为什么说发酸是六堡茶品质的大忌？-茶礼仪网

滋味发酸是六堡茶品质大忌。导致六堡茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。

为什么说发酸是六堡茶品质的大忌？

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”六堡茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是六堡茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成六堡茶“发酸”。

此外，六堡茶发酵必不可少的要素是氧气，空气中游离状态的氧气，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。六堡茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

为什么说发酸是六堡茶品质的大忌？

有一种“酸味”是六堡茶发酵中的常见现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显感觉得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是六堡茶发酵的阶段性特点，我们称之为渥堆茶。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。有人说如果看过六堡茶的发酵工艺，你不会再想喝六堡茶。

有用+10

赏

这样用六堡茶，你会收到意想不到的效果

广西六堡茶作为六堡茶的一大类，在我国已有上千年的历史。六堡茶具有止渴、清神、利尿、明目、除烦去腻、消炎解毒等功效。但除了这些功效外，在生活中还发有其他另类用法，不妨试试看。

这样用六堡茶，你会收到意想不到的效果

1、煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋六堡茶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。

2、吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中辣味即可消除

3、将废茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。

4、吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。

5、将肉放入浓度5%的六堡茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类不仅保鲜效果更好，而且不会轻易腐烂变质。

6、饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以六堡茶戒烟效果最好。

7、看电视时，饮六堡茶可以有效地抵御电视机发出的有害射线。

8、用废茶叶放在器皿中煮数分钟，可以去腥。用泡过的茶叶擦洗锅头，也可达到去腥效果。

9、将新鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放于阴凉干燥处，鸡蛋的保质期可延长至2-3个月左右不会变质。

10、六堡茶晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，塞进有臭味的鞋子里，能去除臭味。

11、六堡茶装入纱布中放入冰箱，可去除异味。茶叶取出冰箱后，经阳光暴晒，再放入冰箱，可反复使用多次，除异味效果更好。

12、用湿茶渣在炊具上擦几遍，可清除油垢。

13、用冷茶擦洗门窗、家具，或者是玻璃窗门，会显得特别明亮洁白。用茶渣擦洗镜子、门窗、玻璃、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果更好。

14、深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。

15、新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。

16、新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十难受。抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。

17、颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。

18、将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。

19、泡过茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔硬清香，又去头火。

20、废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。

21、冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有清香扑鼻。

22、把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。

以上是六堡茶在生活中的一些妙用。有句话不是说，生活中什么都不缺，缺少的是发现。如果你在生活中发现六堡茶还有其他妙用之处，不妨分享出来，让广大喜爱六堡茶的朋友收益哦。

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南宁去哪里买六堡茶

1.到南宁专业的茶叶市场购买六堡茶

专业的茶叶市场买茶，就像菜市场买菜一样，能买到好的，也容易被坑，你需要有足够专业的辨识能力，能够通过谈话，分清楚哪个店家靠谱，哪个店家忽悠；另外有一点要提醒，茶叶店的茶艺师，一般都会通过冲泡的手法调整茶汤的口感，冲泡用水，普遍会使用带甜味的山泉水（如农夫山泉等），茶友们试茶的时候，可以要求茶艺师用重手泡的方式试茶，茶叶缺点优点都可以放大，可以更好的知道一个茶的真正品质。

推荐茶友到南宁几个大的茶城逛逛，那里都可以买到六堡茶

金砖茶城

地址：江南区南建路5号

北湖茶城

地址：西乡塘区北湖北路20号

金桥茶城

地址：南宁市兴宁区昆仑大道169号

2.到南宁六堡茶专卖店购买六堡茶

南宁的六堡茶专卖店，一般是厂家直营或者当地大代理商经营，好处是不会买到假的，缺点是品牌单一，价格偏高。

3.南宁线上购买六堡茶

网购基本上已经成为我们日常购物的必然选项，茶叶网购的价格，普遍比实体店要低一些，不过茶叶网购，最大的问题在于试茶，没有试过茶贸贸然买回来，不合自己口味，只能束之高阁了。

推荐一间口碑较好的网店--六堡茶之家（淘宝搜索就能找到）。里面的六堡茶都是由评茶师层层甄选而来，质优量少，还提供试饮的茶样，茶友可以先试再买，买回来不合适可以无条件退换。既保证产品质量又提高用户体验，对六堡茶有兴趣的朋友不妨一试。