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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶广西六堡茶与云南普洱茶同为中国千年名茶，其发展历经沧桑，沉浮起跌，从古代到现代，从最原始的古法六堡茶到现代企业的厂制茶，中间经历了多少变迁。
时移世易，传统制作的变迁在一定意义上是一种历史必然，社会生产方式的客观变迁必定带来社会意识变迁。传统就像经流不息的河流一样，是一个不断变化的东西，它总是随着社会的需要和时代的大众口味变化而变化，从不停止。
①唐及以前，人们喜欢喝蒸青饼茶；
②宋元时候不喝蒸青饼茶了，茶农们又改做茶膏和龙团凤饼，甚至做过晒青茶也未可知；
③清中期是六堡茶历史的一个重要发展时期，因为茶农做出了带槟榔香型的炒青茶，使此茶成为朝廷贡品，成就了六堡茶的经典之作。六堡茶也由此名声大振，成为了当时全国24种名茶之一。
④晚清后，由于技术的失传，做不出（准确说是无法可熟练掌控地制作出）槟榔香型的六堡茶了，但是机缘巧合，此时的市场上需要的是对肠胃更少刺激性的陈茶，于是六堡陈茶和熟茶又大行其道。
可以看出，传统在演变过程中的每一阶段都有其特殊的品种和与之相关的特殊工艺，我们只有尊重传统才能真正体会六堡茶的妙处。
随着社会的发展，人们一方面追求六堡茶特有的养生保健功能，另一方面也重新回到考究品质以及风土特色、追求韵味和品位的品茶时代了，如何让六堡茶回归传统、经典重现，重新占据中华高端茶品的一席之地，以开拓属于她的美好未来，正是今天每一个六堡茶人避无可避的问题。
什么是原种六堡茶？有什么好处？
六堡茶历来是不讲山头的，讲得更多的是制作工艺，但是经过漫长的后期发酵后，原种六堡茶与来自其他山场、树种的六堡茶味道截然不同，这不得不让我们对制成原种六堡茶的茶树品种产生好奇。
1.什么是原种六堡茶？
原种六堡茶，说的是茶树品种，也叫六堡茶群体种，指的是自古以来产自于六堡乡，种植历史久远的有性系茶树品种。区别于曾经从云南、湖南等地移植过来的大、中叶种和近几年引种的桂绿一号、福云六号、福鼎大白等其他茶树品种。
原种六堡茶树生长较为缓慢，多为灌木型、小乔木型中小叶种，树势开展，分枝密，叶片多为上斜状着生，呈椭圆形或长椭圆形。由于是群体种，经过长期的自然选择，原种六堡茶树个体间性状差异较大，从芽色分有四种，即绿芽、黄绿芽、紫芽和红芽，常见的是紫色芽叶，茸毛少或无；叶身平或微隆起，叶质较厚、柔软。
▲原种六堡茶：绿芽（左）、黄绿芽
▲原种六堡茶：紫芽（左）、红芽
2.“原种六堡茶”与“桂青茶”、“桂青种”
可能是受到“广东茶客将广西茶统称为桂青茶”的影响，所以有人将原种六堡树种称为“桂青种”，其实是不正确的。
广西简称“桂”，茶树资源丰富，“桂青茶”其实是广西本地茶树种做的绿茶，就像滇青一样，属于绿茶工艺的绿毛茶。上个世纪70年年代后期到80年代，由于六堡茶群体种做的毛茶产量不足，曾用其替代六堡茶原料，制成“陈茶”后外销港澳及东南亚各地。
而“桂青种”则是广西地方群体品种，属灌木型中叶种，树姿直立或半开张，主干不明显，分枝密度中等，生长势旺盛,适应性强，节间3.4cm，叶片呈水平状或上斜着生。其种植历史悠久，内含成分丰富，原产于广西贺县桂岭乡开山一带，在梧州地区和钦州种植面积较大，历史产制六堡茶、烘青绿茶及红茶 [1]。
3.原种六堡茶好在哪里？
从历史上看，明末清初在岭南地区传播流行的六堡茶，都是使用原种六堡茶为原料，配以当时的制茶工艺，成就了独具特色的一代名茶。
从理化成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素）分析来看，原种六堡茶的具有丰富的内含物质和高茶多酚含量，与此相对应的是，茶多酚决定了茶的苦与涩，氨基酸决定了茶的鲜爽度与甜度，咖啡碱决定了茶的苦味，而构成茶汤滋味鲜爽的主要物质，一是茶多酚的氧化物，二是氨基酸与咖啡碱形成的络合物。所以，用原种六堡茶树加工六堡茶毛茶，茶汤橙黄明亮，香气纯正，滋味浓厚鲜爽，回甘明显；精制后的六堡茶，则是陈香明显、滋味醇和爽口，更能体现六堡茶的“红、浓、陈、醇”四绝。
▲六堡茶之家臻味305：六堡镇原种野生六堡茶
就品饮环境来看，原种六堡茶近年来开始为大家所知进而追捧，除了其内在品质优秀外，我想也有产量少的因素。上世纪由于战乱及阶段性的经济发展需要，原种六堡茶树受损极其严重，荒废或认为砍伐，能保存下来的茶树资源非常有限，现在的茶树都是近10年前才种下的，物以稀为贵，普遍造成原种六堡茶的价格偏高，但或许就是这种独特的“韵味”，才引发我们去追溯六堡茶的本源。
六堡茶怎么喝？六堡茶的厚度、滑度、润度、纯度和香气指的又是什么？
中国的茶叶消费以绿茶为主，对绝大多数喝惯绿茶或红茶的人来说，六堡茶是什么茶还是比较模糊的。六堡茶属于黑茶中的一个分类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。历史上的六堡茶作为侨销茶，享誉海外，今天的六堡茶以其“红、浓、陈、醇、具独特槟榔香”的品质特点声名鹊起，成为黑茶中的一匹黑马。那么新茶友该如何品饮六堡茶呢？小编认为可以从五个方面入手：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
一、厚度
六堡茶的厚度，首先是视觉上的厚。茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度；其次是茶汤入口时，口腔中的器官会有所体味到厚的触觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
二、滑度
