收藏六堡茶，切不可唯年份论-茶礼仪网

近年来，随着政府和商家的大力宣传，一直盛名在外的六堡茶一改“墙内开花墙外香”的局面，受到国内越来越多的茶友的喜爱。六堡茶向来以陈为佳，在明代李时珍所著的《本草纲目》就有相关描述：“六堡茶有清凉解热、暧胃提神、健脾助消化之功效,可治中暑感冒屙呕肚痛,驱除油腻,尤以陈茶为佳”。而也是因为以陈为佳的特性，让部分茶友走入了只重年份的误区。

收藏六堡茶，切不可唯年份论

唯“年份论”是不可取的。六堡茶的特质虽然是越陈越佳，但是陈不能片面的理解为时间上的久远，而应该是随着时间的推移茶叶内涵的的沉淀。年份只是一组数据，并不能代表茶叶的质量，真正的优质陈年六堡茶是以优良的茶叶品质为基础，适宜的仓储做保障。

好的基础是关键。优秀的六堡茶应选用六堡镇本地生长的纯正的桂青种为原料，叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致，用其芽叶制成的六堡毛茶，外形色泽墨绿，有光泽，内质滋味极浓醇且特耐贮存。其中尤其是外形的黑褐光润，这是纯天然的地理标志特征，是其他地区或其他黑茶无法拥有的，也只有此类茶青制成的六堡茶最为正宗。

有了好的基础，更需要好的仓储环境。六堡茶是后发酵的产品，需要在一个温度、湿度适宜的环境实现自我升华。通常六堡茶的仓储分为湿仓和干仓。干仓是指将六堡茶存放于干燥阴凉、通风透气、清爽无杂味的仓库环境中，让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。湿仓则是通过人为的改变温度、湿度，以达到加速六堡茶陈化的目的。湿仓茶由于加快了茶叶的发酵过程，破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的活性，导致茶味容易带有仓味和霉味。由于部分茶友过度最求老茶，湿仓也就成了不法商贩把新茶做“老”的手段之一，茶友购买是一定要仔细辨别。目前消费市场普遍认为干仓才是六堡茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，充分展示了茶叶的活力感，是真正的六堡茶的味道。

对于六堡茶，不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶叶的品质在陈化之后，内质变得醇浓、甘爽、嫩滑，极具陈韵方能称为越陈越佳。而且笔者认为，茶叶是有其合理寿命的，超过合理的贮藏时限后，其香气和滋味总体上都会走下坡路，因此收藏越陈越佳的六堡茶，切不可唯“年份论”。

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赏

梧州三鹤六堡茶2406介绍及参考价格

梧州茶厂三鹤六堡茶二级 2406萝装1000克

产品介绍：

【商品名称】2406六堡茶

【生产厂家】广西梧州茶厂

【陈化日期】2014年7月22日

【包装日期】2016年3月24日

【生产工序】熟茶

【每蒌净重】1000克

【商品介绍】本品是2014年的大蒌分装，于2016.3.24出厂，条索均匀，适度发酵，味醇爽，比较超值的茶，原厂包装，每蒌配送提手袋，值得收藏。

参考价格：176元/1000g

用户评价：

1：干茶表面有少量白霜

2；茶的发酵程度属于发酵得比较重的程度

3：茶叶香行为花果香

4：汤色正常，不浑浊

5：仓味不大（比他们的7年陈啊什么的都要好，7年那个太难闻了都是仓味）

6：基本定义为口粮茶，价格还好，可以接受的范围，不建议收藏（感觉价值不高）

六堡茶和安化黑茶的加工不同

六堡茶和安化黑茶的加工不同，具体如下：

六堡茶的加工

六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

1.初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

2.初制加工技术要求：

（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

（5）复揉：再次揉紧成条索。

（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

3.精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

4.精制加工技术要求：

（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化；

然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

安化黑茶的加工

原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

（1）杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。

杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。

（2）初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。

由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

（3）渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。

当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

（4）复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

（5）干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。

烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

安化茯砖茶：毛茶筛拼、压制和发花干燥。

安化黑砖茶：筛分、压制和干燥。

安化花砖茶：安化千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：

一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。

花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。

综上，六堡茶和安化黑茶的加工原理上是相同的，但是它们之间在部分步骤和细节方面是有很大的区别。

六堡茶散装好还是砖茶好

六堡是地名大全，今广西梧州六堡镇。六堡茶，要以原产地取名的，以散茶主导，按六大茶类的归类方式，所属黑荼类，可是许多的人都喜爱把六堡茶制做成普洱散茶，那六堡茶散装好還是砖茶好呢？实际的详细介绍以下！

六堡茶散装好還是砖茶好

六堡茶就是指原产地于广西苍梧县六堡乡的黑荼，后发展趋势到广西省二十余县。採摘一芽二三叶，经摊青、超低温茶叶杀青、揉捻、沤堆、干躁做成。分特等、一至六级。有独特的槟郎香味，储放越长质量越佳。主销广东省、广西省、港澳，出口东南亚地区。可是六堡茶散装好還是砖茶好，这一沒有确立的定义，散装茶和普洱茶饼、砖茶仅仅形状上的一种差别，而并不是品质上的差别。

六堡茶与众不同的茶树类型

六堡茶树，是个性系种类。灌木丛型，中期类，早生种。原产地广西苍梧六堡乡，相邻的蒙山、昭公平地也是遍布。树姿对外开放，发枝密。叶型椭圆形，茶叶的颜色绿，叶片平或微隆，叶身平，叶质中。芽叶浅绿色，稀蓝紫色，毛少，持嫩性较强，一芽三叶百芽重46.0克。

六堡茶树的生长发育自然环境

六堡茶的口味往往这般多种多样，去湿气调胃肠的作用往往历年来获得毫无疑问，除开“加工工艺是重要”以外，还与茶树的生长发育自然环境拥有关键的关联——“原材料是基本”。

梧州市位于低纬，北回归线围绕梧州市，属亚热带气候季风气候，具备太阳辐射量强，气侯溫暖，降雨量充足，相对湿度大，一年四季，水热同歩，冬干春湿、夏长冬短，时节交界不显著，无霜期长等特性。

年平均温度在19.3-21.4℃中间，白天黑夜温度差并不大，最适合茶树生长发育。六堡茶出产地六堡镇平均海拔为114米，茶种植区茶山海拔高度多在500米长或下列。

六堡镇为喀斯特地貌峰林往谷地的衔接地区，砂辉绿岩风化层而成的粗骨土遍布普遍，土壤层关键有红壤、黄壤、黄棕壤等，必需元素营养物质含水量丰富多彩，土壤层的pH一般在4.5-6.5中间。

六堡茶的类型

1、散茶

（1）原产地：广西苍梧县六堡乡，故称之为苍梧六堡

（2）历史时间：六堡茶制造现有200很多年历史时间，从古到今就是说知名的茶叶品种，并且古时候情况下就早已是十分知名的。

（3）质量：索条长整紧结，茶汤颜色红浓，香味陈厚，味道醇厚，正统应带松烟和槟郎味，叶底铜褐色。