兴海茶本源之味系列：普洱茶的差异化滋味-茶礼仪网

云南，拥有多样性的自然、地理、人文景观，雪山与亚热带雨林共存，喀斯特地貌的旖旎与壮硕的磅礴乌蒙山遥相呼应，五里不同天的自然环境中，即使是同一个物种都有着巨大的差异。

普洱茶，当居同类差异化物种的榜首。当极致的口感追求成为时尚盛宴时，因土壤、光照、雨水、海拔、树龄、伴生植物等自然因素，形成的细微差别，让身怀敏感五识的茶老饕乐此不疲地去品鉴对比。对于他们来说，普洱茶味道的差异用“一山一味”形容都觉得不够细致。细腻的古人早已发现了这个味道的秘密，清人阮福在其著作《普洱茶记》中写道，云茶气味随土性而异。

如果说自然的馈赠，赋予了普洱茶或浓酽或甜柔的多样性口感，而在时间的抚触后，普洱茶才能以最完美的滋味出现在一杯杯茶盏中。在国人的品饮传统里，风味重于一切，所以茶人怀着对这片树叶的理解，在不同的空间中寻求着转化的灵感，湿度、温度、空气的流通、有无异杂的气味，都影响着普洱茶的滋味。粗犷的，用一个纸袋或纸箱存放；讲究的，用陶、瓷做的茶罐储存；更甚者，用仓库将一饼饼普洱茶小心的珍藏。这些被时间二次制造的味道差异，蕴藏着茶老饕对于滋味和世道人心的某种特殊感触。

兴海04年普洱生茶【班章乔木生态沱茶】，是班章山代表作，原料优质，产量稀少。初期激烈的霸气在时间的转化中愈发内敛，融合了自然醇真与时光的味道，顺滑熨帖，真味得以突显，在十多年后的今天才惊觉芳踪难觅。作为“烹制”出这款珍馐滋味的兴海人，也需要投入大量的时间、精力、人力，调动脑海深处的感官记忆，在已经有了变化的滋味中草蛇灰线，再一次“调制”出当年的滋味，再一次交给时间酝酿。

这些味道的差异，是山、是云雾、是阳光和土壤造就，同时也经过了时间的打磨。最终，这些差异已经在漫长的时光中和茂密的亚热带雨林深处，与边疆的人文风情和对这片树叶的信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

有用+10

赏

普洱茶的历史地位和现实状况

　　普洱茶兴于东汉，商于唐朝，始盛于宋朝，定型于明朝，繁荣于清朝，衰于清朝，复兴于二十世纪九十年代末。

　　普洱茶的种植历史和原生历史，源远流长。3000千多年前的濮人文化及其栽培驯化的邦崴过度型古茶树就是最好的证明。据清道光年间《普洱府志》记载：早在三国时期普洱境内就已种茶，唐代人樊绰是最早在历史文献中记载普洱茶种植的人，他在《蛮书》中记载，“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”普洱茶是历代进贡朝廷的贡茶，末代皇帝溥仪说“夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室身份的标志”

　　东汉时期普洱茶开始人工种植,唐朝时期开始作为商品行销西藏和内地；宋朝时期，普洱设“茶马市场”，“以茶易西蕃之马”形成历史上第一条普洱至西藏的“茶马古道”；宋朝名仕王禹在品尝了普洱茶后写诗赞美普洱茶：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”诗中的“圆如皓月”，就是普洱紧团茶，即现在的普洱七子饼茶。元朝时期，普洱茶随蒙古人进入俄国。明清时期，在茶马古道的基础上，以普洱为中心又向国内外辐射出四条“茶马大道”，使普洱茶远销印度、缅甸、泰国、法国、英国、韩国、日本等国家，在世界上享有盛名。李时珍的《本草纲目》中记载：“士庶用茶皆普茶也。”在《红楼梦》、《战争与和平》文学巨著中，都有喝普洱茶的描述。普洱茶早已成为享誉中外的、具有地方特色的传统历史名茶。

