绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶选购毛茶是要有相当的专业知识，对季节及气候的变化要了解，而且要把握好采购原则。区别毛茶好坏的标准，去采购茶叶时，要先根据茶农提供的茶样的种类--了解是何时采收，产区在哪里，产量与种植面积是否相称，有无将台地茶冒充乔木茶或者将上一季毛茶和当季毛茶混卖的情形，在获得初步了解之后，再从它的质感和气味进行感官判断。
在茶袋中各抓一点，交叉对比一下，看其成分是否一样相同。至于它的茶干毛茶气味如何，要有专业做基础。好的毛茶会有一股清香味，若是毛茶制作过程比较粗糙、加工条件不完善，成品会有异味，如有臭味和不清爽的焦味。
问答：为何六安瓜片茶知名度比不上名茶龙井、铁观音、碧螺春等？
六安瓜片茶
不同的茶叶很难直接对比，就像中国有4大菜系，没有直接比较谁好吃谁不好吃。四川人喜欢川菜、广东人喜欢粤菜，都是成千上百年积淀下来的，有很多因素，其实茶叶也是这样。
龙井
碧螺春
对于龙井和碧螺春，其实更多的本地人传统继承的结果，就像广东人喜欢吃粤菜一样。就皖茶而已，以烘青居多，这类茶目前的香味、口感特征已经被浙茶的香味口感特征所压制，现在人相对浮躁，喜欢简单粗暴的口感风格（比如追求高火香、追求外观等），由于江浙经济在国内的特殊地位，将龙井、碧螺春推向一个新的高度。皖茶无论在口感、香味、外观等各方面和市场的主流还有很大的差距。
铁观音
至于铁观音，不得不佩服100万安溪人的吃苦耐劳精神和创新精神，铁观音是近30年工艺改进、口感创新最大的茶类，适合目前的市场发展趋势。
避开这些铁观音茶的误区
误区一：铁观音源自松岩魏荫所创“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。
其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。
二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：
之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：
前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。
注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。
由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。
误区二：铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。
正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
误区三：只认铁观音，不看产区
认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。
福建安溪开展清香型铁观音“去冰箱化”的理论和实践研究
▲按传统方式制作铁观音，也是清香型铁观音走出冰箱的重要一环。
▶专家品评“去冰箱化”制作的铁观音
▲“去冰箱化”要从茶园管理开始，图为在华源的茶叶基地，采茶女正在采茶。
最近，清香型铁观音“去冰箱化”被安溪县政府列为今年茶业工作的重点课题。安溪县农业与茶果局正召集专家对这一课题进行专门研究；芦田镇政府更是在近日组织当地老茶人开展尝试性研究，研究成果将成为该课题的重要参考。
清香型铁观音若能走出冰箱，铁观音携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。
芦田镇先行先试开展实践
记者了解到，近日，安溪县委书记高向荣提出清香型铁观音“去冰箱化”的课题。安溪县有关部门在接到课题后，立即行动起来，安溪县农业与茶果局多次到各乡镇调研，并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会，专门研讨。安溪县农业与茶果局陈志明局长来到芦田镇，就这一课题做了将近一个小时的报告。
相对于专家、学者的理论性研究，芦田镇则向实践跨出了第一步。8月17日—19日，在安溪县委组织部的指导下，芦田镇正式启动清香型铁观音“去冰箱化”课题研究。镇政府邀请原芦田茶场王宝成、王康定、王水胜、高金兴、王世祥等5位分场长为技术顾问，各自带4名党员制茶能手组成五队，按照传统铁观音制作技艺进行为期3天安溪铁观音初制技术制作。“这些分场长均已退休，赋闲在家多年。这次，我们再将他们请出来，首先让他们回顾以前铁观音不用放冰箱的制作方法，其次是将这种制作方法传给年青一代。”芦田镇党委书记赵金忠说。
在老茶人的悉心指点下，党员制茶能手们各展技艺，或摇、或炒、或揉，将传统制茶技艺，演绎得风生水起，茶香盈室。之后，由熟悉传统制作工艺的安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙、安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元以及安溪县农业与茶果局的专家，对茶叶进行鉴定，评判优劣。最终，高金兴指导下的陈华阳、林河顺、杨林贵、王宝根搭档获得一等奖。
“在茶叶制作的这几天，芦田镇刚好下雨。我们就将清香型铁观音‘去冰箱化’课题与雨天做青课题合并起来研究。”参与比赛的技术人员说，为了检验研究的效果，此次活动做出来的铁观音毛茶还将被放置一段时间，之后再重新品评。“此次活动只是对清香型铁观音‘去冰箱化’课题研究的一次尝试；今年秋茶采摘的季节，我们还将开展深入研究。”
从茶园管理和茶叶制作入手
那么，怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音？让我们来听听部分安溪铁观音制茶高手的意见。
安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元认为，清香型铁观音“去冰箱化”首先要从茶园管理开始。铁观音的茶树如果过度矮化，种植过于密集，叶子就会很薄，这样的茶叶，若实施重摇，就会被摇“死”。而未经重摇重发酵的茶叶，为了保持住鲜度，只好被请进冰箱。让铁观音茶树长高，无非是几种方法：适度稀植，一丛5棵茶树锄掉2棵，只保留3棵，增加茶树的成长空间；茶园深翻，不使茶园土壤板结，让茶树的根不浮于表面，而是深入到土壤深层，吸收更多养分；茶园宜使用农家肥。这样长出来的茶叶，叶片肥厚，经得起重摇重发酵，不用冰箱也能保存很久。
安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙认为，除了合理的茶园管理外，制作时掌握几个要点，也是清香型铁观音“去冰箱化”的关键。首先是适当嫩采、提前采摘、延长采摘期，特别是春茶；加重发酵程度；合理炒青，炒青干湿度合理；揉捻时能够保留红边，重揉捻轻包揉，依靠揉捻出茶汁，增加茶汤的浓度滋味。
安溪县农业与茶果局相关专家认为，制作过程中，烘干的环节也很重要。烘干的速度太快，就会导致茶叶颗粒的外表烧焦，里面却还含有水分，不宜放冰箱外保存。因此，需要慢烘，蒸干茶叶颗粒里面的水分。
德峰茶叶专业合作社王辉荣则带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，这样做出来的茶叶有更加贴近天然的气息，而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。
多一种选择
清香型铁观音走出冰箱，能够符合目前市场大多数人越来越喜欢重口味的风格，特别是对于乌龙茶老销售区，比如广东和福建的福州、厦门，有望重新占领这些市场。同时，它将更便于商旅出行携带。
要知道，乌龙茶的制作工艺非常灵活，发酵偏轻靠近绿茶，香气新鲜，滋味鲜爽，汤色绿黄清澈，发酵偏重靠近红茶，香气浓郁音韵明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。偏轻或偏重发酵的铁观音各有特色，都是好茶。制茶工艺大师刘金龙认为，铁观音的制作可以灵活掌握，主要是根据鲜叶质量，气候条件，包括市场需要进行。
“去冰箱化”，让人们品尝铁观音多了一种选择。
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