安溪铁观音你问我答-茶礼仪网

Q1：安溪铁观音质量安全是如何监测的？

安溪铁观音名扬四海，为了让更多的茶客能深入了解安溪铁观音，本报《茶周刊》特开通安溪铁观音知识问答栏目，如果你有安溪铁观音方面的困惑，都可发送短信到18005957709，我们将邀请安溪茶界专家为您解疑。

回答：安溪县历来重视茶叶质量安全的监测监管工作，投资了三千多万元在安溪县内建成了国家茶叶质量监督检验中心（福建）和国家级茶叶检测重点实验室，检验能力居国内领先水平。

同时，成立安溪县茶叶质量联合抽检组（由县农业、质监、工商、茶管办等部门的执法人员组成），以高密度的抽检与严查重处倒逼茶企、合作社、茶农进行自律。企业自行送检形成风尚，茶企、茶店购买、销售安全茶，茶农生产安全茶的生产经营格局基本形成。

Q2：安溪铁观音质量安全是如何做到可追溯的？

回答：安溪县学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，在构建从茶园到茶杯的质量全程保障体系方面进行积极探索，从落实茶企、合作社、茶农等生产主体为质量安全第一责任人的职责入手，促使追溯体系建设由政府驱动为主向企业、专业合作组织、茶农驱动为主转变，将品质管理始终贯穿于茶叶基地建设、生产管理、加工制作、产品流通和市场监管的每一个环节，努力推动安溪县茶业从局域性追溯、环节性追溯走向全程追溯、全面追溯。

Q3：安溪铁观音的销售前景如何？

回答：据联合国工业规划署专家预测：未来10年内，全世界健康产业将创造一兆亿美元的商机，而茶产业将成为主导产业和活力产业。“二十一世纪是中国人的世纪，也必将是中国茶的世纪!”茶将成为继烟、酒行业之后在21世纪最有可能创世界品牌的行业之一。同时，人们对茶叶作为健康原生饮品认识的加深，茶业市场也必将进一步发展壮大，业内权威人士预计，到2015年，我国茶叶市场规模会从现在的300亿元增长到700亿元左右。安溪庞大的营销团队已经把安溪铁观音带向了全国各地，并因地制宜地迅速占据各地市场的制高点，因此市场蕴涵的巨大潜力带给安溪铁观音的是希望和动力，但市场的变幻和整合，市场资源重新配置，更需要茶人用智慧去把握。来源：海峡都市报闽南版

有用+10

赏

铁观音正味与消青特点

铁观音正味与消青异同

安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生"消青偏正"、"消青偏酸"两个小类。东西草堂茶吧

铁观音制作工艺：鲜叶采摘——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

消青：

是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。

制作工艺 : 采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

特点：

1、外形:干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底:一般介于墨绿色到土黄绿色之间.

2、香气:消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

3、口感:消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。

正味：正味与消青的区别主要是在做青的时间长短上区分。

是指当日的茶青经过一夜的做青走水，在第二天早上炒作。

当然，为了制作出较高品质的茶，在晒青时间的长短上，摇青的轻重上，晾青间的温湿度上的控制要求也是不同的正味茶：毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

铁观音价格骤降

五一节过后，铁观音春茶已经在南京市场陆续上市。记者昨天了解到，受气候和人工等因素影响，比起往年同期的春茶价格，安溪铁观音价格总体降了近三成。

据了解，今年安溪春茶铁观音已于五一过后一周左右在南京全面上市，上市期基本与往年持平。安溪铁观音协会江苏省分会会长吴文生表示，前段时间，安溪等铁观音茶叶主产区气温骤升，最高温达到33℃，而时不时下起的西北雷阵雨，使得茶树提前催芽，茶青成熟期缩短，改变了茶树生长的正常周期。所以安溪等铁观音主产地的茶叶产量明显提升，甚至出现了茶多烂市的情况，当地市场毛茶的价格下降十分明显。以低档的乌龙茶为例，去年市场毛茶的收购价为40元/斤，而今年骤降至12-13元/斤。同时，由于人工采摘成本居高不下，在一些茶叶原产地还出现了茶贱伤农的现象，有的茶农因为测算卖茶的收入还抵不上雇人采摘、包装和运输的成本，干脆就任由茶叶在地里腐烂。

因此今年在终端市场上，南京铁观音茶叶的销售价格也与一路高涨的绿茶价格相背。昨日，记者从南京土城头秦淮茶都和下关茶叶城等大市场了解到，现在市场行情是品相、茶色和气味都非常不错的高档铁观音卖到300-400元/斤。今年铁观音茶叶的价位总体而言比去年下降30%，主要反映在中低档茶叶价格上。低档乌龙茶销售价格甚至只有80-100元/斤，跌回到2005年的平均销售价格。

饮用铁观音的注意事项

想必大家都对铁观音这种茶叶很熟悉，也都能泡铁观音，但大家知道铁观音冲泡的一些注意事项吗?

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

本文标题：安溪铁观音你问我答

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/241609.html