普洱茶的鉴别：等级篇-茶礼仪网

卖茶的都说自己的茶好，究竟什么是好呢？

都说自己的茶是茶农家做的，哪个茶不是茶农做的呢？

卖家都说自己去监制的，监制是衡量等级的标准？

。。。哎呀呀，反正买家越听越迷糊。有木有方法鉴别等级呢？有木有办法买到性价比高的茶呢？

小编是爱喝茶的人，一喝就走火入魔从了茶行业，靠山吃山，还不花点心思找点好茶喝？！我当时的路数是：认识大咖，找大咖最贵的茶喝；跑茶店，找最贵的茶喝；找资深茶友，蹭最贵的茶；只要听说的好茶，找来喝；跑茶产地，找最贵的茶喝；和茶友比茶评茶斗斗茶，也是一法。当时我就想了，除非都在骗人，而且标准一致，这样的机会也比较小吧？

慢慢喝下来，茶好不好，等级高不高，多少有些心得了。在与茶友交流的过程也发现，如果吃了一个苹果，要把苹果的味道形容给别人知道，难度系数超过9.9了。

怎么办？难道没有一个办法彼此交流？其实真没有。我这里只是把一些心得和大家交流，供参考。

在说茶之前，先说一个“认知偏差”的概念。前几天看李笑来的一篇文章，说到认知偏差，是出于“锚定效应”，简单来说，就是绝大多数人常常过分依赖、过份重视“初始值”（比如先入为主的第一印象），甚至只记得“初始值”。而这个初始值将成为其后所有判断的依据。

方法有一个：连续喝一个月好茶。｛废话！好茶在哪里找？）

这个“锚定效应”出现在对茶的认识上也是很突出的。只要我说这茶好，你要说它不好，我整个人都不好了。只要我买了这个茶，怎么说我也要捍卫这个茶的声誉，即使是已经是不能喝的茶。这是人性的真实，放谁身上也一样。但是，这可能会阻碍了对茶进一步的认知，会花掉很多冤枉钱。

有人说，茶是黑面贼，无法辩高低。其实，这里是有方法的。我略举一二供参考。

粗细质地之分

等级低的茶，茶汤粗，滋味散。等级高的茶，茶汤细腻，有细密的质感。想想舔一块没打磨的石头和一块打磨过的玉石的感觉。

甜度

等级低的茶甜度低，茶汤因此寡薄。等级高的茶甜度高，能感觉到茶汤里冰糖甜的舒服。甜度是茶汤立体感饱满度的一个主要因素。我试过在茶汤里放冰糖，想试验这样会不会有方法让人理解甜度，但茶的甜和糖的甜还真不一样，无法类比。

留口回韵度

等级低的茶在口腔里的留存不长，甚至只留下苦涩味不散。高等级的茶入口淡而顺滑，但留存长，慢慢展现的茶味比入口时还明显，口腔明显是滋润的。“淡而有味”是高端茶的明显特征之一。

这里还有一个内涵物的标准，高等级的茶的耐泡度更高。可以用同样克数，同等时间浸泡去比较。

生津

等级低的茶刺激口腔的生津感弱。高等级的茶，在无声无息之间让口腔生津，犹如舌底鸣泉。

身体感受

高等级的茶可以让人微出细汗，毛孔微开。高等级的茶和老茶还会让胃感觉暖和舒服。

最后，我们来说说一个“润”的感觉

这个真的很难形容。都是水，哪里来润不润的区别？！但是真的有。当茶的等级太差，或者做工有问题，就会产生茶汤生硬的感觉。好的茶是滋润的，越往后喝越润。而差的茶，越往后喝，纤维质的粗躁感显现出来，茶汤显现出“干”的口感。

因为普洱茶是后发酵茶，不润的茶在后期的陈化中后越走越差。

说得再多，也不如喝得多。重点在比较，而在比较的时候，需要把自己放空，尽量客观地忠实于自己口腔感觉，而不是脑袋的感觉。

见多识广，见过顶级、好的东西，才能培养自己的品鉴力。

有用+10

赏

【壹沱】普洱茶原料知多少

　普洱茶原料

　　普洱茶的发展与云南区域内丰富的大树茶资源有着密切的关系。

　　大树茶包括野生大树茶和栽培大树茶，其多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶、厚轴茶，个别为大厂茶。栽培型茶树多属普洱茶变种和白毛茶变种。

　　云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质特征有重要作用，其所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。

　　据国家标准规定：普洱茶的原料为地理标志保护范围内云南大叶种的晒青毛茶。晒青毛茶是由鲜叶经杀青、揉捻、干燥（日晒）工序后形成的原料半成品。

　　古茶树

　　古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培型野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树。

　　据统计，全世界的山茶科植物共23属，计3380余种，而中国就有15属260种，其中大部分布在西南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，占全国的40%以上，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩。

