春茶归来，别掉坑里！附2016-2018年普洱茶各茶区春茶毛料行情参考价格表-茶礼仪网

前言

三月，普洱茶春茶归来，春收喜悦之余，一些虚假炒作也蠢蠢欲动。怎样才能不掉坑里呢？这一期普秀茶荟，我们来聊一聊春茶那些事儿……做睿智的春茶买手！

普洱茶春茶解读

关于采摘时间

云南普洱茶主要分三季采摘，即春茶、夏茶、秋茶，还有少部分冬茶。

春茶：约3月-5月

夏茶：约5月-10月

秋茶：约10月-11月

冬茶：约12月-次年2月

春茶又分头春（清明前）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。云南各普洱茶产区，大多地方春茶约3月下旬萌芽，也有3月初就萌芽的产区。春茶产量占全年总产量的40-45%。

2018年春，摄于云南普洱茶集团自营茶园·板山

关于各季普洱茶特点

春茶

春生万物，茶树经过冬季的休养，春来抽芽。春季温度适中，雨量适宜，春茶芽叶肥壮厚实，叶质柔软，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润。

春茶由于茶树营养物质丰富，芳香物质含量较高，茶汤明亮，滋味鲜爽，香气浓郁持久。刺激性、饱满度、回甘生津、喉韵均为最佳。

春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。早期春茶往往是一年中品质最好的，一些普洱茶名优产品，基本都选用头春茶作为原料。

2018年春，摄于云南普洱茶集团自营茶园·板山

夏茶

普洱茶产区夏季雨水偏多，茶树生长快，茶叶质量远不如春茶。普洱茶夏茶外形轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

由于雨水多的原因，茶叶中能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。并且夏茶中具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量高，所以茶汤苦涩味较重。

夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多，这对形成更多的红茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈。

氨酚比

鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶叶两大主要品质成分的配比情况，可在相当程度上判定鲜叶的品质属性及成茶品质的优劣。适制绿茶的品种，要求酚氨比较低；适制红茶的品种则要求酚氨比较高。当茶多酚与氨基酸达到一定水平时，较低的酚氨比可获得鲜醇的滋味。

参考《中国茶叶大辞典》

2017年夏，摄于云南普洱茶集团自营茶园·会连

秋茶

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新稍内含物质相对减少。秋茶又称“谷花茶”，外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，叶张大小不一，叶底柔软常有铜绿色，叶片单薄，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

秋茶虽没有春茶清醇，口感协调度较差，但滋味扎实，韵感好，且香气优于春茶。

2017年秋，摄于云南普洱茶集团自营茶园·板山

冬茶

冬季天气寒冷干燥，茶树发芽率低，产量较少。叶缘锯齿明显。普洱冬茶又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。一般来说，它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。

2017年冬，摄于云南普洱茶集团自营茶园·困鹿山

关于快速鉴别春茶

观外形：春茶肥壮厚实有的有较多毫毛

观色泽：春茶色泽鲜润，夏、秋茶则颜色暗

观茶底：新茶茶底绿中带黄，隔年茶茶底偏黄

摸茶叶：春茶叶片包裹紧，夏、秋茶叶子松散

闻香气：春茶香气浓郁而新，夏、秋茶香气平和

品茶汤：春茶茶汤明亮清爽，味道更加鲜爽

关于春茶价格

茶叶是日常生活中的饮品,在一些高消费层次固然可以存在奢侈性消费茶品,但价格与价值不符的消费导向是不宜提倡的。本文对2016年至2018年普洱茶春茶毛料的价格进行梳理，希望对茶友理性消费或投资普洱茶时有所帮助。