六堡茶汤进入口腔，舌头、上颚、齿间会有“滑”的感觉，这种感觉多来自于“不粗涩”，茶进入口腔，像油膜一样自然覆盖于口腔的各个角落，不感觉有阻涩感，自然而然的流动，不费任何力气，不需要身体的任何辅助。类似喝米汤一样的感觉。滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。六堡茶的滑度会随着陈化的时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成六堡茶越陈越香的要素之一。
三、润度
六堡茶的润感是传统工艺和现代工艺都有，只是润感的层次、程度不同，传统工艺六堡茶的“润”是在适宜的茶汤浓度。入口微涩，两脥内侧收敛，舌面润滑，舌底生津绵绵不断，解除喉部紧结干渇的状态；而现代工艺六堡茶的“润”体现在汤质滑，醇厚，品饮顺畅，能够滋润口腔，喉部的舒畅会传达到身体的各个部分，给人以安稳、充实的满足感！六堡茶的润感，还和甜度有关，很多时候大家都说甜润，在喉头上滑过，茶汤的甜美，厚度，生津感在口腔中形成的立体感觉。同时润感的体会也因个体的不同会有不一样的客观体会、主观理解。
四、纯度
纯度是六堡茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。 纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好六堡茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
五、香气
丰富多彩的香气是六堡茶的魅力之一。现代工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味，经过五年以上转化会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。传统工艺的六堡茶会有槟榔香、松烟香、药香、蜜香和木香，其中槟榔香是传统工艺独有的，需放足够的年份才会有，是比较高级的香型。
你知道六堡茶前发酵和后发酵工艺的区别吗？
六堡茶产于广西梧州，品质独特口感浓醇，对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成，可这后发酵到底是什么意思呢？为什么会有前发酵和后发酵之分？今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。
一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别
首先先来解释一下何为“沤堆”，何为“加水渥堆”。
“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思，也有长时间浸泡的意思，还有堆积壅埋堆积的用法，所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后，利用茶叶自身汁液，不需添加水，加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。
“渥”其字义是沾湿沾润，“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。
“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念，一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵，我们称这种技术为前发酵，而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵，我们称这种技术为后发酵。
二、“沤堆”的产生
1845年起随着六堡茶销量的猛增，六堡茶的种植规模不断扩大，每当适逢产茶季节，茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻，由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高，但每天晚上烘干的速度远远跟不上。
于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角，等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和，苦涩味大大减轻，也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。
三、“加水渥堆”的出现
“加水渥堆”的出现在上世纪六十年代初期，六堡茶在进军东南亚市场时，遭受越南泰国以及缅甸等国的假冒伪劣茶叶填塞市场的冲击，严重威胁到广西区六堡茶的生产和出口，面对这种严峻的局面梧州茶厂为多快好省地生产出更优质的六堡茶，许多科学人员日以继夜地进行发酵实验，在原来的传统工艺上，增加了陈化工艺、加水渥堆等新技术，即在复揉烘干后再加水喷洒，使六堡茶发生二次发酵，这卓有成效地缩短工期，又提高品质，从而形成“红、浓、陈、醇”的独特品质风格。
我们现在也习惯把人工加水渥堆的技术叫“现代工艺六堡茶”，也简称“熟茶”。
四、现状
时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶，但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵，再用松柴明火烤干，所以六堡茶中会有松烟味，是属于生茶。
传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵，所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味，颜色较红，也比较好入口。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
