铁观音茶香拂面-茶礼仪网

“铁观音”这3个字一直给人一种神秘而霸气的感觉。这个名字，很多人都很惊异“观音”二字已经傲然而视，且又加上一个“铁”字，一味以淳厚清香闻名的好茶，却有了一个如此刚劲似乎都有点霸道的名字，其中一定有着莫大的渊源。的确，这个响亮名字很有些来历。

安溪铁观音是乌龙茶的上上之品，相比于几年前绿茶、红茶的大行其道，现今乌龙茶火爆正当时。乌龙茶是一种半发酵茶，现代人可能更看重了它降压、溶脂的保健功能，格外受到推崇。

据说当初安溪茶并没有如此威望，虽然天资脱俗，但是一直没有慧眼相识；后来还是乾隆皇帝发现了它，这个据说是中国历史上对饮茶最有品位、也是最狂热的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后，便钟情不已，不仅仅在皇宫里大摆茶宴，而且还赐给了它一个响当当的名字——铁观音。

茶乡人教你品好茶

凡事一旦出了名，一些麻烦自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的铁观音上品可并不简单，虽然在全国的茶店里都可以见到标注着“茶王”或者“极品”的铁观音卖，但是外乡人还是要学会几招鉴别茶叶的眼力，才不会泯灭了心目中“铁观音”的威名。作为一个安溪人，看一看、闻一闻、抿一抿，茶的高下自然心中有数，这样的功夫可是几十年的耳濡目染所练就，试问哪一个安溪人家里没有几个炒茶、品茶的高手呢？

最好的铁观音看起来要均匀油润，绿叶上要有一丝红色嫩边，泡出的茶色金黄清澈，闻一闻清香馥郁，品一口醇厚滑爽。虽然说起来有些抽象，但是一旦遇见了这样品相的好茶，你就会了解什么才是品茶的享受。

私房推荐品茶吟诗看景儿——许你一个“极品”安溪

在安溪，绝不仅仅是一个“茶”字了得。品茶、吟诗、看景儿，一样都少不了。

走不完的“十里诗廊”

有茶必有诗，在安溪，有一个看诗、吟诗的绝佳地方。这是家乡大龙湖岸边的一条十公里长的湖边长廊，在它的每一根护栏上面，竟然都刻着一首有关于“茶”的署名诗句，从古代到现今，从五言到七绝，从律诗到俚句，所有关于茶的渊源典故都可以在这里找到共鸣。

其实在最初，我也吃惊于竟然会有如此多的茶诗，我们的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶圣陆羽等著名诗人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一个人都视“茶”为知音挚友。

别有滋味的安溪景致

在安溪最著名的是两座寺庙，宋代古刹清水岩矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排开，而又层叠耸立的庙宇，就像天上宫阙，擎天拔地；而细看，三层庙宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文庙，它是江南现存规模最大且保护较为完整的文庙之一，始建于宋代，历尽千年沧桑，洪水淹过它，大火烧过它，倭寇毁过它，但屡毁屡建，而且愈建规模愈大。

犀山也是另一个好去处。这里有座独具特色的石寨，建于清乾隆年间，全部为石头所建，但是为何建筑这样风格的石头寨堡，是何人所建，均无从考证。

铁观音在北京

稍微夸张地说，凡是有茶店的地方，总是少不了安溪人。据说在目前，安溪人开在全国的茶店已经超过了3万家，遍布了东北、华北、华南和西北差不多所有主要城市。

在北京，安溪人开的茶店同样不少，尤其是在马连道的茶叶批发市场，凡是与铁观音挂上钩的店铺，不用问，肯定是安溪人在经营；而安溪人开店，总是用着沿袭已久的传统模式——从家乡进货，小本经营，极少甚至决不涉及其他的茶叶品种——这就是安溪人的执著与可爱，他们坚信自己的铁观音是老天爷给的礼物，是他们世代人赖以生存的本钱。

