六堡茶茶树的起源-茶礼仪网

‍‍我国自古以来都是茶叶的原产地，盛极一时的六堡茶，其茶树的起源是如何演变的呢？‍‍

‍‍六堡茶一直以来因其“祛湿祛暑，清热驱痢，调理肠胃”的养生功效，成为岭南人民日常饮品。农民们习惯在屋前后院种上几颗六堡茶树，选个合适的日子将鲜叶采摘下来制作好，干燥后放进存茶器，置于通风干燥的灶房或粮仓中，静待时间陈化，制成茶叶，存新喝旧、世世代代、反反复复。六堡茶之所以具有如此神奇的功效，与茶树生长的环境、制作工艺、仓储陈化环境息息相关，且缺一不可，无法复制！‍‍

六堡茶茶树的起源

‍‍茶树的起源问题虽然较难考证，但是一些历史痕迹和史料却为茶树提供了不少佐证，如六堡茶树。据有关资料记载，茶树原产于滇、桂、黔相邻的山区，因为广西境内连绵山脉、水道交错，成为茶叶的传播的极佳地理优势。当时，由于生长环境的变化，茶树的发育系统受到影响，此时位于亚热带气候区的茶树，慢慢地形成喜温、喜湿的环境，使最初的茶树原种逐渐向喜温喜湿分化，最终茶树种内发生变异，演变成了中、小叶品种的茶树类型。在六堡茶产区发现的亚乔木型的六堡古树就是最好的证明。‍‍

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广西六堡茶的功效与作用—补气提神篇

中国不仅是茶的故乡，饮茶也始于中国。品茗者都知道，茶向来有健身强体、治病防病之功效，能补气和提神。可是中国医学多提及补气、养血，很少涉及到提神这方面。

　选用广西大中叶种、苍梧县群体种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料进行加工而成的六堡茶之所以能提神，是因为茶叶中含有较多的咖啡碱刺激性成份。这些成份刺激了人的脑神经，从而使人精神兴奋，达到提神作用。六堡茶所含的剌激性成份比其它茶种都要多，饮后对人体提神功效特别强。

广西六堡茶的功效与作用—补气提神篇

品茗六堡茶的境界本是追求淡雅清新、自然宁静，同时也是内敛深邃且仙扬的心灵世界。那些剌激精神亢进的茶品，多少会造成品茗者心情炽热，情绪浮泛。六堡茶艺以道家思想为主流，讲究心绪平和，精神宁静泰然。所以六堡茶艺对品茗者的精神处理，正如中医养生一样，绝对避免因提神而后伤神，造成精神和心绪上病变后遗症。因此陈年而无剌激性的老六堡茶，是懂得品茗六堡茶者的至爱。

广西六堡茶的功效与作用—补气提神篇

　六堡茶品茗的一个重要地位就是茶气，也是六堡茶最主要特色之一。苍梧六堡镇大山中所生产的乔木大叶种老茶树六堡茶，茶叶内所含成份浓酽而丰富，经过特殊工艺加工为成茶后，历经长期储藏陈化，茶中有机锗和多糖类生成化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年六堡茶茶汤后，有机锗运行于品茗者全身经络之中，促进真气运行，增强真气的质量，达到补气之功效。

广西六堡茶的功效与作用—补气提神篇

六堡茶专家：金花六堡茶与洗茶

六堡茶专家：金花六堡与洗茶

彭庆中(三口居士）/文（转载请注明作者）

　　话说洗茶

　　据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，不过原来不是现在这个意思。据说原来是茶叶采摘后制作过程中的用语，根本不是泡茶那一个程序的意思。后来，不知怎么就将这个词用到了泡茶过程中。

　　唐代，当时人们喝茶是使用“煮茶”的方式，先是“烤茶”，待饼茶冷却后，将其敲成小块，之后就是碾茶了，倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，之后才到“煮茶”。由于当时的这种煮茶法，洗茶还未成为一道专门的程序，仅仅是在烹茶时去掉“第一煮”时的水沫，以防“其味不正”，影响品感。这点在陆羽《茶经·五之煮》中有记述：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”

　　最早将“洗茶”单独列为煎茶的一个重要环节见于明代《茶谱》(钱椿年编，顾元庆删校)对前朝及当时有关茶之制造和品饮的方法进行了总结。《茶谱·煎茶四要》有记载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”但该书这里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一个步骤，不是用于泡茶。在明代，喝茶之法逐步改煮茶为泡茶，在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估计由此“煎茶”移植过去，最早或始于明清。

　　　如何洗茶？

　　　　从明代《茶谱》所载：“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”这句话很值得分析，说到了‘洗茶’的点子上，笔者发现，这个关键点被很多现代人忽略了。

　　古人用字很讲究也很精确：“热汤”与“沸汤”明显的差别，我们现在用沸汤来洗茶，甚至反复洗确实是不正确的。一开始，我们的古人就提出是“热水洗”，而不是“沸水洗了”。其作用是“去其污垢、冷气”，这里“污垢”就不多说了，中国茶叶学会的刘仲华教授认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物，还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去“冷气”则是指其另一种作用———“润茶、醒茶”之用，主要是为了下一步泡茶时，可更好地体现茶的香气和滋味。

　　这个“温茶、润茶、醒茶”的作用可以理解为“去掉茶叶中的阴湿之气”。因茶叶有很强的吸湿性、吸收异味性，内含多种“亲水”物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的少许杂味，并使茶叶舒张，预热以进入“状态”。

　　有心的茶友不妨尝试尝一下洗茶的茶汤，是不太好喝的，而且味道显得不如后面几道茶汤味道“纯正”，所以也不必担心洗茶把茶中精华都洗去了。有学者呼吁“不洗茶”，倒大可不必，其实最关键是要正确洗茶。至于正名“洗茶”为“润茶”或“温茶”什么的，倒也未尝不可。

　　根据有关实验，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中，若“洗茶”超过3秒钟，这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，不应浸泡过长时间，最好控制在3秒之内为宜。

　　　金花是什么？

　　　　“金花是什么？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么样的？对品质有什么影响？”很多茶友或多或少或曾经有过这样的疑问。确实，针对六堡茶金花研究者甚少，研究论文也不多，很多研究者将其与“茯砖茶”的金花等同，而且也形成了一定共识。不过，就从其表面形状及分布情况来看，两者还是有一点点差异的。其微生物种类菌种是否一致，还有待专家学者去进一步研究。

　　这里先用业界研究者大多借用与茯砖金花一致的做法，据四川农业大学林学与园艺学院付润华等的《黑茶渥堆作用的研究》一文对金花“优势菌种名”的论述比较详细：“对发花中微生物研究主要是优势菌种名的研究，且长期存在分歧。1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉，由于缺乏扫描，对有性孢子的表面未能观察清楚，1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉，1990年，温琼英又与齐祖同对该菌鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名为冠突曲霉。王志刚等也持此观点；这也是大多数学者认可的名称。但刘作易等研究表明该菌是灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种。”

　　学术上最终定名这个事还是留给专家去做吧，我们先说说这个花，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，这个很容易理解，谁眼睛像显微镜还看得到细菌？我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。

　　笔者认为，很多人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花（闭囊壳）直接称作冠突散囊菌是不准确的。