　　由于历史的原因，普洱茶曾一度低迷。随着中国改革开放的步伐，国门的开放，国外和港、奥、台酷爱普洱茶的人们，纷纷到大陆到云南寻根，寻找真正的普洱茶。于是二十世纪八十年代中期，普洱茶开始进入复兴时期。政府大力支持普洱茶产业，把它作为云南省的支柱产业和新的经济增长点，并给予一系列的优惠政策。提高了广大茶农的生产积极性，积极发展茶叶产业，建立了大批茶叶生产基地，探索了“公司+基地+茶农”的发展模式。使普洱茶产业面对前所未有的发展机遇。普洱茶的收藏和投资热不断升温，其消费区域和消费群体不断扩大。国内许多知名企业大型企业纷纷投资普洱茶（云南白药集团、云南山泉、滇虹药业等）、个人投资和收藏者更是不计其数。

　　普洱茶越陈越香和没有保质期，这是其它任何茶品和商品所不能具备的特有品质,它决定了普洱茶无限的升值空间。时光不能倒流，而普洱茶的陈化正是需要时间。好的普洱=好的原料+时间的积累，普洱茶的价格=成本+时间，普洱茶的增值空间=成本+时间的N次方。

　　2002年11月在广州茶博会上100克普洱茶拍出16万元的天价；2005年10月15日在北京“希望工程云南普洱茶慈善拍卖会”上，影视明星张国立收藏的七饼普洱七子饼茶，拍出了160万元，平均每饼22.86万元，平均每克640.26元，高出现有黄金价格3倍，高出现有白金价格2倍。在2006年云南省政府主办的“首界中国云南省普洱茶国际博览交易会”上，澜沧县选送的100克双绿版宫廷普洱茶以22万元价格成交，每克价值2200元，超过现有黄金价格的10倍。

生普洱茶的冲泡时间青橘普洱茶的冲泡方法

普洱茶有多少种冲泡方式？

盖碗冲泡法：

温杯以便使香气更为醇厚，普洱熟茶宣布冲泡前能够开展快速温杯2至3次冲茶前先将沸水引入盖碗，清洗茶器和提升茶器的温度，那样能够令等下冲泡普洱熟茶时彻底充分发挥茶叶之欲、香，味！

洗杯洗杯方式，先置开水于杯洗或饮杯里，再放置饮杯于上边旋转，力求使全部饮杯也清洗整洁，假如独饮的那时候便只能用杯洗就就行了

置茶投茶量依据本人之口感而定，一般5-8克。茶漏帮助置茶，再用手轻拍茶具中令茶叶放置得均值就能！

洗茶洗茶就是说清理茶叶，灌水于茶叶中再拿出便可

灌水能用高冲法灌水，使茶叶翻转，灌水速率要忙。引入沸水后高溫会致茶具中造成泡沫塑料，用茶壶盖轻轻地抹除就能

侵泡盖碗侵泡可让茶叶容易散了，冲泡時间各自为：第一泡10秒左右，第二泡15秒左右，第三泡后，一次冲泡20秒左右

出汤出茶时可立即倒进公道杯，再将公道杯里的茶分匀给杯子。将杯子齐整排序，以转圈式倒茶，令每一杯子都均值灌满，直至之后每滴倒地时还要均值滴出哦！

奉茶将杯放到茶托中，举酒齐梅，奉给客人

品健康饮品饮普洱熟茶，重在寻香探色，首先看茶汤的色调，再啜味。

普洱茶的益处：

1、改善记忆能力阻拦：可用优良记忆能力阻拦，可显著改善AD患者思维能力功效、道德行为和心境障碍。对痴呆症患者和脑器质病导致的记忆能力阻拦亦有改善功效。

2、春饮普洱茶重养生健康：春季人体处于舒发之际，可选择陈放3年或上下时代的普洱茶普洱熟茶，那般的茶具备性温，又有非特异，更有益于释放出来冬天郁积在人人体的湿浊，能促进人体气血虚止脱生发，使人热情高涨，消除春乏，提升抵御症状。