原味指导

喝正宗的铁观音，绝对要讲究章法，下面就让我这个安溪人教给你安溪茶饮法八式，让你成为真正的品茶行家。

一。白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具并提高茶具温度；

二。乌龙入宫(落茶)：放茶量大约按茶/水1：20的比例；

三。悬壶高冲(冲茶)：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香；

四。春风拂面(刮沫)：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净；

五。关公巡城(倒茶)：泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯；

六。韩信点兵(点茶)：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，达到浓淡一致；

七。赏色嗅香(嗅香)：拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香；

八。品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

有用+10

赏

正炒风格的铁观音

　　作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

　　1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。

　　2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

　　3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

　　香气的区别：

　　1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

　　2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

　　消正：香气*近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

　　3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

　　4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

　　备注:

　　铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高档次的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

　　香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。

　　口感的区别

　　1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。

　　外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。

　　——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。

　　2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。

　　——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

　　3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

　　——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心。

　　叶底的区别
　　1、正炒：一般为土黄绿色调；

　　2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；

　　3、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。

铁观音茶味道好，适合人们

铁不雅声三种口胃及其适用人群介绍

铁银饮茶属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁印银有独特的“不雅韵”，清香典雅的韵。我们可以把铁甲音的口腹分为三种类型:香型、浓喷鼻型和韵喷鼻型。

1.香味型:采用新的光发酵技术加工茶叶。茶的发酵水平低。最大限度坚持茶的原始新鲜度。该茶色泽鲜亮、沙绿相间，喷鼻味道清爽，口感清爽，汤清澈，水绿色，喷鼻天然花卉。

适合人群:香茶色泽鲜亮，汤色清澈，水绿色，具有强烈的观赏性和发粘的鼻味。它是茶爱好者寻求新鲜和浓郁颜色的首选。然而，胃口大开的茶爱好者会觉得汤很淡，很完美&害羞；

2.浓鼻喷雾型:采用传统加工工艺，发酵程度比清香型高，用炭火烘烤，使茶叶呈明黄色和暗黑色。它具有强烈的喷鼻味道，金黄色的茶，醇厚的味道，并具有降低血脂，消除光线和唤醒服务员的胃的作用。

合适的人群:因为茶又浓又淡，所以它有去光、减肥和唤醒服务员胃的作用。对于那些胃口大开的老茶爱好者来说，战争通常会涉及到那些消耗少量油和喝得太多的人。&害羞；

3.节奏与喷鼻剂:这种茶有一种常见的喷鼻剂，它比精致香茶浓，味道独特醇厚。茶也绝对清香，色泽翠绿，汤黄绿色，是客人的首选。然而，汤并不像香味那么温和和顺滑。

适合人群:这个品种适合大多数当地人。

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铁观音催动茶企上市热资本市场或将涌现安溪板块

原题：安溪铁观音集团公开募股，催动茶企上市热资本市场或将涌现安溪板块

中国普洱茶网6月13日讯：近几年，以民营经济和品牌集群闻名的晋江，再度因在资本市场打造了晋江板块而引发关注。而最近，福建安溪铁观音集团股份有限公司的首发招股书，再度掀起了安溪茶企的上市热，业内人士表示，这是一个振奋人心的消息，并预测，安溪铁观音集团一旦成功上市，资本市场或将出现安溪茶叶板块。

安溪铁观音集团首次公布招股书

继天福茗茶去年成功登陆港交所之后，谁将成为内陆茶叶第一股就成为业内关注的话题。近日，安溪铁观音集团首次公开发行股票招股说明（以下简称“招股书”），安溪铁观音拟在深交所公开发行2290万股，募资1.57亿。业内人士认为，由于目前A股市场并无纯正茶叶类股票，一旦安溪铁观音IPO成功，将成为A股市场第一家纯正的茶叶类上市公司。

安溪铁观音集团旗下核心企业福建省安溪茶厂有限公司成立于1952年。据悉，安溪铁观音集团本次募集的资金中，约有2700万用于祥华茶园建设项目，6500万用于安溪茶厂精制茶生产及技术开发中心扩建项目，另外还有约6500万元用于集团营销网络的建设项目。

