绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶具有独特的功效与作用，再加上生津回甘的口感，还有越陈越香的特质，深受很多人的青睐。那么，普洱茶的功效和作用是怎样的呢？
前不久，“普洱教父”白水清先生来厦门“只见普洱”，与茶友一起品茶论道。在茶会上，他给在座的茶友讲了普洱茶特殊的功效与作用。
白水清（右二）与茶友品茶论道
白水清为香港普洱茶王、世界茶文化交流协会永久荣誉会长，历年来收藏了宋聘、红印、雪印、88青饼等普洱老茶，在普洱老茶市场占有60%以上的份额，曾当选第一届“全球十大普洱茶杰出人物”，对普洱茶的功效与作用也有着精深的研究。
普洱茶的功效与作用由他来讲，当然最有说服力。同行的白夫人年龄将近60岁，看上去体态优雅、皮肤饱满，还是一副30多岁的模样，在座的女性茶友都啧啧称羡，开玩笑说白夫人一定是普洱好茶喝多了，才会这么年轻。
白水清（中）携夫人（右）与茶友合影
那么，普洱茶究竟有什么功效和作用呢？
白水清谈到，普洱茶最重要的功效就是“养胃”。这是针对普洱老茶或熟茶而言。普洱茶经过一定时间的转化，茶叶会从酸性变成弱碱性；大多数人饮食中的高蛋白使胃偏酸，喝了偏碱性的普洱茶后，可以达成酸碱平衡，胃的消化能力变得更好，这就是普洱茶养胃的原理。
另外，普洱茶还有安神的作用。白水清认为，“普洱茶的魅力在于后天转化的特质”，经过一段时间的存储，改变普洱茶之前的青涩状态，口感变得更加醇和，能够安抚人的神经，有利于睡眠。
普洱茶的功效与作用怎么样？其实，只有真正了解茶的人，才知道如何体现出茶的价值。白水清先生还协同弟子郭子剑，所有茶品皆为历年所藏，如88青、92方砖、80年代紫天熟饼等。
白水清免费拿出52年红印与大家分享品饮
希望大家理性收藏、科学仓储、健康品饮，让普洱茶为我们的生活带来更多美好！
地理标志产品普洱茶国家标准发布
事件回放：2008年10月，云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局15日联合召开新闻发布会，正式发布地理标志产品普洱茶国家标准，并将于2008年12月1日正式实施。国家标准的出台明确了普洱茶的概念，即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成；而按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族白治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。
点评：实施地理标志注册保护是欧盟与世界上很多国家的通行做法，它既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权，像云南宣威火腿、文山三七等产品都已具有地理标志产品国家标准。地理标志产品普洱茶国家标准的实施，促进了普洱茶产业的可持续健康发展。
【茶知识】陈皮普洱如何存放才更好？
陈皮普洱能久放？
陈皮普洱的普洱茶有“越陈越香”的特点，广东新会陈皮也有越陈功效越好的特性，所以，在合理的储存条件下，可长久存放的，而且越陈越好。
品质好的陈皮普洱，才值得储存
陈皮普洱值不值得存，还要看茶品的品质如何，越陈越香的物质基础是否经得起时间打磨。
茶妈妈陈皮普洱选用5年云南原产地藏养的“澜沧味”宫廷普洱熟茶以及广东新会核心产区茶枝柑原料制作。内含物质丰富、滋味辨识度高的“澜沧味”熟茶，加上陈化价值高的正宗广东新会优质柑皮，在原料上保证了茶妈妈陈皮普洱可以长久储存陈化的物质基础。
陈化后起“白霜”的小青柑
而工艺上，经过低温烘干的陈皮普洱，柑皮内在的活性不被彻底破坏，新会柑的活性物质得以保存，后期有较高的继续陈化的空间。
大红柑，时间的味道
如何保存陈皮普洱？
陈皮普洱的保存主要有以下几点：防潮、避光、避高温、防异味、防虫。2017年、2018年茶妈妈陈皮普洱的罐子外面都有塑封膜，膜没有撕开的情况下，只需把茶放置于阴凉通风无异味的地方即能良好保存。而对于开了罐、特别是撕开了淋膜袋的陈皮普洱，应该注意哪些方面呢？
壹
防潮
柑皮和普洱茶受潮过度会对其内质产生不良影响，所以陈皮普洱存放要特别注意防潮。
贰
避光
光长久直射在陈皮普洱表皮上，会引起氧化反应，把陈皮普洱良好的营养物质分解消耗掉，导致陈化下来的陈皮普洱药理效果大打折扣，所以要做好避光工作。
