如何提高六堡茶品鉴水平成为高手？-茶礼仪网

任何事物的学习都是一个循序渐进的过程，六堡茶的学习也是如此。但如果能够吸取前人的经验，制定一个系统化的学习计划，就会比眉毛鼻子一把抓地胡乱学习，更有效率、更出成果。本期就以个人经验讲讲如何提高“六堡茶品鉴水平”这个话题。

如何提高六堡茶品鉴水平成为高手？

一、积累六堡茶基本品鉴知识

想要快速提升六堡茶品鉴水平，第一步就是积累基本的品鉴知识，这一步是基础，没有任何能够取巧的捷径。如果连六堡茶基本品鉴知识都不清楚，那后面的学习也将难以继续，因为这一步是必经的基础阶段。如果基本品鉴知识不足，后期往往会出现喝到一款茶，知道这茶好喝，但不知道具体好喝在哪儿？不知道如何与其他人分享和描述。也就是"知其然，而不知其所以然"。基本品鉴知识包含两大方面：

1、品鉴的基本流程和品鉴操作

观干茶→闻干茶香→观汤色→闻挂杯香→品滋味→闻杯底香→看叶底→闻叶底香。

如此一整套流程逐次品鉴下来，就算还不懂应该如何描述所品鉴的茶品质，但对茶品已经有了初步大概的评判。流程的作用就是让品鉴者系统化、宏观地去了解一款茶品，而且品鉴的基本流程并不复杂，多练习几次也就能够掌握。如果再结合很标准的品鉴操作，那么至少在其他人眼中，你品鉴的时候已经像模像样了。

2、品鉴的具体项目、指标

学会了基本流程，接下来就是在每个流程中，对各项品鉴项目、指标的具体详细品评与鉴定。如果说走流程是学样子，那么品鉴的具体项目、指标就是学内含。茶叶品鉴主要有五大项目，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。每一个项目之下都有一系列的基础品鉴知识需要学习，如对茶叶外形评价可分为老嫩、条索、色泽、整碎度、净度五项具体指标；汤色评价又可分为颜色、亮度、清浊度三项具体指标；其他香气、滋味、叶底等大项之下也有更为细化的具体品鉴指标。将这五大项目的具体品鉴指标作出系统化的梳理学习，对于之后品鉴六堡茶是较为重要的一个的必要性、基础性环节。

二、多喝多比较，感受不同六堡茶口感差异

在完成了第一阶段的入门品鉴学习之后，就可以进入第二阶段升级品鉴学习。在掌握了基本的六堡茶品鉴知识之后，就可开始实际品饮，通过品饮逐一验证上一阶段所学习到的知识开始升级。而喝不同的茶品，做出比较是升级最快的途径，因为通过实际对比会对各项品鉴项目有更为显著的体会。

春茶和秋茶的对比；台地茶和高山茶的对比；大叶种和中小叶种的对比；不同工艺的对比（如双蒸双压，冷水发酵）；不同发酵程度的对比（如轻发酵，适度发酵，重发酵），纯料茶和拼配茶的对比；不同存储年份的对比……诸如此类，最好能够同时品饮两款不同特色的茶，这样能够较为深刻、显著的感受到两款茶不同特色的差异，从而立刻做出对比，让自己的身体记住品鉴时不同茶品较为显著的特色差异，能够较为快速的提升六堡茶品鉴水平。

三、归纳总结，找到自己喜欢的滋味口感

完成了入门基础知识的积累，以及通过多喝对比感受不同六堡茶的口感差异之后，就可以根据已有的经验和积累，开始对自己已有的品鉴知识做总括性的归纳，将已有的品鉴知识进行系统化的梳理总结，更有利于进一步提升六堡茶品鉴水平。而在此基础上，找出自己喜欢的口感滋味，形成一套适合自己的、系统化的品鉴知识。

虽然通过系统化的知识梳理和对比品饮，能够相对快速的提升六堡茶品鉴水平。但六堡茶品鉴水平的持续提升，根本还是需要通过不断的学习品鉴知识，以及品饮经验的积累才能够达到。

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六堡茶干仓和湿仓的区别在哪？如何辨别湿仓茶？

理论上来说，所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气温湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。

六堡茶干仓和湿仓的区别在哪？如何辨别湿仓茶？

直白点说，干仓就是自然环境下自然发酵转化，湿仓就是茶叶受潮了，里面的微生物飞速变化，滋生出各种各样的微生物，从简单变为复杂。

将生在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种称干仓六堡茶。将生六堡茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种六堡茶称。干仓储放最适合生六堡茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。是一种酶性氧化，也称之为自然陈化六堡茶，能保持六堡茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进六堡茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化六堡茶。

