六堡茶杀青和晒青到底是什么样？-茶礼仪网

六堡茶真是越来越受欢迎，最近常常能听到身边的人谈论六堡茶，从六堡茶树的生长，到如何采摘制作等，也学到不少知识。一直以来跟许多茶友一样，以为杀青和晒青是一回事，这其实是误区，杀青不等于晒青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样？

“杀青”是要破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，对时间和温度的控制上要求十分苛刻。借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度达到70度左右的温度，温度达到80度左右保持一定时间，使茶叶变软，去除臭青味，茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应，对茶叶香气的形成有良好的促进作用。

茶叶为什么要“杀青”？这是古时茶农们在长期实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿，茶叶采摘下来之后，得不到及时晾晒的话，在炎热的天气里，几个小时便开始出现红梗红边，甚至会变质，直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶，如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等，就不会出现这样的问题，于是当鲜叶采摘都要经过杀青。

六堡茶杀青和晒青到底是什么样？

“晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和自然风力，使鲜叶的大部分水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中，晒青是毛茶形成的最后工序，也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。

现在你分清六堡茶杀青和晒青的区别了吗？或许有机会可以到茶山或者茶农家去，亲自感受这样的制作工序，也可以了解到关于六堡茶的更多知识。

有用+10

赏

中茶六堡茶品名规格及生产日期介绍（2011年）

20世纪70年代初，中国土产畜产进出口总公司广西茶叶分公司梧州支公司（今梧州中茶茶业有限公司）开始研发产制小包装六堡茶产品，以适应不断变化的海外市场需求，一经销售，便受到了各方的好评。许多经典的出口包装，如被称为外贸“三君子”的黄盒六堡茶、黑盒六堡茶、山水盒六堡茶，至今仍被沿用；一些产品在某些时间段内虽然经历过停产，但是近几年也开始被复刻生产。可以说，小包装六堡茶，也是梧州中茶茶业有限公司发展历程的一个重要产品。

中国土产畜产进出口总公司广西茶叶分公司梧州支公司时期（2011年）小包装产品一览（部分）

品名	规格	生产年份
83011	500克/盒	2011
5309	500克/箩	2011
7303	800克/盒	2011
8326（六堡茶砖）	2千克/砖	2011
中茶大四喜	150克/袋	2011
黑盒六堡茶（第八版）	200克/盒	2011
8123	500克/箩	2011
东盟铁饼	800克/个	2011
颐和园	100克/盒（3盒/大盒）	2011
1800g六堡茶饼	1.8千克/饼	2011
S712	150克/盒	2011
5216	800克/盒	2011
T1101	150克/盒	2011
红茶天籁之红一号	5克/袋（12袋/盒）	2011
5310	500克/箩	2011
T1101（金罐装）	250克/罐	2011
S712	150克/盒	2011
5342	400克/箩	2011
六堡茶龙饼	1千克/个	2011
天籁之红2号	100克/罐	2011
陈窖20年	200克/罐	2011
7118	80克/小盒（4小盒/盒）	2011
8238	1千克/箩	2011
7305	800克/盒	2011
1101	1千克/盒	2011

如何区别老六堡茶和新六堡茶

六堡茶与普洱茶一样，按照加工工艺的不同，分为生茶和熟茶。没有经过渥堆发酵工艺的，是生茶，民间一般叫农家茶；经过渥堆发酵工艺，是熟茶，民间也叫厂茶。六堡茶的年份和原料等级及存储环境都会影响六堡茶的汤色、香气和滋味！让我们先看看六堡茶的分类。

分类

生茶：

茶芽类

六堡生茶一年四季均可采摘，春季有社前茶、明前茶和清明茶，夏季是夏茶，秋茶是秋茶，冬季是冬茶，也叫霜降茶。共同特点都是单芽或一芽一叶的茶芽制作，原料嫩度高，但夏、秋茶嫩度相对低点，口感方面，不同季节的茶口感不一样。春茶鲜爽、回甘，夏茶较为苦涩，秋茶滋味平和，冬茶香气强烈。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

非茶芽类

例如中茶、二白茶、老茶婆等。中茶和二白茶原料嫩度相对较低，尤其是二白茶，新年份的茶口感涩味重，必须经过一定年份的转化，才达到适口的阶段，例如8年10年，这时候香气很强烈，有些山头的茶还容易出槟榔香。老茶婆原料最粗老，属于级外茶，全部都是老叶子，但茶味最正宗，新茶涩而回甘，随着年份的转化，每个阶段都会幻化不同的香型，口感层次变化丰富。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

农家茶还有些品类比较特殊，例如茶花、茶果壳、虫屎茶等，这些茶都是有些年份才好喝，而且，煮茶的方式比较适合。

熟茶：

新茶：

熟茶因年份的差异，口感滋味会产生变化。新茶因为陈化时间短，略带苦涩，且有青味，就像是刚被割下的草所散发的味道一样。但特级和一级的茶叶，比之二三级的茶，口感要好些。

