来自大山里的普洱茶-茶礼仪网

三弦情系列简介

三弦情是景东忠皓茶业有限公司在传承上千年的普洱茶文化与传统技艺基础上，通过创新融合，研发的一款经典普洱茶品。原料精选无量山海拔2000米以上，树龄均在200年左右的无量山系优质茶品为原料，精心全程纯手工制作。三弦情系列包括生茶和熟茶两大类别。

景东忠皓茶业有限公司本着对无量山茶品的长期稳定的发展，忠款诚信、皓首穷经，开启了公司加基地的自产自销模式，扫描每一款产品背面的追溯码后，即可得到国家质量检测认证报告，完善的SC追溯认证体系，让您身临其境的领略到每一款产品的生产、加工、茶树的生长环境等详细资料所带来的视觉盛宴，刮开追溯码下面的防伪区并扫描二维码，让每一位品鉴者自行检验产品的真伪。

三弦情的由来：

三弦是无量山彝族（彝语：密撒把）的图腾，作为地道的无量山彝族，将本民族传承的文化灌注在热爱的普洱茶上，将无量山彝族的礼仪艺术，语言文字，手工艺术，刺绣文化，道德宗旨以及宗教信仰与普洱茶文化紧密结合，让更多人品饮无量山茶品的同时，了解其背后的无量山茶文化和民族文化。三弦情，结合时代条件加以继承和发扬，坚持从历史走向未来，从延续民族文化血脉中开拓前进。

品质特征：

三弦情生茶系列产品茶面条索肥壮，外观油润泛光，银毫密布，表里如一，汤色清黄，晶莹透亮，入口滑润，滋味醇厚浓郁回甘，香气高扬且持久。特别适合藏家收纳的一款精品。

历史背景

景东彝族自治县，古称银生，位于滇西南中部，是普洱市的北大门。景东历史悠久，民风浓郁，积淀着深厚的民族民间文化底蕴,是祖国西南边陲开发较早的地区之一，是滇西南的历史文化名邦。早在新石器时代，就有人类在这块沃土上生息繁衍。

唐南诏时设银生节度，是南诏疆域最广阔的节度。景东因此被誉为"银生古城"。"银生节度"还是南诏时期的南方贸易重镇，其最大的贸易商品就是茶叶。唐代学者樊绰在《蛮书》中记载："茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之"，这是普洱茶也是云南茶见诸史籍最早的记载，说明景东是世界茶树的发源地之一，是最古老的普洱茶产区。

三弦情系列产品选用的原材料---无量山乔木大叶种普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。相传，无量山垦植茶树，始于三国时期，茶种、栽培技术为诸葛亮南征时所传授，直到唐代南诏时期，无量茶山一直是彝族在栽培利用茶树。据当地彝族世代相传，他们迁来无量山定居已经有57代了。千百年来，彝族对无量山的茶树加以保护、利用，并不断新植、改造，使无量山茶叶生产不断发展。

人文风俗

三弦情将无量山彝族的民族元素运用在产品包装设计上，三弦，火，刺绣，打歌等每一种元素，都有一个关于无量山彝家人的故事。

2012年，景东县在占地面积约为82亩的三弦文化广场上，修建了一座21.73米高的具有景东彝族特色的大三弦雕塑，成功获得吉尼斯世界纪录认证。并获得最大型万人三弦合奏吉尼斯世界纪录。至此，景东县共成功申报了两个吉尼斯世界纪录，都关于三弦。彝家人重大活动都离不开三弦，无量山的彝家少年，自幼就开始学习弹奏三弦，参加跳脚打歌，“三弦一响脚就痒，调子一唱心就想”就是当地彝家人欢乐的写照。

彝族是个崇尚火的民族，家里堂屋中的火塘一年四季永不熄灭。一只茶罐日复一日常年煨在火塘边上，冒着热气，点缀着彝族人民的美好生活，年复一年飘荡出彝家人日常生活的气息和芬芳。

彝族女子擅长刺绣，能够直观感受彝族文化的，非刺绣莫属景东安定彝绣承载着深厚而丰富的民族文化、民族信仰、民族风情、民族精神，以及人文艺术和审美追求。景东县安定镇青云村2014年云南省非物质文化遗产名录项目中被评为彝族刺绣传习所，同时也是羊皮舞的传习所。2015年，被评为"云南十大刺绣名村"。

品一杯无量山茶，仿佛置身于神奇俊秀的无量山中，聆听马古道上的马帮铃声，感受无量山彝家人如火的热情，如水的沉静。

生长环境

景东无量山是最适宜生长茶叶的地方，无量山古称蒙乐山,以“高耸入云不可跻,面大不可丈量之意”得名。山势高峻，最高海拔3306米，最低海拔也在1000米以上。所谓高山云雾出好茶，山高谷深、植被茂密，具有适宜大叶种茶树生长的最佳生态环境，且常处于云雾笼罩之中，茶叶品质极佳，自古至今是澜沧江上游流域著名的古茶山、优质普洱茶的重要原料产地。