干仓茶口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。

湿仓茶对身体有大大的坏处，喝了以后浑身上下哪里都不好了，但有些商家会把湿仓茶干燥一段时间后当成陈年老茶卖，茶友可要擦亮眼睛。

辨别湿仓茶

汤色较暗而深，不清亮，除非湿仓程度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。

湿仓不是很重的茶其实在一开始往往会有比较惊艳的表现，比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高，但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡，始终会有仓味，很多茶友可能不能明确的区分什么是仓味，那么我们可以从其它方面辨别湿仓茶。

1.湿仓茶基本上会有所谓的白霜，严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者，则仍会出现茶面油光的状态。

2.湿仓茶由于长期处于高温高湿状态，发酵过度，会导致茶青条索模糊，没有光泽；

3.由于长期被水入侵，湿仓茶会出现边缘条索松散掉落，但中间部分仍然坚硬；

4.湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎，看起来很恶心；

5.冲泡以后汤色较深，即便即入即出汤色依然乌黑浑浊，不清亮，没有光泽；

6.湿仓茶的一大特点，有杂味，如果茶友无法分辨何为杂味，就记住平时喝过的六堡茶的味道，遇到有不一样的味道的就要慎重考虑或者请教别人了；

7.湿仓茶叶底色杂、不均，容易出现黑硬碳化，用手一捻就碎。

以上是湿仓茶比较明显的特征，茶友遇到有这些情况的茶要千万小心。

梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会胜利召开

为促进梧州市六堡茶产业的科技发展，充分发挥资源优势，充分调动科技人员的积极性，在梧州市科学技术协会的指导下，在梧州市农委、梧州市茶产业发展办公室的关心与支持下，由梧州市六堡茶研究院牵头，联合梧州市各大茶企、高校、科研院所，发起成立梧州六堡茶研究会。并于7月11日上午，在梧州市召开梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会。据悉，研究会会以团结、动员和服务广大六堡茶产业科技工作者，推动六堡茶科技创新，促进六堡茶科技繁荣为宗旨，将积极促进六堡茶产业科技研发和学术交流，提升六堡茶的市场影响力。

梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会胜利召开

参加梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会的领导有梧州市科学技术协会吴舒沁主席、梧州市茶产业发展办公室武卫国副主任、梧州市农业科学研究所吴健华所长、梧州市质检所朱海军所长，以及从事六堡茶行业的科技人员、管理人员、企业家和相关高校、科研院所、茶叶企业的代表以及六堡茶爱好者等。会议由广西梧州六堡茶股份有限公司董事长马士成主持。按照社团注册成立的相关要求，大会进行了梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会成立的各项流程，通过本次会议审议表决通过了《梧州六堡茶研究会章程》（草案）、《梧州六堡茶研究会财产财务管理办法》（草案）、《梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会选举办法》（草案），以及《梧州六堡茶研究会会员会费管理办法》（草案）。现场不记名投票选举出首届研究会领导，最终广西梧州六堡茶股份有限公司董事长马士成被当选为梧州六堡茶研究会第一任会长，梧州市六堡茶研究院副院长邱瑞瑾当选为秘书长。同时聘任浙江大学梁月荣教授和广西茶叶学会麦楚均会长作为名誉会长。华南农业大学王登良教授、桂林茶科所所长韦静峰所长、广西职业技术学院古能平副教授，广西茶叶学会李良活秘书长、广西绿异茶树良种研究院覃秀菊院长和广西茶业大师郭维深老先生作为顾问专家。

梧州六堡茶研究会第一次会员代表大会胜利召开

新当选的会长马士成在表态发言中表示，研究会将从以下几个方面展开工作：一是为六堡茶科技创新服务，举办六堡茶学术交流和会展活动，开展科技咨询服务，活跃创新思维和学术思想，传播六堡茶先进生产技术、经营管理经验和茶叶产销信息；二为六堡茶科技工作者服务，以六堡茶科技为主题，开展继续教育和培训工作，培养六堡茶科技（含技能）人才；三是代表六堡茶科技社团，参加中国茶叶学会等科技社团，参与或开展国内、国际茶业学术交流和科学考察活动，与国内外茶叶团体和茶叶工作者的友好交往、交流，促进六堡茶与其他同行业界的区域合作，利用各级科协及其所属学会平台，产学研用结合，推动自主创新，促进六堡茶产业发展；四是维护科技工作者的正当权益，反映会员和六堡茶科技工作者的建议、意见和诉求，促进学术道德和学风建设；五是普及茶叶科学技术知识，在有条件的情况下，依照国家有关规定，编辑、出版、发行六堡茶学术期刊、科技书籍及相关的音像制品，传播科学技术信息。（于翠平/中国黑茶网）