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普洱茶
花茶
其他茶2019年10月11日，14：00-17:30，在厦门国际会展中心4楼观海厅开展2019年国际普洱茶论坛。阮殿蓉女士受邀参加2019国际普洱茶论坛会议。
2019国际普洱茶论坛以“普洱茶二十年风华”为主题，邀请云南六大茶山茶业股份有限公司创始人、中国茶业流通协会副会长阮殿蓉女士；台湾茶文化协会理事长，台湾中华茶艺促进会顾问陈怀远先生；中国著名茶叶专家、原中国茶叶流通协会秘书长云南省普洱协会副会长吴锡瑞先生以及来自意大利茶文化协会主席查立伟先生。四位专家将从茶行业的整体格局出发，用不同角度和身份，以小观大的去分享普洱茶的国际影响力，市场变化和行业发展，深入浅出的为您展示普洱茶近二十年来的发展历程，为广大茶商、茶友提供了一场兼具时效性与前瞻性的普洱盛会。
论坛开始由《五行图书》罗英银总编辑介绍演讲嘉宾及会议主题，然后阮殿蓉女士、陈怀远先生、吴锡瑞先生、查立伟先生分别对这二十年普洱茶的发展历程进行演讲。
国内的普洱茶市场在1999年开始萌芽，一个普洱茶的风起云涌的起点，也是中国创造普洱的新时代，开始了普洱茶的新世纪，喝老茶比喝新茶更健康，这也是促成普洱茶涨价的一个因素。2004年是国营茶厂统治时代的结束，私人茶厂开始大肆出现。在07年的时候，普洱茶市场被打开，但是有行无市，然后供不应求，价格被哄炒抬高，这样的行景对于做茶人来说无疑是一个噩耗。到了08年，普洱茶行业走回正轨，在规范下慢慢发展了起来。文化带动产业的结构的变化，二十年过去了，普洱茶的发展也逐步进入正轨。
普洱茶发展的二十年也是阮殿蓉女士从事普洱茶行业的二十年，这二十年间发生了很多事。在这二十年间，因为机缘巧合能在1998年进入勐海茶厂，所以创造了很多个第一。例如开创了普洱茶编号、人民币防伪用于普洱茶，创造了99绿大树、傣文青、纪念饼系列等。这些一点一滴的创新都在推动着普洱茶行业的发展，普洱茶的发展也逐渐走向正规化和制度化。
1999年1月份走进老班章，办有机认证和绿色食品证，为办证请了欧盟的专家青睐，走进了老班章，行走在从没有人走过的山里，她自己带了人开辟道路，花了6个小时，终于到达班章，然后采集树叶做了认证，因为有机认证的标志像一棵大白菜，所以这批茶就叫班章大白菜，这也是班章大白菜的来源。
越是在困境下，越能激发人的潜在创造力。在二十年前的普洱茶发展困难时期，阮殿蓉改革行业结构，创新生产方式，在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了对普洱茶的认知成本。也因为如此，普洱茶反而显得魅力四射，让人横生重塑欲望。
很多人在十年前都觉得普洱茶越陈越香这个说法是在忽悠人，怎么可能普洱茶越老越好喝，到现在，大部分的人开始相信，普洱茶是真的越陈越香。这二十年来，最主要是让中国人重新认识有这么一类茶可以通过存放提升品饮价值。普洱茶这二十年间的发展，不仅影响很行业，也影响到黑茶和白茶的行业结构的转变。
普洱茶二十年间的变化主要有两个。第一个变化是茶可以存放的理念带来了行业的转变，投资茶的行业开始出现；第二个变化是以前大家喝茶是关注茶的外形，类似选美，过分依赖手工，为制作茶带来很大的麻烦；而普洱茶是压成饼，压成饼以后，减少了对外形的追求，我们开始把茶的价值转向茶的滋味。普洱茶的发展带来很多产业的联想，年份茶的价值，会形成一个体系，体系催生市场，这个市场已经建立起来了，现在更多地是提倡寻找茶的源头，溯源成了普洱茶新的价值理念。
演讲结束后进入现场提问环节，大家都对普洱茶普洱茶市场的前景表示很关心，爱好收藏普洱茶的热则是提问了仓储等专业的知识，然后也验证了一些普洱茶野史的现场。
提文环节结束后，2019国际普洱茶论坛完美落幕了。二十载风雨，让我们期待下一个普洱茶二十年芳华！
对普洱茶而言，时光是静止的，百年千年如一日走过。但是对于阮殿蓉女士来说，和普洱茶结缘并在普洱茶的陪伴下走过的21年却是一个行业蓬勃发展历程的见证。钟摆不停地摆动，时针循环了一轮又一轮，21年岁月成就一片普洱茶，同时21年的岁月也让一个女人从青涩走向成熟。
子在川上曰:逝者如斯夫，古人吟唱惜时如金，时间，摧毁了多少美人打败了多少英雄，唯独成就了一片普洱茶饼。21载的岁月沉淀，让一片普洱茶从生到熟，让一个茶人从稚嫩到老练，也让一家企业从青涩走向成熟。仰望虬曲苍劲的古茶树，手握沉睡多年的普洱茶，成长的道路上，阮殿蓉时刻提醒着自己不能忘记种茶人的艰辛，不能忘记前辈们的筚路蓝缕，更不能辜负六大茶山，这四个字背后的绿水青山。
普洱茶的二十年不过弹指一瞬，但是对于阮殿蓉和更多的茶商、茶人来说，这是一个跨越式的发展，二十年，普洱茶经历了太多风雨。作为一个普洱茶发展历程的见证者，阮殿蓉与普洱茶的故事却是多于二十年，她亲眼见证了并参与了普洱茶的发展，从规则的制定到行业结构的转变，每一步都有她的脚印，这些脚印丈量着普洱茶发展的路程与辉煌。
普洱茶，这积淀了厚厚时光的普洱茶，就是生命中“能喝的古董”。21年的岁月成就了一片普洱茶，同时也成就了一个企业家。
冬喝普洱更健康
一年有春夏秋冬四季之分，而茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此，四季饮茶各有讲究，很多人喝茶只凭个人口感，却不善于利用季节变化，让不同种类、功效的茶叶对身体起到更好的调理、增健的作用。冬初宜喝青茶（乌龙茶）或普洱茶。
中医认为，秋冬季属凉燥。这个时候空气渐渐干燥，人们易出现皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适。青茶色泽绿润，内质馥郁，不寒不燥，可起到润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血的作用。而普洱茶可去油、清肠、通便、减肥、降血脂、降血糖、调解血压。二者皆非常有利于秋冬季对身体的保健。
青茶为发酵茶，大多数人都认为明前茶（即春茶）是最好的，而对于青茶来说，秋茶的水会更厚一些，而香气和韵味也更加醇厚。拿铁观音来说，它的化学成分和矿物元素对人体可起到抗衰老、清热降火、抗动脉硬化、提神益思等特殊功效。