3、健脾养胃、宁心安神:普洱茶普洱熟茶中含有多种多样肠道益生菌群的发酵熟普洱茶,在进入身体后不易对胃导致刺激作为，而且能够在胃的表层造成黏附膜，对胃肠不好的人有维护保养功效。普洱熟茶性温味甘，能够聚集人体气血虚，使全身上下发烫具备健脾养胃功效，还能让身体提升对寒冷气候适应能力。

生普洱茶的冲泡时间青橘普洱茶的冲泡方法

普洱茶有多少种冲泡方式？

盖碗冲泡法：

洗杯洗杯方式，先置开水于杯洗或饮杯里，再放置饮杯于上边旋转，力求使全部饮杯也清洗整洁，假如独饮的那时候便只能用杯洗就就行了

置茶投茶量依据本人之口感而定，一般5-8克。茶漏帮助置茶，再用手轻拍茶具中令茶叶放置得均值就能！

洗茶洗茶就是说清理茶叶，灌水于茶叶中再拿出便可

灌水能用高冲法灌水，使茶叶翻转，灌水速率要忙。引入沸水后高溫会致茶具中造成泡沫塑料，用茶壶盖轻轻地抹除就能

侵泡盖碗侵泡可让茶叶容易散了，冲泡時间各自为：第一泡10秒左右，第二泡15秒左右，第三泡后，一次冲泡20秒左右

奉茶将杯放到茶托中，举酒齐梅，奉给客人

品健康饮品饮普洱熟茶，重在寻香探色，首先看茶汤的色调，再啜味。

普洱茶的益处：

茶是信仰与生命——藏族与普洱茶

马帮的铃声已经不再响起，茶马古道也衰草萋萋。但是茶已经走进藏族人的生命，化为他们的血肉，不再分离。

中华民族的大家庭中，很多民族和茶都有密不可分的关系。但是，像藏族那样视茶为血肉、为生命的民族却不多见。藏族有一句流传甚广的古谚：“加察热！加霞热！加梭热！”译成汉语就是“茶是血！茶是肉！茶是生命！”这是藏族同胞发自内心的呼唤和赞叹。说到藏区，哈达、酥油茶已经成了好客的象征。

据考证，茶在吐蕃时期正式传入西藏。起初是作为保健药物使用，但是它的清凉解热性能很快被藏民发现和喜爱。因为藏族居住的地区海拔都在3000米以上，属高寒地区。藏民的饮食主要是牛羊肉、糌粑、酥油，缺少蔬菜，茶既能分解多余的脂肪，又能增加防止燥热，正好和藏区饮食形成互补。所以，茶一传入这里，就受到欢迎，藏民由此形成了喝酥油茶的习惯。

藏族人喜饮茶，藏区却不产茶。他们所饮用的茶很大一部分来自云南，来自六大茶山。藏族大多居住在险峻而又如天堂般迷人的雪域高原，而六大茶山则远在温暖如春的滇南，二者是如何结缘的呢？这是马帮的功劳。在过去年代，每年的秋末、春初时节，大队的马帮从雪域高原一路南下，翻山越岭，历经艰辛来到滇南产茶地。他们带来藏族的名贵药材麝香、菖蒲、藏红花，也带来了藏北高原独具特色的风俗和文化。然后又将藏民需要的茶、盐等运往雪域高原。茶马古道也在马帮的脚下一步步被开辟出来，成为千古佳话。

虽然云南高原产名茶，但是，如果没有西侧的青藏高原这条自然纽带，滇南的茶也许不会成为今天名扬四海的普洱茶。滇南茶区所产的茶在漫长的岁月中，一直以各民族自己的方式采集和饮用，生煮羹饮，晒干收藏，此时的茶还不能称为真正的“普洱茶”，应称为“银生茶”。