　　有古茶树王国之称的云南所拥有的野生型、过渡型和栽培型古茶树、古茶园，在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价值、文化价值和经济价值。

　　古茶树分类指南

　　按环境分类

　　①原始古茶林：原始森林中野生的茶树林，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m、树龄千年以上。

　　②野化古茶园：原始森林中空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒数百年，无人看管，逐渐形成了野化趋势，胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高10m左右，树龄500~1000年。

　　③原生态古茶园：古人种于村寨周围高山上，地表植物未被除去，多数茶树胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。

　　④生态古茶园：古人种于村寨周围高山上，地表植物已被除去，多数茶树胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。

　　⑤近代茶园：1912-1949民国年间，茶树矮化前，按照传统方式用种子繁殖的有性系茶园。多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年。

　　⑥现代茶园：1949年以后，特别是64年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶园。树高60~90cm，每亩约3000~4000株，亩产约120~190kg。

　　古茶树分类指南

　　按树龄分类

　　①千年野生古茶树：原始雨林中野生的古茶树，树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。因其产量稀少，价格非常昂贵。

　　②野放大茶树：滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。

　　③原生态古茶树：树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。随之回甘强劲。

　　④生态古茶树：大多树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

　　⑤老茶树：种植于1912-1949民国年间，多数树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，果胶质丰富，口感甜润，苦涩在口腔内停留的时间不长，与古树茶有些难于区分。

　　⑥小茶树：树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶要差。

　　⑦台地茶树：1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快。

　　▲古茶树分类指南数据仅作参考。

　　普洱茶的喝法：品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标，品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

　　对普洱茶汤头度的评鉴需要根据以下几点判断：

　　入口亲和力

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　口中感受

　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

　　吞咽感受

　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

和陈皮普洱茶的冲泡方法散装普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

撬茶也是泡一壶好茶的关键，撬茶有方法，能一次性撬下来一块净重为8—9克的普洱熟茶，是很好，都是十分规范的。但千万别把一整块撬下来的茶叶散开泡，它是非常不太好、不标准的泡茶方法。普洱生茶和熟茶撬茶很相近，假如撬成颗粒状，泡出去的口味延续性能够好五泡上下。有的茶叶，将会在淹到7—8泡的那时候就早已在走下坡（茶气、口味等都不够了），然而有的普洱熟茶将会淹到十几泡的那时候还要维持前三泡的口味。其基本原理是：将会刚开始泡的那时候下不去味，能够适度多泡十多秒，根据自身的品茗来分辨，假如淡了，再下一次泡的那时候，续延一点時间，可是千万别去扒它，去按它。让茶叶自身渐渐地散了，不必急切去扒它，把它弄散。泡的全过程中并不是看见茶叶沒有散了就用盖去扒一下茶叶。怎么回事？那由于，茶叶淹到五六泡的那时候，渐渐地下味，正中间的香气才渐渐地释放，等它所有泡散的那时候，早已冲泡了十多泡了。一般来说好茶叶的规范是，泡了十多泡还维持前三泡的口味，一般全是好茶叶。可是再多的茶，假如都把它弄散了，弄碎了泡，并在泡的全过程中持续按茶叶，那麼再多的茶也不容易很好吃。因此撬下来的茶一整块泡，它茶气的延续性，口味的耐受性会获得确保，也会很强。当懂得这方法，那麼每一款茶泡出去都是比平常好许多，会给人非常好的觉得，顾客会给与茶很高的点评。

普洱茶的药用价值有哪些？你知道吗？

1、陈皮+紅豆消化不良：陈皮能健脾养胃行气，能够健脾养胃，可用脾胃虚弱、不思营养搭配、消化不良。减肥瘦身：夏季是减肥瘦身的最佳时机，紅豆含有许多的低聚果糖，促进人体脂肪分解的消耗，减肥瘦身显著。

2、防衰老：普洱茶采用大叶茶生产加工，云南的普洱茶绿色植物含儿茶素总产值高过其他茶叶种类，多种多样的茶氨酸帮助肌肤抵挡衰落。换句话普洱茶具有防衰老的护肤美容护肤美容作用作用。普洱茶在生产流程中，生物大分子多糖类化学物质转化成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，维生素C成倍增加，这类化学物质具备了养生健康塑形减肥、延年益寿的作用。

3、经科研确认，人体中长链脂肪酸过氧化物过程是人体衰落的体系之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶氨酸、糖分和微量元素等具有抗氧化功效，延缓衰老过程，因此普洱茶称为“延年益寿茶”。

和陈皮普洱茶的冲泡方法散装普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡方法技巧如下：

普洱茶的药用价值有哪些？你知道吗？

本文标题：普洱茶的鉴别：等级篇

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