怀着平和中庸之心去制茶-茶礼仪网

俗语云：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”，由此可见“茶”在社会公众生活中举足轻重。

2015年12月18日，梧州中茗茶业有限公司在第十一届深圳茶博会上再获殊荣，该公司的42201#六堡茶喜获“第五届鼎承茶王赛”黑茶组金奖。梧州市中茗茶业有限公司是在众多参评黑茶组的企业中唯一一家获得金奖的企业。

中茗茶业有限公司创始人董事、总经理李访先生，投身六堡茶行业达二十五载，他的制茶技术精湛，是行内公认的制茶师傅，也是中茗茶业的灵魂人物。

怀着平和中庸之心去制茶

梧州中茗茶业有限公司自2012年注册成立至今，已经连续三年在茶王赛上创下佳绩，成为中国六堡茶企业中备受瞩目和认可的后起之秀。中茗茶业的成就，是与公司自身的宗旨息息相关的。

“中茗”茶业由公司董事、总经理李访先生定名，“中”字取中庸、中和之意，中庸乃儒家的道德标准，中庸，中用，庸古同用，指待人接物需中正平和；“茗”字从艹从名，名亦声。“名”意为“广为人知”、“众口皆碑”。“艹”与“名”联合起来表示“广为人知的茶”、“众口皆碑的茶”。“中茗”之意，谓以一颗平和、公正、认真的心，制作一盏上品的茶；不为名，不为利，只为做好茶。

自1990年起，李访先生就开始从事六堡茶制作，从某国营企业的一名茶厂仓管，升任茶厂的副厂长，再成为企业华南区销售经理。二十多年来，李访先生从事茶业管理与制作，与六堡茶结下了不解之缘。他机敏好学、脚踏实地，虚心主动地请教厂里的制茶老师傅，从不懈怠，从而练就了精湛的制茶技术。如今，他已成为行业内有名的制茶师傅，也时刻不忘悉心钻研、学习新知识，力求融会贯通，只为制作出更上乘的六堡茶品。

二十多年的历练，使李访先生对六堡茶的生产、制作、管理驾轻就熟。凭着自己多年的制茶经验、对六堡茶的一股热诚，他创立了中茗茶业有限公司。他靠着自己的毅力和坚韧，走过了许多艰难困苦、忍受了不足为人道的辛酸，十年如一日地坚持着自己的信念，殚精竭虑，终于换来了今日的成就——成为了梧州市茶业商会常务副会长，并带领中茗茶业于全国各类茶叶评比活动中屡屡获奖。例如：2002#六堡茶荣获第七届中国（深圳）国际茶产业博览会茶王赛评比黑茶组金奖，“节节高升”茶品荣获第三届“国饮杯”全国茶叶评比特等奖、20313#六堡茶获得中国（青岛）国际茶文化博览会暨紫砂艺术展金奖等等。

有人问李访先生，成立中茗公司的初衷是什么？他回答：“成立中茗，其实是为了端正市场对六堡茶的认识，让大众了解什么是传统工艺发酵的六堡茶；也是因为深爱着六堡茶这个行业，想把这个事业传承下去，世代相传，将中茗六堡茶打造成为享誉海内外的老字号品牌。体制的约束不能更好地施展自己的所长，所以我选择创立了中茗，作为自己的一个契机，也想让中茗成为市场的一个契机。”

正如李访先生所言，中茗公司一直坚持采用传统工艺，专业生产六堡茶。同时根据市场需求，不断调整企业产品结构，加强质量管理，增强创新能力和核心竞争力，扩大产能和技改，使得公司的产品逐步受到大众的瞩目和肯定。

怀着平和中庸之心去制茶

荣获茶王赛金奖的中茗42201#六堡茶，是2013年由李访先生亲自着手筹备及选料，历时一年精心研制而成的新茶。对于42201#六堡茶获得茶王赛金奖，他说：“从来没有刻意地去研制过一款茶叶，只是尽力去做到最好，用心去做茶，获奖都是其次的。”

中茗42201#六堡茶，是中茗公司为辞旧迎新所研制的一款适宜广大消费者饮用的好茶。中茗公司一直秉承着“陈年六堡，中茗传承”的宗旨，用传统创新的工艺，制作性价比高、品质好的上品佳茗。

