选购普洱茶的最新秘籍-茶礼仪网

普洱茶的选购需要有一个标准，他的标准在于“能喝的古董”。今天我们就以能喝的古董作为标杆，向大家介绍怎样选择新茶才能在后期变成能喝古董的标准。

公布之前，我们由衷的希望大家简单喝茶，不要被各种理念，故事所感动，理性掌握普洱茶的选购知识，同时我们希望各位茶友在了解普洱茶特性后，广泛传播普洱茶知识，唤起更多的良心商家繁荣普洱茶行业，让中国茶行业再一次回到首屈一指的地位。

接下去我们向各位汇报这几年的实战心得，给大家做参考。我们认为普洱茶之所以成为”能喝的古董“，在于首先你”能喝“，能喝的标准在于普洱茶的定义，即”大叶种晒青毛茶“。我们总结出六点供大家参考：

1，从干茶表面看：紧压茶以表面整洁，规则，干茶条形肥嫩，颜色均匀润泽，表面不能看起来像撒了一层油后干巴巴的亮。

说明：古树选购不在此范例中，古树由于其产量稀缺性，要在毛茶上理条，整形筛选，那么你是真正土豪，由于量少，您要喝到，首先是专业，还要知道谁有，更要出钱，才能真正喝到这茶，满足的条件十分很苛刻，古树如果能用文字说明那就真的不叫古树了。我们会在今后展示同一个山头的大树与古树的叶底，干茶让您自己来分辨。

左边是大树，右边是古树，区别大么？

2，闻干茶香：香气不扬，清正，低沉或者无香，香气总体以给人“沉”的感觉，简单说明就是与炒青绿茶，烘青绿茶香气高扬截然相反的性质。关于拼配茶，虽然有香气高扬，但是总体应有“沉”的感觉。需要仔细分辨。

3，泡茶闻香，香气清香带花果香气为上品，但是一定要“沉”的概念，拼配相对的做到了“香扬”的概念，需要仔细分。

4，尝滋味，茶汤的滋味中一定要有之前闻过香气的一部沉入汤中，有回甘生津，苦涩要能退这是必须的，当然树龄高健康理想的古树，几乎没有苦涩或者退的很快，只有7——10泡的时候才可能显出来。

提示：如果喝茶的时候，越喝越想喝，口腔润这是不错的茶，但是如果是因为越喝越渴导致的口感，舌燥，锁喉引起的越想喝绝对不要喝了。

5，看叶底：柔韧，嫩，亮，润泽，色泽自然不发暗。

叶底展示

6，耐泡度：尾水不能发苦，无回味。

以上6点是我们认为的选购新茶的标准，希望对各位有所帮助。

我们选茶标准是在以上6点之前，首先判断茶原料生态后选料的，以口收茶，强调实战，数据理化为辅的原则，因此大家可以简单喝茶。

有用+10

赏

如何用叶底来判断一款普洱茶的优劣？

　　叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。如果想喝懂普洱茶，那么得从学会审看叶底开始！

　　普洱茶看叶底主要看嫩度，色泽匀度，叶质，匀度，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度？

　　嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性；

　　嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性；

　　色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好；

　　优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

　　叶底可以传达出普洱茶的用料

　　优秀的古树头春，叶底通常肥厚，质感明显，叶脉粗犷，可说明一点就是茶树已有相当的树龄。

　　叶底可辨普洱茶的品质

　　浸泡品饮过后的叶底，能反映出普洱茶的真实品质。

　　一、靠嗅觉辨别具体香气；

　　二、靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否；

　　三、观察有无其它杂物掺入。其方法是将冲泡过的普洱茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按普洱茶叶底感觉茶叶的软硬等；

　　四、叶质柔软、肥嫩、有弹性的好；色泽褐红、均匀一致的好；色泽花杂不匀，或发黑、碳化、腐烂如泥，或叶张不开属于品质不好。

　　叶底能反映仓储

　　茶在淳化的过程中，非常讲究“临界点”，过于干燥，香气容易挥发，质感容易下降，而过于湿热，香气容易沉闷，回味容易丧失，所以，淳化环境对于陈茶来说，是异常重要的。

　　通常情况下，仓储过于跌宕起伏的，会留下很多异杂气味，环境过于极端的，也会产生不可逆的后果，针对过于干燥和湿热的仓储的鉴别。

　　叶底的气味浓郁于茶汤的，通常存放环境过于沉寂，空气循环不好，叶底气味淡于茶汤的，说明存放环境过于流动；叶底的气味闻起来比茶汤中香气更显陈的，说明存放环境过湿，叶底气味比茶汤年轻的，说明存放环境过干。

　　有人说普洱茶是属于后发酵茶，无论是生茶还是熟茶在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用。那普洱茶发酵属于哪种技术呢?无可厚非的说普洱茶属于最原始的发酵技术，与现今的发酵工程有很大差距。技术创新除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。对于普洱茶发酵属于哪种技术，主要有以下三点说法：

　　普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵;从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵;从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。

　　1、固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

　　发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。

　　普洱茶发酵属于哪种技术呢?它也属于固态发酵，可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此，当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。换句话说，普洱茶的同态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。

　　2、连续发酵——普洱茶最具魅力的发酵流程

　　云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连续发酵的过程。也正因为这个连续发酵，普洱茶才有“越陈越香”的美誉。

　　习惯上把这个过程比喻为“丑小鸭向白天鹅的转变”。一饼新制作出来的普洱茶，其苦涩味较重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦涩味消失，换来的是一种甘甜、一种陈香或一种令人心清气爽的别样体验。如果能够品尝到五十年、甚至一百年以上的陈年普洱茶，其品尝后的感受更是难于用语言表述。这都是普洱茶的连续发酵——最具魅力的发酵流程所至。

　　普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了“越陈越香”的品质;二是连续发酵的时间可延续一百年以上。我们从北京故宫博物院至今仍保留完好无缺的“万寿龙团”(普洱茶)和普洱茶膏上就可证明这点。

　　3、有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法

　　普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的丰流。而且，普洱茶的极品基本部来自于这部分产品。普洱茶发酵属于哪种技术呢?而传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段：

　　第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱荣初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶揉摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干。⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。

　　第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。

　　关于普洱茶发酵属于哪种技术就简介到这，希望本文的讲解对想了解这一知识的朋友有所帮助，现在的普洱熟茶都是经过渥堆发酵的。茶叶有分是发酵茶、半发酵茶、全发酵茶这三种，建议大家根据自身情况选择相对应茶叶。提醒胃不好的茶友，不要选择普洱生茶而是要选择具有养胃、暖胃功效的熟茶。

那些年的学茶笔记：普洱各种香气

　　樟香：多是入过香港微湿仓之生茶，以青壮叶茶青居多，如7542、8582。一般老叶、芽叶，以及未入仓茶品很难出现所谓樟香。

　　兰香：则是经过湿度较高之香港仓储的生茶品退完仓后才会产生，通常为细嫩茶青生饼所特有香气，例如7532。

　　荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如白针金莲。

　　枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。

　　参香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562

如何区别普洱茶汤中的四种香气：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15881.html
吊水对比识别普洱茶里的工艺香：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15888.html
对比普洱茶叶底和茶汤的气味辨别陈茶的仓储：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15890.html
如何体验普洱茶五个层次的茶香：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15892.html
普洱茶香气的融合度，饱满度，以及挥发度之间的关系：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15894.html
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普洱茶品香切忌过度联想：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/15897.html
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