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前段时间，一朋友送我一包今年新制的六堡茶。闲来无事，晚上冲泡一壶，自斟自饮，红浓甘香，越饮越想饮。但我睡觉前不敢饮太多，故剩下半壶。第二天早晨去游泳，口渴，喉又急，又冇凉开水，渴不择水，干脆饮昨晚泡剩的半壶六堡茶，想不到奇迹出现，隔夜的六堡茶居然不馊，还好饮，入口甘凉透彻，色泽更红浓，真是神奇。
带着疑问，到朋友的茶庄讨教。一杯六堡茶，打开了茶老板的话匣子。
笔者：老板，隔夜茶是不是不能喝吗？
老板：日常老话包括有的书上提及的“隔夜茶不能喝”，主要是因为中国是一个绿茶为主的国度，绿茶茶性寒凉，如果隔夜放置茶汤又凉，如此一来便是寒上加寒，所以会对肠胃有影响，容易拉肚子。因之才有“隔夜茶不能喝”的“老话”。
笔者：那么六堡茶隔夜茶能喝吗？
老板：而六堡茶属于黑茶类，其茶性平和偏温，健脾祛湿，所以隔夜放凉了也可以继续饮用，不会对人体造成不良影响。
在日常喝茶时，我们都会把喝剩的茶或隔夜的茶倒掉，觉得再泡出来的茶汤喝下去会对人体不好，其实不然，早在清同治版的《苍梧县志》就有记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变。”说的即是六堡茶，它是有“隔夜不馊”的特点的。
一方水土养一方人。由于六堡地处山区，交通不便，山区缺医少药，六堡当地的人们经过长期的观察发现，用当地生产的茶叶泡茶，不仅具有解渴、消暑的功效，经过发酵的陈年六堡茶还具有祛湿消滞、健胃养胃等功效。在广西梧州当地，人们把六堡茶作为日常生活的保健饮品。六堡茶还有一个特点，即冲泡后隔夜滋味不变，饮后可使人身心舒畅。
两广一带人们的品饮方法都是“一个大茶壶，一把六堡茶叶”这样泡饮。大多是提前泡着，然后放凉着喝。这种喝法在六堡镇非常普遍，大家小时候也是这么喝，特别是在夏天，晚上泡一大壶凉着，第二天可以喝一天，但夏天一般不能放超过1-2天，神奇六堡茶是很神奇，但是还是会坏的。
隔夜的六堡茶经过一个晚上的晾置后，会变得更醇厚顺滑，滋味也很浓，汤色也是红浓明亮。特别是对于新的六堡茶，以这种方式泡饮可以较大改善苦涩味。隔夜的六堡茶不仅能喝，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜六堡茶，还可使口气清新。这是由于六堡茶中含有精油类成分，气味芳香。六堡茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前或饭后，含漱几口隔夜六堡茶，可使口气清新，经常使用可消除口臭。
六堡茶之所以会隔宿不变，完全是得益于它的制作工艺。六堡茶属于后发酵茶，经杀青-揉捻-渥堆-烘干-筛选-蒸压-陈化而成。由于渥堆利用茶叶自身汁液发酵，通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，产生有较强抗氧化性的“茶褐素”，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。且六堡茶冲泡出茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以六堡茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。
在日常喝茶时，我们都会把喝剩的茶或隔夜的茶倒掉，觉得再泡出来的茶汤喝下去会对人体不好，其实不然，尤其是六堡茶还有隔夜不馊的特性，冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，喝时清凉祛暑，还可以拿喝剩的茶底作为保健和传统美食之用。
梧州三鹤六堡茶0706砖茶介绍及参考价格
六堡茶之家为您提供最新、最全的梧州茶厂三鹤六堡茶产品介绍及价格行情
三鹤0706砖茶介绍：
【商品名称】三鹤牌0706六堡砖茶
【生产厂家】广西壮族自治区梧州茶厂
【每块净重】2.7千克
【生产工序】熟茶
【包装日期】2012年12月
【产品介绍】三鹤牌0706六堡砖茶为梧州茶厂2012年包装出厂的特级茶，精选特级茶，地道六堡原料精制而成，该茶茶身紧结，色泽黑褐光润，茶味甘醇，爽滑，回甘，汤色红浓，耐泡，显槟榔香。本品2.7千克/块。
三鹤0706砖茶参考价格：暂无
收藏六堡茶，切不可唯年份论
近年来，随着政府和商家的大力宣传，一直盛名在外的六堡茶一改“墙内开花墙外香”的局面，受到国内越来越多的茶友的喜爱。六堡茶向来以陈为佳，在明代李时珍所著的《本草纲目》就有相关描述：“六堡茶有清凉解热、暧胃提神、健脾助消化之功效,可治中暑感冒屙呕肚痛,驱除油腻,尤以陈茶为佳”。而也是因为以陈为佳的特性，让部分茶友走入了只重年份的误区。
唯“年份论”是不可取的。六堡茶的特质虽然是越陈越佳，但是陈不能片面的理解为时间上的久远，而应该是随着时间的推移茶叶内涵的的沉淀。年份只是一组数据，并不能代表茶叶的质量，真正的优质陈年六堡茶是以优良的茶叶品质为基础，适宜的仓储做保障。
好的基础是关键。优秀的六堡茶应选用六堡镇本地生长的纯正的桂青种为原料，叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致，用其芽叶制成的六堡毛茶，外形色泽墨绿，有光泽，内质滋味极浓醇且特耐贮存。其中尤其是外形的黑褐光润，这是纯天然的地理标志特征，是其他地区或其他黑茶无法拥有的，也只有此类茶青制成的六堡茶最为正宗。
