现将疑问一一整理，此篇特针对英式红茶“奶”、“不奶”的问题作研讨与分析。

英式红茶一定就是奶茶？

当英国人在一些生活场所亲手做茶吃的时候问：“你想来一杯茶吗？”通常他们会这样说：“Doyoufancyacuppa?”cuppa即是指一杯加了奶的茶，日常使用词汇里显示：奶茶才算是一杯“正常茶”，那是不必再费一番唇舌解释的。不要加奶的茶才必须特别吩咐，这句口头禅大概代表了绝大多数英国人喝英式红茶的习惯，“喝茶”的意思就是喝“加了奶的茶”。

说“英式红茶”，需要说明，英国人在说“喝茶”时，不会特别强调茶的种类说喝“红茶”，或“英式红茶”，如果有人不明白，要问得很清楚“喝什么茶”，他们通常会回答“ordinarytea（平常的茶）”。我们似乎可以从此理解到茶在英国人心目中是这样：茶=奶茶=英式红茶=红茶=日常生活不可缺的茶。在这里书写“红茶”或“英式红茶”特别针对中文茶友而言。

说“大多数英国人的习惯”，需要说明，其实不只这个统计，还包括大多数曾经和现在为英国殖民地的地方，远的不说，单就香港大街小巷茶室，以及马来西亚雪兰莪州、霹雳州等地华人新村巴刹和茶室，喝“奶茶”这种习惯也许已经流传了接近百年，一般称呼它为“西茶”，以别于本来既有的“唐茶”。（西茶即代表奶茶之意，西是指西洋人。唐茶即代表来自中国的茶，热饮茶，不添加奶。）英国人在管理其殖民地时用上很多厨子用人，修筑铁路、道路时也使用大批水泥工人，当时这些人都纷纷模仿英国人下午小休喝茶生活方式及方法，至今“喝西茶”习惯仍保留在两地庶民生活中。三点三（粤语：下午三时十五分）小休喝杯奶茶的举动，严格来说变相成为公务员、蓝领工人们的一种人权，要是丢失了就等于是剥削行为了。

所谓英式红茶，向来就是指一杯“加入奶的茶”，也相等于英国人喝的“茶”，但随着经济、政治、文化等不同情况的改变与推进，比如当今美式连锁咖啡店提供速食化饮茶法之影响，比如大众为身体保健找理由而减少饮用“甜茶”的取向等等，应该都会直接冲击到英式红茶的传统做法，以致部分人不再把“奶”加入“茶”了，他们更有可能选择“清饮”，这是时代流变之现象。

不过，英国红茶工业的发展:从1826年英国SirBruce往印度开发茶园发现阿萨姆茶种（此种先天可得较浓茶汤）、到生产上的拼配、分级等技术，无不是为了能够得出一杯浓浓茶汤而做，这种浓度的一杯浓茶，实际上就是特别为了加奶而产的，故此喝英式红茶而不加奶的“清茶”，味道是“走调”的。

先加奶还是后加奶？

既然英式红茶理所当然被视为一杯奶茶，那么做奶茶时应该往茶杯先放奶或后放奶？过去，熟悉英国人喝茶习惯的，在为英国人做茶前都会有个不明文规定的规矩，先问客人“奶和糖？”他们应该就会回答“奶和一，谢谢”，这表示他的茶要加奶和一茶匙的糖。预先知道客人的口感爱好是“做好一杯茶”极其关键的因素，因为冲泡程序一开始，主泡者马上就必须决定是否要往杯中加奶，不能耽误，如此，这句口头禅也即意味着：做英式红茶要先加奶入杯。

一般认同，比较传统的英式红茶是这样做：选茶，茶叶最好是散茶叶而非茶包，最好产自印度、锡兰，用鲜嫩芽叶制成。煮水，水一定得煮至沸滚即停，然后马上倒入茶壶浸泡茶叶。这个时候，将奶先倒入茶杯。时间到了，把茶倒进茶杯，与奶混合。倒茶时使用之前已经备好的滤茶器隔掉茶渣，使用时一手提滤茶器一手提茶壶，滤茶器提在杯口上而不搁在杯口上，估计是要争取时间倒下一杯。