据了解，继去年4月，安溪铁观音集团对外发布了拟公开发行股票接受辅导的公告，进入上市辅导期；今年2月份，安溪铁观音集团出现在证监会公布的上市IPO申报企业基本目录，进入申报企业信息阶段；此次证监会披露的安溪铁观音集团招股说明书（申报稿）是上市之路的又一突破。业内人士认为，从目前看安溪铁观音集团成为真正意义上的内地本土茶企“首发新股”，应该没有太大的悬念。

茶企上市“退烧”后再度升温

今年年初，记者在采访过程中发现，天福上市后众多茶企被激发的上市热情开始“退烧”。由于目前茶上市还是摸着石头过河，许多茶企看到了上市的困难，都放慢了上市的脚步。不过，此次，安溪铁观音集团的招股书公布，激发了茶行业的上市信心。

安溪县副县长王金章告诉记者，安溪铁观音集团的上市会增加其他企业的上市信心，可能会带来安溪茶业的上市风潮。

这一看法在记者采访中得到了茶企的印证。八马茶业、日春茶业与安溪铁观音集团一样都是要冲刺A股的茶企。

八马茶业副总经理林荣溪认为，安溪铁观音集团要上市是中国茶业所期待的好消息，它跟以往龙润、武夷星的借壳上市不同。该企业从2007年就开始规划和规范，里面有不少值得行业学习借鉴的经验。他认为上市问题值得行业思考，首先，资本市场的介入已经是茶业界要考虑的当务之急；第二，茶业界要进行跨界经营，包括茶叶延伸物、物流、茶文化产业等都需引起行业的重视；第三，茶业很多是家族产业，怎么转型也是要考虑的问题。

日春茶业总经理王启联表示，安溪铁观音集团开始募股是好事，以前茶行业上市企业少，大家对如何运作不是很了解，如果该企业上市将带来整个行业传统观念的转变，提振行业上市信心，而日春未来一两年也将会上市。

华虹茶业也打算走上市之路，企业总经理高水治认为，安溪铁观音集团要上市是茶行业的利好消息，华虹也是要走上市的路子，一旦资本进入安溪铁观音集团，对我们这些打算上市的企业将是一种鞭策，会带动越来越多的安溪企业走上市之路。

资本市场安溪茶叶板块或将形成

晋江的品牌企业集群，依托草根工业起步，历经了从经营产品到经营品牌，并演绎了令人瞩目的央视“晋江频道”，“明星＋广告”营销模式深入人心。近年来，资本市场的“晋江板块”引起了各界的关注。2010年底，晋江登陆境内外各类资本市场的民营企业达31家，取代江阴成为全国拥有上市公司最多的县级市。而靠近晋江的安溪，近几年也在受到晋江经验的影响中发生嬗变。例如，近几年安溪茶行业出现的请明星代言现象、上央视宣传现象等，业内人士认为，未来几年，可能会形成像晋江板块这样的安溪茶叶板块，成为资本市场的焦点。

据安溪县副县长王金章介绍，早在数年前，安溪县政府就开始启动茶企上市计划，并选择了八马茶业、铁观音集团等15家条件比较成熟的企业进入上市企业资源库。为坚持以集体品牌支撑企业品牌，以企业品牌开拓市场，安溪县给出政策，支持茶企上市。如对第一家茶叶上市企业，除了享受省市的扶持政策外，县里再奖励1000万元。他表示，今年安溪会有两家茶企上市，安溪铁观音集团就是其中一家。

据悉，安溪已经有不少茶企在做上市的准备，安溪铁观音集团能否顺利登陆A股已经成为整个安溪茶界的探路行动。八马、日春、三和等企业也在加紧上市步伐。华虹茶业总经理高水治认为，安溪铁观音集团如果成功上市，将振奋安溪茶叶界的上市信心，为其他企业指明方向。

“一个产业，特别是农业产业要转型升级提升发展，得有龙头企业带动。而龙头企业要做强做大得进入资本市场，否则难有大的资金投入，企业规模很难壮大。”王金章认为，茶企上市，有利于带动产业向集约化、产业化方向发展，进而带动农民收益的提高，提高农村组织化程度。以安溪铁观音集团为例，其上市不仅能提高其市场影响力、占有率、知名度，促进企业产业链延伸和深加工的发展，还将带动安溪铁观音集团品牌影响力的提升，促进当地茶产业的转型升级。

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