老茶：

一款正宗陈年的上品六堡茶熟茶，应是没有丝毫异杂味（如，霉味，仓味），带陈香，陈香不会霸道，但会很持续，很沉稳，出口有硬化感，口腔、舌面应无显着涩感，茶味淳厚，于淳厚中体现出一种悠长的茶气。或会因六堡茶个体的不一样，而感受到不一样的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐约回味。通常，八年的六堡茶，汤色晶黄透亮，有陈味，可是还会透露出年少稚嫩的青涩，而十六年的六堡，汤色红艳明亮，陈香浓郁，彰显着一股干练慎重的滋味。一般而言，茶的选料上差别不大，年份长的六堡茶要比年份短的贵，但也有极个别的情况，就是仓储环境的好坏，这就会影响到茶的汤色、气味、滋味。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

鉴别

除了靠口感区分以外，还可以借助于别的外观区分来供认是不是真实的老茶。但不可以单凭这些外观加以认定。终究，如今许多“做陈”的办法即是冲着外部感观而做的。

一、看包装

这种做法是最为罕见，也最易于做伪。许多做旧的茶即是通过做旧外包装或仿冒从前的老包装来欺骗消费者的。

梧州几家出产六堡茶的厂家经过几十年的发展，其外包装也历经了数十年的变化，一些很有时代特征的包装可以作为判别六堡茶年份。比如黑盒六堡茶，最后期从前有过写“六保茶”的包装，但茶友们应当知道，这个“旧”的外包装并不说明外面的六堡茶就一定是“旧”的茶。

二、看干茶

拿一些不一样年份的六堡茶比照一下，5～6年和十年左右的六堡茶，会感到随着时间的长短，会变得松、散，变“轻”，手上明显感觉轻于较新的茶。因为长期存放其天然陈化发酵，致使老茶会越摆越“泡”，干茶外观会有一层很天然的灰“霜”(注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性。可以借鉴市面上可看到的所谓普洱“老砖”茶面一层白的痕迹。)干茶颜色会偏褐红，乃至棕色，干茶外观应当干净、无霉变的痕迹。

三、闻干茶

通常有“哈气以后闻干茶”的做法，但这种做法很不卫生，建议不运用。并且，这么哈气后闻到那股“陈味”，容易被外界复杂成分干扰，反而不太准确。相反，直接这么闻干茶都有所谓“陈味”的茶，就越要多加留神。乃至一些闻着有显着冲鼻的“陈味”的茶正是“做旧”的效果，更应当引起警觉，不喝为好。

四、看茶汤

六堡茶因为茶叶内质和工艺因素，某些新茶有时会比较混浊，也有可能出现新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。越是能体现出六堡茶的“红”、“浓”特征。假如是前期贮存湿渡过大，或受潮或淋水，或许做陈做旧，会使得汤色晦暗、发哑，乃至混浊，通常茶友称之为“酱油汤”，碰到这么的“陈茶”，就要加倍留神了。

五、试陈味

这个茶汤的“陈味”是很容易做假的，并且某些不良茶商更喜爱以此“指鹿为马”，将“坑”味说成“陈味”，许多触摸陈茶不多的茶友通常会遭到误导，更以为陈年的六堡茶即是“坑”的。而做旧的陈茶，除了一股“坑”味外，通常就没有陈茶哪种淳厚和顺和的口感，并且，喝了以后，喉头会感受有点紧，有点不舒服的感受，茶友们称之为“锁喉”，这也是区分假陈茶的一个办法。做个不是十分恰当的比喻，真正的陈味的六堡茶泡饮后的香味带有些清淡的中草药味，就如同南方人喝的凉茶。

如何区别老六堡茶和新六堡茶

六、看茶底

做旧的六堡茶，常用的办法是人为加大湿度放慢六堡茶的后发酵，以抵达“陈”的效果。但这么的高湿度“陈化”后，无可避免地茶叶自身的纤维也会随之发作变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。这种“陈茶”就需求格外留神了。一款存储出色的陈年六堡茶的茶底一定不会是腐朽发黑的。

只有综合了多方面的感观，才可以分析一款茶是不是真实的老茶，但在经济飞速发展的时代，会有多少老茶遗留下来呢？咱们可以心里自个做个估算。因此说，能喝失掉真实陈年的六堡茶，更需求一份“茶缘”。

更多关于六堡茶分类和鉴别的知识，请参考以下文章：

《传统农家六堡茶的工艺和分类方法》

《哪些六堡茶值得买和收藏？》

六堡茶功效（全）

六堡茶功效（全）
饱食之后饮之助消化，亦可空腹饮之清肠胃。

尤其适合以下人群：

肠胃不适人群

经常腹胀，吃多不消化；容易拉肚子，慢性肠炎人群，常喝六堡茶，促进肠胃蠕动，助消化，中和过多胃酸，起到调养肠胃的作用。（六堡茶中的茶黄素对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。）

六堡茶功效（全）

便秘人群

饮食不规律、饮食结构单一、精神压力大等等原因，都会造成便秘，长期便秘还会造成脸上长斑，六堡茶富含维生素、蛋白质、氨基酸、糖类物质等，长期饮用六堡茶，补充膳食营养，改善便秘。（泡好的茶汤+蜂蜜同饮，通便立竿见影。）

六堡茶功效（全）

湿气重人群

舌苔很厚腻，食欲不佳，身体乏力，冬天手脚冰凉、关节疼痛等等都是湿气重造成的。常喝六堡茶，可以促进人体微循环，发汗祛湿。

六堡茶功效（全）

高血压、高血脂、高血糖人群六堡茶的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到软化血管，防治心血管疾病的目的。六堡茶茶多糖含量高且活性强，茶多糖复合物是降血糖的主要成分。

六堡茶功效（全）