加工工艺

采摘

采取具备一定成熟度的青壮原料。其原因在于成熟芽叶内含物后丰富、口感厚重，在陈化中有更好的转变。且采茶时间必须在日出半个小时以后，让阳光蒸发掉雾气和露水。

萎凋

萎凋就是将采摘来的鲜茶叶进行摊晾，最好是室内进行摊晾，萎凋可以减少鲜叶的含水量，使叶片柔软，减少杀青的时间。

杀青

杀青（炒茶）目的是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性，防止内含物质的氧化发酵，并促使茶叶更柔软。

揉捻

用手工进行揉茶，揉捻程度较重，要依茶菁状况进行初揉与复揉，并且只能从一个方向揉捻，以保证全部原料的都形成手工条索型。

哂青

完成揉捻后，要把茶菁很薄的摊放在大簸箕上进行日晒。

景东忠皓茶业有限公司宣

有用+10

赏

易武为王,朝圣普洱茶山——周重林

　　我已记不清遇到过多少朝圣者、访茶人，但却记得他们说过的一句话：“做茶人，不来这里，能做出什么好茶?”

　　易武，普洱茶王者

　　“易武为王，景迈为后。左相班章，右将勐库。南糯在前，布朗在后。”

　　对于新六大茶山，普洱茶界有几句流传甚广的口碑，我整理了一下，大致是这样说：“易武为王，景迈为后。左相班章，右将勐库。南糯在前，布朗在后。”新六大茶山有模仿古六大茶山的痕迹，却也道出了今日普洱茶与热门产地的现状，其中易武在西双版纳的勐腊县，景迈属于普洱的澜沧县，班章、布朗、南糯都在西双版纳的勐海县，只有勐库在临沧的双江县。普洱茶界资深茶客有着认山头的传统，也有着认村庄和认茶树的特殊癖好，一些发烧友甚至精确到某棵茶树的阴面与阳面。如是，谈及普洱茶便分出了内行、外行，却也把普洱茶推向了一个飘渺空间。

　　云南茶区的地位忽然变得重要始自清代，旧史中的六大茶山，又云“普洱茶名重天下”。按照清乾隆进士檀萃所撰的《滇海虞衡志》云：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一日攸乐、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撤。”古六大茶山除了攸乐在今天的勐海外，其他五座都在今天勐腊县下辖的易武、象明两个乡镇。也有人认为，所谓的“慢撒”指的就是今天的易武。

　　保留下来的易武，即便是在今天，依旧领衔普洱茶界头号大名，每天都有络绎不绝的普洱茶朝拜者前来。从2003年开始，我每年都会在易武茶山穿梭，穿过那些密密匝匝的林子，盘旋于弯曲的羊肠道路，随时准备下车搬开阻挡汽车前行的石块以及树桩。更多时候，还需要在大雾中停留一段时间，才能找到埋藏在深山老林中的易武古茶山。

　　我顺着古道，在那些风雨摧残后的老房子中徘徊。斑驳的石块，泥泞的古道，屋前簸箕中正晒着茶饼，在夹杂着牛马粪味的茶香中，老乡已经开始了他们的收成报告……在转角处，牛棚下面停留的“宝马X5”会提醒你，茶叶曾经改变了一切，如今也还在改变。是呀，从2004年起，这里春茶的价格一直居高不下，一些农户一年的茶叶收入可以达到几十万。即便是经过2007年的价格动荡，这里还是普洱茶商收购原料的首选之地。我已记不清遇到过多少朝圣者、访茶人，但却记得他们说过的一句话：“做茶人，不来这里，能做出什么好茶?”好多见惯小叶种茶树的人对我说：不来云南茶区，就无法想象茶树居然可以长得那么高大。看到采茶妇女利索的爬树动作，我也曾经试图爬上那些大茶树，但很遗憾，即便是上去了，也不知道怎么才能摘到枝间的茶叶。

　　易武茶并不十分苦涩，刚中带柔，回甘快，是民间斗茶者的首选之料。我参与过的许多茶会，获胜者多与易武茶有关，更不用说那些存活在少数派手中的百年古董茶。2007年，我们举办过一次百年老茶品鉴会，见得到的茶叶，都散发着特有的易武气息。2004年，我在出版的《天下普洱》里写道：“我终于知道在易武把阳光喝到嘴巴里是什么意思，原来这里保留着最古老的制茶工艺，每家每户每一片普洱茶饼都是靠太阳晒出来。”晒青工艺，因为易武的坚持，今天得到了有效的恢复。