有用+10

赏

景云说普洱茶发酵那点事

景云/文
　　话说，这个话题，以前就说过了，网上说这个问题的人也多，实在不想再多废话。。。不过上次说的不够细，那就再阐述一次我对于普洱茶发酵的理解。

　　以下纯属个人浅见，只想简单说说看法。

　　发酵一事，用普洱生茶和熟茶分别去说

　　先说熟茶吧（因为不熟，简单说）：

　　熟茶在整个普洱茶历史来说，算是新技术，大概是70年代中才有的技术，应该说是属于人工发酵，大概工艺是晒青毛茶（相信现在都是烘青了）通过数次“渥堆”工艺后，令其发酵，从而快速达到十数年货数十年发酵效果为目的，再蒸压成各种饼型，但是这只是开始，后期茶饼在一定的温度湿度微生物在干净的环境下再次进行后发酵，通常人们说新熟茶堆味重，火气大，放放就好了，就是为什么新熟茶远没有三年以上熟茶好喝的原因之一，以前景云举过一个熟茶其实是走下坡的例子，也是大同小异，这里就不多说了。

　　至于说，现在熟茶有没有在渥堆前后改良技术？我觉得应该是有的，这两三年一直有接触过一些大厂小厂的熟茶，都感觉有变化，只是不知道是以何种形式进行，毕竟自己对熟茶兴趣不大，只是爱屋及乌罢了，也懒得研究，不过对于熟茶，不说别的，光是出于卫生状况出发，景云还是建议大家选择大厂一线，要是自认为对熟茶有一定的鉴别能力的朋友，那就当我放屁好了，呵呵

　　接着说生茶：

　　首先，把生茶工艺步骤简单说明——鲜叶-采摘-萎凋-杀青-揉捏-晒干-毛茶前半部基本是这样（这里说的是传统工艺，那些烘青~烘焙~冷热发酵~空调发酵~人为添加东西等等等等那些茶不算）

　　先说说，我的看法，我觉的生茶的发酵是在成品后，在一定的温度湿度和微生物在干净的环境下和茶饼自身物质进行后发酵茶。

　　但要说，在做成饼之前会不会有制作前发酵呢？答案是有的

　　萎凋、揉捏、干燥以及毛茶这个半成品这四个步骤都可以做手脚进行前发酵，其目的，很简单，在新茶时期提高价值！

　　所以说，对于传统工艺下做茶，天气、时间和经验是很重要的，举个例子，我们喝生茶的时候要是看见茶底，有大量的红叶，有经验的茶油就会知道，就是茶叶在萎凋的时候，有意或无意的进行发酵了。

　　对于这些新工艺下的普洱生茶有没有品饮价值？答案肯定是有的。

　　但是别做挂羊头卖狗肉的买卖，这样即对新工艺的持续发展没有好处，也对传统工艺造成伤害，最重要的是伤害了对茶抱有热情的消费者，伤害了市场是很难弥补的。。。

　　至于说这些新工艺茶有没有存放价值，景云没有答案，也不想那老茶说事，短时间也不会有答案，一切留给时间吧。在有选择的情况下，我选择尽量接近传统工艺，没得选择下，我选择大厂经典拼配系列！

　　最后，最后也不知道说啥了，谢谢你的时间看我废话。

嗅到普洱茶香气的正确姿势，看完顿时觉得茶香了很多！

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

嗅到普洱茶香气的正确姿势，看完顿时觉得茶香了很多！

茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

干嗅茶香

干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

湿嗅叶底

湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

嗅到普洱茶香气的正确姿势，看完顿时觉得茶香了很多！

为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。

嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。

1、热嗅

香气类型，香气高低，茶叶有无污染味，叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味。

2、温嗅

主要辨别香气类型和茶香的优劣，在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型

冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度，叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。

3、冷嗅

冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优。

生普洱茶和熟普洱茶的区别是什么？

在现代的社会由于工作压力大，很多人为了放松压力而选择了喝普洱茶，不过在对喝普洱茶这件事种有两个不一样的看法，那就是一部分人喜欢喝生普洱茶，一部分人喜欢喝熟普洱茶，因此她们想知道生普洱茶和熟普洱茶的区别是什么，现在带着“生普洱茶和熟普洱茶的区别是什么”中国问题我们去请教专家，看看生普洱茶和熟普洱茶的区别是什么。

生普洱茶和熟普洱茶的区别是什么？