有了好的基础，更需要好的仓储环境。六堡茶是后发酵的产品，需要在一个温度、湿度适宜的环境实现自我升华。通常六堡茶的仓储分为湿仓和干仓。干仓是指将六堡茶存放于干燥阴凉、通风透气、清爽无杂味的仓库环境中，让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。湿仓则是通过人为的改变温度、湿度，以达到加速六堡茶陈化的目的。湿仓茶由于加快了茶叶的发酵过程，破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的活性，导致茶味容易带有仓味和霉味。由于部分茶友过度最求老茶，湿仓也就成了不法商贩把新茶做“老”的手段之一，茶友购买是一定要仔细辨别。目前消费市场普遍认为干仓才是六堡茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，充分展示了茶叶的活力感，是真正的六堡茶的味道。
对于六堡茶，不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶叶的品质在陈化之后，内质变得醇浓、甘爽、嫩滑，极具陈韵方能称为越陈越佳。而且笔者认为，茶叶是有其合理寿命的，超过合理的贮藏时限后，其香气和滋味总体上都会走下坡路，因此收藏越陈越佳的六堡茶，切不可唯“年份论”。
六堡茶学术研究：广西六堡茶
六堡茶学术研究：广西六堡茶
韦静峰 文兆明
(广西桂林茶叶科学研究所，桂林541004)
摘要：六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥椎发酵主要机理是湿热和微生物作用。由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点，阐述了适制六堡茶的主要品种特性，为提高产品质量，增强市场竞争力，增加农民收入，提高产业效益，提供技术参考。
关键词：广西六堡茶；加工技术；适制品种
（本文系学术论文，仅供茶友学习交流之用，未经作者及相关机构许可切勿用于商业等其他用途，后果自负）
六堡茶为历史名茶，属黑茶类。清嘉庆年间就列为全国名茶，因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名，现产于梧州茶厂、横县茶厂等地。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一，在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500t左右。1983年，横县茶厂加工的六堡茶获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。六堡茶近年产品适销对路，销量急剧上升，供不应求，产量年增长30％以上。六堡茶经独特的工艺加工精制而成，耐于久藏，越陈越好，素有“红浓陈醇”四绝著称，具有独特的保健功效。据专家预测，六堡茶产业将是广西茶产业一个新亮点，进入快速发展的轨道。
1产地分布及生态环境
上世纪八十年代广西生产六堡茶的县市有20多个，桂东茶区是六堡茶的原产地与主产区，包括梧州市的苍梧、藤县、岑溪等县(市)【ll。该茶区位于广西的东部，大部位于北回归线南侧，属亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，雨热同季，无霜期长，年均气温21℃，无霜期330d，≥10℃的活动积温为6500～
7500℃；年均降雨量1500mm。茶园多分布云开大山北麓东段的丘陵山区和华南丘陵坡地或台地，土壤以红壤和砖红性红壤为主，土壤PH值为3．8～6．5之间。苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21．2℃，年降雨1500mm，无霜期330d。海拔1000～1500m，坡度较大，茶叶多种植在山腰或狭谷，茶区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。六堡茶区大部分为云班石沙岩，风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多。
2加工工艺技术
2．1 品质特点
六堡茶属黑茶类，是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味。六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”，还有竹篓装的。
2．2采制工艺121
2．2．1采摘鲜叶原料多为1芽3、4叶，白天采，晚上制。
2．2．2初制工艺杀青锅温160℃，手工杀青每锅投叶2～2．5kg，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6min，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。现在多采用滚筒杀青机杀青。摊凉后进行揉捻，揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其过程大体如下：轻揉一轻压一稍重压一轻压一轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40min，3级以下的茶揉45～50min。揉好之后，进行沤堆，即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3～5cm，每箩装湿茶坯15k左右，堆沤时间在15h
以上，茶堆温度一般在45℃左右为宜，如温度高过55℃，则会烧堆，因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因此要进行复揉5～6min。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行，传统的方法是用烘茶媚(烘笼)，摊叶3．3cm左右，最好是用松明火烘，烘温80一90℃，每隔5～6min翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6．6cm，烘2～3h，茶梗一折即断即可。