叁
避高温
陈皮普洱能够继续陈化是因为柑皮还有活性，过于高温的环境会把柑皮的活性物质杀死，同时也损害了熟茶后期陈化的酶性物质，严重的甚至会使陈皮普洱失去储存收藏价值。
肆
防异味
茶叶除了喜吸水，还会吸附别的味道。所以陈皮普洱的存放要避开有异味的地方，如油烟味沉重的厨房等，并注意保持适度通风空间。
伍
防虫
陈皮普洱独有的柑果清香吸引人们的同时，也会吸引各种虫子。储存的时候也要记得经常检查一下陈皮普洱的基本情况。相对而言，小青柑因果酸含量太高，比相对糖分较高的大红柑吸引虫子的概率要低。
陈皮普洱储存妙器
对于已经开罐了的陈皮普洱，找一个密封性良好的茶罐，比如紫砂罐、再找到一处干燥阴凉无异味的角落存放，是比较安全的，存放过程中，要每年不定期检查一下茶是否有异样。
这一款莲子紫砂罐则是一个比较好的选择。材质选用原矿紫泥+段泥桂花砂颗粒，高30cm、罐身最宽处30cm，罐底13.5cm，可装上几公斤陈皮普洱。家里有一个这样的莲子紫砂罐专门储存陈皮普洱，放在家中茶台旁边，遇见好友来访，随手就开罐分享三两颗，好茶共享有趣。
对于已经喝了一半的陈皮普洱，特别是大红柑，则可以用这款“大吉罐”进行存放。材质选用原矿红降坡泥，容量是700ml，一个“大吉紫砂罐”可存放3颗茶妈妈陈皮普洱大红柑或6-10颗茶妈妈陈皮普洱小青柑，作为日常茶桌存茶与装饰之物，都是很好的。
所以，判断一款陈皮普洱可以保存多长时间，是否具备越陈越香的价值，除了对产品本身原料是否优质、加工工艺是否到位，对于保存环境及保存方法也要讲究。
拥有一罐好茶，就像拥有一个春天。呵护好你的陈皮普洱，它将给你双倍的回报。
普洱茶山收茶人必看的收料原则
一个在山头收料的收料人，所面临的问题是多元而复杂的，它不像收大米一样那么单纯，也不像菜市场买菜那么简单，因为一个原料产地，它所存在的内在及外在的因素非常复杂，当然这是指精品而言，对收大货的人来说，问题的复杂度比较低，当然大货做得好也不容易，这牵涉到拼配和匀堆，数量大要成品相难度也不低，但对精品而言，那在根本价值上与大货不同，其相异之处，就在于大货的基础源自于目前市面上存在已久的大厂货，而精品的基础价值则是来自新中国成立之前的古董茶，所以在原料的要求上必须有传统的价值做依托，对口感、滋味、香型及产区风格都必须有严格的标准原则，否则便失去精品的意义。
以易武的例子来说，一个刚到易武的收料人，所面临的第一个问题，那就是了解每一个产区的特点，例如管理状况、小树茶的多寡、天然的条件、高度及水域的状况，还有口感的分界线。还有很重要一点就是，必须对每一个地方所生产的原料特点有充分的了解，例如对于刮风寨的各个产地都必须明细的掌控，还有各个产地交汇之间的模糊地带，常常会有一些未被发现的茶地，都必须费心的寻找，有时会有惊喜发现。
以我个人而言，我对产地的掌控也是花了时间，二○○五年刚到刮风寨的时候，对刮风寨的产地还不是十分的清楚，但是当时收料的难度不高，觉得什么料都不错，只是做工需要调整，二○○六年以后才逐步堪察，定样确认，才正式将刮风寨分为：茶王树、茶平、白沙河、龙家坡、家坡、家边、黑水粱子，对于国有林的定样，也在二○○六年堪察完毕，如此才能掌控原料的原型，有了定样才能交给当地居民收茶，否则对原料的品质及纯度便难以掌控。
后期进山收茶的人最大的困难，不在于价格问题，而是定样的难度加大，因为产地热了，原料的纯度也低了，如果无法分辨出各个产地的原始特色，那收料就好比瞎子摸象，难度很大，所以都产地原料的定样和堪察是收料原则中的第一条，也是必须的一条。
另外还有几个重要的观点，分别叙述如下:
1、主料区的选择，这其实就是定样后的结果，因为定样的目的在于选择品质好且有潜力的料区，堪察的目的在于选择较为原始和生态气息浓厚的产地，以我做例子，二○○五年我到刮风寨的时候，当时麻黑、落水洞的价格高于刮风寨，但我觉得当时的刮风寨无论在生态及茶树年龄甚至于口感滋味上，都强于管理太好的汉寨，同庆河、金厂河更是如此，而且最重要的是，没有小树茶，我在当年就可以断定，在未来大树茶流行的年代，这样条件的产地，是符合未来的主流观念，既具有传统的易武价值，也有生态的特性，口感也很好，实在没有不做的理由，所以主料区的选定将决定一个产品的成败。