普洱茶属发酵茶，依制法可分为生茶和熟茶。生茶所冲泡出来的水呈青绿色，熟茶冲泡出来的水是金红色。熟普洱暖胃，所以建议初喝普洱者先品熟普洱，而生普洱一定要喝陈年的，至少要在5年以上。普洱茶保健功效与青茶相近，除此以外，它还可以降脂减肥、健齿护齿、护胃、养胃、防辐射、醒酒、美容等等。
普洱茶七种形状的制作方式
1、普洱圆茶制作方式
传统普洱圆茶于清雍正十三年（公元1735年）开始生产至今。传统普洱圆茶制作选上好茶叶为原料，放入铜蒸锅中，使散茶就蒸气受蒸而柔软，再将蒸柔软散茶倒入特制的三角形布袋中用手轻揉，并将口袋紧接于底部中心，然后放入特制的园型茶石鼓中，压制成四周薄而中史厚，直径宽约七八寸的圆型茶饼，既为传统普洱圆茶。包装时每七个圆茶以笋叶包作一包称为“筒”，传统普洱七子圆饼茶之名由此得来。
2、普洱紧压茶制作方式
传统普洱紧压茶的制作工具主要有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石，加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木贡杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等为手工工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人组成一个加工组，装茶和揉茶的技术要求较高。
3、普洱散茶制作方式
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，具体步骤和方法是：
一是杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
三是晒干。晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。
四是渥堆。渥堆（即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间）是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和。
五是晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
六是筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。
4、普洱心型紧茶制作方式
传统普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选普洱散茶为原料，蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时按顺时针方向紧揉袋中之茶，使之形成—心脏形茶团，即制成传统普洱心型紧茶。
5、普洱砖茶制作方式
传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料，制作加工同圆茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软，然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”等字样，紧紧施压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。
6、普洱竹筒茶制作方式
传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料，加工方法独树一帜，别具风格，有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后，再放入竹筒内，边装边压紧打实，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷却后割开竹筒，外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。传统普洱竹筒茶白毫显露，汤色黄绿明亮，是待客的普洱茶珍品。
7、普洱沱茶制作方式
传统普洱沱茶以普洱散茶为原料，制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变柔软的散茶倒入圆底三角型小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模上加压成型，压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却，待后才取出脱袋定型。经干燥后进行包装即制作完成传统普洱沱茶。
当我们喝普洱茶时，喝的是什么？
普洱茶因为各种原因，从90年代到现在，经历过数次大起大落，随着知名度的提高，越来越多的人因此成为普洱茶友。那么，大家喝普洱茶时，其实都是在喝什么呢？
越陈越浓越香，是普洱茶的核心价值。虽然经过渥堆发酵后，熟茶在新茶时期就可以品饮，但是经过陈放之后，品饮价值也会越来越高。存储醇化，是普洱茶价值提升的关键过程。随着时间的推移，从新茶到中期茶到老茶…每一个阶段，普洱茶在香气、滋味、口感等方面的表现都各不相同，这也是普洱茶独特的魅力所在。
对于大部分人来说，喝普洱茶，最重要的是喝茶汤。茶汤的综合表现如何，由普洱茶内含物质含量的高低、存储时间的长短等决定，茶汤粘稠顺滑、快速生津、回甘持久、水路细腻、陈香显著，甚至喉韵悠长等都是每一个喝普洱茶的人的追求所在。以上各项皆是越陈越浓越香的具体表现，也是为什么普洱茶需要经过数十年存放陈化的原因。
对于部分茶友来说，喝普洱茶，喝的是健康。众所周知，普洱茶的保健功效非常显著，尤其是熟茶，茶性温和，适饮人群广泛，减肥降脂降血压等功效都是经过科学检测和验证的。所以，除了具有较高的品饮价值，保健功效也是大家喜欢普洱茶的主要原因之一。
普洱茶具有悠久的发展历史，茶友们品茶的过程，也是感受博大精深的普洱茶文化的过程。前期选料、中期制作、后期仓储，每一个阶段都有对应的信息，不同的普洱茶，香气、滋味、口感也有所不同。感受不同，也是喝茶的乐趣所在。
除此以外，境界、开心、分享……也可以是品饮普洱茶的不同主题。但无论喝的是什么，都没有享受品饮普洱茶的过程本身更重要。
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