2．2．3六堡茶的复制工艺过筛整形一拣梗拣片一拼堆一冷发酵一烘干一上蒸一踩篓一凉置陈化。
先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％，堆沤7～10d，以补初制发酵不足，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水达到15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30d，这些沤堆的湿热作用，进一步促使茶叶内含物的变化。六堡茶的品质要陈，凉置陈化，一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土库房，至来年运销，而形成六堡茶的特殊风格。因此，复蒸加工后的成品六堡茶，必须经散发水分，降低叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行
陈化，经过半年左右，汤色变得更红浓。滋味有清凉爽口感，且产生陈味，形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。
3适制主要品种特性
渥堆发酵的主要机理是湿热和微生物作用，这一传统工艺特点，形成了六堡茶特有的的品质风格。与六堡茶加工品质密切相关的茶树品种是渥堆发酵基础。除六堡茶外，广西20世纪末期引进的云南大叶种、桂西茶区的凌云白毫茶等大叶品种茶树，内含茶多酚类物质丰富，也非常适宜加工黑茶类产品，目前广西栽培适制六堡茶的主要品种及其特性如下[3]：
3．1六堡茶
原产于苍梧县六堡乡，现分布于苍梧、贺县、藤县、岑溪、灌阳等地，面积约500雠。该种为地方群体品种，属灌木型中叶种。树姿开展，分枝密。芽色有青、红、白三种，以青芽最多，产量和品质也较好。在桂林，春茶鲜叶含水浸出物42．65％，茶多酚28．77％，氨基酸总量3．12％，咖啡碱3．77％，儿茶素总量143．99mg／g。品质优良，汤色红亮，滋味醇和爽口，香气纯正，耐久藏，以陈茶为优，茶叶中有“发金花”的尤为佳品。
3．2凌云大叶种
也称凌云白毫种，原产于广西凌云县，已有100多年栽培历史，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家级群体品种，是广西第一个获得国家地理标志保护的品种。属大叶型晚生品种，芽叶肥壮，绿或黄绿，茸毛特多，持嫩性强；抗寒、抗旱及抗螨类能力较弱。在桂林生的茶树，春茶鲜叶含水浸出物46．5％、氨基酸总量3．93％、茶多酚30．44％、咖啡碱4．39％、儿茶素总量138．63mg／g。适制六堡茶，主要分布在凌云县、乐业县、西林县，2005年种植面积0．67万hm2，产量0．2万t，适宜广西西北茶区引种。
3．3云南大叶种
原产于云南省境内，是国家级茶树优良群体品种。从20世纪50年代后期引入广西，2005年种植面积1．6万hm2，产量1．1万t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿肥壮，茸毛多，育芽能力和持嫩性强，抗寒性中等。在桂林5年生茶树，春茶鲜叶含水浸出物44．27％，茶多酚30．15％，氨基酸总量3．34％，咖啡碱2．24％，儿茶素总量161mg／g。适制六堡茶，已在广西茶区大面积引种。
3．4龙脊大叶种
原产于广西龙胜县龙脊村等地而得名，群体品种。主要分布于龙胜、临桂茶区，2005年种植面积500hm2，产量200t。属大叶型早生种，嫩芽叶黄绿色，少数为紫芽，茸毛少，育芽能力较强；抗寒性强。在桂林生茶树，春茶鲜叶含水浸出物45．90％，茶多酚30．18％，氨基酸总量3．6％，咖啡碱4．6％，儿茶素总量183．1mg／g。适制六堡茶，成品茶有桂圆甜香，滋味浓醇。
3．5安塘大叶种
原产于广西上林安塘乡，为地方群体品种。主要分布在南宁地区，面积约200hm2。属乔木或小乔木的大叶种，树姿开展，分枝中等，新梢紫芽较多。在桂林种植，鲜叶水浸出物46．04％，茶多酚30．64％，氨基酸总量3．09％，咖啡碱4．84％，儿茶素总量182．44mg／g。适制六堡茶。
3．6南山白毛茶
又名圣山种，原产于广西横县南山应天寺，为地方群体品种。主要分布在南山茶区，面积约200hm2。属小乔木的中叶种，树姿半开展，分枝密，新梢黄绿，茸毛较多。在桂林三年生茶树，春茶鲜叶水浸出物42．19％，茶多酚25．93％，氨基酸总量4．23％，咖啡碱3．76％，儿茶素总量141．57mg／g，茶多酚含量不高，但果胶质及氨基酸含量高，适制六堡茶。
3．7桂绿1号
由广西桂林茶叶科学研究所选育，2004年全国农作物品种审定委员会鉴定为国家级无性系良种。2005年在桂林、南宁、百色等地种植，面积200雠，属中叶特早芽品种，春茶芽梢黄绿，茸毛中等，产量高，抗高温干旱、抗寒、抗病害能力较强。桂林种植，春茶鲜叶含水浸出物42．98％、茶多酚33．71％、氨基酸总
量3．63％、咖啡碱4．63％。适制六堡茶，适宜华南茶区引种。
参考文献：
[1]林朝赐，韦静蜂，李良活．2008～2015广西茶产业发展规划[z]．南宁：广西农业厅，2007：38
[2] 韦静蜂．茶叶生产新技术[M]．南宁：广西科技出版社，2006：113～114
[3] 陈爱新．广西茶叶史[M]．南宁：广西科学技术出版社，1992：35～46
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