42201#六堡茶选择了广西区内适宜制作六堡茶的原料，采用传统创新的工艺制作，该茶外形紧结、洁净。茶汤呈明亮的红黄色，色泽通透。茶香纯正，滋味平和，甘甜醇爽，解渴生津。茶底柔软润泽，有活性。可以预期, 经过时间的陈化，42201#六堡茶的品质将会有更大的提升，故而具有很大的收藏价值。

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六堡茶的越陈越佳表现在哪些方面？

“越陈越佳”是六堡茶非常重要的概念，“越陈越佳”赋予了六堡茶时间之美，在时间淬炼之下，成就了六堡茶的独特之美。关于“越陈越佳”的概念，不是无中生有，而是在六堡茶的漫长发展过程中，从业者们从生产、销售及品鉴经验中做出的精辟性总结。

考据历史上关于六堡茶“越陈越佳”的文字信息时发现，在《中国名茶》92页中就有“六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。”的明确记录。在中国百科大辞典（十六）“农业卷” 中293页，“六堡茶”的词条中也有“此茶不忌陈味，越陈越好。”的文字记载。《中国茶叶大辞典》权威著作里面的“茶类部”第273页“六堡茶”词条里，也有“有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳。”的字眼。而同样的在同页的“四川黑茶（四川边茶）”、“湖北黑茶”“湖南黑茶”、“云南普洱茶”词条里，也同样没有发现类似的提法。整个黑茶类中，所有茶种包括普洱茶，都没有像六堡茶那样注明“存放越久品质越佳”的说法。那么六堡茶的越陈越佳都表现在哪些方面呢？

品质上的“越陈越佳”

陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。所以人们说的六堡茶“越陈越佳”是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。

功效上的“越陈越佳”

因为六堡茶耐久藏，越陈越佳，而且陈年六堡茶有消暑祛湿、明目清心、帮助消化、消除疲劳、养胃健身等功效，民间常用陈年六堡茶作为防病治病的良药。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工，劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶才能消除疲劳，因此，矿主招工时会特别注明有六堡茶供应，否则就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用，故其一直成为马来西亚华侨的生活必需品。根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》表明陈年六堡茶在正常剂量条件下能有效改善因高脂高糖饮食所致的脂质代谢紊乱和肝脏损伤。且陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物，甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础。

价值上的“越陈越佳"

六堡茶是茶中的一大瑰宝，历经数千年而不衰，它的品饮属性已得到了人们的认同，其保健功效也获得了科学实验的证明，并且在近几年，六堡茶价值属性也逐渐得到发掘，价格愈涨愈高。据了解六堡茶的价格2017年比2016年大约上涨了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上涨幅度更高达50%。目前，不少茶叶经销商看到了六堡茶的市场前景，有的改旗易帜，有的则增加六堡茶品类。

冲泡六堡茶的四个技巧

据小编了解，不少刚接触六堡茶的茶客不懂如何才是正确冲泡六堡茶的方式。确实，一款六堡茶好喝与否，固然和茶本身的茶质有关，但同时也需要合适的水温，恰当的茶器，正确的冲泡技巧配合。“茶”“水”“杯”“技”这四方面结合起来，好的六堡茶才会冲泡出一杯好的六堡茶汤。

（1）六堡茶一定要醒茶

醒茶通俗来讲就是我们通常说的洗茶，六堡茶的头泡茶必须醒茶，一方面：可以洗去茶叶制作运输的过程中粘附的浮尘，更重要的是：六堡茶属于后发酵茶，制作工艺中有一个沤堆的过程，醒茶的目的就是去除沤堆过程中产生的“仓味”，还原茶叶本身的香气和滋味。醒茶最好不要用沸水，注入热水后快速倒出，时间最好控制在3秒以内，茶的有益成分，如茶多酚、氨基酸、茶多糖等，在加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。

（2）冲泡六堡茶一定要用沸水

六堡茶冲泡，高水温很重要，要求必须是完全烧开的水。功夫茶将开水定义为一沸、二沸、三沸。一沸指刚开始冒水泡的时候，温度不足，不适合泡茶，二沸指水汽冲上来水面来，水面出现浮动的气泡。三沸指当水涌出大花，顶起水壶盖,这个时候的水最适合泡六堡茶茶，泡出的六堡茶汤才能“色香味”俱全。