万一使用茶杯用茶包泡茶的话，将茶包与奶先放入茶杯，再倒进烧开的热水浸泡，时间到了，取出茶包才奉茶给客人，取茶包时需将茶包压在杯子内沿，使茶汁挤出才会够味。

更早之前，部分英国人也曾从印度人身上学会煮茶，方法如下：把碎红茶投入煮水器与水一起煮，始滚，加入奶和糖，微滚，把茶倒入奉茶器备用。以上皆是英国人自己动手做茶比较注重的几个有关“加奶”要点。今我们在连锁咖啡店或茶室喝茶，商家为了方便操作，都把奶和糖直接摆在桌面，任由客人自由选择要怎么调饮，这是不同年代、地域生活方式使茶法产生或轻或重的变化，虽然部分人们觉得经济又实惠，但从另一角度看，却是或多或少的文化消失之象征。

为什么加奶及先加奶？

曾经有人说，过去由于茶叶比牛奶贵，故此贫困的人喝茶需要加进很多牛奶，但并没有说为何上流社会也加。在伦敦出版过十三本茶书的作者JanePettigrew在2004年出版的“TheTeaCompanion”一书提到“冲茶时先在茶杯中倒进牛奶，后才加入已泡好的茶，该是十七八世纪已经开始实施的事情，当时，上好瓷器从中国、日本进口，瓷身非常薄，人们先加牛奶入茶杯，然后才加热茶，是为免热茶太烫使茶杯有裂痕”。

美国“TeaTime”茶杂志也曾报道，“17世纪，一位法国沙龙女主人MmedeLaSabliére，相信是欧洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人，因为这样能够保护瓷杯不那么容易破裂”。茶叶在1636年抵达法国，比英国早22年，但英国将法国风的茶法继承、研发、发扬光大。

之后欧洲等地研发出一种以牛、羊骨灰混合陶土的制陶技术，制成“骨瓷”（BoneChina）茶壶、茶杯，也是超薄材质，相信人们仍需继续维持先加奶习惯。至近代，英国等地已生产出许多厚身、坚固、耐用、不易裂的陶瓷器，属于大多数家庭日常饮茶喜欢用的茶具，故此，可能就引发“先加奶后加奶”问题，因为，如果先加奶是为了预防瓷器破裂，现在已经不必再担心了。

有人曾提出先加奶的那杯茶会比后加奶的那杯热，也有说先加奶会使味道更美，但人们似乎并不热衷这类看法。

加哪种奶？

鲜牛奶，室温（英国气候）。来自中外烟酒茶2012年第7期

有用+10

赏

我国几大知名的红茶你是否都知道了呢

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

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祁门功夫

祁门功夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味无穷。叶底微软红亮。

滇红工夫

滇红功夫茶，属大叶种类型的功夫茶，主产云南的临沧、保山等地。是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金豪显露和香高味浓的品质独树一帜而著称于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金豪特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的功夫红茶。

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化。滇红工夫茸豪显露为其品质特点之一。其豪色可分为淡黄、菊黄、金黄等。其内质香郁味浓，香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区多产的功夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区功夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区功夫茶滋味醇厚，刺激性较弱，但回味鲜爽。

闽红工夫

闽红功夫茶系政和功夫、坦洋工夫和白琳工夫的传统，均系福建特产。三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

(1)政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多豪，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

(2)白琳工夫

白琳工夫产于福鼎县大佬山白琳、湖林一带。大佬山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽豪雪白晶莹。19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶种群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸豪夺呈颗粒绒球状，色泽黑黄，内质汤色浅亮，香气鲜纯有豪香，味清鲜甜和叶底鲜红带黄。

(3)坦洋工夫

坦洋工夫发布较广，主产福安、寿宁，周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产功夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产功夫茶色泽鲜亮，条索秀丽。