　　几百年来，易武因为茶，而令人瞩目。

　　易武位于澜沧江北岸，紧临老挝边境，土壤、日照和降雨量非常适合植物生长，所以这里森林密布，当地人对什么都实施放养政策，野生大茶树是这样，牛、马、猪、羊、鸡也是这样。初到易武的人，往往会把林里乱窜的家猪误当成野猪而惊呼不已，一些户外爱好者甚至会带着弓弩到林中射杀那些到处游荡的家鸡。前些年，为了招待远道而来的客人，还有人去森林里猎熊。这些年，人们的环保意识增强了，已经很少听到去易武吃熊掌的传闻了。

　　倚邦的衰落让易武成为新的茶区茶叶集散地，而一些外乡人的到来，则为这片土地带来了新的发展契机。清道光年间(1821-1850年)，莽枝(勐芝)、架布、习崆等茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。《版纳文史资料》提供了一组数据：1912年易武茶区产茶5000担(1担=50公斤)，比倚邦、曼洒、曼庄、革登四茶区的产茶之和还多；1957年易武茶区产茶1250担，也多于倚邦等四茶区的产茶之和。

　　易武至今还有古茶园762公顷，主要分布在麻黑、高山、曼洒、曼乃、曼腊等几个地方。位于麻黑村委会的古茶园最具代表性。麻黑古茶园距乡政府12公里，面积约313公顷，有茶树56.4万余株。2011年3月，我参加国家文物局第七批全国重点文物保护评审工作，与会的专家一致赞同把麻黑古茶园作为重点文物保护单位保护起来。

普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？

俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。

一、普洱茶为什么是苦味的？

一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。

在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。

二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？

一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。

三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意

普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。

然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调制和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。

茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。

普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。

你品出普洱茶的真味

喝普洱茶，每个人都会喝，但是说到品茶，就得多多学习了，茶客也是分等级的，每一个阶段不一样等级也有差别，今天，我们来说说普洱茶的几个阶段，经常听茶友说，我喝了那么长时间普洱茶，怎么品不出普洱茶的茶味呢？是的，我们每个人品普洱茶都要经历过下列阶段：

第一阶段：开会、读书时喝普洱茶，约人到茶馆去谈事喝普洱茶，普洱茶茶商为了赚钱卖茶而喝茶。喝普洱、了解普洱茶的人是为了写茶文化书，也有许多人喝普洱茶是为了摆文雅、赶时髦等等。但是，这个阶段我们关心的、体验的并不是普洱茶，而是甜品、聊天、读书、开会、去茶馆谈事、赚钱、写作、摆文雅、赶时髦等等，也就是说，你感兴趣的是茶以外的事，对茶本身你却不感兴趣，你享受的也不是普洱茶给你带来的乐趣，而是其他。普洱茶只是你的一种辅助工具。

第二阶段：当你放下手中的一切，闭上眼睛，静下心来，就会真正关注茶杯中的茶汤，细心品味茶汤中的滋味。一段时间后，喝什么普洱茶你就会挑剔了，如果可能，你会选自己喜欢的普洱茶来喝，买普洱茶你也会到大品牌专卖店或高级一点的商店去挑选，或者到处寻找有好普洱茶的人和地方，甚至会跑到收藏老茶者的家里去，或飞去远方，目的只有一个，享受一泡好茶，这就是所谓的追茶。当你感受到优质老茶的陈香味和古树茶的香甜味后更是如此了。这个时候你就会觉得越喝越高了。也就是说，第二阶段你感兴趣的、体验的是普洱茶汤的本质了，茶汤对你来说是最重要不过的了。高雅的口感，高扬、微妙的香甜，不带异味的润、滑、厚汤感，原汁原味的茶种味和地域味，这才是普洱茶的真味。一泡好茶的茶汤在你的口腔里滑过所体验的快感有说不出来的愉悦，或许你还期望下一次的邂逅。从这个时候起，品的口腔就会慢慢建立起一个对普洱茶的评判标准，其他人对他的影响和干扰就会减少。在享受优质普洱茶的同时，你会关注手中和茶桌上的茶器，什么景德镇名人手工陶瓷啦，建水紫陶啊，宜兴名家手工紫砂壶、紫砂器啦，台湾晓芳窑啦，日本制的手工铁壶、银壶等等，你会说好茶要配好器，来增加你的文化愉悦感。同时对喝普洱茶环境、古琴、音乐、香薰、插花艺术、茶师素质和泡茶技术、品茶同伴等都会有要求。你会对带着好喝的普洱茶去聚会和旅游作为一种选择，因为它会增加一种高雅的乐趣。

第三阶段：由于普洱茶在好原料、好工艺、好仓储的前提下有越陈越香的特点，所以爱上普洱茶的人就会根据自己的经济实力和自己喜欢的口感，选择好的普洱茶自己来储存，一是培养感情，二是作为投资收藏，为将来品老茶做些准备。

上述三个阶段是品普洱的必经之路。其实，没有长期的体验，就无法培养敏感性，从而准确地把握住事物的发展变化规律。品普洱如此，人生更是如此！
你品出普洱茶的真味