绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有"好喝不好栽"之说。"红芽歪尾桃"是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
安溪铁观音主产区在西部的"内安溪"，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称"秋香"，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。
铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。
制作优质精品铁观音必须具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握"看天做青"和"看青做青"。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的"观音韵"何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
传统铁观音春茶如何品鉴？
传统铁观音春茶是什么味道？随着铁观音春茶的上市时间越来越近，所有的茶企也做好了跨季销售的准备工作，真是“”万事俱备只欠东风“”了。在安溪县政府的大力倡导和支持下，相比往年，今年铁观音行业掀起了一股回归传统的风潮，整个市场大力推广传统工艺。“”传统工艺铁观音“”这个关键词也在众多的茶叶爱好者们口中流传，也逐渐地被全国人民所熟知。
此外，以茶王赛、品鉴会等茶事活动为依托，吸引消费者的营销模式依旧广受热捧，各地的茶王赛事也在火热的筹备当中，全国各地呈现出欣欣向荣的大好局面。
记者报道，“从5月开始就是销售旺季了，因为临近春茶，茶商也要开始逐步预热市场。”昨日，在苏州从事铁观音销售的茶商高先生表示，相比去年，今年铁观音市场有所回暖，销售额大约增长百分十右。与此同时，消费者逐步回归理性，每斤价格在300元左右的茶叶最受欢迎。
何为“”传统“”
什么叫传统，简单来说，安溪茶农长期以来的传统手工制作茶叶。日前记者走访市场，发现今年的铁观音更重“传统”这个关键词。“这些年，铁观音市场也曾受到一些冲击，诸如稀土超标、伤胃之类的以讹传讹的言论流传于市场。针对这些问题，去年起，县政府就开始谋求新的解决方式，故推出了‘传统香’这个概念。”另外，安溪县政府也出台了其他的一些举措，并且已经很好的落实。例如，农药统一配送，包括肥料等一些茶叶必须品，都做了统筹安排，这也为铁观音茶叶的安全问题做好保障，很好解决了消费者的后顾之忧。
传统铁观音春茶的特点
行好韵负责人高永文表示，所谓传统香就是按照传统做法制作铁观音。即：采用自然萎凋的方式，而且发酵程度较高，达到半发酵程度。此外，茶叶后期还经过了一定的烘焙，较干燥，还暖胃。
据称，虽然，传统铁观音的颜色不如清香铁观音来得绿，条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看，但传统铁观音更健康，不伤胃，而且不需要放冰箱也能较好的保存原有的滋味，就口感而言，传统铁观音口感更为细腻，顺滑，并且醇厚。另外，耐泡度方面也表现优异。
传统铁观音春茶销售模式
茶事策划人铁哥表示，在营销方式方面，今年传统茶企也做出了不少的创新。如，成立共同品牌，推广国标茶，传统香，为中小茶企解决了产销问题。此外，目前大多数的茶企都是以销量产，避免了产能浪费。
主动出击：值得一提的是，近年来，铁观音茶企也一改等客上门的营销方式，转为主动出击，积极渗透，走进企业、商圈、院校，实现跨界互动，让消费者在品鉴中了解茶叶，进而购买茶叶。
传统铁观音春茶如何品鉴？
那么，作为消费者，最关注的是如何判别一泡传统铁观音是什么味道？对此，首届安溪铁观音制茶工艺大师、国家高级评茶师王辉煌表示可以从茶叶的香气、汤色、滋味、叶底等多方面进行衡量。
“最重要看香气和滋味，如果以100分计，一泡茶的香气占35分，而滋味则占30分。”王辉煌表示，要看一泡茶的好坏，关键在于口感。以铁观音为例，通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气，还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气。除此之外，“”铁观音大皇口“”香味也出自于传统制作工艺。
对于消费者来说，买茶时除了根据自己的喜好做判断，还需注意铁观音的香气最好要柔，味道要归中，不要零散。以高而长为好；高而短次之，低而短最差。