地处闭锁的西南边陲，当时的云南还常常游离于中央政府之外，这里的茶直到元代都未受到中原统治者的重视。是滇藏一带的先民们突破高山峡谷的限制，在险山深谷中来来往往，把云南茶叶销往西藏地区。茶叶一经传入西藏，就成了藏民的生活必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，竟相争求。那条终年马铃声不断的茶马古道，如一条长廊，记录着民族文化的交融与渗透。

而且神奇的事情发生了，在漫长的运输过程中，在艰险的茶马古道上，茶叶的“后发酵”在静悄悄中进行，就像神话中的凤凰涅槃，银生茶在经历了一路风霜一路颠簸之后，茶味的苦涩浓烈竟然神奇地变为醇和陈香。“银生茶”脱胎换骨，升华成了普洱茶！普洱茶之为普洱茶，真要感谢滇藏之间险峻的道路，运输过程中漫长的岁月，也可以说，普洱茶是民族文化相互交流的结晶。

普洱茶一但来到藏区，和藏族人的生活结缘，就被赋予了新的意义和内涵。他们发明创造了酥油茶这种颇具民族特色的饮茶方式。它的制作很讲究，首先要有一套精美的茶具，如银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶，上面绘有表现民族风情的图案。茶碗也不能忽视，要镶嵌银或铜的图案。整套茶具本身就是让人爱不释手的艺术品。制作酥油茶时要在茶汁中加入酥油、果仁、盐，放入打茶筒内不停地搅拌，让它们充分混合到一起，散发出浓浓的香味。然后加热，倒入茶碗内饮用。

酥油茶除了自家饮用，还是藏族待客的上品。敬茶者按辈份大小一一奉茶，对长者还要将茶碗举过头顶，以示敬意。若有幸能在白雪皑皑的雪山下，藏民的帐篷内饮上一碗热气腾腾、浓香诱人的酥油茶，那是多么愉快的事。在藏族地区，几乎家家户户的火盆上都燉着一壶酥油茶，藏民外出也常常随身带着打酥油茶的工具，在劳动之余喝上几碗酥油茶，让身心都舒泰。“茶是血，茶是肉”，对藏族人来说，是真实的写照。

有的地区的藏民，一天中要喝四次茶，第一次茶在清晨起床后喝，称“斗麻”；第二次在午饭时喝，是佐餐的饮料；第三次是下午时分喝，就着糌粑饮用；第四次是晚饭后，一家人围坐在火堆旁边，喝着酥油茶消困解乏，其乐融融。

除了常见的酥油茶外，藏族饮茶的方式还有奶茶、清茶。奶茶为日常饮用和待客用，用普洱茶和食盐、鲜奶一同煮沸，其味道鲜美可口，还能醒脑提神，消除困乏。清茶又称盐茶用茶加盐和水一起煮，经过反复过滤，将得到的茶汁混合，供一天饮用。其味清香宜人，解渴止乏，风格独特。

普洱茶已经融入了藏族人民的灵魂与血液之中，“茶是生命”，只有藏族才能喊出这样情真意切的心声。普洱茶醇和温润的品质，品饮之中所获得的淡泊与超脱，与藏民达到了某种心灵的契合。

如今，随着交通的日益便利，马帮的铃声已经不再响起，茶马古道也衰草萋萋。但是茶已经走进藏族人的生命，化为他们的血肉，不再分离。

千年过去，普洱茶历经岁月苍桑，积淀下的是绵长的回味和醇香。六大茶山上那些千年不倒的古茶树，仍然新枝绿叶，无声地见证着普洱茶的岁月变迁，记载下它曾经给各民族人民带去的福音。

本文标题：兴海茶本源之味系列：普洱茶的差异化滋味

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