2、节气与气候的变化，对于收大树茶的人来说，好的原料永远比好的价钱来得重要，也就是看天吃饭，很多人都误以为收茶要收明前，其实那只对茶园有用，对于生态较好的产地，茶树的分布不规则，日照系数差异很大，一般来说都在四月中旬，所以如果说三月上山收茶对收刮风寨或是国有林原料的人来说，是没有意义的，再加上近几年受气候异常的困扰，茶树生理周期紊乱，甲发乙不发的情形时有所见，对一个收料人来说，掌控最好的时间才是最重要的，另外还有一点就是对于春雨的处理也是十分重要，在正常的情况来说，云南的雨季出现在五月下旬，但偶尔也有例外，会在早春出现雨季，这是所有收料人的噩梦，因为早春茶的价格最高，但春雨的原料比雨水茶好不了多少，以我个人的经验，遇到雨季必须在雨停后的一周才能开始收料，而且品管必须严格，水气方能减轻，2011年便是这样的情形，早春之前下了将近两个月的雨，这对原料的品质是致命的影响，所以我今年春茶是在四月二十号以后才上山，因为必须在雨停后的七天以后收料才有意义，前面的时间基本可以忽略，另外还有个好办法就是囤料，那就是每一季留下一点强度好的茶叶，以备不时之需，那就可以减少春雨收茶的难度，品质也会比较稳定。
3、做工、条形的要求，这基本上是市场因素，因为每一个产品在某些角度上，必须考虑市场的因素，茶叶是个封闭的市场，也存在很多故有的观念，在不影响品质下如果能符合市场的主流价值，那销售上便事半功倍，基本上做工于滋味有关，条形于卖相有关，在05年的时候，刮风寨的杀青是不如汉寨的，而且茶叶有一种瑶味，当时克服的办法是由落水洞调人上去指导，才能逐步克服，再加上以利相诱，才能改良当地的做工，这不光只是要求也是一种坚持，光有好品质没有好做工也没用。
4、对于原料口感的分类，每一个产地的原料都有不同程度的差异，也有不同程度的相近之处，以易武来说从口感上大体可分为易武和曼腊，两边的风格从香型到滋味都有不同，以开发程度来说则分为瑶寨和汉寨，这和强度有关，但也有许多相近之处，例如落水洞虽然与麻黑接近，但分格却不同，落水洞酪酸强口感重，但麻黑香气高而酪酸却不强，口感较柔，两种原料并没有相符之处，反而三合社的原料更趋近于落水洞，如果两个地方揉拼口感上互有搭配，以刮风寨来说，茶王树和茶平在口感上互有搭配，品质接近价格也接近，通常用来揉拼，龙家坡和家坡比较接近，所以原料口感的分类很重要，如果将易武跟曼腊的茶做拼配那便互相尅制，表现便不如预期，所以对于原料的口感的特色必须掌控清楚，否则很难做出好的茶品。
5、对于原料纯度及真伪的控制，这是最难的一个环节，自从大树茶日渐风行后，产地做假便成为难以避免的现象，以刮风寨为例，在08年以前的刮风寨，纯度是很高的，第一个是因为市场尚未火热，第二个是因为瑶族人对于原料的理解尚未成熟，08年以后这两个条件都产生了，那造假就难以避免了，以我亲身的体验来说，像我这种老料头当年带着他们四处堪察定样，都遇过造假，何况后到产区的收料人，更重要的是09年以后基本上，易武各产区的小树茶基本成熟，造假有三种情况：一为外料掺假，二为小树茶掺假，三为雨水茶掺假，这三种情形最为普遍，而且利润最高，对于这三种情况，没有别的办法，最好的办法就是检查和试饮，两种方法相辅相成缺一不可，检查的办法很简单，那就是准备一个大的铁槽，每一袋茶检验，倒在槽中观看茶叶的条形差异，同一个时间收购的茶叶，尤其是同一个寨的，条形和做工基本相近，如果差距太大必然有问题，例如雨水茶的条形较长，春茶的条形较短，都可以从季节因素上做基本的分辨，还有干茶的味道纯不纯，也可以做基本的分辨，如果经验够好，基本上在这一关已经可以控制大部分的品质，再加上收料人与你的利害相关，基本上造假的风险太大，如果遇到退货几百公斤的大树茶，非一般人能承受，最重要的是自己的专业度要很高，另一个方法就是试泡，一般造假的茶叶喜欢塞在袋底，所以倒在铁槽中才可以一目了然，并且在铁槽中选择各个角落的茶叶一起冲泡，纯度自然一目了然，基本上大树茶的喉韵较深，而小树茶只有口感没有喉韵，从喉韵的完整度可以得知，从口感及香型的一致性可以得知有无外料的掺入，必须不厌其烦亲力亲为，如此便能有效的控制掺假问题，让纯度提升，做出好的茶品。
上面所叙述的都是我多年收料所遭遇的问题，总结出来的经验与原则，所以山头茶是一种高度专业的行当，如果没有严格的要求与坚持，是做不出好茶的，另外这么多年我坚信一句：检查不厌其烦，收料不假手他人，绝不相信没有试泡过的茶叶。如此才能在日渐混乱的产地中做出自己理想中的好茶。
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