据称，在专业的茶叶审评中应遵循“八因子评茶法”这一标准，具体分为外形审评和内质审评。外形审评包括颗粒（条索）、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底。
而在外形评审中，铁观音颗粒评比简洁度，高级茶要求肥壮、结实沉重。低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求鲜绿油润为佳。整碎要求完整，短碎为次，净度要求净梗片少。
“茶叶好不好，开汤见分晓。”王辉煌介绍说，在内质评审中，汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。
到底传统铁观音春茶是什么味道？铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
清赏铁观音“雅之道”
卿卿佳茗，美人雅韵——清赏铁观音“雅之道”
自古以来，人们认为自然之物与人的品格天生有着某种关联，因而总是喜欢把一些美好的事物人格形象化，古人称之为“比德”，像菊如高蹈世尘的隐士、竹如孤高清傲的雅士等等。“从来佳茗似佳人”，苏东坡如是说。就在西营里铁观音茶叶批发市场一隅的“雅之道”里，我们就像穿越了千年时空，邂逅了几个身处不同时代、有着不同命运的古代“美眉”，她们的特质就和她们的名字一样天生丽质。茶意阑珊之时，自是奇思泉涌，于是才有了以下这几段刻骨铭心的文字。
01 铁观音雅之神韵：娴雅纯美的西施
初睹芳容，最先映入眼帘的便是“雅之神韵”铁观音那柔美可人的身姿。这是冥冥上苍赋予的资质，再加上后天的孕育涵养，成就了她圆紧的身段和鲜亮的容颜，犹如蛮腰着绿裙，温婉而秀美，怎不让人心生喜爱呢?掀盖之时，即是良辰美景之始。一股与生俱来的清香之气扑鼻而来。须臾，茶叶在水中舒展了自己，杯中明亮的水色一定是她清澈的双眸所化，纤尘无染，天真可爱。
轻吻的瞬间，先是甘醇，继之爽滑，如此温润的韵致，令人陶醉。直到最后，铁观音依旧留存在齿颊间的是幽远的香气和喉舌上回味的清甜。
与美人邂逅：蟹眼松风刚过，佳人业已入闺待君来。美人身上散逸的沁人气息。铁观音清净纯美，娴雅而脱俗，非比寻常。女为悦己者容，她不需要太多华丽的词藻来形容，只要你用唇轻轻地触吻她的明眸也就知足。
西施就是这样的一个俏佳人，美到在溪边浣纱时让水中的鱼儿忘游而沉，美到邻家的一个女孩因学她捧心而为人所不齿，甚至美到让一个踌躇满志的成王丧失斗志，也让一个失意一时的败寇重整旗鼓。其是非功过，一些标榜道学的史家始终褒贬不一，而她的雅与美却是毋庸置疑的。
美人终究还是会渐渐老去的，这是时光催老包括人在内自然之物的不二法门。她在热烈地舒展之后，释尽精华，遗留下来的是份淡泊与平静，不如与君浮扁舟，泛五湖，终老一生。
02 铁观音飘逸之香：曼妙灵动的貂蝉
一颗颗滚圆如珠的“飘逸之香”铁观音茶粒铿然地落入了倒钟形白瓷盖杯中。紧结、干净利落的外形，油润富有光泽的颜色，是那么的光彩照人。电磁炉上的烧水壶正欢快地吟唱着，高冲的水柱一贯直下，铁观音茶叶就伴随着水流开始舞动，犹如风中摇摆的依依杨柳，衣袂飘飘，风姿绰约。点点滴滴的芳华开始不断地被释放，溶解在杯中的是金黄透亮的茶汤，粘着在杯盖上的是高致细腻的幽香，含入口中细品，清醇爽滑，饶有韵味，恰如伊人脉脉含情。
与美人邂逅：曼妙的舞步，跳跃着律动，令人浮想联翩。正在“舞池”中轻舞飞扬的她亦是有着倾国倾城之色，在那兵荒马乱的年代里，男人们为了争夺江山拼得你死我活，而她却埔美貌征服了乱世奸雄与英雄，除了色令智昏之外，还反目成仇。她宛若天仙降临人间，羞得桃杏花刚开即凋，愧得嫦娥自惭形秽，隐入云霄。这些关于她的种种，让我有些迫不及待地想掀起杯盖去品味这位铁观音佳人的风韵。
就在她舞动的刹那，冉冉升起的铁观音茶烟幻化出了她闭月羞花之貌。这样，她又反反复复地跳了几曲，曲终人散之时，似乎已经无法辨明她是否已经离去，但是从那舒展的铁观音茶叶和散发的淡淡清香中，还能依稀感觉到她的飘选，至少她曾经真真切切地来到过我们的身边，
03 月牙泉铁观音：天资聪颖的昭君
这款“月牙泉”铁观音亮绿的外包装，令人无法不将它与月牙泉边绿意盎然的丰美水草联系起来，这是大自然所填充的颜色。与铁观音外包装相得益彰的是袋中一颗颗圆结的茶粒，绿油油的，表皮上泛着油润的光亮。沸水浸渍，铁观音茶汤呈现出明澈清亮的浅绿色，这杯中物一口饮尽，铁观音留给我们味蕾的感觉竟是如此鲜爽浓醇、韵味绵长。