（3）冲泡六堡茶宜淡不宜浓

经过充分发酵六堡茶，内含物质很容易溶解于水，如果不掌握出汤的时间，很容易泡浓，很多刚接触六堡茶的茶客，觉得六堡茶有股“中药”味，就是因为泡浓泡苦了。坊间流行一种说法，六堡茶要三泡过后才好喝，可能也是因为浓淡的原因。小编建议各位新接触六堡茶的茶友，一开始不要喝太浓的六堡茶。当然如果是一些六堡茶农家茶，如老茶婆，六堡茶梗等，味道较淡，就可以长时间闷泡甚至煮泡。

（4）六堡茶热饮的温度

六堡茶，一般要温热者喝，温度太低口感会变差，苦涩味会明显，如果温度太高又会刺激到口腔，影响对茶汤的判断温度在45度左右为宜，当然，也不是绝对，如旧时农家用壶闷泡的六堡茶，隔夜也可以有很好的口味。

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六堡茶是一个小众茶，在2000年之前，都是出口东南亚为主，属于“侨销茶”、“特种茶”的一种，国内消费者鲜有闻之，很多茶友第一次接触到六堡茶，都是听说六堡茶可以祛湿，抱着不妨一试的心态来喝六堡茶的。

抛开祛湿功效不说，单纯从品饮角度来看，六堡茶还是有不少“奇葩”之处的，我们经常会收到各种关于六堡茶的问题，我把它们整理出来，各位可自行对号入座，看看您是否也存在这些疑问，一次性来个解答吧！

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▲严选103

今天主要解答六堡茶品饮的问题，也是茶友的疑惑最多的。

的确！六堡茶是一种黑茶、后发酵茶，经过了发酵和陈化之后口感特别，并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶，一口下去就很“抓人”，六堡的滋味甚至有些“不讨喜”！

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS，武夷岩茶是肌肉男神彭于晏，那么六堡茶就是油腻中年高晓松，有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力，是需要一点耐心和时间，去感受和发现它的内涵的。

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▲远年·701

问题1

六堡茶喝着不香？

六堡与其它茶类最大的品质区别在于，它不属于嗅香型的高香茶类，它是味觉型的茶类，品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。

六堡的香气，新茶和老茶有着不同的表现：

（1）新茶香

一般可以称为甜香或熟果香，香气不明显，不容易感受到。

如果是原料优秀的六堡，在冲泡的中后段，能感受到原料自身所带的香气，像我们家的严选107，六泡过后稍闷一下，果蜜香就很明显了。

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六堡茶之家严选·107

（2）老茶香

以陈香为主，六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香，陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深，品尝茶汤，醇厚回甜中显陈香，是优质六堡茶的特征。

当然，上面讨论的都是现代工艺六堡茶（熟茶）的香气，如果是传统工艺的六堡茶（生茶），是很容易能感受到香气的。

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六堡茶之家臻味·305（传统工艺）

关于六堡茶的香气，更具体的内容，可以参考相关文章：六堡茶有多香？一篇文章读懂六堡茶的香气类型

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”？

小茶仙有个朋友是珠海土著，用他的话来说，第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道，哪种是饮料，而非真正的凉茶。

凉茶味也不是生青味、腥味，更像是一种草药的味道。

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。

是正常的味道吗？是的！

就我们品饮的经验来看，有像夏桑菊的、有像金银花的，也有像龟苓膏水的。

像我们家的严选106，由于是高山原料，内含物丰富，滋味略苦但回甘好，品饮过程中一直有一股鲜草药的芬芳气息，北方茶友很少喝凉茶，就把它形容为“草垛味”，其实，更准确、直观的形容，就是两广凉茶味，传统的中草药熬制的凉茶滋味，其祛湿除热的作用与凉茶有异曲同工之妙。

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六堡茶之家买严选·106

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗？

这话题是老生常谈了，六堡茶的“霉味”，常见于现代工艺六堡茶，追本溯源，“所谓现代工艺，首先它工艺是新中国成立后，我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红，滋味变醇，在生产（渥堆）、陈化的过程中，都会有微生物的参与，六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后，会多少闻着有些霉味，也有叫“仓味”的。

我们之前的文章说过，“仓味”和“霉味”多少存在些关联（相关阅读：六堡茶常见的异杂味）。

“仓”和“霉”的界限很微妙，消费者要注意甄别！

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”，是闻着“霉”，吃着香的，小茶仙个人特别喜欢，炒出来之后非常爽口，有一种独特的香味，这货出了梧州就没有了，南宁的朋友还经常托我捎给他们。

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