红茶研究院｜第三篇：红茶分类-茶礼仪网

“红茶”一名，始见于明代刘基撰的《多能鄙事》一书（15-16世纪间）。中国是世界红茶的发源地——福建省崇安县首创小种红茶制法，是历史上最早的红茶。

不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，但都离不开萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥四个基本工序。世界上四大著名高香红茶分别是：中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶；各个国家的原料、工艺和类别都有区别。

中国祁门红茶

印度阿萨姆红茶

大吉岭红茶

斯里兰卡乌伐红茶

本文主要介绍的是中国红茶的分类。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

第一类：小种红茶

小种红茶有正山小种和外山小种之分。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山小种，集中赤石加工；而武夷山附近所产的茶称外山小种，集中星村加工。为了区别武夷山区以外所产之外山小种，正山小种又冠以“星村小种”之名。

正山小种条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心。色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，带有松烟香味，滋味浓醇，似桂圆汤。叶底明亮，呈古铜色，叶张大而柔软，肥壮厚实。

第二类：工夫红茶

工夫红茶品类多、产地广，我国历史上先后有12个省区生产。近几年来，河南、贵州、山东等省也开始生产工夫红茶。其中颇有名气的有：

1 祁红工夫

主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。外形条索紧细苗秀、色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，香气带有类似蜜糖或苹果香，特久不散，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。

2 滇红工夫

滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南省临沧、保山、勐海、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质特征而独树一帜，称著于世。

滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮。

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽；滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强。

3 闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

01 政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

02 坦洋工夫

坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

03 白琳工夫

19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫红茶，风格独特，在国际市场上很受欢迎。

4 川红工夫

川红工夫产于四川省，外形条索紧结壮实美观，有锋苗，多毫，色泽乌润，内质香气鲜而带橘子香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整。

5 宜红工夫

产于湖北省的宜昌、恩施等地区，外形条索细紧有毫，色泽尚乌润，内质香气甜纯似祁红，汤色红亮，滋味尚鲜醇，叶底红亮。

6 宁红工夫

主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。外形条索紧结，有红筋稍短碎，色泽灰而带红，内质香气清鲜，汤色红亮稍浅，滋味尚浓略甜，叶底开展。

第三类：红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品。因在制茶过程中，需要将条形茶切成短细的碎茶，所以称红碎茶。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。红碎茶多被加工成袋泡茶，以云南、广东、广西等的红碎茶品质最好。

不同叶型红碎茶品质特征

1 叶茶:

传统红碎茶的一种花色。条索紧结挺直匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

2 碎茶：

外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

3 片茶：

外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

4 末茶：

外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底红暗。

参考文献

1.制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）

2.制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）

3.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）

4.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8

5.中华茶艺/丁以寿主编.--合肥：安徽教育出版社，2008.9

有用+10

赏

除中国外红茶的产地在哪些地方

作为红茶的故乡，中国有世界上最广泛的产区，每个产区孕育不同的茶树种，至今仍多样化地保留着部分手工制茶的传统。出生于这里的红茶，有着多样而独具一格的品性与口感。除了中国，红茶的产地还有哪些?

红茶的产地——斯里兰卡

斯里兰卡形状就像是印度半岛的一滴眼泪，这个地方旧称为“锡兰”。因此现在斯里兰卡红茶仍然被称为“锡兰红茶”，是世界红茶之中的佼佼者。斯里兰卡的产量仅次于印度，位列世界第二。主要产区为艾利、卢哈纳、坎迪、迪不拉。

红茶的产地——印度

印度目前为红茶首要的产出地，拥有许多世界主要茶叶产区，每个采茶季的味道都不相同。其中阿萨姆是世界上最重要的红茶产地之一，而大吉岭则是世界上最好的红茶产地，分别占印度红茶总产量的80%和2%。其主要产地分布在大吉岭、阿萨姆、杜阿滋、尼尔吉里、锡金。

红茶的产地——印尼

印尼栽培茶树的历史相当久远，第二次世界大战之前由荷兰人开始大范围种植。以爪洼岛及苏门答腊为中心所产的红茶，味道清爽、口感温和，以5-11月的旱季收获的茶叶品质最好。

红茶的产地——东非

20世纪初，英国人开始在非洲东部投资种植茶叶。得天独厚的气候、环境十分适合茶树的栽培，使其成为20世纪新兴的产茶地区，目前茶叶产量位居世界第三位，其中又以肯尼亚产区最为著名。

云南红茶的发展历史介绍云南红茶的起源

大家应该都听说过云南所产的滇红茶吧!其实它名字的来历是和云南省的简称是有所关系的，用云南省简称就是滇，所以那里所产的红茶也就叫做滇红茶，关于滇红茶的发展历史，相信大家是比较感兴趣的吧，那我们一起去看一看，这些云南人民的智慧结晶是如何形成的吧!

云南红茶的起源是从什么时候开始?1937年秋天，两名从事中国茶叶研究的工作人员到云南当地惊醒实地考察，他们来到云南凤庆县时，发现这里的环境非常适宜茶树的生长，为了尝试理论是否可以兴，他们尝试在这里进行了红茶的种植，正道是皇天不负有心人，经过他们不断的努力，终于成功在此地种植出了茶树，采摘后的鲜叶制作成红茶，品质与口感都非常不错。这道茶因为产自于云南境内，于是就按照当时的省份简称来命名，滇红茶由此诞生。

1939年，成功出品的滇红茶有有500多担，运输到香港进行销售，没想到空前的火爆，于是云南当地开始大力的种植这种茶。一炮而响的滇红茶，在经过了几十年的历史改革后，工艺不断革新，让其的品质越来越优秀。特级的滇红茶成为了招待国外来宾的饮品，为国人增光，同时滇红茶在高端礼品市场被人们的喜爱。

以上就是云南滇红茶从种植一直到生产，最后到销售的历史了。可能你们会觉得这并没有什么奇特之处，但是对于爱茶之人来说，他们如果了解清楚了滇红茶的来历之后，他们是能够更好的去品味滇红茶所带来的滋味以及滇红茶的独特魅力的。

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