与美人邂逅：这款铁观音茶与一个被人传颂了千年的女子不无关系。她除了拥有绝色之貌以外，亦是天资聪颖，琴棋书画自然是无所不精。然而，她的美貌与才学却给她带来了不幸，为了不违圣命，她不得不挥泪背井离；步入杳无人烟的荒漠，去接受那份并不能给她带来幸福的爱情。形容枯槁的她，怀抱琵琶，琴弦在密密匝匝地撩拨着，无处不凄凉。在这一泓好似新月的月牙泉边，清澈见底的泉水照见了她娇美的容颜。
这分明是她那划过面颊滴落在泉水中的闪闪泪光，夹杂着初谙世事少女的情怀，让人不禁顿生怜爱之心，舍不得将这一瓯泪水聚成的铁观音茶汤吞咽入喉。事实上却恰恰相反，原来她早已将胸中的苦楚尝光饮尽，把自己最美好的一切留给了人们。
品过之后，突然一种莫名其妙的感动涌上了心头：在这纯正持久的芳香与醇美甘甜铁观音的滋味背后是种隐去了沧桑、埋藏了痛楚的无私与质朴。
04 汉宫秋月铁观音：才貌双全的班婕好
“汉宫秋月”铁观音装在银灰色的铁罐里，底部镶嵌着一条锃亮的金带，在白炽灯下闪着熠熠光辉。撕开包装袋，展露出来的是圆紧坚实的铁观音茶粒，在灯光的映衬下，显得绿润鲜亮但又不失素雅与超凡，没有过多的矫饰。不多时，盖杯中奔涌出一阵阵浓郁花香，清芬有如兰芷，愈久弥香。手把香茗，啜之入口，浓醇甘爽，音韵幽长，即便是铁观音茶已入喉，还是能清楚地感受到萦绕在口中、舌尖上的独特韵味，
铁观音与美人邂逅：品着铁观音香茗，我眼前浮现出这样一幅画面：秋夜微凉，月如霜，一个美丽的女子手执白团扇，徘徊着，轻轻叹息着。
洁白的茶盅恰如皎浩的月光，映照出她秀丽却略显憔悴的面容，澄澈透明，纯洁无瑕。她有着与普通妃嫔与众不同的美艳，也有着无与伦比的贤德。才貌双全又善解人意的她令汉帝心醉神迷，对其更是宠爱有加。然而，赵家姊妹的出现却将她的幸福击得粉碎，从此长信宫里多了一个幽怨的女子，过着孤影映壁、凄清寂寞的日子，只可惜韶华却要在这深锁的宫闱中一点一点地消磨殆尽。
韶光易逝，无奈时间的重量是令所有人都无法承受得起的。再多的扼腕叹息也只是徒劳，伊人最后还是难逃“零落成泥碾作尘”的命运，只有残留杯底的铁观音茶香如故。
安溪茶人眼中的铁观音：清香浓香大不同
铁观音茶王是来自2016年福建安溪长坑乡的清香型铁观音，监制者是苏辉勇。前日，记者来到芳村对其进行专访，揭开怎么样的铁观音能在盲评中突围。
福建安溪是铁观音的最佳产地，苏辉勇祖祖辈辈生活在“内安溪”长坑乡。安溪，根据海拔分内外安溪，高海拔茶产区包括长坑乡、祥华乡、感德镇等地，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之彦，低海拔茶产区即外安溪，有西坪、大坪等地。
每年4月，外安溪的铁观音就上市了，苏辉勇则要按捺至5月，才归内安溪收茶，走乡串里，“什么茶都得喝。”今年春天来得晚一些，苏辉勇为参赛，特地精选了茶料，交给他认可的师傅去制作。制茶犹如烹饪，好原料还需好厨子，才能做得出不错的味道。
铁观音送评茶的选料，不似其它茶类追古树、老枞，而是采3年树龄的新枞一芽两叶制作。在当地老百姓眼中，3年至5年树龄的茶树制作出来的清香型铁观音最好，讲究一些的茶农，会将8至10年后的茶树连根拔起，再种新枞。因为老枞做出的清香型铁观音，茶水虽然够香，但是偏青、偏淡，不够细嫩。
采摘时间也有讲究，早上9：30之后，朝阳将附着在茶树上的露水蒸发而干，可以开采至11:30。下午14:30之后可以采至17:00。送评茶料的采摘时间，定于午后。虽说春水秋香，各有千秋，但苏辉勇认为，秋茶更容易出音韵，高水分的春茶难把控。其中奥妙，与“水”密不可分。
很多人对铁观音的认知等同于带砂绿色的清香型铁观音，这是上个世纪90年代台湾商家始制并风靡全国的现代工艺，追求更清淡的口感、更好看的外观。但苏辉勇最喜欢的是祖辈老法制作的“烤得黑黑的”铁观音——在乌龙茶制作工艺结束后，将茶炭焙，干茶黑褐，汤色金黄浓郁，入口回甘，“就像喝了浓稠的米油。”彼时的审美是烤得黑黑的不好看不打紧，越浓香越好喝。
没有冰箱的年代，当地老百姓就是用炭焙火烤的方式彻底干燥，利于保存，再将茶叶装进缸里，放入地下，慢慢喝。家中小孩子起疹子，烧一锅水撒把铁观音，水凉至合适温度，再撒一把盐，孩子进去泡个“茶水浴”，疹子很快就消去。物资紧缺的年间，铁观音也是农村人家的稀有饮料，家中来了客人，主人泡一杯铁观音，这是以茶待客的礼仪。
清香型铁观音畅销了十余年，近两年，苏辉勇夫妇发现开始有人来芳村，寻找更加接近传统制口味的浓香型铁观音。虽说如今的浓香型铁观音也经火烤，但是与早期的制作仍有不同，“过去的浓香型铁观音是一次性制作完毕，最后一步是火烤。现在的浓香型铁观音，是在清香型铁观音基础上进行火烤。打个比方，茶农今年春天卖剩的清香型铁观音，到秋天的时候，做成浓香型。”他说。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
